Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Ik ben bereid veel te geven voor een nieuwe ervaring, maar 400 pp ... ik weet het niet direct. Waar gaat deze oorlog en vrede over?

Waarover

Wat interesseert je nog meer dan ham?
Door belangen en we zullen "Oorlog en Vrede" vinden

Wat interesseert je nog meer dan ham?

De vraag is natuurlijk niet voor mij, maar ik ben bijvoorbeeld ook geïnteresseerd in de mogelijkheid van volwaardig warm roken in een stadsappartement, wat niet in strijd is met het Burgerlijk Wetboek, het Wetboek van Strafrecht en andere principes van goed nabuurschap relaties.

[Luda,]

Waar gaat deze oorlog en vrede over?

Nou ja, over verschillende dingen ... Over Uncle Burner is er bijvoorbeeld een boek met meerdere boeken. En dus ... over kleine dingen ...

Door belangen en we zullen vinden

Luda, we kunnen dat doen, toch? stuur de juiste route.

Toegevoegd op vrijdag 25 mrt. 2016 22:20

ook geïnteresseerd in de mogelijkheid van volwaardig warm roken

Smokehouse-onderwerpen zijn beschikbaar. Ik kan nu gewoon geen link invoegen. Geef iemand een link naar een persoon, pl. Net als de vorige was een rokerij met een waterslot. Ik herinner me ook dat Lena Tim schreef.

Ja Makkelijk
ROKER MET WATERDICHTING op een schaal met een blauwe rand

[Pakat]

Neem je nog een hamliefhebber mee? Vandaag is het eindelijk zover. Ik ging door het stadium van de bereiding van gehakt en het rijpen ervan rustig, maar tijdens het koken ging het stuk. Ik kookte het op een gasfornuis in een pan met water, bracht de temperatuur geleidelijk naar 80 graden. en dus ondersteunde het 2 uur, soms tot 85 graden. Toen besloot ik om de t-ru in het brood te controleren, en het was al 80 graden. Nou, ik heb het uitgezet. Dit alles was gisteravond en tot vanmorgen dacht ik dat ik niet gaar was en het weg zou moeten gooien. Maar eigenlijk heb ik wat Pakat noemt "verse smakelijke ham als ontbijt". Hoera! Dit is wat er is gebeurd (om de een of andere reden omgekeerd ...):


De ham is gemaakt in Belobok. Er was precies 1 kg mager varkensvlees (nek en ham) - in stukken van ongeveer 2x2 cm gesneden, het bleek 934 g ham te zijn. Met nitrietzout - 10 g, gewoon zout 8 g, suiker 2 g, kruiden, water (ijs) ongeveer 100 ml. Bestand tegen de gevulde Beloboka gedurende 48 uur.

Ik begon het te doen zonder die meta te lezen, die zegt hoe je Belobok moet bijtanken zonder de tas te breken. Dus de zak brak los en er liep wat bouillon uit. Maar de ham is niet droog, mollig, lekker. Nu heb ik alle 159 pagina's gelezen en ben ik hopelijk wijzer geworden

Met dank aan alle leden van het forum. Speciale dank Pakatop en WorstBij. Hun aanbevelingen zijn van onschatbare waarde. En om een ​​hammaker te kopen en al deze dingen te beginnen, waren het de foto's van de heksen die me ertoe aanzetten Pakaten.

[Svetlana]

Neem je nog een hamliefhebber mee?

Svetlana, Welkom!

Lees nu alle 159 pagina's

Er zijn VROUWEN in Russische dorpen ...

Toegevoegd op zaterdag 26 maart 2016 10:36 uur

Gekookt op een gasfornuis in een pan met water

We hebben een multikoker nodig. Stiekem: dit is nog maar het begin van apparaatverslaving ...

Galina, bedankt voor je feedback!

We hebben een multikoker nodig. Stiekem: dit is nog maar het begin van apparaatverslaving ...

Chur me, chur, al bijna te veel, ik kan nergens heen, ik hoop dat Belobok mijn laatste aanwinst is. Hoewel ik, als ik in het geheim was, een elektrische hammaker, zoals een multikoker, niet zou weigeren, maar "geslepen" onder de hamworst. Maar ze zijn helaas nog niet in de natuur!

Nou, hoe is het niet ...? Hier is een multikoker met een multi-kok, zij is de IT, geslepen, stel de gewenste temperatuur, tijd in en ze zal zelf een piepsignaal geven, om over zichzelf te weten, en niet dansen met tamboerijnen!

hoop dat Beloboka mijn laatste aankoop is

Naief ...

Ik knijp in mijn handen! Mijn! Tot zover de enige! Geliefde! Hoeveel hebben we nog in het verschiet! Gekocht) gyy ...

Toegevoegd op zaterdag 26 maart 2016 16:06 uur

Wat interesseert je nog meer dan ham?
Door belangen en we zullen "Oorlog en Vrede" vinden

Oh, heel veel. Ik hou van plezier hebben, vooral om te eten. Zondig.

Toegevoegd op zaterdag 26 maart 2016 16:09 uur

Vrienden, heeft iemand, sorry, geprobeerd het resulterende wonder te berekenen? Deel als je kunt.

Toegevoegd op zaterdag 26 maart 2016 16:13

Vrienden, heeft iemand, sorry, geprobeerd het resulterende wonder te berekenen? Deel als je kunt.

om het resulterende wonder te berekenen?

Hoe is het? De kosten van 1 kg ham?

Hoe is het? De kosten van 1 kg ham?

Ja. Ik heb geen weegschaal. Ik kan de uitgang niet ophangen. Zo'n puur optioneel belang.

Varkensham: nek 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitrietzout + kruiden. Sowieso goedkoper dan gekocht. En je weet precies waar het van gemaakt is.

We hebben een multikoker nodig. Stiekem: dit is nog maar het begin van apparaatverslaving ...

Er zijn goedkopere en veelzijdigere oplossingen. Maar het vermogen om te solderen vereist.

Dit ding hier kan elke gegeven temperatuur behouden. Kook de ham of laat de broedmachine draaien. Het hoofdbesturingsbord (aan de linkerkant, waar de indicator is) kostte me 120 roebel, inclusief levering vanuit China. Ze had ook een VAZ-relais nodig voor 50 roebel, twee stopcontacten en één voeding (ik heb er twee omdat ik niet heb gekocht, maar niet helemaal de juiste heb gebruikt, maar al bestaande).


Hier bedient ze een conventioneel elektrisch fornuis tijdens het koken van ham. In een eenvoudige steelpan. (Ham maker eigengemaakt )


Alle ingrepen in het proces bestaan ​​alleen uit het geleidelijk bijvullen van verdampend water.

Varkensham: nek 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitrietzout + kruiden. Sowieso goedkoper dan gekocht. En je weet precies waar het van gemaakt is.

Het is te simpel. Het werd zelfs ongemakkelijk. Ongemakkelijk. Ik had het kunnen uitzoeken. Hoeveel kost de ham in de winkel?

Hoeveel kost de ham in de winkel?

Vanaf 400.

Hartelijk dank.
Ik begin over 2 uur.
Daarvoor was ik aan het opwarmen in vleesbroodjes. Dus ik hoop dat ik het kan.

[Botkin]

Botkin, wachtend op het rapport, bij voorkeur met foto's.

Onnodig)

[Nikitosik]

Nou, hoe is het niet ...? Hier is een multikoker met een multi-kok, zij is de IT, geslepen, stel de gewenste temperatuur, tijd in en ze zal zelf een piepsignaal geven, om over zichzelf te weten, en niet dansen met tamboerijnen!

Nikitosik, dus per slot van rekening schreven ze hier, op het forum, zoveel over "dansen" rond de multikoker - ofwel past het deksel niet, dan is de t-ra niet zo veel en veel meer geïnstalleerd. En ik zou graag een mal (zoals Biovin, bijvoorbeeld) en een bijbehorende multikom willen hebben, en ingebouwde thermometers, waarvan de meetwaarden buiten op het display worden weergegeven. En programma's bijvoorbeeld varkensvlees, gevogelte, fijngehakt gehakt, klontjes enz. Zoiets

Er zijn goedkopere en veelzijdigere oplossingen. Maar het vermogen om te solderen vereist.

Landgenoot, dus hier is niet alleen het vermogen om te solderen nodig (trouwens, ik weet hoe ik moet solderen), maar ook om te weten waar ik aan moet solderen en in het algemeen te denken. Ambachtslieden zoals jij zijn niet zo gewoon. Mijn grote respect voor jou

ik vind het leuk om pret te maken

Oh, en hoe we liefhebben Lach

Ik ben aan het werk! Het voelt alsof ik het water verwarm met de warmte van mijn eigen lichaam. Anderhalf uur - normale vlucht

Onze persoon! Hangt ook 's nachts in de keuken

Hoe voeg ik een foto in? Helpen!

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 00:49

Onze persoon! Hangt ook 's nachts in de keuken

Hoe kan ik een foto invoegen?

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 01:00

[Hoe u een foto invoegt]

Hoe u een foto invoegt
Hoe, hoe, welke omhoog ...

Ik heb eindelijk Beloboku geschuurd (een goede zaak is echter de zelfgemaakte Erzats-Dremel). Hopelijk gaat het pakket vandaag niet verloren. Omdat het uitgangsmateriaal (varkensvlees in stukjes plus eetbare garnituren in mals gehakt) voor het net begonnen kookproces veel minder vloeistof bevat en het veel aanstootgevender zal zijn om sap te verliezen ...

[Anatoly]

Anatoly, succesvolle poging om niet te breken

Hoe, hoe, welke omhoog ...

Dank je, lieverd, ik antwoordde oprecht, ik zal nu tegen je opkijken. )

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 13:40 uur

Bedankt dat je alles zo duidelijk hebt geschreven, over de top. Ik ben nu veel beter voorbereid)



De laatste

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 13:46 uur

Vergeef me, vrienden, ik ben een beetje saai met het invoegen van een foto, maar nu ben ik geraadpleegd en zal ik worden gecorrigeerd.

Deed het zonder nitriet. 4 uur gemarineerd. Ik wilde alleen maar augurken. Alle chips zijn in kruiden. Ik weet het zeker. Ik hield de temperatuur van het gehakt niet in de gaten, ik was opgezwollen, maar ik was er klaar voor en was helemaal niet van streek. Vreemd genoeg scheurde hij het pakket. Ik denk dat ik het overdreven heb toen ik het gehakt in de zak stopte. Maar het was niet droog. We hebben ontbeten, er is nog een beetje over. Goed ding. Ik ga trainen op varkensvlees en rundvlees. Ik moet de kruidenpaaltjes opnieuw lezen.
Bedankt allemaal GEZOND !!!

Ah ... ja .. 50/50 kippendij en ossenhaas van kalkoen, zout, pepermix, nootmuskaat, kharcho-mix, droge tomaten, droge Kaukasische kruidenmix en gelatine. Onverwacht, echt waar)))

[Botkin]

Botkin, met de eerste ham! Bij nitriet zal de kleur natuurlijk compleet anders zijn. En het wordt langer bewaard. Als hier natuurlijk behoefte aan is (opslag).

[Botkin]

Botkin, en je hebt het gehakt tot de draden gekneed? Het is natuurlijk moeilijk om de foto van een heel stuk te waarderen, het lijkt me dat je stukken eruit moeten vallen bij het snijden ... Bij goed mengen plakken de stukken recht aan elkaar. Ervaring is een winst
Bij elke volgende ham wordt schoonheid en verrukking toegevoegd. Je "tast" je

Heb je het gehakt tot de draden gekneed?

Ik zal je niet vertellen over de discussies, waarschijnlijk niet. 10-12 minuten gekneed. Toen dacht ik dat ik toch gelatine aan het toevoegen was, en waarom zou ik mijn handen te veel opkrullen ... en stopte met kneden. Ik denk niet dat het afbrokkelt tijdens het snijden, maar er zijn natuurlijk nog steeds geen ideale stukken. Ik maak me meer zorgen over de kwaliteit van primaire grondstoffen. Het lot van het vlees is ondoorgrondelijk, de temperatuuravonturen voordat het in de ham terechtkomt, zijn weinig onderzocht en niemand maakt zich specifiek zorgen over de veiligheid van vleessappen.
Misschien zal iemand je een bepaald stel kruiden vertellen ?! Bijvoorbeeld: neem voor een voorwaardelijke 1 kg rauw vlees, schat, zoveel van dat, en zo veel daarvan. Ik ben klaar om te trainen op het reeds onder de knie gemaakte materiaal.

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 14:54 uur

En het wordt langer bewaard.

Dat is precies het punt, u kunt niet sparen, vooral niet langer. De gulzigheid van familieleden sluit dergelijke opties uit. Nou ... en ik ben zelf niet gek om een ​​paar volwassen boters te nemen.

waarom zou ik mijn kleine handjes krullen?

Zijn je handen gemengd? Handvatten zijn niet nodig, het vlees warmt zo op
Ik legde elk droge knoflook, kardemom en nootmuskaat op de punt van een mes. Ik hou ook van de witte peper. Maar ik gebruik ook nitriet. Ze geeft o.a. ook de smaak "worst"

En ik heb nog geen andere apparaten dan pennen

En ik heb nog geen andere apparaten dan pennen

Trefwoord: BYE ...

TOT...

nauwkeurig
Dus schrijf op, koop dringend (om mee te beginnen):
1. tenminste een mixer met haken, idealiter een deegmixer
2. multi-cooker, multicooker-snelkookpan
3. broodbakmachine

Dan zullen we je ook vertellen in welke richting je moet rennen, wat je dringend moet nemen en waarmee het dan wordt gegeten

[🔗]

En ik heb nog geen andere apparaten dan pennen

Kijk eens naar zo'n luis ...
🔗

Nou, dan pas ik me aan bij het tussenrapport. De zak brak weer, maar op een veel kleiner aantal plaatsen (te zien aan de dunne bouillon buiten). Geproduceerd door scherpe afkoeling onder een stroom koud water en instelling voor belichting in de koelkast. Morgen zullen we proberen wat er is gebeurd als ontbijt.

Morgen zullen we het proberen

En we wachten op het rapport na de proeverij

Goedendag iedereen!
Gisteren kreeg ik een cadeau van mijn vrienden in de DR - een schitterende en mooie BIOVIN. En voor haar, specerijen, thermometers, netten, tassen ... Een droom ... En onder de geur van vers gebakken brood van onze HP, droom je zo mooi van een ham.
Ik probeer ALLE pagina's onder de knie te krijgen :-) ...

Dat is gewoon ... We hebben maar twee consumenten, en de hammaker is 3 kg groot. Ik raakte vaak gewend aan koken, maar beetje bij beetje. Vertel me uit ervaring, wat is het minimumgewicht aan vlees dat je in een grote hammaker kunt stoppen ... Of ik denk, misschien wil iemand met mij zijn kleintje ruilen voor mijn grote.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, hier u kunt de uitwisseling adverteren.

Kijk eens naar zo'n luis ...

En in een rechte luis. Masepusya is het 450 W. Zal sterven met een kraken.
Eerlijk gezegd dacht ik er niet aan om genoegen te nemen met een groot aantal huishoudelijke apparaten. Er staat een slowcooker, maar hij staat geweldig in de voorraadkast, ik vind hem zelf ook lekker in een koekenpan / steelpan. Ik probeer heel hard om bakken te vermijden - het verergert me enorm in profiel, en dus is het al plat, maar met gebakken goederen zal het helemaal zijn.

[Botkin]

450 watt

Botkin, Ik heb een mixer slechts 150 en dat gaat om met worstgehakt. Toegegeven, het wordt geproduceerd door de DDR.

Maar ik ben gewend aan de techniek, ik kan bijvoorbeeld een beetje soep koken, slechts 2,2 ton




Of bak iets in pannen van 300 liter

Nou, ik schreef dat ik dol ben op koken)))

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 18:00 uur

je kunt er gehakt in mengen, maar je hebt in één keer 150 kg nodig. En dat is veel voor een hammaker.
Dus ik ben in gedachten, ik zal waarschijnlijk handen zijn ...

Verbaasd, ik heb ooit zure room gemaakt in 2,5 tonen en voor dezelfde hoeveelheid cottage cheese en ik zoem niet ...

[Botkin]

Botkin, Ik heb Scarlet op 450 V, dus het gehakt is aan het kneden, het is al recht lyuboff. En ik heb het helemaal niet over het deeg (ik kan beter een nier verkopen, maar niet deze mixer)

Scarlet voor 450 V, dus het gehakt kneedt, al recht lyuboff

Nou, dat is het dan. Overtuigd. Volgende keer roer ik met een mixer. Ik wil een grote en zuivere liefde.

Dus kom naar de hooizolder, alleen zonder smid mixer ...

kom naar de hooizolder

Ik kom met een puncher. Iedereen kan draaien.

en ik zoem niet ...

En niet zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Ik bedoel, ik ben een beetje de mechanica beu

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 19:16 uur

nier verkopen

Adverteren op het forum is verboden !!! Waar kijkt de moderator ???