Klassiek Frans brood Peter Reinhart

[Marinuly]

... bij koude gisting blijkt de kruim grijsachtig te zijn. Dit is normaal? ...

MarinulyMarina, hoogstwaarschijnlijk hangt de kleur van het deeg nog steeds af van het meel, ze was oorspronkelijk crèmekleurig, dus uiteindelijk geeft ze zo'n schaduw.
Ik hou ook van de divinka, het enige is dat je ervoor naar een bepaalde plek moet, het wordt niet overal verkocht. Daarom gebruik ik het niet vaak.

[Anijs]

Anijs, Ik bestel in de online winkel. Het is in het "House of Bread" en "Eco-goederen", er is ook "Altai Health" en ik vond het merk "Black bread" leuk

[Anijs]

Anijs, Hallo. Vertel me alsjeblieft. Ik vormde het brood en legde het in de koelkast in de rijsmand. Wanneer moeten de incisies worden gemaakt? Onmiddellijk uit de koelkast halen uit de mand en maken of opwarmen in de mand, dan verwijderen en snijden?



AnijsBedankt voor het broodrecept. We vonden het erg leuk. Gebakken op de haard. In de oven heb ik alleen het vierde brood gebakken, dus alles is nog scheef en scheef. Maar heerlijk. Toch haalde ik meteen het brood uit de manden en maakte er stukken van. En blijkbaar tevergeefs - terwijl hij aan het opwarmen was, zwom hij.
Hier is een zeis die uitkwam!
het is een uitsnede. Om de een of andere reden werken grote gaten nooit. Misschien zo'n bloem.
Trouwens, ik bak al het brood op bloem 1c., De hoogste kwaliteit alleen voor cakes-koekjes.
Nogmaals bedankt! Ik zal herhalen! Volgende keer bak ik baguettes!

[Anijs]

Anijs, maar hoe kneed je het deeg goed met de hand? Ik wil ook je brood proeven

[Svetlana]

maar hoe kneed je het deeg met de hand?

Svetlana, Ik keek in Peter's boek, er staat het volgende: als je het deeg met de hand kneedt, meng dan eerst alle ingrediënten met een grote lepel zodat alles goed door elkaar wordt gemengd. Als het deeg te veel aan de lepel kleeft, dompel het dan af en toe in warm water. Als het deeg is verzameld tot een "ruwe" bal, laat het dan 5 minuten rusten, zonder het met iets te bedekken.
Kneed vervolgens 2 minuten met je handen en voeg zo nodig bloem of water toe.
Het deeg moet zacht, buigzaam en nog steeds plakkerig zijn, maar niet te plakkerig.
Kneed het deeg nog een minuut op een licht met bloem bestoven werkblad en doe het in een licht geoliede bak. Bedek het met folie en zet het onmiddellijk in de koelkast om een ​​nacht te fermenteren, of je kunt het daar maximaal 4 dagen bewaren. Het is allemaal. De volgende dag is het deeg klaar om te bakken. En ga dan verder volgens de beschrijving van het recept vanaf 1 pagina (of naar eigen inzicht))).

[Anijs]

Anijs, hartelijk dank voor het gedetailleerde antwoord!