Krustenbraten (Varkensvlees "Crisp")

Krustenbraten (Varkensvlees "Crisp")

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Varkensvlees met vel	1,2 kg
Uien	2 stuks (klein formaat)
Wortel	2 stuks (klein formaat)
Prei	100 g
Een tomaat	1 stuk
Knolselderij	50 g
Bier donker	150 ml
Mosterd	3 theelepels
Gemalen paprika	0,5 eetl. l.
Hmeli-suneli	0,5 eetl. l.
Plantaardige olie om te frituren
Zout peper	smaak
Aardappelzetmeel	3 theelepels

Kook methode

• 1. Rasp het vlees met zout, peper, paprika, mosterd en hop-suneli (sommige recepten gebruiken komijn in plaats van hop-suneli). Verlof voor een uur.
• 2. Leg het vlees in een braadpan (of andere bakvorm) met de schil naar beneden, giet 250 ml kokend water en bak in de oven op 160⁰Vanaf 30 min.
• 
• 3. Snijd intussen de groenten grof - uien, prei, wortelen, tomaten en knolselderij. Bak snel in een pan. 2-3 minuten wortels, voeg dan uien en selderij toe, op het einde - tomaat en prei.
• 4. Verwijder het vlees op een bord. Maak met een heel scherp mes ruitvormige inkepingen. Ik heb behoorlijk grote gedaan. In de praktijk bleek het handig om kleine inkepingen te maken op de dikte van een te snijden stuk vlees. Leg het vlees terug in de ovenschaal. Leg licht gebakken groenten rond het vlees. Voeg water toe - net genoeg om de groenten te bedekken, maar de schil was niet bedekt.
• 5. Bak nog ongeveer 40 minuten op dezelfde temperatuur, voeg elke 10-15 minuten bouillon toe aan de huid.
• 6. Neem de groenten eruit, giet de bouillon af. Giet bier over het vlees en bak ongeveer 30 minuten, voeg elke 10-15 minuten bier toe aan de huid. Ik werd geleid door mijn oven. Volgens andere bronnen duurt bakken ongeveer twee uur (ik heb - (40 + 50) minuten).
• 
• 
• 7. Op dit moment kunt u de vleessaus bereiden. Zeef hiervoor de bouillon van de groenten. Verdun het zetmeel met een kleine hoeveelheid bouillon, voeg dan ongeveer een derde van de bouillon toe en laat op laag vuur sudderen tot het dikker wordt. Ik nam ook de helft van de groenten (geen selderij), vermalen in een blender en gemengd met de bouillon. Hier is een saus uitgekomen.
• 
• 8. Het vlees is klaar. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd. De korst blijkt een beetje hard te zijn. Dus het is meer decoratief dan heerlijk. Het vlees blijkt best interessant te zijn. Anders dan gekookt (niet zo waterig), maar ook niet droog / stevig. De randen zijn behoorlijk gebakken - en het midden is sappig door de lagen spek.
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Ik heb verschillende bronnen in mijn recept gebruikt en tussendoor iets voorbereid.
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, wat een heerlijk stuk !! En de masterclass is gedetailleerd! bedankt

[Ilona]

Ilona, bedankt! Eh, nu bak ik brood en een sandwich ... en zelfs met ajichka ... um ... um ...

Het is een zonde om werkende mensen te bespotten, er kunnen mensenoffers zijn.

[Nikusya]

Nikusya, Ik ben ook een werkend persoon ... Ik werk vandaag gewoon thuis - dus ik bak brood

Doet er niet toe!!! Jouw verhaal is heerlijk, en mijn fantasie is gewelddadig! Wij verkopen varkensvlees zonder reuzel. Dus het enige dat overblijft is uw lippen likken.

Hoe kun je varkensvlees verkopen zonder reuzel? ... Ik ben het ermee eens. Mijn verhaal is slecht voor werkende mensen!

Ja, het vet wordt volledig uit het karkas verwijderd en alleen de ribben blijven op het bot, de rest is pulp.