Zelfgemaakte ham zonder varkens (koken met Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, lees, maar niet alle ...
in de regel zijn ze natuurlijk te lui om het onderwerp door te nemen, te lezen en erover na te denken ... en dus niet alleen in dit onderwerp .. ze willen meteen hun antwoorden krijgen .. maar in de reacties kun je vind meestal zoveel interessante informatie en subtiliteiten ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, nou ja, voor meer veiligheid bij het koken van zelfgemaakte worsten, kunt u lezen ...

[Olga]

Olga, ja, alleen mensen denken dat er hier een helpdesk is ... zoals ik zal vragen en iemand zal me antwoorden zonder het te proberen ...
let wel, de vragen worden zoooo vaak herhaald ...

voor meer veiligheid bij het bereiden van zelfgemaakte worsten

maar soms lijkt het me dat sommigen alleen vragen kunnen stellen))) en niet koken

Maar ik heb alles gelezen. Ik heb veel interessante dingen voor mezelf opgeschreven. Ik ga experimenteren. Maar ik heb geen nitriet, maar ik deed het met eenvoudig zout, niets, oké. Maar ik heb het niet in de oven geprobeerd. Maar ik zal het zeker proberen. Bedankt voor de Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, nou ja ... je leest het zelf ... daarom blijkt het)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, er is geen nitriet en ook niet nodig! En zonder het komt het goed uit - het is beter om een ​​beetje te doen, snel te eten.

Ja, ik heb voor mezelf al begrepen dat ik geen nitriet nodig heb. Ik heb de ham en het zout vijf dagen in de koelkast. Nu probeer ik de kruiden op te rapen.

Je neemt risico's, schat ... 2-3 dagen is normaal ...

[Natalia-65]

Natalia-65, zonder nitriet is het beter niet 5 dagen.
Of in een vacuüm verpakken, dan kan het vijf dagen duren.

Dank je wel schat. Nog een tip voor de kennisbox. Ik ben gewoon aan het leren en ben op zoek naar het perfecte recept voor mezelf en mijn gezin.

sorry, ik zal 5 kopeken invoegen. 5 dagen en 7 dagen zonder nitriet bewaard en vacuüm op de bovenste plank. hoewel heerlijke worst niet zo lang zal duren - het zal van tevoren in de maag van hongerige gezinsleden verdwijnen :-) Ik maak het gemakkelijker - in een multikoker-snelkookpan. en de temperatuur is erg gemakkelijk te handhaven en hoeft niet te worden gecontroleerd.

snijdt dun, brokkelt niet af

[aprelinka]

aprelinka, Kan ik je vragen? Waarom zelfgemaakte ham een ​​week bewaren?

[MariV]

MariV, omdat mijn familie ... ik weet niet hoe ik het zacht moet zeggen. Ik heb ze volkomen verwend. u zult met niets verrassen. en ze zijn kalm over alles. zonder enthousiasme. het gebeurt in 5 dagen en we eten het niet.

[Ham Chicken Rondborstige Amateur]

Ham Chicken Rondborstige Amateur

1 kilo malse kipfilets, in stukjes gesneden, 250 gram rundervet, fijngehakt, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten krachtig roeren, gevuld Beloboka, 48 uur honger, 3,5 uur in een oven, 195 F, chillen, 's nachts honger lijden en verse ham terug in de arena voor het ontbijt ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! gewoon een coole ham. Ik plan ook in de avond

Wie is een inschrijver?

[Svetlana]

Wie is een inschrijver?

Svetlana, SOORTEN!

Wie is een inschrijver?

Simpel gezegd, een crush met naalden)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, begrijp niet een dwaas ... Dank je wel! En in eerste instantie dacht ik aan zoiets als een blender of een maaidorser, maar ik schaamde me ervoor om de toevoeging in stukjes te snijden. Ik heb zoiets, alleen een simpele, ik had nooit gedacht dat het zo'n naam had!

Ik had nooit gedacht dat het zo'n naam had!

)))))
Ik heb nog twee weken besteed aan het leren uitspreken van dit woord))))

Ik ben het al vergeten, ik moet het opschrijven!

[Ham Kip Bedrastaya Amateur.]

Ham Kip Bedrastaya Amateur.
Kippendijen, 1,03 kg, zonder vel en graat, in stukjes gesneden, 265 gram rundervet (overgebleven), in stukjes gesneden, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten krachtig roeren, gevuld Beloboku, 48 uur honger, oven 3,5 uur, 195 F, chill, koud nachtontbijt met verse ham ...

[Pasja]

Pasja, eet je alles alleen?

Niemand, niemand leest ...
Ik heb meer dan eens geschreven dat ik alleen ham eet als ontbijt, twee plakjes, dat is genoeg voor 7-10 dagen, en 2-3 dagen voor het einde draai ik een nieuwe ...
Nou ik hou van, ik hou van pasta worst-ham ...

En hier ben ik. Maar ik vergat het.

Niemand, niemand leest ...
Ik heb meer dan eens geschreven dat ik alleen ham eet als ontbijt, twee plakjes, dat is genoeg voor 7-10 dagen, en 2-3 dagen voor het einde draai ik een nieuwe ...
Nou ik hou van, ik hou van pasta worst-ham ...

Eens per week blijkt .... misschien ook een hamdag uitzoeken? en op woensdag, laten we zeggen ham maken ... we moeten erover nadenken ...

de winter is gekomen, we zijn meer thuis, respectievelijk in de keuken merkte ik dat ik de hele tijd ham begon te maken. de ene eindigde - onmiddellijk een andere. hoe helpt ze me! gasten kwamen - snijd de hammen, hier is het voor jou een delicatesse, voor pizza, voor gorboters, voor salade. goede worst

Ik heb dit onderwerp allemaal bestudeerd! Maar hier is een parallelle zelfgemaakte ham (een verzameling recepten voor een hammaker "slechts tot pagina 10. Wel, wees zo aardig, wat is het verschil tussen ham en gekookte ham? Ik dacht dat het een ham was van gehakt, en een worst van de grond.

Pakat, ik lees de derde dag, mijn hersens koken! Als ik het gemist heb, herhaal het dan nog eens: als de temperatuur in het brood een zacht punt bereikt, hoeveel moet ik dan nog koken?
Ik ken het toverwoord: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

als de temperatuur in het brood een lichte markering heeft bereikt, hoeveel moet u dan nog koken?

Ik klom erin, sorry, de ham is klaar, niet meer koken.

[natushka]

natushka, Bedankt! Het lijkt mij dat de oven liegt over de temperatuur, er is alleen een speciale thermometer die in het vlees wordt gestoken.

dan in de oven gedurende 3,5 uur op 180 F.

Is het gebakken zonder folie, zak? Zo ja, is het moeilijk om uit het formulier te komen. Bedankt!

[Paul]

Paul, er zijn een paar vragen
1. Ik begreep het goed: de ham direct uit de koelkast in de oven.
2. Je hebt de temperatuur in het brood gecontroleerd.
Waarom vraag ik, gisteren heb ik kippenham gemaakt, alles begon zoals het hoort - stukjes, gehakt, nitriet, kneden, rijpen. Maar tijdens het koken bleek dat na 2,5 uur het tempo aan te houden. in het brood 45. Ik voegde de oven toe aan 100, nog een uur ging voorbij in de worst - 65. Die 3,5 uur koken was niet genoeg. Koken voor slechts 4 uur temp. binnen was 75. Vandaag hebben we gegeten terwijl iedereen leeft. Maar ... Alsjeblieft, je weet zeker dat je ham aan het opwarmen is tot de gewenste temperatuur

Opwarmen, dat weet ik zeker! Toen ik begon, experimenteerde ik met temperatuur en tijd. Voeg de temperatuur toe, het warmt sneller op, de ovens zijn anders ...

Ja, ik snap het! Bedankt!

[Gevulde oudejaars kip en Indiase ham.]

Gevulde oudejaars kip en Indiase ham.
450 gram kipgehakt, 450 gram kalkoengehakt,
nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten
actief roeren, gevuld "vurig" Biovin,
48 uur honger, 3,5 uur in een oven op 195 F,
chillen, 's nachts vasten en oudejaarsham als ontbijt ...

nitrietzout

Waar kun je nitrietzout kopen? Of is het niet nodig om het toe te voegen?

Kip Indiaanse ham

Pakat, en wat voor de Indianen?

Het probleem van de indianen, de sheriff kan het niet schelen ...

Moge het nieuwe jaar genereus zijn
Laat hem niet beknibbelen op geluk
Laat de sterren op tijd oplichten
Ik zou willen dat alle wensen uitkomen!

[Indiase ham gevuld met kippenbout.]

Indiase ham gevuld met kippenbout.
900 gram kalkoengehakt, (kalkoengehakt), 250 gram kippenbout, (kippenbout), ontdaan van botten, stukjes, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, 48 uur in de vriezer, 3,5 uur in een oven, op 195 F, gekoeld, 's nachts in de koude en heerlijke ham als ontbijt ...

[Ham 100% kippenpoten.]

Ham 100% kippenpoten.
1120 gram vlees van kippenbouten, gepeld, zonder vel, mals, in stukjes gesneden, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, met pakket, ik doe altijd met pakketten, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, 200 F, gekoeld, 's nachts in de kou, en zoals altijd voor het ontbijt, heerlijke ham ...

[Pakat]

Pakat,

Ik doe altijd met pakketten,

Waarom altijd in een pakket? Ik ben nieuw in dit bedrijf, ik heb maar één keer ham gemaakt, en ook in een bakzak. Maar ik las dat veel mensen het zonder doen (ik heb een shredder VIOVIN).

Het is noodzakelijk om in een zak te koken, het voorkomt dat het vet uit het mengsel wordt gewassen.
Ik heb Biovin en Augiger, ze zijn van een semi-gesloten type, je kunt er zonder zakjes in koken, maar ik doe alles in zakken en in de oven ...
Het is handiger voor mij, ik hoef minder te wassen.
En pakketten kunnen worden besteld voor Biovin, of in de uitverkoop gevonden, in de onderwerpen erover ergens ...

Je moet in een zak koken, dit voorkomt dat het vet uit het mengsel spoelt

Waarschijnlijk wordt het uitwassen van vet verkregen als de biovin in rugligging ligt, en dus viel ik gewoon van bovenaf op als transparante gelei. En ik heb ook gekeken naar de pakjes, om ze in te vriezen van min 40 tot plus 115 graden, dan kunnen ze waarschijnlijk ook gebruikt worden.

Ik geef de voorkeur aan de Biovin-merkzakken, ze passen op al mijn hammakers ...

[Ham 100% Indiaas, Gevuld, Dieet.]

Ham 100% Indiaas, Gevuld, Dieet.
1350 gram Kalkoengehakt, nitrietzout,
kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, met een pakket, doe ik altijd met pakketten, alles paste niet, de rest was strak verpakt, in folie, als een worst, de hele cyclus zal doorlopen, samen met een ham, 48 uur honger, 3,5 uur in een oven, 195 F, koeling, 's nachts koud, en zoals altijd voor het ontbijt, heerlijke ham ...

[Paul]

Paul, waarom gevuld? Betekent het dat het is gemaakt van gehakt of met iets gevuld is? Welke delen van de kalkoen? Zullen de heupen gaan?

Gevuld met gehakt, gehakt ...

Begrepen, bedankt! En het tweede deel van de vraag: welke delen van de kalkoen werden gebruikt?