Vertel me of je natte bladeren in de vriezer kunt doen. Of moet je drogen?
Elena, de bladeren moeten worden gedroogd, anders haal je ze met ijs uit de vriezer.
Ik begreep dat we gisten in een pan onder een vochtige doek, en ik las ook ergens dat we gisten onder druk. Ik begrijp niet wat correcter is.
Lena, dit en dat. Als we de bladeren in een vleesmolen draaien, is er voldoende sap voor gisting. Je hoeft alleen de massa een beetje te verpletteren. En onderdrukking is hier niet nodig.
Als je de broodjes verdraait, is er niet veel sap, dus de gisting kan langer en slechter duren. Dit geldt vooral voor van nature droge bladeren - frambozen en aalbessen. Dan vries ik de bladeren in en het sap is veel meer als het gekruld is. Maar toch, als je de broodjes gewoon in een fermentatiecontainer doet, zal er geen dichte massa zijn. Dat is toen ik de onderdrukking plaatste om de massa te verdichten. Onderdrukking helpt dus om de massa vochtiger te maken, waardoor de fermentatie efficiënter wordt uitgevoerd. Ik herhaal dat in het geval van "vleesmolen" -thee onderdrukking niet nodig is. Daar is de massa al dicht en vochtig genoeg.
mijn frambozenblaadjes lagen de hele nacht in de vriezer, en toch bleven sommige ervan ruw en droog. Blijkbaar is dat hun eigendom. Na het draaien is de geur niet framboos (in de zin van geen bes), het ruikt naar een blad, zo zuur
Tanya hebben blijkbaar allemaal verschillende diepvriezers. En dan moet je de bladeren langer invriezen. En het hangt ook af van het aantal bladeren - hoe meer bladeren, hoe langer het bevriest. Laat ze daar langer liggen - er gebeurt niets met ze, alleen wordt het beter! En nog een ding: ik probeer meestal een zak met bladeren te maken alsof ze plat zijn, en ik verdeel alle bladeren er gelijkmatig over. Dan bevriest het sneller.
En na het draaien, zal er geen frambozengeur zijn. Het ruikt in principe niet naar frambozen. Ik schreef dat een frambozengeur zou worden geraden. En het zou tijdens gisting moeten verschijnen.Bovendien zal er extra smaak verschijnen. Over het algemeen moet u wachten op een zeer sterk aroma en een verandering van de bladkleur naar donker. Daarna kan de gisting worden gestopt.
je thee heeft me gewonnen! Ik ben mezelf al mentaal aan het voorbereiden, want er zijn volop kersen en bramen.
Daria, Ik ben er blij mee! Betekent dat het noodzakelijk is om meeuwen te bereiden!
Eén ding, maar mijn oven is een echte oude vrouw, je kunt er de temperatuur niet in regelen. Wat denk je, als de temperatuur boven de 100 graden is met waakzaam toezicht en het roeren van thee, kun je het proberen? Wat is beter om je te laten leiden door geur of kleur om de thee in de oven niet uit te drogen?
Het zou ook moeten werken in de "oude dame"! Maak het vuur gewoon minimaal. Bovendien is het raadzaam om de bodem van de oven uit te leggen met een goed gewassen rode oude steen. Of leg een pallet met zand neer. Dan zal er het effect zijn van een Russische kachel. En zet de bakplaat met thee op het hoogste niveau. Nou, wees veel waakzamer - kijk vaker naar de thee en bemoei je ook. Je moet je niet concentreren op de geur, en niet op de kleur, maar op de droogheid van de massa. En het is beter om de thee niet in de oven te drogen dan uit te drogen. Laat het nog niet helemaal droog zijn. Dan kun je het drogen in een oude kussensloop in een droge ruimte. En als het buiten droog is, is er alleen schaduw.
En een andere optie is om in een pan te drogen. Ten eerste, op middelhoog vuur met constant schudden in de pan. En na 20 minuten - op laag vuur en constant roeren met een houten of siliconen spatel. Ik heb dit een keer gedaan, toen het licht uit was, en het al nodig was om te drogen. Maar ik vond het niet zo leuk - de onderste laag droogde erg snel uit. Ik had een verdeler op het gas kunnen zetten, maar die heb ik niet. Alles is dus mogelijk, ook zonder moderne oven.
De beste optie is om het te doen in een verkoelende Russische kachel. Ik heb deze kachel, maar in de zomer verwarmen we hem niet. Dus meisjes met een fornuis behoren ook tot de mogelijkheden.
Mijn dochter heeft perenblaadjes meegebracht, maar die zijn vies. Afspoelen en daarna de instructies volgen of spoelen en invriezen?
Tatjana, ja, wassen en drogen. Over het algemeen is het beter om een peer door een vleesmolen te halen - hij verdraagt het opmerkelijk. En doe geen moeite - draai de rollen. Ik maak alleen kristalthee van peren. Alleen dan is het niet alleen nodig om de bladeren te drogen, maar ze ook zo ver te verdorren dat wanneer het blad dubbelgevouwen is, het "knerpen" van de centrale nerf in de meeste bladeren niet zal worden gevoeld. Dan is het tijd om ze naar de vleesmolen te sturen.
Maar als je een tegenstander bent van een vleesmolen, dan wassen, drogen, invriezen, ontdooien, rollen rollen, etc.
Meisjes, maar je kunt de rollen draaien zonder te bevriezen. Dan moet je het laken verdorren zodat het zacht wordt. Dan zal het gemakkelijker zijn om te krullen dan vers. Maar wat heeft de bevriezing ermee te maken? Gewoon invriezen maakt het curlingproces veel gemakkelijker. Dus ik ben gefixeerd op deze bevriezing. Over het algemeen bevriest praktisch niemand de bladeren. Ik ontmoette op één plek dat bevriezing helpt om het proces van het rollen van de bladeren te vergemakkelijken, dus ik gebruik het nu constant. En als je genoeg kracht in je handen hebt om de broodjes te rollen tot het blad donker wordt van het sap dat vrijkomt, dan kun je het doen zonder alle bladeren in te vriezen, behalve krenten en frambozen. Ik heb deze kracht niet, dus ik ijs ...
Dat wil zeggen dat onder onderdrukking alleen kersenbladeren of alle bladeren mogelijk zijn? Of zijn niet alle bladeren na het invriezen op rollen gerold?
Elena, Schreef ik daar ook dat je dit met bladeren kunt doen. Dus niet alleen met kersen.
Laten we het in orde maken. ik
Ik zet geen onderdrukking op bladeren die in een vleesmolen zijn gedraaid - er is daar genoeg sap. Ik verpletter de massa korrels met mijn hand een beetje.
EN
Ik onderdrukte of bladeren, rolde.
Ofzoals in het beschreven kersenhouten doosje -
hele bladeren, niet gedraaid of gesneden.
Waarom? Omdat de massa niet dicht is. En alleen
aërobe micro-organismenleven van zuurstof in de lucht. Maar voor een hoogwaardige fermentatie heb je ook nodig
fermentatie... Dit is voorzien
anaërobe bacteriën... En zuurstof is schadelijk voor hen - ze gaan ermee dood. Daarom moet de massa worden verdicht zodat de anaërobe bacteriën voor het fermentatieproces kunnen zorgen.
En ook
een goede gisting vereist een redelijk vochtige omgeving... Als we de bladeren in een vleesmolen draaien, is er voldoende vocht. Als je de bladeren rolt, is het vocht misschien niet genoeg - niet iedereen heeft de kracht om voldoende sap uit elke rol te persen. Door invriezen kan de bladstructuur zeer gelijkmatig worden vernietigd. En het sap komt veel meer vrij dan wanneer we het deden zonder te vriezen.
Als je thee zet van een heel bevroren blad (draai de rolletjes niet), dan zal de massa niet vochtig genoeg zijn. Hiervoor zullen we onderdrukking gebruiken. Onder druk wordt het sap extra toegewezen.
Over het algemeen, meisjes, onthoud hoe je kool fermenteert. Je versnippert, plet het om het sappig te maken, zet er onderdrukking op. En dan komt er veel sap vrij. Kool in dit sap is gefermenteerd.
Als je de kool gewoon snijdt en, zonder hem te pletten, hem gewoon in een pan doet, zal onze kool niet gisten. Waarom? Ja, simpelweg omdat in deze droge en losse, niet samengeperste massa, anaërobe bacteriën niet kunnen leven en zich kunnen vermenigvuldigen. En aangezien we anaërobe bacteriën geen gunstige vochtige omgeving hebben gegeven zonder toegang tot lucht, zal er geen fermentatieproces plaatsvinden. En we kunnen geen kool doen.
Zo is het met onze thee. We zorgen voor een vochtige, dichte omgeving. Voor gegranuleerde (vleesmolen) thee - vermaal de massa met de hand. En voor losse thee van broodjes of een heel blad - onderdrukking. Ook als de massa droog is, spuit ik de massa uit een spuitfles met water - voor betrouwbaarheid.
Pff, ik heb het geschreven ... Ik hoop dat ik het duidelijk heb uitgelegd.
Jachthaven,
Ik stopte onmiddellijk alle bladeren in een zak, ongeveer 0,5 kg, en toen ik het aan het invriezen was, legde ik het dun uit, op een groot bord en in de vriezer. In de tweede versie bevroor ze meer, hoewel zulke goede worsten niet lukten. Nu liggen de krenten in de vriezer - laten we eens kijken wat er gebeurt.
Marina, inderdaad, de frambozenbroodjes zijn ergens "ruig". Maar van aalbessen - mooi zelfs. Ja, ik kan het op de foto zien. Dit is inderdaad een kenmerk van elke plant. Maar niets, het heeft geen invloed op het resultaat - het frambozenblad zal later bij het snijden niet afbrokkelen.
'S Morgens begon ze te malen in een vleesmolen, maar de korrels werkten niet, de bladeren verfrommelden tot een dichte massa als een stuk plasticine en deze stukjes moesten uit de vleesmolen worden gehaald.
Jachthaven, Dit komt door de vleesmolen. Het was hetzelfde op mijn oude mechaniek. En toen ze speciaal voor thee een elektrische kochten, begon alles te werken. Je kunt het zien op mijn foto's.
De geur bleek zo vertrouwd te zijn, ze herinnerden zich en herinnerden zich met mijn man - en herinnerden zich. Het ruikt naar een badhuis! Berkenbezems, als ze gestoomd zijn Is dit zo nodig of heb ik een individuele aromatische tint? Dit is mogelijk, aangezien de bladeren 8 uur moesten fermenteren bij een temperatuur van 22-23 graden, hadden ze eerder geen tijd. Zit je vast of is het afgekapt in orde?
Tatjana, Ik rook niet naar berkenbezems. Misschien was het gewoon een geconcentreerde geur. En wat rook er bij het drogen? Het had natuurlijk niet naar frambozen moeten ruiken, maar naar een zeer aangename geur met herkenbare frambozentonen + een extra aroma. Thee moet nog minstens een maand staan voor droge gisting. Als alles goed is gedaan, voel je frambozen in de geur. Als de thee lukt, is het nu goed. Maar na een maand - veel helderder en rijker. En in de herfst en winter - nog beter. En een jaar later - steeds meer ...
Ik ben ook geïnteresseerd in het invriezen van natte bladeren en vooral: kan ik het drogen in een airfryer ?? Ik heb geen oven in mijn datsja.
Oksana, over natte bladeren, heb ik al geantwoord - het is beter om te drogen.
Maar ik weet niets van de heteluchtfriteuse - ik heb er geen. Als je de temperatuur daar kunt instellen op 100 * C of lager, dan kan dat.
Je kunt ook drogen in een koekenpan op gas. Ik schreef dit in een recept over ivan-thee, in dit recept (in de tekst verborgen onder de spoiler - antwoord nr. 6) en in de reacties op deze pagina (antwoord nr. 89).
blijkbaar hangt de sappigheid van de bladeren af van de regio waarin de boom / struik groeit. Lyuda in Vyazma is zowel koeler als natter, dus het blad blijkt volbloedder te zijn. En in onze steppe, maar op het zand, waardoor zelfs een zeldzame regen wegstroomt als door een zeef, zullen de appelbomen de bladeren snel in naalden veranderen - nou ja, zoals cactussen om verdamping te verminderen. En na het invriezen gaf frambozen me met tegenzin sap, hoewel het leek te worden geïrrigeerd ... Dus de verwerkingsmethode zal moeten worden aangepast afhankelijk van de staat van de grondstof. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, Jij bent zo slim! U moet inderdaad ook rekening houden met uw voorwaarden.
Er heeft immers nog niemand leerboeken geschreven over de productie van gefermenteerde thee thuis. Er is zeer weinig informatie over dit onderwerp op internet. Daarom is alles wat hier wordt geschreven een ervaring in mijn omstandigheden. Het belangrijkste is om het principe te begrijpen! En daar kun je alles aanpassen aan je eigen omstandigheden.
Meisjes, het is duidelijk dat jullie willen dat jullie allemaal de eerste keer slagen. Maar we hebben niet alleen verschillende weersomstandigheden. We hebben de kracht van onze handen, die de rollen laat draaien, anders is, en diepvriezers en vleesmolens ... Over het algemeen verzeker ik je. Doe het een paar keer, alles in je hoofd wordt geregeld. en na 5-6 keer, met je ogen dicht en terloops, ga je thee zetten.
Appelblaadjes hebben een heerlijke geur! Karishnevye al
OVER! De vlucht is normaal! En deze geur is nog niet definitief! En ja, de kleur is correct!
Ga zitten, vijf plus! Goed gedaan ! Ik kijk uit naar wat er komt!
