"B-Caraibe" -cake

[HET KOEKJE VAN JOCOND:]

"B-Caraibe" -cake

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Japans

Ingrediënten
HET KOEKJE VAN JOCOND:
amandelmeel	100 g
poedersuiker	100 g
meel	90 g
dooiers	80 g (90 ml)
eiwitten	60 g (60 ml)
eiwitten	200 g (200 ml)
suiker	120 g
------------------------
STROOP VOOR IMPREGNATIE:
suiker	35 g
water	25 g
rum	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
suiker	50 g
water	50 g
sinaasappelschil)	1 stuk.
-----------------------
CHOCOLADE ORANJE ROOM TOFU:
room 35%	250 g
donkere chocolade	100 g
melkchocolade	50 g
sinaasappelschil Confit	25 g
sinaasappelschil (vers)	1/2 stuks.
----------------------
BANAAN MOUSSE:
bananenpuree (gemaakt van rijpe bananen)	250 g (2,5 stuks)
citroensap	12 g
gelatine	5 g
suiker (naar smaak)	20 g
rum	5 g
---------------------
VANILLE OPGEKLOPEN ROOM:
room 35%	266 g
suiker	26 g
vanille (vanille-extract)	1 pad
--------------------
DECOR-LAAG:
donkere chocolade	35 g
plantaardige olie	4 g
neutraal glazuur	100-150 g
-------------------------

Kook methode

• B-Caraibe - taarten van de Japanse banketbakker Hidemi Sugino uit het boek Le Goût Authentique Retrouve, in het Japans ziet de titel van het boek eruit als 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Maar!!! En alle tekst is natuurlijk in het Japans. Er is nog een boek met desserts, het is in het Engels vertaald, maar de recepten en beschrijvingen zijn beknopt en de recepten zijn eenvoudig.
• Cake samenstelling B-Caraibe (letterlijk vertaald - bananen van de Caraïben): drie lagen room met een vanille-tint, met banaan en chocolade-sinaasappelsmaak; deze crèmes worden gecombineerd met drie lagen Dacquoise biscuit. Ik hield van de subtiele harmonie van smaken.
• Gioconda koekje
• Bereid bakplaten voor (u heeft 2 stuks nodig), bekleed ze met bakpapier. Mijn bakplaat is 41x32. Verwarm de oven voor op 200C.
• 1) Zeef amandelmeel, poedersuiker + 60 g eiwitten + dooiers. Klop met een garde tot het mengsel 5 minuten is gemengd.
• 
• 2) Klop de eiwitten los en voeg geleidelijk suiker toe tot ze stevig zijn.
• 
• 3) Roer wat van de opgeklopte eiwitten met een spatel door het amandelmengsel. Voeg de rest van de proteïnen toe en meng opnieuw tot een gladde massa.
• 
• 4) Zeef bloem tot massa 3). Roer met een siliconen spatel.
• 
• Verdeel het deeg in een gelijkmatige laag van 0,7 cm.
• 
• Ik heb een vel en bijna de helft van het tweede. Dit is voldoende om het afgewerkte koekje in 3 lagen van 27x18 te snijden. U kunt zelf de maat voor uw lijst kiezen.
• Bak 180 * 8-10 minuten. Het koekje moet zacht en buigzaam zijn, lichtgouden van kleur en 0,8 cm dik. Draai de bakplaat met het koekje en laat afkoelen op het rooster. Verwijder papier. Snijd drie identieke rechthoeken.
• 
• Impregnatiesiroop
• Suiker + water. B' olie. Afkoelen. Voeg rum toe.
• Sinaasappelschil Confit
• Verwijder de schil van de sinaasappel zonder de witte laag. Giet koud water + suiker. Kook op laag vuur tot transparantie en siroopconcentratie van 113-115 * С. Giet de siroop af door een zeef.
• 
• Chocolade Oranje Tofu Room
• Smelt de chocolade in een stoombad, voeg de schil en schil van confit toe.
• 
• Klop de koude room tot een gestage piek (zet de schalen en klop eerst in de koelkast). Voeg gesmolten chocolade toe en roer voorzichtig met een spatel.
• 
• Bananenmousse
• Los gelatine op volgens de instructies. Instantgelatine in poedervorm wordt toegevoegd aan een bepaalde hoeveelheid kokend water en wordt tegelijkertijd intensief geroerd totdat het is opgelost.
• Snijd de bananen in grote stukken + citroensap. Puree.
• Voeg suiker toe, roer en zet op laag vuur. Breng aan de kook en voeg de gezwollen gelatine toe. Koel en voeg rum toe.
• 
• Vanille slagroom
• Vanille-extract toegevoegd een paar uur voor de slagroom. Klop de koude room met suiker tot een constante piek (zet de schaaltjes en klop eerst in de koelkast).
• 
• Decor laag
• Na het in elkaar zetten van de cake, na invriezen. Smelt de chocolade in een waterbad + plantaardige olie, roer.Maak een platte kunstborstel van 3 cm breed. Doop het penseel in de chocolade en breng het met snelle korte bewegingen aan op het oppervlak van de cake.
• Verwarm het glazuur tot 35-40 * С. Moet vloeibaar zijn.
• Giet het glazuur voorzichtig maar snel in het midden en laat het onafhankelijk en gelijkmatig verdelen. U kunt de cake voorzichtig in de gewenste richting kantelen. De glazuurlaag is niet dikker dan 0,2 cm. Zet 1 uur in de koelkast.
• bijeenkomst
• We hebben een frame-frame nodig van 27x18. Leg ze op acetaatfolie (of dek af met huishoudfolie).
• - Vanille slagroom, met een laag van 0,8 cm.
• - Gioconda koektaart poreuze kant naar boven, doordrenken met stroop met een borstel.
• 
• - Bananenmousse, met een laag van 0,8 cm.
• - Gioconda koektaart poreuze kant naar boven, week de siroop met een borstel.
• - Chocolade Oranje Tofu Room , met een laag van 0,8 cm.
• 
• - Gioconda koektaart poreuze kant naar boven, doordrenken met stroop met een borstel. In de vriezer gedurende 3 uur.
• Haal de cake uit de vriezer. Omkeren, uit de vorm halen (met mes uit de vorm snijden). Verwijder de acetaatfilm.
• Decor Coat aanbrengen... 1 uur in de koelkast.
• Maak een diepe kan met water uit de bergen klaar en plaats daar een lang mes. Servet (veeg het mes af). Snijd met een heet droog mes de randen af ​​met zelfverzekerde bewegingen zodat gelijkmatige lagen zichtbaar zijn. Snijd ook in porties, dompel het mes telkens in heet water en droog het af. Overbrengen naar een dienblad. En je kunt serveren.
• De hoogte van de taart is 5 cm.

De schaal is ontworpen voor

20 taarten, ↑ 5 cm

Opmerking

Neutraal glazuur kan worden besteld. Nu zijn er dergelijke producten in internetwinkels. Nou, je kunt het ook zelf koken. Misschien heeft iemand een recept nodig.
Neutraal glazuur:
250 g water
10 g NH-pectine
265 g basterdsuiker
20 g glucosestroop (suikerglucose, dik, niet medisch)
Pectine + 65 g suiker, roer.
Meng water, suiker 200 g en verwarm tot 60⁰ С + pectinesiroop. Roer tot het is opgelost. Op hoog vuur + glucose aan de kook brengen, opnieuw aan de kook brengen, van het vuur halen. Zeef. Het kan heel lang in de koelkast worden bewaard.

Natasha,
Perfecte uitvoering en zeer elegant!

[Natasha]

Natasha, mooie taarten!
Maar de foto zou geen kwaad kunnen om meer bloot te leggen. Verhogen. Nou, niets is zichtbaar ...
Nog een vraag, want weer is het niet zichtbaar op de foto. Hoe snijd je de schil zodat je zulke strepen krijgt? En toen sneed ik de strepen door met een gewoon mes.

Koop zeker, goed voor de schil - bedekt de witte laag niet. Dat kun je niet met een mes doen.

Als iemand anders het niet kan zien, zeg me dan dat ik het zal doen ...

Koop zeker, goed voor de schil - bedekt de witte laag niet. Dat kun je niet met een mes doen.

Dus ik sneed de schil met een dunschiller en daarna in reepjes.
Zo'n mes is natuurlijk handiger. Waar wordt het verkocht?

In een gewone servieswinkel zag ik het op een standaard met formulieren, raspen, enz.

[Zhivchik]

ZhivchikHeb ik zo'n mes gekocht in Teskom. Erg comfortabel.

tasha74 , taarten - super!

[Zhivchik]

In een gewone servieswinkel zag ik het op een standaard met formulieren, raspen, enz.

Boom look ...

ZhivchikHeb ik zo'n mes gekocht in Teskom. Erg comfortabel.

Ik ben Zhivchik. Ja .. om te weten waar deze Tescoma is.

[Bruinen]

Bruinen, we hebben zijn afdelingen in de supermarkt. Kijk in je winkels, misschien heb je gewoon niet opgelet.

Natasha, wat ben je een fijne kerel! Ik heb zulke complexe taarten gemaakt met drie kinderen! Gewoon super !!!

Irisha, het recept is niet ingewikkeld en van de gebruikelijke producten die we in gebruik hebben ... Ik heb meer in detail beschreven voor degenen die jong zijn in dit vak. Ja, u moet de manipulaties zorgvuldig uitvoeren. Maar uiteindelijk is de bevroren cake gemakkelijk te decoreren en gelijkmatig in porties te snijden. Het ziet er goed uit. En ze zijn zachtaardig !!!!
Ik heb al een tiental recepten gemaakt van Japanse banketbakkers. Ik legde me neer bij hun vaardigheid in het combineren van fruit en kruiden. Zelfs de gebruikelijke appels met kaneelgeluid. Ik zal geleidelijk proberen dergelijke recepten te uploaden ... er staan ​​geen foto's op en mensen accepteren het kale recept niet - ze zijn verwend. Ze wachten dus in de coulissen!

En hoe bewaar je de afgewerkte cakes - in de vriezer of gewoon in de koelkast? Is het in wezen een ijstaart, of is het bevroren om het gemakkelijker te maken en te decoreren?

Dit is geen ijstaart. Kan trouwens in de vriezer worden bewaard, het is erg handig. Maar laat het eerst 30-40 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.
Invriezen helpt bij het opbouwen van kwaliteit.

Wat een slimme meid ben je, ik zou niet het geduld hebben om dit allemaal te koken ... en je kookte zo lekker!

Natusik, BRAVO !!! Je staat zoals altijd bovenaan! Niet ... op een hoogte !!! SUPER!!! Wat een slimme meid ben jij als je een heerlijk recept deelt! Blij dat je weer begint te bakken! Natus, heb je het recept opzettelijk in de taarten gedaan of een fout gemaakt in de sectie?
P.S. En hier zijn die viooltjes !!! Geen wonder dat ik het heb verzameld !! Hoe suiker je ze?

Ik vond het recept erg lekker, ik zal het vandaag doen.

Bedankt, ik heb geprobeerd niets te missen.

Ilona, ​​nee, het is maagdenpalm. : 0) Viooltjes zien er anders uit, hoewel de kleur hetzelfde is.
Het blijkt dat dit een hele aparte kwestie is van suikers ... Dat wil zeggen, het onderdompelen in eiwit en suiker en het drogen is niet duurzaam en niet zo mooi ... Ik moest de methode onder de knie krijgen (een van de vele andere) met arabische gom. Hij maakt een viooltje als snoep, het soort dat ze in Frankrijk verkopen. Maar dit wordt nog afgerond. De Fransen geven de geheimen van dit specifieke geval niet bijzonder prijs. Ik heb blikken met de kleur van perzik, groene knoppen van fruitbomen, ik ben van plan de witte acacia, rozenbottels, pioenrozen, citroenmelisse aan te vallen ... veel werk, dan zal ik het op de een of andere manier posten. Ik zal het werk tot het einde afmaken. Dus ik maak mezelf nog niet bekend.

Over de sectie: CAKE-PIE. Er is vaak een vergelijkbare betekenis. Onverdeeld is een cake, en porties zijn een cake. Dit is precies zo'n geval ... maar als het voor de bestelling nodig is om cakes in het onderwerp te verplaatsen, dan zal ik het niet erg vinden.

Eh, vind het niet erg om me zo'n prachtig recept uit mijn sectie te geven, maar ik moet wel, want de naam bevat het woord "Pastries". Je hebt deze naam niet gegeven, je kunt het bijvoorbeeld niet veranderen naar B-Caraibe Cake-Pastry? Dan blijft het hier
Je bent er, Natus met schouw, overdrijf het niet alleen, Coloradokever (je valt planten aan!), Anders zijn immers niet alle eetbare bloemen ...

Heel erg bedankt voor het recept !!! Ik was hier naar op zoek, ik ben hier nog steeds een beginner, maar ik heb er al een paar geprobeerd, en dit is precies wat ik zocht, bedankt

[Tasha]

Tasha, en in het recept voor bananenmousse is rum (en inderdaad alcohol) vereist. Ik heb een taart nodig voor een kinderfeestje, ik wil zo'n laagje maken, maar de aanwezigheid van alcohol in de taart voor kinderen is gênant.

[Diana]

Diana, er zit een heel kleine hoeveelheid rum in het recept. Het is heel goed mogelijk om het niet toe te voegen aan kindertaart.

Je moet kiezen of niet. Alcohol werkt als smaakstof!

[geen glas]

geen glas, Tasha, bedankt, alles is duidelijk)

Hallo. Ik wilde 260 g eiwitten in een koekje klaren? Waarom zijn ze in 2 regels geschreven

u hoeft alleen maar zorgvuldig te lezen. 60 g - toevoegen aan het mengsel, 200 g - apart opgeklopte meringue.