Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[Haarspeld]

Haarspeld , weet je, te oordelen naar de foto, je smolt vet niet van reuzel, maar van de beugel. Vet wordt er niet zo efficiënt uit gesmolten als uit reuzel.
Het beste voor reuzel is het binnenste vet en het gaas. Maar reuzel wordt niet uit de podperevka gehaald.

Het is natuurlijk jammer dat het niet naar wens is verlopen. Maar ik vind het toch heerlijk geworden.

[Queenie!]

Queenie!
1. Het is heerlijk geworden.
2. Ik weet wat een onderkroon is !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Wauw, wat een slimme!

Goedenavond.
Ga naar de hamminnaarsclub.
Sorry dat het hele forum niet kon lezen. Ik val in slaap.
Ik was geïnteresseerd in hoe je ham maakt. Ik heb het verschillende keren gedaan in een melk-tetrazak. Ik wil het gewoon op de bank proberen. Ik heb een vraag voor de meisjes die het met agar hebben gedaan. Misschien is er een recept, dus neem me niet kwalijk dat ik het vraag. Hoe en hoeveel toe te voegen.
Ik wil echt zelfgemaakte worst maken, maar we hebben problemen met het kopen van darmen.

[Queenie!]

Queenie!
1. Het is heerlijk geworden.
2. Ik weet wat een onderkroon is !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Wauw, wat een slimme!

Haarspeld! Kook undercakes met sptium (laurierblaadjes, verschillende paprika's, erwten, zout) tot ze zacht zijn, licht afkoelen, bestrooi met geplette knoflook, bestrooi met gemalen peper, wikkel in folie of folie en laat een nacht afkoelen in de koelkast. Het is erg lekker

Maar ik kijk naar het ondergoed op de markt, maar ik durf het niet te kopen, ik weet niet wat ik met hem moet doen. Is hij zo cool, met tieten of heb ik het daar niet over?

het, tante Besya, het. Undercorns in Oekraïne, bacon in de rest. De schedel is eigenlijk de buik.
Wrijf het in met zout-knoflook-peper, laat het rusten en rooster het in de oven. Of rol een mooi stuk onder dezelfde dressing op, bind het vast met grove draad en bak. En de moeder van mijn vriend heeft eieren gekookt in zo'n broodje. Er zijn veel mogelijkheden.

Meisjes, ik ben hier :) Ik heb mijn eerste "ham" gemaakt. Helaas, de eerste pannenkoek ... Het bleek nogal droog en enigszins flauw. Gemaakt van varkensgehakt en fijngesneden kippenvlees (filet). Peper, zout, natuurlijk. Gemaakt in de oven. Waarschijnlijk hoop ik de volgende keer dat ik zal proberen te koken echt dat het lukt

[Selina]

Selina, als je de nek van varkensvlees neemt, en in plaats van kipfilet - poten, zal het sappiger blijken te zijn. Ik voeg ook gehakte varkensvleestong toe en 1-2 eetlepels mayonaise of zure room. Ik doe een beetje knoflook - 2-3 middelgrote teentjes per 1 kg 300 g gehakt. Nou, zoals je zelf hebt opgemerkt, als je kookt, zal het ook krachtiger zijn. Ik kook in een snelkookpan.

kava, heel erg bedankt, ik zal het proberen. Ik kwam uit de situatie door mijn "creatie" af te ronden. Ik sneed de ham in plakjes, rolde hem in lizone en bakte hem. Het resultaat is heerlijke zachte en sappige gehaktballetjes :) Dit is een geweldige uitweg voor een niet zo succesvolle ham.

Ik heb ook geprobeerd om een ​​ham te maken. Nam een ​​assortiment gehakt, kipfilet en kalkoengoulash - in stukjes, gekookte champignons. Een deel van de champignons, de ui - gemalen in een blender, en een deel van de champignons heel. Alles gemengd, kruiden toegevoegd, zout, 1 ei (kloppen met een vork), mayonaise, 1 theelepel. griesmeel en een nacht in de koelkast laten staan. 'S Morgens leg ik een mouw in de hammaker, doe het gehakt en leg het horizontaal in de pan, gekookt gedurende 1 uur en 20 minuten. Hier is wat er is gebeurd.





Het lijkt mij dat het door de paddenstoelen niet erg droog is. Mijn zelfgemaakte exemplaren vonden het lekker, hoewel ik, om eerlijk te zijn, iets interessants verwachtte en vergelijkbaar met een winkelham.

Elena, ik begrijp het - een zak met sap zoals "Sandora" ??, maar het brandt niet ?? Ik wil het proberen ..

Dus ik raakte gewond met een ham. Meisjes, wees voorzichtig !!!!

[Lyulek]

Meisjes, sluit de ham op de voorgestelde manier Lyulek (hierboven omschreven). Er is geen kans om gewond te raken.

Hallo! Ik heb een ham en ik heb al mijn eerste ham gemaakt. Indruk? Ik beschreef ze in een brief aan de ontwikkelaars van de hammaker. Ik heb ze een brief gestuurd via de officiële website. Ik denk dat mijn brief niet op de site in de recensiessectie terechtkomt, dus ik citeer:

"Goedemiddag! Nu ben ik de eigenaar van uw product, Belobokaham. Ik heb het al geprobeerd en besloot mijn gedachten met u te delen."

Ik wil de makers bedanken voor het idee. Het is heel redelijk en noodzakelijk in onze tijd.

Het enige dat me in de Slavische volken blijft verbazen, is een unieke, ingenieuze geest en een totaal gebrek aan aandacht voor design en gemak. Heren, wijzig Belobok! De bovenrand van de hammaker is extreem scherp, ik heb mezelf meerdere keren gesneden tijdens het sluiten van de veren. Je kunt tenslotte een soort rand verzinnen, nietwaar?
Begrijp goed, uw idee is erg goed. Maar als het in handen valt van andere fabrikanten van huishoudelijke apparaten, zal de hammaker zeer snel handig, veilig en geautomatiseerd worden, volgens het principe van een multikoker of broodmachine. En ze zullen uw producten niet meer kopen.
Alles in jouw handen!
Ik wens je een geoptimaliseerd product en een hogere verkoop!
Bedankt."

Zonder de afgesneden vingers zou de indruk van de hedendaagse keuken veel beter zijn geweest.

Ik verontschuldig me voor misschien een domme vraag, maar vertel me hoe ik een vleesthermometer (ik heb fackelmann) en kalkoenham, kip en rundvlees moet gebruiken, uit het water moet worden gehaald, doorboord en hoeveel is de gehaktnorm? verdelingen tot 90 graden - wordt er een kip getrokken?

[macaroni]

macaroniHet lijkt mij dat het geen zin heeft om een ​​thermometer te gebruiken voor zelfgemaakte ham. Er gaat gehakt in. Of fijngehakt vlees. En een behoorlijk lange warmtebehandeling. De thermometer is nog steeds voor vlees, dat in een heel stuk wordt gebakken, zodat het niet rauw wordt. Over het algemeen wordt de thermometer 2/3 van de pin in de dikte van het product gestoken, zodat de punt zich helemaal in het midden bevindt en geen botten raakt, bijvoorbeeld kip, of de wanden van de gerechten waarin dit geval is gebakken. Nu, als je 90 * is gekomen, is de kip klaar.

Mijn grootouders maken hun hele leven zelf vleeswaren. Ze hebben een eigen huis en hebben 2 rookhokken. Nu doen we het slechts 2 keer per jaar, omdat de grootvader er niet meer is - de belangrijkste leider van het proces. Maar waarom ben ik ... Om het vlees roze van kleur te laten zijn, moet het vóór het marineren met salpeter worden ingewreven (maar ik doe dit uiterst zelden, dus er is nu genoeg chemie), en zodat er geen droge, behalve reuzel zetten we "sponder" (ik weet niet hoe het in het Russisch zal zijn, vertellen meisjes uit Oekraïne me) en wat water (hier schreef iemand dat wijn ook kan, maar ik heb het er nooit doorheen gegoten).
En onlangs ben ik de eigenaar geworden van een ham, maar ik heb nog steeds niet geprobeerd erin te koken, want ik zal zeker proberen het proces te delen.

Sponder = subgeladum - reuzel met lagen vlees

En nu kook ik ham, en de veren zijn bijna niet doorgezakt, waarschijnlijk heb ik de binnenzak verkeerd gedaan-ah-ah-ah

En nu kook ik ham, en de veren zijn bijna niet doorgezakt, waarschijnlijk heb ik de binnenzak verkeerd gedaan-ah-ah-ah

Is de ham al koud?

De veren zakken door als de ham volledig is afgekoeld in de hammaker.

[Lyulek]

Lyulek,

Bedankt, ik vond dat ze zich tijdens het koken moesten vestigen

Pas nu heb ik het uit de oven gehaald, ik laat het tot de avond op tafel liggen (nu gaan we net weg), en overnacht in een hammaker op de boerderij. Het lijkt zo

[Lyulek]

Lyulek,

Pas nu heb ik het uit de oven gehaald, ik laat het tot de avond op tafel liggen (nu gaan we net weg), en overnacht in een hammaker op de boerderij. Het lijkt zo

Correct!

Ze brachten me een ham, begonnen met 2 pond rundergehakt
en 700 gram vlees van Indiase vleugels.
Toegevoegd: 1 ui, 1 groene paprika, 1 wortel, knoflook en kruiden.
Verpakte het in folie en gekookt in een pan gedurende 1 uur en 10 minuten, afgekoeld in de koelkast, 's ochtends gedemonteerd, hier is het resultaat -

De foto is niet erg goed, ik kan niet overweg met de camera ...
Het bleek, zoals ik wilde, een vetvrije ham, dit zal niet werken in een slowcooker, er is geen voorpersing en zelfs 2 liter bouillon ...
Het gehakt bleef achter, het werd gebruikt door de enorme pasta - manicotti, in een slowcooker te vullen, gevuld met bouillon, gemengd met tomatensaus.
40 minuten bakken, daarna pilaf, het duurde nog een uur.
Bouillon, nog eens 1,5 liter, het gaat in bedrijf, ik wil er vleesbrood op bakken ...

Op initiatief van jou,Gleb Georg Packat !!
Dus hoe zit het na het pakket? is er een smaakverschil? esthetisch? En waarom werkt het niet in een multikoker, omdat een hammaker in een multikoker kan? Of betekende het - in een pan uit een multi, met een totale massa ??

[Tante Besya]

Tante Besya, Bedankt!
Gekookt in een grote pan, 5,5 liter, heb ik een kleine cartoon.
Het zal niet werken in een slowcooker, het betekende dat al het vet in de pan bleef, je kunt nergens heen, maar in de hammaker ging het in de bouillon, het voedingsproduct bleek ...
In een slowcooker wordt meer spierkracht of soltison verkregen met gelei en in een hammaker een dichte geperste massa.
ik heb nieuw idee: doe in een slowcooker, en vorm en pers in een hammaker, een gecombineerde methode ...

Op zondag maakte ik kalkoenham (borst en poten), gebeitst en in grote stukken gesneden, gebakken in de oven - het bleek heerlijk, maar de ham probeerde uit elkaar te vallen tijdens het snijden, ondanks de toevoeging van gelatine. En eergisteren heb ik het gemaakt met kipgehakt (400g), rundvlees (600g) en kalkoen (500g) - zo een byaka bleek - geperste kotelet
Nu wil ik het opnieuw proberen met kalkoen, maar stop het. En koken, niet bakken

We hebben een verkoop van varkensvlees, pulp (is het niet Shpilkina?), Voor 2 weken ...

En hier is het resultaat - ham van dit beest:

Snijd 's avonds in stukjes, gesneden ui, zout, kruiden, een beetje rode wijn, een nacht in de koelkast en ham.
1 uur en 15 minuten gekookt in een pan. Lekker...

En ik met een initiatief! Dankzij Eve heb ik een ham gekocht en vandaag is de experimentele golf al begonnen! Ik nam 600 gram (hoeveel zat er in de doos) gehakte zilveren karper, sneed de wortels in blokjes, maalde de ui in een blender en in gehakt, peper, kruiden voor vis. Ik stopte een hoes om te bakken in een hammaker, gevolgd door gehakt en ..... spanwijdte, maar de veren kwamen meteen in de "klaar" stand. Maar nee, die van ons geven niet zo gemakkelijk op, ik deed het gehakt erop, een grote, een standaard naaddeksel, een pot van een yoghurtmaker er bovenop, en natuurlijk bedekte ik al deze warboel met een deksel en repareerde het met veren. Ze schonk heet water in een kom, zette een hammaker en zette die in de oven op 220 graden. Precies 1,5 uur. Tova-arischi, het is gewoon iets! Zo'n chique klein ding kwam uit, gewoon heerlijk! Ik raad visliefhebbers ten zeerste aan! Neem gewoon meer gehakt ...

En ik heb dit - gehakt varkensvlees en kip, 1: 1, kipfilet in stukjes, kruiden naar smaak,
1,5 uur gekookt in een gewone pan.

Ik had een productieve dag, ik wacht morgen op de gasten, dus ik heb wat ham gemaakt, maar hoe zit het zonder haar! Ik deed alles op zicht, kip, in kleine stukjes, gehakt varkensvlees en rundvlees, een paar harten gesneden, een paar kleine muggen, gooide champignons, kruiden, zout en peper. Ik kookte het, en toen alles was afgekoeld, trok ik het eruit, zette de grill in de magnetron aan en bakte het gedurende 10 minuten. Nou, het is erg lekker geworden.

En ik met een initiatief! Dankzij Eve heb ik een ham gekocht en vandaag is de experimentele golf al begonnen!

Vertel me alsjeblieft, heb je Eve gekocht van iemand of in een joint venture? Anders heb ik al afgeschreven met Peter, we zijn klaar om ze naar huis te sturen, maar daar moeten we 4 stuks meenemen zodat het niet erg duur uitkomt ...

Accepteer alsjeblieft in je gelederen - gisteren vond ik een onderwerp, likte de hele avond mijn lippen, kocht een grote pot champignons en een kleine olijven, champignons (half) en een pot olijven, gehakt varkensvlees en varkensvlees, in reepjes gesneden 2 bij 6 cm ongeveer, kruiden, zout, snelle gelatine, nu wordt dit werk bereid in een pan, in een blik met de boven- en onderkant afgesneden, binnen in een hottub, een deksel erop gedrukt, een blik olijven erop ( vol spijkers van verschillende groottes, 's avonds krijg ik het van mijn man), maar het leek me dat deze pers niet genoeg was - ik plaatste er nog een gietijzeren pan bovenop, nam een ​​foto, dan leg ik het eruit, het ontwerp ziet er indrukwekkend uit :) Ik zit te wachten op een wonder

PROMPT !!! Hoe moet zelfgemaakte ham smaken? Ik heb de smaak van een winkel (d.w.z.geen gekookt vlees, maar een beetje half gebakken, smakelijk, gekauwd, maar op de een of andere manier ongemakkelijk), knoflook, dat in de ham zit - is net zo knapperig, betekent dit dat het daar helemaal niet gekookt is en het vlees is rauw ? Ik schonk ongeveer 5 cm water in een pan, stond op een verdeler, stond op het punt te koken, kookte 2 uur lang - was het echt niet genoeg ??? Kan het in folie worden gewikkeld en een uur in een heteluchtfriteuse? ...

Hoera! En ik met zelfgemaakte ham! Ik heb een hammaker dankzij Tillotham. Eerder gemaakt van kip in een sapzak.
Ik wilde een foto posten van mijn "meesterwerk", maar in de toevoeging. opties Ik heb nog niet de regel "bijlage". Waarschijnlijk weinig berichten.
Ik heb varkens-rundvlees gemaakt van kip en gehakt, plus kruiden. 1,5 uur gekookt in een pan. Het bleek heerlijk, valt niet uit elkaar.

Dit is mijn eerste ervaring met "Beloboka"

Ik zal het opnieuw proberen.

Ik zal het opnieuw proberen.

Mooi !!!
welk recept heb je gemaakt?

Terwijl ik op mijn ham wachtte, las ik alle 46 pagina's van dit onderwerp. : flowers: Veel dank van mij aan alle auteurs van de recepten! De man "liep" meteen met een diamantstaaf langs de scherpe randen.
Ik schreef het recept hierboven.
Er was zoveel vlees en gehakt dat het moeilijk te sluiten was. En de ham is groot.

Vandaag wil ik mijn witvlees proberen. Vertel me alsjeblieft, als gehakt wordt gekookt, is er zout, peper, kruiden zijn anders, moeten er uien zijn of niet en moeten de kippenharten van tevoren worden gekookt of moet alles rauw zijn?

Vandaag wil ik mijn witvlees proberen. Vertel me alsjeblieft, als het gehakt wordt bereid, is er zout, peper, kruiden, zijn er uien of niet, en moeten de kippenharten van tevoren worden gekookt of moet alles rauw zijn ?

Natuurlijk rauw. Over uien - beslis zelf, net als bij alle andere componenten, het hangt allemaal af van uw smaak. Ik doe altijd zowel uien als knoflook. En heel veel.

Kortom, ik had: kippenborst, varkensgehakt + rundvlees, kippenmaagjes, gekookt rundvlees. hart + kruiden. Schuif dit explosieve mengsel amper in het witzijdige, gegoten water in een kom en kook nu. Wat zal er gebeuren

Hier is mijn ham, nou, wat kan ik naar smaak zeggen, waarschijnlijk niets, hoewel mijn man het lekker vond, maar door de con-tie is het nogal droog, ik moet waarschijnlijk wat zout toevoegen:

Dit is onze tweede ervaring met ham. Er was 1 kg varkensvlees, kipfilet, twee dijen, knoflook, kruiden, 1 eetlepel griesmeel, mayonaise, besprenkeld met balsamico-azijn. Slechts 2/3 van het mengsel past in de hammaker. Gekookt in een steelpan, in twee bakzakken. Uit de eerste zak werd meer dan een liter rijke bouillon gegoten.
Het bleek lekkerder dan bij gehakt.
Vandaag gaan we experimenteren met het tweede deel van het vlees.

PROMPT !!! Hoe moet zelfgemaakte ham smaken? Ik kreeg de smaak van een winkel (dat wil zeggen, geen gekookt vlees, maar een beetje half gebakken, smakelijk, gekauwd, maar op de een of andere manier niet comfortabel), knoflook, dat net zo knapperig is in de ham, betekent dat het er is allemaal niet gekookt en rauw vlees? Ze goot ongeveer 5 cm water in een pan, stond op een verdeler, stond op het punt te koken, kookte 2 uur lang - was het echt niet genoeg ??? Kan het in folie worden gewikkeld en een uur in een heteluchtfriteuse? ...

olpo, indien gekookt in een pan, dan moet je veel water gieten om de ham te bedekken. En 5 cm is als je het in de oven doet.

Ik begreep iets niet, ze stopten de hammaker in 2 zakjes, en goten het vervolgens helemaal over met water en kookten het? En de binnenkant van de ham was niet bedekt met folie?

Moer, ik heb geen folie gebruikt, ik heb een bakmouw in de ham gestoken, de massa neergelegd, hem gesloten en vervolgens in nog een hoes. Alles in een pan met water en kook gedurende 1, 5 uur. Het blijkt niet droog te zijn.

Bedankt: bloemen: ik zal de tweede run proberen. De eerste poging (het meeste) ging naar de honden, ze waren verrukt

Gelukkige honden!
Ik heb je "pogingen" gevolgd met een ijsmachine. Hopelijk lukt de ham de tweede keer!

[Lulek]

Ik heb mijn hand al op de ham.
Om niet uit elkaar te vallen, moet je veel gehakt vlees, vermalen met een blender tot een homogene massa.
Ik heb de volgende verhoudingen: 400 g varkensgehakt en kip, 400 g fijngesneden kippendijvlees. Ik voeg 2 uur toe. l. zout, 1/2 theelepel. pittige Georgische adjika en 1/2 uur. l. Provençaalse kruiden (steakkruiden), 1/2 kopje melk.
Ik meng alles goed (5-10 minuten). Ik stopte het in een hammaker met een bakmouw. Ik kook 1 uur.
Ik koel het af op kamertemperatuur en daarna een nacht in de koelkast, zonder het uit de ham te halen. In de ochtend is de ham klaar om te eten

Lulek, bedankt voor het recept. Ik heb alle 47 pagina's opnieuw gelezen. Om de een of andere reden viel ik meteen voor die van jou, omdat ik de fabricagetechnologie leuk vond.
Omdat ik dit apparaat niet heb, heb ik besloten om een ​​fruitblik in blik te gebruiken. Over het resultaat kan ik van de bank niets zeggen. Nog steeds aan het voorbereiden. Maar: de rest van het gehakt werd met een beetje moeite in folie gewikkeld in de vorm van een worst. Ik gooide het aan de kook. Over een uur is de "worst" klaar.

Na het proeven is het resultaat als volgt: de smaak en geur van worst-worst-worstje. Dite zei dat er zelfs een papierachtige smaak is, zoals in dumplings. De vorm houdt perfect stand. Alleen opgepompt kleur: grijs. In de volgende. ooit zal ik iets schilderen.

Ik deed alles volgens het recept, ik nam maar 300 gram. De enige specerij is koriander. Hij is het die de worstgeest aan het product geeft. En ze verdraaide de huiden van de dijen daar (ik hou van ze, en het lijkt erop dat ze niet overbodig waren, omdat ze het gehakt ook gegeleerd hadden.)

Dus je kunt helemaal zonder de ham, die me achtervolgde. Zelfs gewoon strak in folie gewikkeld. Het belangrijkste is om het juiste gehakt te kiezen (goed gecontacteerd varkensvlees + kip).

Beste forumgebruikers, vertel eens, kun je ham maken van lamsvlees en kippen?

hier is mijn geitenvlees.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
En geitenvlees is niet ver van schapenvlees.

[natamylove]

natamylove
Bedankt voor het recept!