Dobostorta-cake - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Cake "Dobosh" (Dobostorta)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Hongaars

Ingrediënten
Taarten:
Boter	180 g
Suiker	40 g + 120 g
Vanilline	op het puntje van een mes
Zout	snuifje
Eieren (C0)	7 stuks.
Meel	120 g
Chocolade botercrème:
Melk	50 ml
Eieren (C0)	3 stuks.
Suiker	80 g
Zout	een half snufje
Vanilline	op het puntje van een mes
Boter	200 g
Chocolade*	70 g
Noten (hazelnoten)	30-40 g
Caramel glazuur:
Suiker	100 g
Boter	50 g

Kook methode

Dobos ”(Hongaarse dobostorta) is een traditionele Hongaarse cake die bestaat uit zes lagen biscuitgebak met chocoladeroom en karamelglazuur. Dobos was de favoriete cake van de Oostenrijks-Hongaarse keizerin Elizabeth, de vrouw van Franz Joseph. Dobosh-cake werd in speciaal gemaakte houten kisten geëxporteerd naar de buurlanden. De cake is vernoemd naar de auteur, de Hongaarse banketbakker József Dobos. In 1885 bedacht hij voor de Hongaarse Nationale Tentoonstelling zijn meesterwerk - een cake die minstens 10 dagen niet bederft. Op het huidige ontwikkelingsniveau van de koeltechniek was dit erg belangrijk. Dobosch publiceerde zijn recept in 1906, en in het moderne Hongarije wordt Dobosch-cake bereid volgens het originele recept. (info van Wikipedia)
Taarten:
Klop de boter op kamertemperatuur met suiker (40 g), vanille en zout.
Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg de dooier een voor een toe aan het oliemengsel, zonder te stoppen met kloppen.
Klop de eiwitten met suiker (120 g), voeg voorzichtig toe aan de boter-dooiermassa. Voeg de gezeefde bloem toe, roer voorzichtig met een spatel.
Teken op perkament een cirkel met een diameter van 24 cm en smeer het deeg gelijkmatig in een cirkel uit (voor een cake elk ongeveer 4 eetlepels). Bak op 180 graden, tot de korst bruin is. Laat iets afkoelen, verwijder het perkamentpapier. Knip de randen bij. Je zou 6 cakes moeten krijgen**.
Room:
Verwarm melk en suiker in een pan. Voeg losgeklopte eieren toe met zout, onder voortdurend roeren met een garde. Kook tot het dik is. Kook niet!... Haal van het vuur, laat afkoelen.
Smelt chocolade, cool.
Klop de boter los, voeg vanilline, gesmolten chocolade en noten toe, klop opnieuw. Geleidelijk scheppen, de custardmassa toevoegen, goed kloppen
Leg een cake opzij. Smeer de rest in met room. Versier de zijkanten met gehakte noten. Zet tijdens het koken van karamel in de koelkast
Caramel glazuur:
Smelt de suiker in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Als de suiker is gesmolten, voeg je zachte boter toe en roer je met een garde tot de klonten zich verspreiden en het mengsel een beetje begint te verdikken. Haal van het vuur, wacht tot de karamel stopt met koken en giet op de eerder ingestelde cake (die in 8 gelijke delen moet worden gesneden), maak het glazuur snel glad, omdat het onmiddellijk bevriest***
Versier de cake ermee als de karamelcakejes koud zijn. Zet in de koelkast

De schaal is ontworpen voor

8 porties

Opmerking

* Ik nam een chocoladereep van 100 gram met noten.
** Ik heb maar 5 cakes gekregen, omdat hun diameter niet 23-24 cm was, zoals die van de auteur, maar 26 cm.
*** Ik vergat eerst de cake aan te snijden, dus ik moest het mes op het vuur verhitten en het snijden. Het bleek niet erg netjes, want de karamel begon te breken

Recept van hier 🔗./2011/11/372.html Ik heb zojuist het proces van het maken van de crème een beetje veranderd

Ondanks al mijn kwellingen en tekortkomingen, bleek de cake heerlijk te zijn. 'S Nachts was het doorweekt en werd het zo mals. Alleen de karamel kraakt er bovenop. Ik denk dat je het gerust kunt vervangen door gekookte gecondenseerde melk of karamelsaus. De smaak zal niet verloren gaan, maar de tanden zullen meer gezond zijn