Gerookte vissalade op bietenkussen

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
Voor 2 porties:
Warm gerookte visfilet	100-120 g
Middelgrote biet	1 stuk.
Grote appel	½ stuks.
Kwarteleitjes	8 stuks.
Sla blaadjes	8-10 stuks
Citroen	1 stuk.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Okkernoot	8-10 kernen
Olijfolie	5 eetl. l.
Granaatappelzaadjes	2 handenvol
rode ui	1 stuk.
Zout
Zwarte peper

Kook methode

Bak bieten in de oven, bij voorkeur in een hoes of folie, zodat de bieten niet uitdrogen.
Snijd de bieten in vieren en snijd ze in niet te dunne sectoren - 5 mm. Ik had geen bolvormige biet, maar een langwerpige, dus ik sneed de helften.
Bereid de dressing voor: 3 el. l. citroensap, 2 el. l. honing, 3 snufjes zout, 5 el. l. olijfolie, - klop alles met een garde, maar niet te lang, voordat het mengsel begint te verdikken, en het begint, omdat olijfolie gemakkelijk wordt geëmulgeerd met andere componenten.
Een appel is geschikt voor sterk zoet en zuur. Schil het klokhuis van de helft van de appel en pel de schil. Snijd in de lengte doormidden om 2 kwartjes te maken en snijd ze door in 5 mm dikke segmenten.
Doe de bieten en appel in een kom, giet de helft (!) Van de dressing erover.
Peper en roer. Laat minimaal 20 minuten marineren, af en toe roeren.
Kook kwarteleitjes ongeveer 3 minuten in kokend water, laat afkoelen, schil ze en snijd ze doormidden.
Haal de visfilet met je handen uit elkaar in kleine stukjes ter grootte van kwarteleitjes.
Schil de walnoten en plet ze grof.
Kies uit granaatappelkorrels.
Spoel de slablaadjes goed af van eventueel zand, droog ze en raap ze grof (!) Met de hand op.
Bekleed de geportioneerde borden met slablaadjes.
Verdeel de plaat mentaal verticaal in 2/3 en 1/3.
Op de bovenste 2/3 zonder dressing (!) Van boven naar beneden, schubben imiteren, bieten en een appel in afwisselende rijen neerleggen, elke volgende rij neerleggen met een oproep naar de vorige.
Leg de vis op de bodem 1/3 van het bord, omlijst door eierhelften.
Klop de rest van de dressing met een garde tot het ingedikt is en giet dit over het vis- en eierdeel van de salade, en giet de resterende rode bietmarinade over de "schalen".
Bestrooi noten met "schalen" en granaatappelpitjes - vis, pepersalade.
Je kunt de bovenkant van de salade garneren met dunne uienringen.
Eet smakelijk!