Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

En ik vergat: hoe voeg je gelatine correct toe?

[tuskarora]

Dus stopte ze het vlees in een zak en vervolgens de ham zelf, zoals geadviseerd tuskarora , ook verpakt in een tas. Toen ik aan de beurt was om te koken, bleek dat ik geen geschikte steelpan had. Ik haalde een emmer van het balkon, en ik deed het erin. Maar toen ik de ham eruit haalde, zat er veel bouillon in de zak en ... hij brak in het algemeen en de kostbare soep ging in de emmer.
En wat betreft gelatine, ik weet niet goed of fout, ik strooi het vlees er gewoon over en dat is alles.

Maar toen ik de ham eruit haalde, zat er veel bouillon in de zak en ... hij brak in het algemeen en de kostbare soep ging in de emmer.

Daarom is het handiger in een kom en in de oven. De hammaker in de sleeve wordt pas uit de kom gehaald als deze volledig is afgekoeld en je krijgt op het einde een zeer smakelijke gelei.

En ik vergat: hoe voeg je gelatine correct toe?

Meisjes. probeer zonder gelatine: het effect is hetzelfde.

[Zest]

Zest, vraag je man om met een vijl over de hammaker te gaan, de bramen en stompe scherpe plekken te verwijderen, vooral op de veren ...

Meisjes. probeer zonder gelatine: het effect is hetzelfde.

Ik steun, ik voeg ook geen gelatine toe.

oh meiden, nou, de eerste keer dat ik ham probeerde! Het is de moeite waard om koud te worden. Het is zelfs eng (zullen mijn mensen het leuk vinden?)

Gemaakt volgens het Susley-recept. Dit is voor jullie allemaal voor de tips

[Zest]

Zest, vraag je man om met een vijl over de hammaker te gaan, de bramen en stompe scherpe plekken te verwijderen, vooral op de veren ...

Oh, bedankt, maar ik heb zelf iets stoms gedaan ... Ik liet mijn duim tegen de rand van het blik rusten om het gemakkelijker te maken om aan de veer te trekken. Het resultaat was voorspelbaar

Meisjes - dankzij Eve ben ik vandaag ook de gelukkige eigenaar van dit apparaat geworden! Ik heb meteen een vraag: hoeveel ham moet ik met water vullen? helemaal of half, of wat? Bij voorbaat bedankt

Meisjes - dankzij Eve ben ik vandaag ook de gelukkige eigenaar van dit apparaat geworden! Ik heb meteen een vraag: hoeveel ham moet ik met water vullen? helemaal of half, of wat? Bij voorbaat bedankt

Als ik in de oven kook, giet ik een paar glazen op een bakplaat om het vochtig te houden in de oven. En als het in een pan op het fornuis staat, dan blijkt voor de hele hoogte van de pan precies 1 cm niet genoeg te zijn tot de rand van de ham.

En ik ben al met de ham. Shurshun heeft het vandaag gestuurd. Alleen ik ben zo moe dat ik alleen maar op de sleutels kan kloppen. Ik bestudeer het probleem. Lyulek zei dat het nodig was om het op een ongebruikelijke manier vast te maken, anders zou je het niet alleen aankunnen. Lil, kun je me de volgende keer laten zien waar je het over had, anders kom ik niks bij?

[Freken Bock]

En ik kon het niet laten en ging mijn eerste ham koken.Ik ging ook door de doop in de strijd - ik sneed mezelf, maar niet veel (aangezien de reactie goed is). Zodat Freken BockWees voorzichtig, de veren daar zitten erg strak - ze kunnen breken. Morgen schrijf ik me uit, waarom is het voor mij gelukt?

[Zest]

Zest, kava , aangezien u aan het snijden bent, zijn er scherpe randen ...
Vraag je echtgenoten om ze bot te maken ...

En ik ben al met de ham. Shurshun heeft het vandaag gestuurd. Alleen ik ben zo moe dat ik alleen maar op de sleutels kan kloppen. Ik bestudeer het probleem. Lyulek zei dat het nodig was om het op een ongebruikelijke manier vast te maken, anders zou je het niet alleen aankunnen. Lil, kun je me de volgende keer laten zien waar je het over had, anders kom ik niks bij?

Gefeliciteerd met een ander speeltje!
En ik laat zien hoe ik met haar speel, om niemand te vragen om de hammaker te helpen sluiten.
Voordat ik de ham vul, leg ik hem ondersteboven op tafel en steek de haken met veren in de onderste gleuven


Daarna vul ik de hammaker, sluit de bovenkant met een deksel en draai de veren vast.



Bij deze positie van de ham kromt het deksel, wanneer slechts 1 (2) haken zijn gehaakt, niet, aangezien de kleine groeven dit niet toelaten (in tegenstelling tot de sleuven bovenop, als de ham correct is geplaatst).

Ik schreef en schreef. Alles is zo rommelig. Misschien zal iemand begrijpen wat ik wilde overbrengen

alles is duidelijk, althans voor mij, ik moet deze methode proberen, waarschijnlijk zal het handiger zijn.

[Lyulёk]

Lyulёk , legde alles heel duidelijk uit. Wat een fijne kerel heb je gedacht! Het blijkt gewoon alles.

Daar had ik niet aan gedacht! En ik heb gewoon per ongeluk dingen door elkaar gehaald, en pas toen besefte ik waarom alles zo fijn en gemakkelijk voor mij af te sluiten was

Oh, Lilechka!
wat een goede methode! En dan vecht ik elke keer met een handomdraai!

Dank je

Daar had ik niet aan gedacht! En ik heb gewoon per ongeluk dingen door elkaar gehaald, en pas toen besefte ik waarom alles zo fijn en gemakkelijk voor mij af te sluiten was

zoveel ontdekkingen zijn per ongeluk gebeurd

Kunnen we ooit wachten op een draad van een Panasonic ham zonder scherpe randen en een aparte eenheid?

er is een slowcooker, er is een ijsmachine - alles is voor onze handige mensen, maar zoiets bestaat niet - kun je ze een idee geven op de officiële website? zie je, over een paar jaar zal er zoiets zijn als onze multikoker met een steelpan die niet hetzelfde is! Op dezelfde plek, bedenk gewoon een perssysteem, en de rest is als een multi-go, alleen kleinere afmetingen en dat is alles!

Goedemiddag in dit verschillende onderwerp, sinds kort ben ik ook de eigenaar van dit chuto-apparaat. Over het onderwerp, een lastige vraag aan de eigenaren van de marinator, in het bijzonder aan jou Haarspeld (je hebt het aangegeven in je handtekening) en hoe je de post van Admin kunt lezen over koken van hele stukken vlees, bijvoorbeeld vlees bereiden in de marinator en vervolgens in de hammaker. Ik kan dit experiment zelf niet doen, omdat er geen marinator op internet is, zijn er geen speciale recensies over een deel ervan, dus hoe je een vraag met de studio moet praten.

Nou, ik rapporteer



Vlees - varkensvlees (1200 g 2: 1 gehakt: stukjes), knoflook (10 g), 1 eetl. l. griesmeel, zout, peper, 2 el. l. mayonaise. Ik kookte in een snelkookpan. 50-60 minuten gekookt. Het debuut is heerlijk ,: nyam: maar ik wil wat meer kruiden en ik zal het zeker proberen met gemarineerd vlees.

[kava]

kavaziet er schattig uit. En de mijne gorgelt nog steeds. Ik zal het je morgen laten zien of er iets lukt.

[Freken Bock]

Freken Bock, het zal zeker werken, en niet iets, maar hoogstwaarschijnlijk een ham

En hier is mijn ham. Lekker, maar ik wil iets interessants. Ik heb alleen knoflook en peper toegevoegd. De man dringt aan op grotere stukken vlees.

En ik hield niet van mijn experiment met ham (ik maakte er broodjes zonder - ze werkten prima) en ik gooide het weg. Hij schudde het sap om het uit te gieten. Nu ga ik hierheen en stem ik weer af ... Trouwens, ik stop de mijne in een dubbele boiler en in de oven.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Wat een heerlijke roze ham! En wat heb je toegevoegd voor de kleur?
En ik, meisjes, hield niet van mijn laatste ham. Ik besloot om een ​​beetje agar toe te voegen in plaats van gelatine. Het resultaat is uitstekend in de zin dat de ham heel dun kan worden gesneden, mollig is en helemaal niet in stukken uiteenvalt. Maar ik besloot de agar in sherry te verdunnen, uit te smeren en in de massa te gieten. Ik vond de smaak van sherry in het afgewerkte gerecht helemaal niet lekker

[Tante Besya]

Tante Besya, heeft niets toegevoegd. Kipfiletpuree (blender), kippendijen (fijngehakt), varkensgehakt (vleesmolen, groot rooster). De smaak wordt gedomineerd door kip. Volgende keer zal ik meer vlees in stukjes doen. Het blijkt niet helemaal ham te zijn, maar het product is zeker minder schadelijk.

[Queenie]

Queenie! Ik reed weer naar je toe!
Sinds gisteren heb ik een hoop varkensvlees in de vorm van een nek en schouder. Vlees is vers en lekker. Als er een manier is om het opnieuw te maken voor langdurige opslag, hoe plaats je het dan in de vriezer?

(buigende smiley)

[Haarspeld]

Haarspeld , reuzel (gesmolten varkensvet) kan nog steeds een conserveermiddel zijn voor afgewerkt vlees.
Je kunt zelfgemaakte gegrilde worst maken, deze in potten doen en er reuzel overheen gieten. Of de stukken vlees worden goed gebakken in reuzel en giet het afgewerkte vlees ermee. Maar zulke dingen worden in de kelders bewaard. Een koelkast zal ook werken.
Als je een autoclaaf hebt, kun je pap met vlees erin bereiden, gewoon in potten.

[Queenie]

En ik scoorde bacon ... veel korter!

Queenie, nu zal ik de technologie vertellen, zoals ik die begrijp.
1. Ik heb het schouderblad / de nek in stukken gesneden ... 4 cm x 4 cm.
2. Mals worden vanuit het hart door de handen van mijn man.
3. Ik verdeel het spek in een koekenpan, gooi de gehakte stukjes erin.
4. Zout / peper, etc.
5. Ik bedek het tot ik klaar ben.
6. Ik gooi het in een gesteriliseerde pot.
7. En in de koelkast (niet in de vriezer).
8. Omdat het in reuzel is gebakken, is het niet langer nodig om het met reuzel te vullen.

Als ik spek in een koekenpan heb gesmolten, heb ik dan al reuzel?

Queenie, klopt alles?

Ik zou enkele punten een beetje willen verduidelijken.

1. Eerst verdrinken we het reuzel. Snijd hiervoor het spek in kleine stukjes en bak op laag vuur tot je kauwgom krijgt. We gooien de heerlijke kanen niet weg.

2. Eerst snijden we het vlees in dikke lagen (als de ribben, dan gewoon, we snijden het meteen en dat is het), dan malseren we het, en dan snijden we het alleen in 4x4 of 3x3. Dit zal de productiviteit verhogen.

3. Vergeet Lavrushechka niet.

4. Peper is beter met erwten, niet met gemalen (gemalen zal verbranden en bitter smaken).

5. Zout moet zo veel worden toegevoegd dat het voelbaar is in de smaak. Ik zal het verduidelijken, want ik hou van weinig zout in mijn eten.

6. Het vlees moet goed gaar zijn en mag geen overtollig vocht bevatten (bijv. Jus). Doe het daarna in potten en giet reuzel onder het deksel. Het is belangrijk. Het reuzel moet het vlees volledig bedekken.

7. Als u op zeker wilt spelen, kunnen potten met vlees en reuzel worden gesteriliseerd als conservering. Zet potten "op de schouders" in een bak met water en kook ze ongeveer 30 minuten.
Alsof alles. Als ik iets vergeten ben, vraag het dan.

Het is vandaag zo geworden



Van varkensgehakt en kip, stukjes vlees en gehakte varkensvleestong. Ik deed meer kruiden - de smaak kwam pikanter uit.

[kava]

Hoe prachtig kava en wat doe je met me, huh? Zo'n productie van maagsap is verdwenen ... We moeten dringend het lichaam redden, gingen naar de koelkast
Is het zo mooi in de oven?

[Suslya]

Suslya, zelf kon ze het niet laten en at ze gewoon een stukje brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new en een stuk ham (ook mijn man knock-out geslagen).

Ik kookte het in een snelkookpan: ik deed er een hammachine in, vulde het met water (2-3 cm lager dan de bovenbodem (dat wil zeggen lager dan het gehakt) en kookte 50 minuten. De bouillon draaide ook uit.

Heb je een ham in de zak gedaan?

Ik heb het gehakt in de bakmouw gedaan (maar hij heeft over de hele lengte fabrieksgaatjes zodat de stoom eruit komt).

Hier werd geadviseerd om een ​​hammaker in de hoes te doen zodat de bouillon niet zou verdwijnen, dat deed ik, maar toen ik hem eruit trok, brak de zak.
En ik heb om de een of andere reden geen lekke band in mijn mouw.

Waarschijnlijk zijn de fabrikanten van onze hoezen verschillend. Beëindig deze rol, ik ga de volgende kiezen, ik kijk zonder gaten

Ik heb Freken Bock.

Wat doe ik verkeerd?
De vierde keer dat ik ham maak, ziet het resultaat er altijd uit als een grote kotelet.

Ik leg alleen stukjes vlees en gehakt, zout, peper, knoflook.
Om te verdikken, probeerde ik gelatine, zetmeel en griesmeel toe te voegen,
probeerde te koken in een pan en bak in de oven, maar het resultaat is niet gelukkig !!!

Ik ben bijna teleurgesteld.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, voeg kruiden toe. Ik had het voor vlees (ik koop het van Armeniërs op de markt) en voegde ook gedroogde tomaten toe. Probeer ook eerst het vlees te marineren (ik las ergens in deze thread).

[Queenie]

Queenie!
Nou, ik zeg het (je maakt je zorgen om mij, ik weet het!).

Alleen heb ik het proces een beetje veranderd.
1. Gebakken stukjes varkensvlees tot de vloeistof verdampt zonder plantaardige olie met kruiden.
2.Ik gooide het zes uur lang in een slowcooker om te stoven (het is er nog steeds).
3. Ik steriliseer blikjes.
4. Gooi het varkensvlees uit de multikoker.
5. Smelt reuzel in een koekenpan.
6. Giet het varkensvlees in een pot met reuzel. De laagdikte is niet belangrijk. Het belangrijkste is dat het continu moet zijn.
7. Ik kom hier met foto's.

Wat doe ik verkeerd?
De vierde keer dat ik ham maak, ziet het resultaat er altijd uit als een grote kotelet.

Ik leg alleen stukjes vlees en gehakt, zout, peper, knoflook.
Om te verdikken, probeerde ik gelatine, zetmeel en griesmeel toe te voegen,
probeerde te koken in een pan en bak in de oven, maar het resultaat is niet gelukkig !!!

Ik ben bijna teleurgesteld.

Probeer knoflook uit je recept te verwijderen.
Ik heb verwijderd, nu hou ik meer van de ham, er is geen koteletgeur.

[Queenie]

Ik ben weer terug met mijn varkensvlees.
Na zes uur stoven werd het zo (geelachtige kleur door curry):



Gebakken reuzel zoals dit:
eerste



op het eind



Ik stop mijn stukken in gesteriliseerde potten:



En ... toen bleek alles te zijn gelukt ... Omdat ik tien keer minder reuzel had dan ik nodig had ... Het lekte tussen de stukjes in de eerste pot en stopte bij 30% van het vleesniveau ... En de rest van het reuzel leg ik al onder de pers onder de uienschil ...

Maar nu zal ik slim zijn, slim!

Queenie! Bedankt, ik zal deze optie de rest van mijn leven onthouden!

Probeer knoflook uit je recept te verwijderen.
Ik heb verwijderd, nu hou ik meer van de ham, er is geen koteletgeur.

Ik zal het proberen, maar om de een of andere reden is knoflook in alle recepten een onmisbaar ingrediënt.

Hier is nog een gegraven

Het vlees wordt in kleine blokjes gesneden zodat de verhouding vlees: vet in het gehakt ongeveer 4: 1 is. Deze verhouding moet altijd worden aangehouden. Bijvoorbeeld worst maken van magerder vlees dan varkensvlees. Hiervoor kan dus varkensvet aan rundvlees worden toegevoegd; Bij het maken van kippendijworst kun je kippenvet toevoegen.

Nu worden kruiden en specerijen bereid. Het is helemaal niet nodig om de volledige lijst met kruiden en specerijen in het recept te gebruiken. Het noodzakelijke minimum kan worden overwogen - gemalen zwarte peper, knoflook en nootmuskaat, en droge knoflook kan worden vervangen door twee gehakte verse teentjes.

Het vlees is gekruid. Het wordt onder andere aanbevolen om oregano, curry of paprika en zout toe te voegen aan kippenworst. En voor worsten van wild is de toevoeging van dragon, gemalen koriander of marjolein geschikt. Voeg olijfolie toe aan het gekruide vlees binnen 1 eetl. l. Alles wordt grondig gemengd zodat het gehakt zo zacht mogelijk is. Daarna wordt het vlees een halve dag in de koelkast geplaatst, anders zal de worst niet-uniform van consistentie en droog blijken te zijn.

We zullen studeren en verder proberen.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, bedankt voor de referentie! ( 🔗 )

Er is veel informatie, ik denk dat iets nuttig zal zijn voor degenen die geen varkens houden.

En de waarheid moet altijd in de worst zitten, onthoud "Waarom ik van knoflook houd, dat het naar worst ruikt!"

Er zijn veel interessante dingen, maar de recepten moeten met het hoofd worden toegepast ... Niet blindelings.
...
En ik zal eerst mijn "kotelet" moeten opeten, voordat ik verdere experimenten kan opzetten.

Ik legde het vlees van verschillende soorten met een gemiddeld vetgehalte, een volledige multikoker, voegde geen kruiden toe.

Vijf uur later ontving ik een volledig afgewerkte stoofpot bedekt met zijn eigen sap (bouillon) van stoofvlees.

Ik voegde kruiden toe na 4 uur - alleen zout naar smaak, peperkorrels en laurierblaadjes.

Ze schonk het in containers, schonk het met vleessap en sloot het met deksels. Er zat zoveel eigen vet in het vlees dat een vetlaagje van ongeveer 1-1,5 cm stolde.

Ik heb het in de vriezer bewaard. De smaak bleek een echte stoofpot te zijn - heerlijk, geen afbrokkelend vlees.

Ja, we wilden beide opties proberen, en toen werd alles samengevoegd tot één ...