Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Inusya]

Vandaag ontdooide ik de frambozen, draaide ik de broodjes met mijn handpalmen, sneed ze, drukte ze met mijn hand, bedekte ze met een vochtige doek, staand. Dit is waarschijnlijk fermentatie.

Inusya, alles is correct! Dit is fermentatie. Enkel en alleen losbladige thee moet gefermenteerd worden met onderdrukking... Dat wil zeggen, leg een bord op de broodjes en daarop iets zwaars - een steen of een pot met water. Voor thee van de vleesmolen is onderdrukking niet nodig, maar voor broodjes is het verplicht om een ​​dichte massa te creëren.
En de meisjes hebben al uitgelegd over de vriezer. Het is alleen dat het gemakkelijker is om er later met bladeren van te werken. Ze worden zachter en sappiger, wat goed is voor fermentatie. En, zoals Vladimirovna zei, de vriezer stelt ons in staat thee te zetten wanneer het ons uitkomt. In de kamer kunnen de bladeren wiebelen, maar dit zal niet gebeuren met de vriezer. Bovendien kan het voldoende bladeren voor thee bewaren, als je een beetje verzamelt.

Maagd, wees niet boos

Inusya, niemand wordt boos. Integendeel, we helpen u graag verder en maken ons zorgen over uw thee. Dus vraag zoveel je wilt, wees niet verlegen.

[Inusya]

Er ging een dag voorbij. En ze is ook een soort van "krachtig", zal niet verfrommelen ... Of laat het stil liggen, totdat het zacht wordt?

En je probeert te draaien. Als de rollen draaien en de bladeren niet breken, is het voldoende om ze te drogen. Als de bladeren afbrokkelen wanneer ze worden gedraaid, zijn ze nog niet genoeg verwelkt.
En Lina heeft je al verteld dat de bladeren niet helemaal zacht zullen worden. Cherry, toch. En het hangt ook af van de temperatuur en luchtvochtigheid in huis. Nu is het hier koud en vochtig. Dus alle bladeren worden heel lang gedroogd - ongeveer een dag.
Inusya, nog een tip. Vouw de blaadjes voor het draaien van de rolletjes in een schuif en rol de deegroller er goed overheen. Je kunt ze dan nog steeds met je handen pureren, net als verkruimelde kool. Dit zal de bladeren verder verzachten.

Bedankt meiden!
Urrya, 's ochtends opende ik een doek uit een blik over frambozen, en daar ... zoooo honingaroma! Ik ben abaldela!
Nu zal ik drogen (pralna? Ik verwar niets?)
Het lijkt erop dat er iets verstandig uit me zal komen)))))))))
Nu ga ik de kers afhandelen
De stemming in de ochtend steeg als het snuiven van frambozen)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., vertelde alles goed. Etherische oliën houden helemaal niet van hoge temperaturen, daarom is het aan te raden thee te zetten niet met kokend water van 100 graden, maar met licht gekoeld water zodat ze nergens heen vliegen. En oxidatie in lucht vindt plaats en oliën, en looien, en alle andere diversen, maar meestal een film of door een onjuiste voorbereiding van de grondstof zelf, of door onjuist brouwen. Maar deze film is sowieso geen vuil.
En ik had ook geluk met de omgeving waar het huis staat. Toegegeven, toen we kochten, kozen we voor een lange tijd, reisden we naar een aantal plaatsen. Maar het water in de put is bijna mineraal en er is een zee van vogels in de buurt. En we zijn niet bang om paddenstoelen te eten. En de bladeren voor thee zijn niet één keer van mij. Ecologie op niveau!

[Inusya]

Nu zal ik drogen (pralna? Ik verwar niets?)

Inusya, alles is correct! Goed gedaan ! Ik ben blij met je voor je thee. Nou, de kers kan niet falen. Doe het op dezelfde manier.
Droog de thee gewoon niet uit. Droog het dan beter in een zak dan verbrand in de oven! Let op je thee, kom vaker tussenbeide.

ja, ik begrijp het, chef!
de frambozen worden gedroogd, ik ging de kersen in een vleesmolen draaien. Het lijkt mij dat het voor het eerst zo betrouwbaar zal zijn.

Etherische oliën houden helemaal niet van hoge temperaturen, daarom is het aan te raden thee te zetten niet met kokend water van 100 graden, maar met licht gekoeld water zodat ze nergens heen vliegen.En oxidatie in lucht vindt plaats en oliën, en looien, en alle andere diversen, maar meestal een film of door een onjuiste voorbereiding van de grondstof zelf, of door onjuist brouwen. Maar deze film is sowieso geen vuil. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

dat is wat een expert in zijn vakgebied bedoelt, goed gedaan, Veronica !!

[Inusya]

Ik ging kersen malen. Het lijkt mij dat het voor het eerst zo betrouwbaar zal zijn.

Inusya, als er geen problemen zijn met draaien, dan is de thee super! Kersen zijn meestal moeilijk te verdraaien. Maar voor deze thee doen we het.

Ik ging kersen malen.

Gooi niet alles weg dat niet verdraait en in de vleesmolen blijft, maar vouw ook om te fermenteren.

[Veronica]

En ik had ook geluk met de omgeving waar het huis staat. Toegegeven, toen we kochten, kozen we voor een lange tijd, reisden we naar een aantal plaatsen. Maar het water in de put is bijna mineraal en er is een zee van vogels in de buurt. En we zijn niet bang om paddenstoelen te eten. En de bladeren voor thee zijn niet één keer van mij. Ecologie op niveau!

Veronicawat een prachtig gebied woon je.
In de 15 jaar dat we hier wonen, is onze omgeving enorm veranderd. Er was schone lucht, er waren weinig auto's, zoals in het dorp. En nu zijn er enorme bouwprojecten, er zal een helikoptercluster heel dicht bij ons zijn (ze zonden uit via alle kanalen), ik ben bang dat er later geen dergelijke bladeren zullen zijn.

En ik had ook geluk met de omgeving waar het huis staat. Toegegeven, toen we kochten, kozen we voor een lange tijd, reisden we naar een aantal plaatsen. Maar het water in de put is bijna mineraal en er is een zee van vogels in de buurt. En we zijn niet bang om paddenstoelen te eten. En de bladeren voor thee zijn niet één keer van mij. Ecologie op niveau!

Veronica, hetzelfde! Toegegeven, ik heb een geboorde put op de site - 52 m (er was geen water dichterbij), het water is als een "heilige bron", het is al zoet (en ik heb het ingewijd). Er zijn een miljoen vogels, er zijn ongeveer 30 nesten in de druiven die het huis omringen, in de lariksbomen zitten eksters met eksters, er zijn veel Vlaamse gaaien en een udot met broed leeft op een pijnboom. We verzamelen paddenstoelen direct op de site met 150-180 stuks per dag (bomen werden geplant met mycorrhiza-schimmels). Maar in het begin was de site slechts een veld, dat we een aantal jaren hebben gerooid, gecultiveerd, volledig gecultiveerd, beplant met bomen, struiken en bloemen, waardoor er ruimte overbleef voor een moestuin, een tuin en kassen.

Lyudochka, Ksyusha, meisjes, het was, het ging hard, maar ik heb een "tank" - nog steeds een! ))) En natuurlijk gooide ik de restjes in deze massa, (anders had ik de producten niet voor niets vertaald?))))))))
Alles ligt al op het "zuurdeeg" onder een vochtige doek))).
En de frambozen zijn al gedroogd in de zak (ik kan niet wachten om ze te gebruiken) ...

en dan had ik de producten niet moeten vertalen?

: vrienden: maladEts !!

[Inusya]

En de frambozen zijn al gedroogd in de zak (ik kan niet wachten om ze te gebruiken) ...

Inusyakan het monster al worden verwijderd. En de rest, als het helemaal droog is, doe je het weg in een gesloten pot. Laat het erop staan.
En als er nog een mogelijkheid is om de bladeren te verzamelen, maak dan een gemengde thee. Van alles wat je vindt Deze thee is heerlijk.

aanvankelijk was het terrein gewoon een veld, dat we ruimden, verbouwden, volledig gecultiveerd gedurende een aantal jaren, beplant met bomen, struiken en bloemen, waardoor er ruimte overbleef voor een moestuin, een tuin en kassen.

Lina, dit is, begrijp ik, arbeid - om het land voor meerdere jaren vrij te maken !!! Ik kan me niet voorstellen hoe dit kan worden gedaan. En ik voer een genadeloze strijd met tarwegras en verlatenheid. Ze zijn onverwoestbaar als driekoppige draken!

[Alla]

Alla, met je avatar! Mooie rozen!

En ik voer een genadeloze strijd met tarwegras en verlatenheid. Ze zijn onverwoestbaar als driekoppige draken!

Luda, ik heb hun kuikens goed gemaaid, en in het voorjaar maken ze een uitstekende soep van dromen. Ik heb hier zelfs een recept voor. Maar als ze sterk interfereren, dan kun je de bladeren in de herfst (nu net) en in het voorjaar besproeien met een breedspectrum-herbicide. Alles gaat goed.

[Linadoc]

Linadoc, en kom dan terug! Ik heb het persoonlijk getest. Het is noodzakelijk om het hele stuk land te verwijderen en te vervangen, en ik betwijfel ten zeerste dat het niet wegloopt van de buren. Nou, geen berenklauw! Ze haalde tarwegras tevoorschijn in een kas - ze mulste alles met kilometers kranten, en nee, nee, ja, ik verschijn ook met haar kranten, bladeren, naalden, enz., Maar nog steeds florerend in vrijheid.

[Oksana]

Oksana, het kostte me 2 behandelingen (lente en herfst), en sproeide het puntsgewijs - alleen op de bladeren van planten van belang. Alle benodigde mensen die in de buurt groeiden, leden niet. Daar wordt het gif door de bladeren opgenomen en naar de wortel getransporteerd, de hele plant sterft. Het land en andere planten worden niet aangetast. Het herbicide zelf ontleedt na 24 uur en vormt daarna geen enkel gevaar.

Ik maak me geen zorgen over het herbicide (herfstbehandeling lost dit probleem op), in principe had ik een vriend: mijn man schonk een oplossing voor sproeien uit een gieter - 1 keer was ik geschokt, wat heb ik gedaan? - ik moeten spuiten. Nog een portie verdund - gespoten! Kortom, waar hij de hele zomer water gaf, was er geen saaiheid, door de herfst, enkele spruiten. En daar hebben ze het bespoten, bijna in meer dan één oog (een goed, duur vers, breed spectrum) kan heel erg worden verwaarloosd onder de struiken, onder de bomen. Er zat minder van in de kas, daar is de overwinning nog steeds van mij! En ik merkte ook waar de samenstelling van de grond is veranderd, ik raakte ook verveeld met gekreun.
Sorry dat ik geen onderwerp meer heb!

Ik heb hun kuikens goed gemaaid en in het voorjaar maken ze een uitstekende soep van dromen.

Nee! Ik laat mijn kuikens niet de tuin in - ze gooien alle mulch weg ... ik leg het neer, we leggen het neer, we laten het hek open, ze zijn er. En in het voorjaar gingen we de kas in (ik heb het rooster niet goed gemaakt). we waren daar twee uur. Alle reeds gevestigde zaailingen van tomaten en paprika's werden begraven. Ik moest alles opnieuw planten. Nou, NiChyo, ze hebben nog steeds een rijke oogst binnengehaald.
Ook ik, zoals Oksana, mulch alles. Dit is hoe ik mezelf red. En sommige bedden waren omheind. Er groeit praktisch geen onkruid.
En de soep is goed! Alleen zullen we er niet zoveel van eten als ik deze droom heb ...

Sorry dat ik geen onderwerp meer heb!

Zeg hetzelfde - niet het onderwerp. Kijk naar de naam van het onderwerp - over tuin en wild groeiende spraak ...
Nee, meisjes, ik wil niet bedriegen. Waarom zouden ze daar niet schrijven ...

["thee is doordrenkt"]

Alle groeten! Ik schreef lang dat er thuis geen vleesmolen was (een snor in het land) en ik maakte aardbeibladeren met een blender, daarna kneep ik nog een beetje, de gisting was zo-zo, gedroogd, geen aroma, ik wilde het niet weggooien. Nu begrijp ik wat het is "thee is doordrenkt"waar kwam de geur vandaan?

[Vinkje]

gedroogd, geen aroma, wilde het niet weggooien.

Vinkje, meisjes. Correct gedroogde thee is nagenoeg reukloos. Pas dan verschijnt het - na droge gisting.

hoe het blijkt

Ja dat klopt! Anders kan alle thee worden weggegooid ...

wel dan zal het zijn dat ... over zes maanden iedereen met de geur ter plekke vermoord

een week geleden was er niet eens een spoor van zo'n geur als gisteren ...

En zo zal het zijn! Ik werd bijna vermoord door de 2-jarige Ivan-thee! Lag rond in een doos met champignons. En dit jaar heb ik het gevonden. Onbeschrijfelijke, magische geur.

en nam de geur van paddenstoelen niet op?

Nee! Ik heb champignons en thee in afgesloten bakjes. Bovendien waren de champignons ook nog eens goed gedroogd. Ja, er was maar één bakje thee. Hoe ik het zeg, is nog steeds een mysterie. Meestal heb ik thee op de mezzanine.

hermetisch bewaren, minimaal 2 jaar
Binnenkort zetten we de fabricagedatum, alsof het op wijn staat!
Bedankt, Lyudochka voor FSE, FSE !!!

Beter negen jaar. Iemand nam ook de thee weg en vond hem na 9 jaar. Iedereen schrok na het proeven! Ik heb hier al over geschreven. Ivan-thee moet dus heel, heel veel worden gemaakt - voor de komende jaren.

ja, ik herinner me van een gastronomisch feest

[Vinkje]

Vinkje, meisjes. Correct gedroogde thee is nagenoeg reukloos. Pas dan verschijnt het - na droge gisting.

OVER! En ik was al aan het denken - bekennen of niet?
Ik dacht dat ik alles verpest had ... Hij lag tot de ochtend in mijn gisting. 'S Morgens snoof ik, nifiga ruikt niet naar honing, zelfs niet naar lekker, actueel gras.
Ik dacht, ik dacht, ik duwde iedereen onder de neus, misschien heb ik een verkeerde geur? - niemand rook. Gefermenteerd van tien uur 's avonds tot elf uur' s ochtends (het bleek slechts ongeveer twaalf uur gisting te zijn), werd toen in paniek en zette het op 100 * drogen. Overigens werd al roerend gevoeld dat het interne vocht er nog in aanwezig was. Maar de geur was nog steeds een soort kruiden.
Een uur later zette ik het uit, liet het in de oven liggen zonder de deur te openen en vertrok.
Tijdens de lunch kwam ik terug en laten we het drogen voor 50 *. En hier, met een warme droging, VOEL IK REEDS DEZE HONINGGEUR OVER HET APPARTEMENT !!! En dat was helemaal van streek ...Toen ik droog werd, zette ik het uit. Het is al voelbaar dat de vochtigheid weg is.
Dit is de truc, ik ben al begonnen na te denken over hoe ik in het onderwerp zal komen, om toe te geven dat het niet gelukt is ... En het belangrijkste is geduld! ...
Nu rijpt het in een zak.
Wie had zo'n draad? Of heb ik gewoon zoveel geluk?

[Inusya]

Wie had zo'n draad? Of heb ik gewoon zoveel geluk

Inusya, alles was. En dat ook. De kruidengeur geeft aan dat de thee ondergist is. Geurloos - over overgisting.
Heb je nu over frambozen geschreven? Of kers? Frambozen hebben een zwakkere geur. En een moment. Je schreef dat je frambozen (bladthee) met de hand hebt geplet tijdens de fermentatie. Was er onderdrukking? Voor losse thee is onderdrukking vereist. Anders kan de gisting erg zwak worden. Maar je moet vleesmolen-thee maken zonder onderdrukking - druk gewoon met je hand op de massa. Daarnaast is de laag van de massa tijdens fermentatie belangrijk. Moet minimaal 5 cm zijn. Indien minder, kan de gisting ook erg zwak gaan.
En ik raad je nog steeds aan om thee te maken van een mengsel van bladeren. Bij voorkeur via een vleesmolen. Je schreef dat je het krachtig hebt. Dan ruik je het met volle teugen.
En verder. 12 uur fermentatie voor tuinders is te veel. Uren 5 - 6 - het zal goed zijn.

En verder. 12 uur fermentatie voor tuinders is te veel. Uren 5 - 6 - het zal goed zijn.

Precies veel, Inusik, ik schreef je ook dat niet langer dan 6-7 uur.

Meisjes, zo van streek, maar als thee ruikt naar badbezems, wat is er dan aan de hand? en wilgenroosje en rustiek? de kleur is donker, koel, zoals een in de winkel gekochte kleur. Bij het drogen was deze geur al in het hele huis aanwezig, en ook droog. Dus ik maakte me zorgen, ik deed het, ik deed het, en vooral, de hele familie prees de hele zomer dat ik zo'n WONDER zou doen !!! en nu kijken ze me aan als een dwaas, ik heb het voor mijn man gebrouwen, zei, voeg tenminste wat munt toe, misschien vermoordt hij me ... Ze draaide het in een vleesmolen, alles was strikt volgens de instructies, ze fermenteerde het dorp tot 6 uur, het wilgeroosje duurde langer. Ergens in het onderwerp las ik een paar keer dat iemand ook naar bezems rook, hoe ben je uit de situatie gekomen? De man bracht een versie naar voren waarvan de anderen de geur van badbezems niet kennen: girl_haha: maakte me aan het lachen !!! en ik huil zelfs !!! wat is er mis?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Wacht even, het aroma zal binnen een maand of twee verschijnen.
Maar als het belangrijk voor je is, kun je het mengen met gedroogde citrusvruchten of gedroogde pruimen, of een vanille- of kaneelstokje erin doen en kardemom heel doen voor de geur. Maar het is beter om even te wachten ... Mediteer een maand of twee
Lyudochka niche Ik ben hier op zo'n Temko. Ik hou van zonder buitenaardse geuren, maar ik hou van de geur van pruimen. Er was een thee met zo'n aroma te koop. Veel mensen houden van de klassieke citroenthee.

Oksan, vraag het niet aan Che - Niets ... Het belangrijkste is om te helpen ... Dus schrijf wat je denkt dat nodig is.

[ksyusha1997]

en als thee ruikt naar badbezems, wat is er dan aan de hand?

ksyusha1997, Herhaal ik mijn antwoord, dat ik in juni op dezelfde vraag aan Mariii heb gegeven.

En zo'n geur verschijnt in thee als er een hoge temperatuur was tijdens de fermentatie - deze werd kunstmatig verhoogd door verwarming. Ik schreef in het recept en gisteren in een opmerking dat het beter is om de gefermenteerde massa niet te verhitten. Laat de gisting langer duren, maar de geur zal beter zijn. Ik word nooit warm.
Een andere bezemgeur kan afkomstig zijn van een te lange fermentatie.

Het zou leuk zijn om Marina zelf te vragen hoe die thee nu voelt.
Oksanablijkbaar heb je de thee niet opnieuw gefermenteerd. Hoe zit het met verwarmd? En bij temperaturen onder de 15 * kan de geur ook "falen". Wat was de fermentatietemperatuur?
Er kan ook een vreemde geur komen van niet voldoende verdorde bladeren. Maar er komt geen badhuis, maar een kleine vis.
Heb je deze thee gemaakt met een vleesmolen of bladthee? En de dikte van de laag tijdens fermentatie heeft ook invloed. Met welke laag heb je gefermenteerd?

gedraaid in een vleesmolen, de korrels zijn goed, verkruimelden niet, verwarmden niets, in de zomer deed ik het gewoon bij een temperatuur van 23-24, en nu in september werd het koel in huis, wikkelde het in een jas zoals je schreef, een laag van 10 cm of meer, het dorp fermenteerde 5 uur -6 uur, en wilgenroosje in de zomer 12 of meer, zelfs tot 20 uur. Ik was twee dagen aan het drogen in een dorp, nu drogen ze bijna niet, koel, hebben geen haast, de kers wilde helemaal niet drogen. maar het draaide goed.

laag cm 10 en meer

Het lijkt mij dat er niet een laag van meer dan 10 cm mag zijn, zoals Lyudmila zegt, ik blijf eraan en alles komt goed.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, alles wat je beschreef - nou ja, gewoon perfect! Ik heb geen idee wat er mis is met je thee. er moet nog van worden uitgegaan dat u de bladeren na het oogsten grondig heeft gewassen. Maar de meisjes wassen zich ook en dat lukt.
Wacht een maand. Misschien zal er een geur zijn?
natushka, Ik fermenteer meestal in een laag van 5 - 7 cm. Maar de laatste paar batches - 10 - 12 cm. Ik wilde gewoon niet in porties verdelen en op zoek gaan naar gerechten met een grotere diameter. Alles werkte prima.

Lyud, ik schreef over kersen, maar alles werkte met frambozen. Ik heb frambozen onderdrukt. En ik heb net de gedraaide kersen geplet, zoals geleerd. Nou, laten we eens kijken wat voor soort thee het zal zijn ... Morgen ga ik voor een appelboom en een peer.)))

Iemand vroeg naar rozenblaadjes. (Ik heb geen meldingen ontvangen, alleen nu zag ik ze. Ik verzamelde de vervaagde en stopte ze in de vriezer in een zak. Toen die vol was, nam ik een handvol bloemblaadjes en kneep ze stevig vast. Ik probeerde ze uit elkaar te halen. door bloemblaadjes tijdens het droogproces, hoewel het niet erg gemakkelijk was, omdat ze erg dun zijn. Bloemblaadjes, gedragen door fermentatie, verschillen van gewoon gedroogd door een rijke geur

Gisteren heb ik geweldig werk geleverd, bladthee gemaakt, 1012 g kwam eruit in afgewerkte vorm, de eerste keer dat de huid van mijn handen donker werd (ik denk van een peer) en ik kan het niet witter maken.
De thee bleek donker van kleur te zijn, het aroma verscheen onmiddellijk, zeer aangenaam, geurig. De smaak is zuur, bitter, licht zuur, maar tegelijkertijd mild van smaak.

Thee - druiven, frambozen, kweepeer, appel, peer, rode bes. In twee runs gedaan, fermentatie van 6 tot 8 uur, gedroogd op 120 graden, gedroogd op 65 en 55 graden.

[lappl1]

lappl1, nee, Lyudmil, ik was de bladeren nooit, dus het rolt ook niet, het lijkt alsof ik iets heb met reukvermogen, ik vind niets anders, hoewel nee, het past ook niet, alles de familie zei ook dat-bezems. Ik kan gewoon niet begrijpen hoe het is, verschillende batches tijdens de zomer, bladeren van verschillende soorten, verschillende verhoudingen, en het resultaat is hetzelfde! Rechtstreeks enkele wonderen! Iemand heeft mijn thee verpest, ik heb het de hele zomer zo geprezen aan iedereen toen ik er hier achter kwam !!! En iedereen zag eruit als een idioot, ze hadden nog geen thee gezet ... dat is het resultaat!

[Oksana]

Oksana, Ik was alle bladeren, draai ze in een centrifuge, wikkel ze in een doek, vries ze in een zak, verwarm ze dan, draai ze en snijd ze onmiddellijk, fermenteer ze en droog ze. Alles komt goed uit.
Maar toen ik de eerste thee aan het maken was, was ik verkouden, alles rook naar een bezem. Hersteld, bleek dat de thee geurig was.

[Oksana]

het lijkt erop dat ik iets heb met de reukzin

Oksana, nee, het gaat niet om het reukvermogen, vooral niet om het hele gezin. Nou, alle thee kan niet mislukken. Het betekent dat de technologie ergens kapot is.
Ik heb nog een vraag. Hoe werd de thee gedroogd? Wat is het? Op welke temperatuur? Welke laag? Welke kleur heeft uw afgewerkte thee?

[Alla]

Gisteren heb ik geweldig werk geleverd, bladthee gemaakt, 1012 g kwam eruit in afgewerkte vorm, de eerste keer dat de huid van mijn handen donker werd (ik denk van een peer) en ik kan het niet witter maken.

Alla, gefeliciteerd met weer een succesvolle thee! Het werk is inderdaad enorm! Zeker als je bedenkt dat dit allemaal door de hokken gaat. En de handvatten zijn donker van de peer. Er is niets zwarter dan het. U kunt donkere plekken wrijven met een citroen.