De eenvoudigste hopstarter

[Jachthaven]

Jachthaven, aha in tanks Ik ben 2 jaar gehakt, waarschijnlijk serieus dus
Op dit moment lijkt het te zijn verdwenen ... maar er was zoiets, er was

[Denis]

Denis, goed gedaan om te stoppen! Er zijn tenslotte meer waardige bezigheden, het leven is zo kort dat het verspild wordt. Zoveel interessante dingen!

[Jachthaven]

Jachthaven, nou ja, zoiets
En dus zuigen ze de PPC in en kan het al een tijdje niet schelen, je zit als een dwaas en ruches al je vrije tijd.
En toen lente, zomer, Vanka ging zo snel als een gratis weekend - ik ben in het veld, en dan draai, droog ... zodat de tanks langzaam verdwenen

[marika33]

marika33Nou, ja, Marina, voordat ik er een snufje droge gist in goot om het proces te stimuleren, maar deze keer, kijkend naar het resulterende zuurdeeg - dik, allemaal in bellen zelfs na de koelkast - heb ik het niet gedaan en heb ik het goede gedaan ding. Het steeg 2 keer in 2,5 uur in een broodbakmachine en groeide nog steeds tijdens het bakken.
Den4iGJa, voor tarwe doe ik geen deeg, alleen voor rogge. De eerste keer dat ik de bouillon miste, keek ik tv, het (de bouillon) kookte bijna weg, maar ik vond het resultaat leuk. In dit aanvullende voedsel besloot ik een experiment uit te voeren en herhaalde ik de "fout" - ik kookte speciaal hop gedurende 50 minuten. Het zuurdeeg blijkt veel levendiger te zijn dan bij 15 minuten koken. Bovendien geeft het helemaal geen water af, hoeveel het ook kost in de koelkast. En het blijkt erg strak, zo elastisch, stroperig. Ik vond het leuk, ik zal het doen.

Smaakt uw brood niet bitter met dit zuurdeeg? Ik heb hoe bitter en compact. En waarom? Ik weet het niet. Maar het zuurdeeg staat sterk

[lepeshka]

lepeshkaIk heb nooit bitterheid gevoeld in brood met dit zuurdeeg, integendeel, totdat ik eraan gewend raakte, het leek te zoet, begon ik minder honing te doen.

[lepeshka]

lepeshka, was niet bitter, zoet ook, maar was dicht. Toen merkte ik tijdens het bakproces dat het brood dik wordt als je te dik deeg kneedt. Dientengevolge kneed ik aanvankelijk geen dik deeg in een pan (zodat de lepel zou staan, maar op het punt stond te vallen), daarna leg ik het op de tafel bestrooid met tarwemeel en vorm ik het, vorm

[lepeshka]

lepeshkaAsel, kook jij hop voor zuurdesem? als het niet wordt gekookt, dan blijft de bitterheid, ja, en in dit geval is het bitter.
Maria, de volgende keer zal ik voor zuurdesem ook de bouillon langer koken. Ik heb nu mijn eigen hop, geen apotheek. Ik bak soms brood op een snel deeg, het kost 2-3 uur, brood rijst ook goed.
Denis, ja, als het deeg dik is, dan is het brood stevig, dat klopt. Maar je kunt het beslag ook niet kneden, het brood met het beslag kan bezinken.

[Denis]

als het niet wordt gekookt, dan blijft de bitterheid, ja, en in dit geval is het bitter.

Denis, ja, als het deeg dik is, dan is het brood stevig, dat klopt. Maar je kunt het beslag ook niet kneden, het brood met het beslag kan bezinken.

Ik heb nooit hop gekookt, ik kocht ze bij de apotheek. Ik heb het 's nachts in een thermoskan gebrouwen en hier een zuurdesem van gemaakt. Er was geen bitterheid en nee, al 4 jaar mijn zuurdesem, alle regels. Daarom was ik verrast toen ik las dat je het kookte

Nou, ik zeg niet dat het deeg vloeibaar moet zijn, de gulden snede is nodig, dit komt met ervaring

[Denis]

DenisIk bak ook iets meer dan 4 jaar brood met hopzuurdesem. Op de een of andere manier besloot ik dat de kruiden niet worden gekookt, maar gebrouwen, ik besloot de hop niet te koken, maar gewoon te brouwen en ze in een waterbad te bewaren. Mijn brood smaakte bitter, ik voelde bitterheid.
Op een van de forums besloot de dame ook mijn fout te herhalen, hoewel ik waarschuwde dat het nodig was om de bouillon van hop te koken. Daarna vroeg ze zich af dat haar brood bitter bleek te zijn. En dat heb ik nooit meer gedaan, ik kook altijd.

[Jachthaven]

Jachthaven, wacht, ik begrijp iets niet.Maakt u chtoli elke keer een nieuw voorgerecht?

[Denis]

Denis, nee, niet elke keer. Ik heb het zuurdeeg lang geleden gemaakt. Maar als er niet veel van is, voeg ik soms gewoon water toe, maar vaker kook ik de hopbouillon, neem een ​​beetje, filter het in de overgebleven zuurdesem, voeg honing en roggemeel toe, wacht tot het gist en doe het in de koelkast.
Wat doe je als het zuurdeeg op is?

[Jachthaven]

Jachthaven, tyk het eindigt niet bij mij. Een keer per week voeg ik water toe aan een pot zuurdesem (ongeveer de helft van het zuurdesemvolume), voeg bloem toe, meng en doe terug in de koelkast. Het houdt niet op, integendeel, er is veel van, soms giet ik na het toevoegen van water een deel van het zuurdeeg uit en voeg dan bloem toe aan de koelkast. Het is voldoende om haar één keer per week te voeden en ze zal voor altijd leven
En als het ophoudt, voeg dan weer water, bloem en in de koelkast toe en geen hop om te koken, waarom deze extra aambei?

Het was zo dat ik met haar op vakantie ging (ik heb hem in de koelkast in de auto gezet), het zou jammer zijn als hij achteruit ging, want hoe ouder ze is, hoe nobeler, om zo te zeggen.

[Denis]

Denis, voor mij is er geen bezorgdheid over het zuurdeeg. Ik voer deze procedure één keer per maand uit, het is genoeg voor mij voor een maand. Wanneer vers afkooksel van hop wordt toegevoegd, wordt het thermonucleair. En elke week om haar te steunen, heb ik geen tijd.
Esther, deelde onlangs haar indrukken: ze was op vakantie, ze kwam aan en het zuurdeeg wachtte in uitstekende staat op haar.
En mijn dochter reanimeerde het zuurdesem na een pauze van drie maanden, nadat het herhaaldelijk was ingevroren en ontdooid.
Er zijn veel van dergelijke voorbeelden. De zuurdesem is geweldig!
In de zomer kwamen gasten uit Nizhny Novgorod ons bezoeken, ik gaf ze een zuurdesem. Ze is onderweg weggelopen. Maar ze hadden geen koelkast in hun auto.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik las dat je het kunt invriezen en drogen. Gedroogd kan het over het algemeen jaren worden bewaard. Ik probeerde het te drogen, maar het lukte niet om te reanimeren en gaf deze onderneming op.
Nou, ik heb het in de koelkast in de auto gestopt, zodat ik niet weg zou rennen.

Oké, wie is eraan gewend. Zodra ik ook 3 weken wegging, liet ik het zuurdeeg in de koelkast staan. Bij aankomst zag ze er op de een of andere manier griezelig uit, ik dacht dat ze weg was en gooide het weg, daarna nam ik het aan van vrienden die ik voor de vakantie had gegeven.

Het is natuurlijk interessant om ongeveer een maand, ik dacht dat ze over een maand een khan zou hebben als ze geen eten kreeg. Om het experiment uit te voeren

Waarom bevriezen als je de zemelen kunt wrijven en gewoon kunt drogen.

[Denis]

Denis, probeer het, het is gemakkelijker dan haar elke week te volgen. Ik las dat eerdere hop voor zuurdesem in zakken werd geoogst, maar ze bakten veel brood, niet zoals wij. Door de verse toevoeging van het hopafkooksel is het zuurdeeg zeer actief, het verhoogt het brood opmerkelijk snel genoeg.
Ik heb een beetje zuurdesem gedroogd, maar ik gebruik het voor kwas. Werkt goed.
Zuurdesem wordt natuurlijk na een maand onaantrekkelijk, er kan wat water uitkomen, het wordt een beetje donker, maar het verliest zijn eigenschappen niet. Roer voor gebruik.
Valery, bedankt!
Het forum heeft onderwerpen Admin hoe te drogen zuurdesem en hoe gaat het met haar reanimeren.

[Jachthaven]

Jachthaven, nu ingehaald, bedankt voor de opheldering
En ik heb nog nooit gehoord over het toevoegen van een afkooksel van hop. En dus lijkt mijn zuurdeeg goed te zijn. Na het kneden rijst het brood 2 keer in een uur. Zodra ik het zuurdeeg uit de koelkast haal en zodra het opwarmt, begint het meteen te gieten
Trouwens, hier in het onderwerp is er over hoe je deze bouillon kookt?

Bedankt voor de links afzonderlijk, laten we het nu lezen, ik vraag me af wat ik fout heb gedaan

[Denis]

Denis, op de eerste pagina van het recept staat: hoe je het zuurdeeg maakt en de bouillon toevoegt aan de kleine rest.
"Als de zuurdesem een ​​beetje blijft, voeg dan een verse bouillon van kegels toe, maar met een kleinere hoeveelheid bloem, honing, laat het op de fermentatietafel staan. Als het afsterft, kun je het in de koelkast zetten.
Het zuurdeeg leeft eeuwig, je hoeft alleen te vernieuwen met een klein residu. "
Ik droog het zuurdeeg niet met opzet. Degene die van de pot wegloopt in de container, ik zet hem in de koelkast, hij droogt daar op. Hier neem ik het voor kwas.

[Jachthaven]

Jachthavensorry, dus ik heb het niet eerder gelezen
Welnu, in het recept dat ik deed, was er niets over het toevoegen van een afkooksel van hop. Er staat alleen maar om één keer per week water en bloem toe te voegen en dat is alles. Welnu, als er desondanks niet genoeg zuurdesem over is, voeg dan weer een beetje water toe, doe er bloem bij en laat een nacht staan. 'S Morgens mag je hem weer een week in de koelkast voeren en alles werkt prima

goed en beheerder zoals ik begrijp, het bewaart het zuurdeeg niet in de koelkast en voedt het elke dag ... dit is al aambei, dus ik kan het absoluut niet, en ik zie helemaal geen problemen een keer per week, het is een kwestie van minuten.

Nou, oké, wie het comfortabeler is, maar ik zal proberen te koken en hop toe te voegen, eens kijken

Bedankt voor de antwoorden. Ik zal ook proberen het langer te koken. Ik krijg niet echt zuurdesem. Maar met hop is een andere zaak. Plantengist rust. One hop zkvska woonde meer dan 10 jaar bij mijn schoonmoeder (zegt man).

Ik vertel je mijn verhaal over hopzuurdesem. Vorig jaar heeft ze alle apotheken verpest voor de aankoop van hopbellen. Ik maakte constant het zuurdeeg, dan stijgt het, dan kost de inzet een week, zoals ik het in de koelkast legde, begon de gelaagdheid en verdween uiteindelijk (het stond in de koelkast met het deksel op een kier, de bovenkant droogde altijd op) , werden mijn experimenten met niets bekroond. In de zomer heb ik mijn hop verzameld, gisteren gezet en verdund. Op dit moment is het volume toegenomen tot 3 liter. De vraag is, hoe kan ik het redden? Om niet te verdwijnen, niet uit te drogen en actief te zijn. En je kunt niet meer in de warmte staan, het gaat peroxide. Adviseer, alstublieft. Ik ben van plan om pas na 2 dagen brood te bakken (ik heb nog niet gegeten met roggezuurdesem).

[Irina]

Irina, probeer de pot met zuurdesem niet af te sluiten met een deksel, maar met een film, maar maak er een paar gaatjes in. Meisjes houden dat zonder problemen zo. Mijn potje is afgesloten met een glazen deksel, want de koelkast is vorstvrij, alles droogt er erg goed in, de startercultuur voelt heerlijk aan en wordt een maand bewaard.
Bij langdurige opslag kan water zich in het zuurdeeg bezinken - bovenop, maar dit heeft geen invloed op de activiteit. U moet het zuurdeeg mengen en de benodigde hoeveelheid voor het deeg nemen.

[Irina]

Irina, probeer de pot met zuurdesem niet af te sluiten met een deksel, maar met een film, maar maak er een paar gaatjes in. Meisjes houden dat zonder problemen zo. Mijn potje is afgesloten met een glazen deksel, want de koelkast is vorstvrij, alles droogt er erg in, de startercultuur voelt heerlijk aan en wordt een maand bewaard.
Bij langdurige opslag kan water zich in het zuurdeeg bezinken - bovenop, maar dit heeft geen invloed op de activiteit. U moet het zuurdeeg mengen en de benodigde hoeveelheid voor het deeg nemen.

Ik heb ook zo'n koelkast, directe bewaker. Ik sloot het af met een zak, het blijft om een ​​glazen deksel te vinden. Bedankt. Ik wil nog wat drogen.

[Divnay]

Divnay, de glazen afdekking behoedde me voor uitdroging, daarvoor droogde het ook.

Gebakken: girl_haha: Ik legde het deeg voor de nacht, zoals aanbevolen, ergens om 11 uur 's avonds, stond' s ochtends op, het is duidelijk dat het goed steeg. Om 12 uur begon ik met het deeg en dat is het. Ik lag op een platte cake en bakte met een platte cake, niets roos, de kruim is dicht, vochtig. Misschien is het deeg gefermenteerd? Wat had er kunnen gebeuren?

[Divnay]

Divnay, heb je een deeg gemaakt van al het vocht? Wat werd er bij het kneden aan het deeg toegevoegd? Suiker of honing toegevoegd? Toen ik begon met bakken met zuurdesem kreeg ik ook bakstenen, maar nu is er in twee uur tijd een luchtig deeg en wordt er een luchtig brood gebakken))

[Irina]

Irina, ja, om je op de een of andere manier met advies te kunnen helpen, moet je de details van het bakproces kennen: kneden, ingrediënten toevoegen aan brood, de temperatuur in de keuken ...

[Venera007]

Venera007Ik voeg altijd honing toe. Ik kan het deeg nog steeds niet kneden, ik zet het bed op het meelsnelheid zoals aangegeven, soms zelfs meer, maar het kruipt in een bal als een slurry, het blijft niet achter op mijn handen (nou ja, als we vergelijk het met taart) en is erg plakkerig.

[marika33]

marika33Ten koste van de temperatuur was het deeg een beetje koud, maar toen heb ik het in de oven gelegd om te verspreiden, het hielp niet.

[Divnay]

Divnay, plakkerig deeg van roggemeel, er zit geen gluten in. Ik kneed het deeg tot het niet meer aan mijn handen plakt, tenminste 30 minuten.
Het deeg mag niet vloeibaar zijn, dus je moet meer bloem toevoegen. Het meel heeft een ander vochtgehalte, we hebben laatst roggemeel gekocht, dus het is gewoon rauw, het ziet er zelfs uit als klontjes en niet los. In dit geval is er natuurlijk meer nodig.
De temperatuur voor de test moet minimaal 25 graden zijn. Je kunt het dichter bij de warmtebron plaatsen, maar zet het in de oven om het te laten rijzen, ik riskeer het niet en ik raad het niet aan. Je kunt het deeg oververhitten en dan helpt niets om het op te tillen.

[marika33]

marika33Dank u, het zuurdeeg is er, het verlangen is er, we zullen het aantrekken.

[Irina]

Irina, het is moeilijk in woorden uit te leggen wat voor soort deeg je moet kneden, alles wordt empirisch geleerd. Het mag zich niet verspreiden, maar het mag ook niet dicht zijn. Proberen
Het is ook erg handig om de benodigde hoeveelheid zuurdesem een ​​paar uur uit de koelkast te halen voordat je het deeg kneedt, zodat het opwarmt en actiever wordt.

[marika33]

marika33,
Hallo Marina, volgens jouw advies heb ik het deeg voor 15 uur gelegd, het brood bleek goed te zijn, maar ik weet niet waarom een ​​beetje met bitterheid. Vandaag ga ik bakken met roggezuurdesem, laten we eens kijken wat er gebeurt.

Hallo Marina! Ik heb een zuurdesem gemaakt volgens jouw recept en er kwam een ​​vraag op (er was geen tijd om alle 72 pagina's te lezen ...), maar smaakt het zuurdeeg bitter of ligt het aan mij?

[Anatoly]

Hallo Anatoly! Het brood is erg mooi! Alles met hem: gaten, kruimels en prachtige rijzen. Het was perfect gebakken. Ik ben heel blij voor je en gefeliciteerd! Geweldig resultaat! Bitterheid kan aanwezig zijn door overmatig rijzen of niet koken van de hopbouillon.
En er is zuurheid, wat wilde je, werkte het? Is er al resultaat van het verse brood van vandaag?
Hallo, Hoop,! Gefeliciteerd met het verkrijgen van je hopzuurdesem! Beginners stellen soms de vraag over de bitterheid in de zuurdesem. Veel mensen proeven hun startercultuur en antwoorden dat deze neutraal van smaak is. Zelfs een beetje zoet vanwege de honing. Het is hetzelfde voor mij, ik voel de bitterheid niet. Misschien heb je de bouillon een beetje gekookt of veel hop genomen? Volgens de laatste waarnemingen en experimenten Esther, de bouillon is beter om langer te koken, het zuurdeeg is hier veel beter van.

[marika33]

marika33,
Bedankt Marina, het zuur was aanwezig, maar best wel wat, maar zou het bitter kunnen zijn doordat ik veel karwijzaad heb toegevoegd? Er is al vers brood, dit is wat ik wilde, mmmmm met zuurheid, knapperige korst, niet zoet (ik heb iets minder honing gedaan).

[Anatoly]

en zou het bitter kunnen zijn omdat ik veel karwijzaad heb toegevoegd?

Anatoly, en veel is hoeveel ?? Ik vond je brood erg lekker. Bitterheid is nog steeds te wijten aan

overtollig zuurdeeg

[Omela]

Omela,
Het duurde 2 theelepels. Ik heb er bijna 3 theelepels in gedaan, misschien heb ik wat meer zuurdesem gedaan, gewoon ervaring opdoen.

En ik, ik heb je net gelezen, nou, ik kan deze kegels gewoon niet kopen
Vraag ik in elke apotheek en nergens ...

[De nevel]

De nevel,
Ik heb het eind september kunnen ophalen, ik had geluk.

[Irina]

misschien heb ik wat meer zuurdesem gedaan, t

Weet je, dit is allemaal subjectief. Misschien heb je een individuele gevoeligheid voor hop. En wat zegt de familie? Vond je het brood lekker? Probeer de bouillon langer te koken. Marina zei dat hoe meer je kookt. des te beter.

Irina, maar grootmoeders verkopen niet op de markt?

En wat zegt de hoorzitting? Vond je het brood lekker? Probeer de bouillon langer te koken.

Ze zeggen dat het ook bitter is, de zuurdesem ligt in de koelkast, meer totdat de bouillon gaar is, de vorige twee batches waren niet bitter.

Ik vraag waar ik de aanwezigheid aanneem ((nog niet het lot.
Mijn man maakt me al belachelijk met deze hobbels
Maar ik ben koppig, ik zal het nog steeds vinden

[De nevel]

De nevel,
Irina, heb je de fytofarmacie gevraagd?

[Irina]

de vorige twee batches waren niet bitter.

Nou, dan echt meer. met wat je in het zuurdeeg hebt gedaan.)

Irina, Ik veronderstel dat de onze alles heeft gekocht.

[Irina]

Irina, dus je kegels liggen bij mnu, wachtend in de coulissen. Bovendien zijn ze enorm in omvang toegenomen: er waren twee pakken, en nu is de tas erbij. Speciaal voor jou verzameld. Maar ik moet naar je toe komen.Yelych, we moeten samenkomen, het belangrijkste is om de hop niet te vergeten, zoals de vorige keer. Hun stroming is een beetje vreemd, eerst regende het lang, en toen begonnen raaaaaz en de kegels bruin te worden. Met een beetje stippen, dus wacht en geloof: je hebt huidige hop, en ik heb het.

Het huidige huiswerk moet nog uit.

[Omela]

Omela, Ksyusha, ik ben erg blij je te zien, bedankt voor je bezoek!
Anatoly, Ik begreep goed dat er brood met bitterheid is met karwijzaad, maar vandaag niet? Komijn kan een bittere smaak geven als je er veel in doet. Ik hou niet van karwijzaad, als ik het maar af en toe erover strooi.
De nevel, Irina, hier heeft Oksana de kegels al voorbereid, het blijft alleen voor jou om elkaar te ontmoeten en het zuurdeeg zal in nog een familie leven.

Ik begreep goed dat met karwijzaad brood met bitterheid is

Ja, Marina, volkomen terecht, bakte het laatste brood zonder karwijzaad, strooide het er maar een beetje op, er is helemaal geen bitterheid.