Hoofdstad Oliviersalade

["Metropolitan"]

Hoofdstad Oliviersalade

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Russisch

Ingrediënten
gekookte aardappels	60 g
ingelegde of ingelegde komkommers of vers	40 g
groene salade	10 g
rivierkreefthalzen (gekookte krabben)	10 g
kippeneieren	2 stuks.
mayonaise	70 g
saus
augurken	10 g
olijven voor decoratie	10 stuks.
gekookte kalkoen of kip (borstfilet)	60 g

Kook methode

• We snijden alles willekeurig, breng op smaak met mayonaisesaus, als je wilt, kun je de tomatensaus "Southern" toevoegen - als je het in de winkels vindt, heb ik het niet gevonden.
• We spreiden het uit met een glaasje, decoreerden het met rivierkreeftstaarten erop - ik vond het ook niet in de winkel, dus het lukte me met krabben en augurken - ik deed het met groene erwten in blik en gekookte wortelen.

Opmerking

"In degenen die de geheimen van de media en op internet aanbidden, wordt gezegd dat de maker van de salade, Lucien Olivier, die rust op de Vvedenskoye (voormalige Duitse) begraafplaats in Moskou, het recept meenam naar het graf. het recept werd samen met de auteur begraven, waarom is dan geen enkele vakantie niet compleet zonder de bereiding van een naar hem vernoemde salade, die niet alleen een onmisbaar onderdeel is geworden van de feesttafel van het gezin, maar ook een onderdeel van de Russische culinaire geschiedenis? Laten we proberen erachter te komen waar het geheim is en waar het zichtbaar is.

Eerst was er een salade die werd uitgevonden door de Franse chef-kok Lucien Olivier, een van de eigenaren van restaurant Hermitage, gevestigd in het huis waar nu het theater is. Al snel begonnen voedselliefhebbers in Moskou dit gerecht de naam van de eigenaar te noemen, ondanks het feit dat Olivier het zelf "wildmayonaise" noemde.

In 1899 publiceerde Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), docent culinaire vaardigheden aan de Imperial Women's Patriotic Society, het belangrijkste werk van haar leven - het boek "Practical Foundations of Culinary Art", dat twaalf edities doorliep, waarvan de laatste in 1927 jaar was. Het was niet alleen een echt leerboek over de kookkunst, maar ook een monument van die tijd, waarin de kooktechnieken en recepten van die tijd voor ons bewaard bleven. Onder de lijst met recepten bevat het ook Oliviersalade.
Opnieuw verscheen het saladerecept in 1899 in het boek van K. K. Morokhovtsev "Een compleet geschenk voor jonge huisvrouwen." De duidelijk verzonnen achternaam van de auteur en de titel van het boek suggereren dat het een typisch voorbeeld is van het bestaan ​​van het gepromote merk "Elena Molokhovets. Een cadeau voor jonge huisvrouwen. " Het verschijnen van deze en soortgelijke uitgaven dwong E. Molokhovets, in wiens boek geen recept voor Oliviersalade staat, om een ​​gesigneerd stempel op de eerste pagina van zijn uitgaven te zetten.
Het nieuw geslagen geschenk aan huisvrouwen op nummer 769 bevat een recept voor Oliviersalade, voor de bereiding waarvan hazelhoen, aardappelen, kalfstong, geperste kaviaar, slablaadjes, gekookte rivierkreeft of ingeblikte kreeft, augurken, soja-kabul, Provençaalse saus, verse komkommers, kappertjes, steile eieren.

Een andere heropleving van de legendarische salade genaamd "Metropolitan" gebeurde in de jaren dertig van de twintigste eeuw in een restaurant "Moskou"wiens koks zich misschien de smaak van echte Olivier hebben herinnerd. Kenners van de haute cuisine die het tegen die tijd overleefden, voerden aan dat deze salade weinig verschil in smaak had met zijn beroemde voorganger.

En in het "Boek over lekker en gezond eten", dat in 1939 werd gepubliceerd en het eerste grote kookboek in de USSR werd, vind je een recept voor Oliviersalade, verstopt onder de bescheiden naam "Wildsalade".

Uiteindelijk verdween de salade van de pagina's met kookboeken, volledig buiten de controle van restaurantchefs en, met behoud van slechts drie ingrediënten van echte Olivier: aardappelen, komkommers en gekookte eieren, bleef hij in het uitgestrekte land leven. De meest voorkomende samenstelling van Olivier-salade, waar je in bijna elk huis op wordt getrakteerd, bevat zes ingrediënten: gekookte aardappelen, harde eieren, gekookte worst of kip, augurken, verse of gepekelde komkommers, erwten, mayonaise. "
Bron: tijdschrift "Science and Life".

Vergelijkbare recepten

Olivier met Tambovham en Nashi-peer (MariS)

Klassieke Oliviersalade volgens oud recept (MariS)

Oliviersalade in Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Olya, bedankt voor het blootgestelde recept en, zoals altijd, de academische prehistorie van het recept.

Olga houdt van je recepten

Op uw gezondheid, lieverd, en vreugde in huis!

Zelfgekweekte salade ...

Olivier van eigen bodem met een bassin.