Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[IvaNova]

IvaNovaje hoeft je baas niet te beledigen
hibiscus heeft een uitgesproken laxerend effect
we noemen het een Chinese roos

Dus ik schreeuwde bij elke stap dat het onmogelijk was om de thee te bederven! maar nee! Ik heb het in een koekenpan verbrand

Vinkje! Ik voel met je mee !
Bladthee droogt over het algemeen erg snel. Ik droog nu alle thee niet langer dan 1 uur. 40 minuten bij 100 * en dan 20 minuten bij 60 *. Nu zijn de bladeren erg droog, dus ze hoeven minder te drogen.
Meisjes, wees ook voorzichtig. Niet alleen in een koekenpan kun je nu thee branden.

Lyudochka, ik zou me geen zorgen maken als ik nog kersenbladeren had ... dus ik heb ze niet

Staat u mij een kleine opmerking toe Gezien het feit ... dat siroop van kersenblaadjes qua aroma niet onderdoet voor kersensiroop, vooral als de bladeren voor of kort na het oogsten worden geoogst. Het is logisch om te concluderen dat voor thee de bladeren op dit moment moeten worden verzameld. Nee .... je kunt op elk moment afhalen .... maar voor GOEDE thee valt het nog in de aangegeven periode

[Monnik]

Monnik, nee ... toen ze bij mij fermenteerden, was de geur aaaaaahhhhh, dat zou genoeg geweest zijn voor mij en ik merkte niet het verschil tussen deze smaken, dat na het oogsten (één bes), dat nu, hoewel ik niet ruzie , Ik geef toe dat je gelijk hebt.

[Het is logisch om te concluderen]

vooral als de bladeren voor of kort na het oogsten worden geoogst. Het is logisch om te concluderendat voor thee de bladeren op dit moment moeten worden verzameld.

Monnik, bedankt voor je advies! Ik ben het met je eens dat tijdens de periode van bessenplukken, kersenbladeren (en ook van andere planten) rijpen, net als de bessen zelf. Op dit moment zijn de bladeren sappig, min of meer zacht en gemakkelijker om mee te werken. Het is erg moeilijk om thee te maken van herfstbladeren. De bladeren zijn taai, draaien niet goed in een granulaat-theemolen en rollen tot rolletjes voor bladthee. Maar er is een mening dat de bladeren in de herfst veel nuttige stoffen verzamelen, volwassener worden. EN volgens mijn waarnemingen is herfstthee het meest aromatisch, smakelijk en scherp... Ik maak thee seizoen 3 en ben hier elke herfst van overtuigd.
En nog een belangrijk punt. We verzamelen de bladeren het hele seizoen, zolang we proberen veel thee te zetten. Ik maak ongeveer 10 kg thee per seizoen. Van 1 kg bladeren wordt ongeveer 200 gr verkregen. thee. Dus als we deze logica volgen, en dan alleen thee zetten tijdens de rijpingsperiode van bessen en fruit, lopen we het risico om weinig thee te zetten.

[Galina Iv.]

Ik haal esthetisch plezier uit slechts één foto

Luda, BEDANKT! Deze thee in een pot heeft een magisch effect - iedereen loopt in cirkels rond en jankt: "Nou, laat me proberen ...". Ik sta stevig op mijn hoede - laat minstens een maand rijpen

Linadoc, onbeschrijfelijke schoonheid in jubileumthee

Oksana, BEDANKT! Terwijl hij mijn favoriet is!

Linadoc, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van de bloembladbloemen, laten we het in gebruik nemen

Galina Iv., Ik ben blij dat de informatie nuttig is.

hibiscus bloeide bij de chef (zo lijkt het)

IvaNova, deze thee is gemaakt van bloemen, zuur en rood. Maar geen geur. Kan aan onze heerlijke theesoorten worden toegevoegd voor zuurheid en kleur.

Virgin, bracht een pakket kersen- en frambozenblaadjes uit de datsja. Gezien de hoeveelheid lezen, lijkt het erop dat ik een storing heb. Dus ik ging zitten en keek naar ze ... en ik weet niet wat ik ermee moet doen, in mijn hoofd was alles gemengd
Als ik het goed heb begrepen, als ik wil fermenteren, dan is mijn volgende actie 8 uur lang in een laken wikkelen (zoals Omeloka liet zien), dan door een vleesmolen scrollen en dan drogen, toch? Of por in de stap-voor-stap actie, anders ben ik al helemaal in de war ...
OVER! En de belangrijkste vraag is, voordat je begint, moet je de bladeren wassen of niet? Ik zag het antwoord hierop niet in het onderwerp ...

[Inusya]

Inusya1. pluk de bladeren
2. Laat het laken verdorren, als het laken niet vuil is - NIET WASSEN
3. draai in een vleesmolen
4. fermenteren (laat het gedraaide mengsel een beetje fermenteren)
5. droog in de oven

Bedankt, Nastya!
Ik heb blijkbaar te veel herlezen, ik begreep er niets van. En dus- voor degenen die in de tank zitten - begrijpelijk!
Ik twijfel alleen aan wassen, ze zitten natuurlijk niet onder de modder, maar er zit stof op ... En ik ben nog steeds die "Galya"! Ik hou niet van stof! Over het algemeen zal ik naar het stuk kijken ...

Inusik, ik was de bladeren. Hoewel het water uit mijn eigen tuin zwart is. Het drogen in vellen kan tot 24 uur duren. Gisting voor een korte tijd, maximaal 6-7 uur. Laag 5 tot 10 cm onder een natte doek.

[Inusya]

Inusya, de bladeren worden niet alleen gewassen voor een betere gisting, ik was niet, maar dit is de taak van de meester)

Ksyunya, Nastya-, jij bent mijn goud! Ik zal met alles rekening houden!
De eerste keer is daarom eng

Wees niet bang, alles komt goed. Doe je het samen of apart? Kers is op zichzelf goed, maar een framboos zal in een vleesmolen afbrokkelen, je moet hem met je handen invriezen.

Wacht even, dit is de eerste keer, eng, lees de eerste pagina opnieuw.
Frambozen moeten door de vriezer worden gelaten om de cellen in het blad te vernietigen, aangezien het droog is, haal je het uit de vriezer, je zult de broodjes moeten draaien en in ringen moeten snijden voor een betere gisting. Frambozen heb je niet nodig door een vleesmolen, ze brokkelen af ​​en de geur gaat verloren, je kunt alleen iets met iets verdraaien, maar ook weer pas na de vriezer. Dit is waar als je mono-thee wilt maken van één framboos, en als je van framboos + kers bent, doe dan de frambozen in de vriezer en droog de kersen, dan in de vriezer, haal ze eruit en doe wat je wilt.

[Vika]

Vika, als je frambozen ergens mee verdraait, hoef je ze niet in de vriezer te leggen. Ik mix het nu met alles wat ik verzamel.) Draait normaal. Van de laatste vond ik de framboos - aardbei - appelboom erg lekker.

Dat wil je? Het is goed dat je het al hebt geprobeerd, bedankt voor de opheldering.

Omela, waarom heb ik een nieuw recept geschreven, nu wil ik het ook (dit is wanneer ik nog ga), maar in ons dorp voor aardbeien moet je fatsoenlijk lopen en ik blijf mezelf ervan overtuigen dat ik genoeg aardbeien heb ... en bomen in de tuin.

Ja.) Eerst probeerde Luda het. En we zijn achter haar aan. Het is alleen nodig dat de frambozen ongeveer de helft van het totaal uitmaken.

Wacht even, dit is de eerste keer, eng, lees de eerste pagina opnieuw.

Ik heb het eigenlijk uitgeprint) En voor elke thee heb ik zeker gelezen en herlezen))

Van de laatste vond ik de framboos - aardbei - appelboom erg lekker.

cool, je moet morgen aan de bladeren trekken en er een voor jezelf maken))

en in ons dorp moet je fatsoenlijk lopen voor aardbeien

Ik heb tuinaardbeien.) Ik heb ook aardbeien gemaakt, maar ik vond het minder lekker. Het is allemaal voor een amateur. Nu reed ik naar de site, in het donker, maar pakte een tas: kersen-frambozen-appelboom en een handvol van een roos.)

Vertel iemand trouwens, hoe maak je thee met rozen?

[Anastasia]

Anastasia, het principe is hetzelfde als voor alle bladeren. Ik liet een foto zien van thee in het onderwerp.

[Omela]

OmelaDank je, ik heb het gevonden, ik moet het proberen, gisteren heb ik een heel pakje bloemblaadjes geplukt van zowel gewone rozen als theeroosjes, maar ik wist niet wat ik moest doen ... of beter gezegd, ik wist het, maar ik wist het niet ' t weet hoe (sorry voor de tautologie)

Bedankt meisjes voor opheldering, ik begin het principe van deze acties te begrijpen. Ik zal middelen mengen. De eerste stap is al gezet ... Morgen is de tweede)))

Gisteren koos ik een heel pakje bloemblaadjes van zowel gewone rozen als theeroosjes,

Ik heb net de bloembladen gedroogd en de bladeren zoals gewoonlijk gefermenteerd.
Inusya, veel succes!)

Ik heb net de bloembladen gedroogd en de bladeren zoals gewoonlijk gefermenteerd.

ok, dat dacht ik al, maar ik had advies nodig)

[Inusya]

Inusya, Ik schreef Korte instructies voor het maken van thee Volg de links Omschrijving en Regeling
Kijk, het is misschien duidelijker.
En bepaal eerst zelf wat voor soort thee je gaat maken - blad of korrelig. Als het korrelig is, dat wil zeggen gedraaid in een vleesmolen, dan moeten de bladeren verwelkt zijn. Het is niet nodig om te bevriezen. En als het lommerrijk is, is alles wenselijk om te bevriezen, maar ook na verwelking.

Het is alleen nodig dat de frambozen ongeveer de helft van het totaal uitmaken.

Ksyusha, nu maak ik thee op basis van frambozen.Vandaag heb ik thee gemaakt van framboos (8 delen), appelboom (4 delen) en kersen (0,5 delen). De korrels verkruimelden niet. De appelboom bevatte de frambozen. Kersen speelden hier geen rol. Alleen, zoals altijd, toegevoegd aan de geur. Gefermenteerd gedurende 3 uur. Het aroma is onvergelijkbaar! Nu wordt het in de zak gedroogd.
Vika , Ksyusha , Nastya Bedankt dat je Inushu niet alleen hebt gelaten met je vragen. Ik kwam net thuis...

Lyudochka, dit is net op tijd voor mij - links waar alles op zijn beurt is! We zijn hier samen om mijn domheid te overwinnen
Ik denk dat ik van alles wat ik begrepen heb, heb gekozen voor laken. Alles is al gedroogd en frambozen liggen in de vriezer. Morgen draai ik de rollen. Ik hoop dat alles goed komt, ik word al opgewonden)))

[Inusya]

Inusyanatuurlijk werkt het! We zullen hier allemaal samen onze vuist houden voor uw thee! Als je vragen hebt, stel ze dan ...
Geen grote tip - snijd de broodjes voor de gisting, niet erna (zoals beschreven in het recept). Dit zal beter fermenteren. Dat wil zeggen, je draait de broodjes, snijdt ze en fermenteert ze.

We hebben een paar dagen geleden zware regenbuien gehad, gewacht tot de aarde opdroogt zodat je de bladeren kunt scheuren. Ik hoopte dat de bladeren schoon zouden zijn, het bleek dat ze nog vuiler werden. Als het regende, was het onmogelijk om de ramen te openen voor ventilatie, zo een smog stond. Dus je kunt hem en een ezel op de bladeren zien, handen vuil en plakkerig na de bladeren. En ik moest de bladeren in warm water wassen, het water wordt zwart, maar de bladeren zijn mooi. De mijne is constant, perfect gefermenteerd en kalm in mijn ziel. Het komt immers voor dat je goede winkelthee zet, en het water er bovenop is gestreept, misschien na zo'n smog ...
Ik maak grote blanco's, terwijl het weer het toelaat, druiven en kweepeer in de vriezer. frambozen, appelbomen, peren, rode aalbessen, nu zitten kersen en pruimen in het weefsel.

[Alla]

Alla, vreemde regen ... Meestal zorgt regen voor frisheid. Natuurlijk moet je de bladeren wassen, omdat er zo'n smog is.
En blijkbaar hebben we de afgelopen week thee gezet. Vandaag beloofde de belangrijkste voorspeller van het land volgende week een scherpe verslechtering van het weer met afkoeling en regen. Niet alleen werd de tuin transparant van halfnaakte bomen, maar de regen zal ook het laatste gebladerte van de bomen verwijderen.
Ik heb ook de vriezer gevuld met appel-, kersen-, bramenblaadjes ... En elke dag verzamel ik frambozen, kersen, peren en appelbomen. Kersen en frambozen zien er erg goed uit. Dus ik zal thee zetten terwijl er iets te maken is.

[francevna]

Het komt immers voor dat je goede winkelthee zet, en het water er bovenop is gestreept, misschien na zo'n smog ...

francevna, vlekken zijn niet van smog, het is een feit dat als de gezette thee enige tijd onaangeroerd blijft, de oliën en tannines worden geoxideerd - het resultaat van deze oxidatie is een regenboogfilm op het oppervlak van de vloeistof. Hoe sterker de thee, hoe meer hij opvalt. Het wordt nooit gezien op lichte thee. Ik zou dit moment competenter beschrijven paramed

[Omela]

Omela, ,

Van de laatste vond ik de framboos - aardbei - appelboom erg lekker.

Ik heb het ook gedaan, ik vond het erg leuk. Alleen ik maak gegranuleerd, er zit geen tijd op het blad, maar als je het brouwt als een bladwinkelblad, is mijn grill in een vleesmolen hierdoor misschien zo groot.

vreemde regen

Lyudochka, verheug je, het betekent dat je in een ecologisch schoon gebied leeft

[natushka]

maar als je het brouwt, wordt het gedaan als een bladwinkel - met bladeren, misschien is mijn grill in een vleesmolen hier zo groot van.

natushka, nu zet ik alle thee in een handmatige vleesmolen om de elektrische te redden. Het rooster erop is groter dan het grote rooster op de elektrische. En er zitten geen bladeren in de gezette thee. Blijkbaar is je mes niet erg scherp, waardoor grote delen van de bladeren worden overgeslagen. Maar ik denk niet dat het het resultaat van je thee zal beïnvloeden.
Mijn handmatige vleesmolen weigerde helemaal te werken. Maar er was een schoonmoeder. Deze vleesmolen is gemaakt in 57 jaar. Maar de huidige messen zijn naar haar toe gekomen. Mijn man heeft 2 nieuwe messen voor me gekocht.Ze zijn niet naar de elektrische vleesmolen geweest, maar deze oude vrouw is geweldig. Vandaag heb ik een peer + een appelboom gedraaid. De korrels zijn uitstekend. En de thee van gisteren (framboos + appel + kers) was al aan het brouwen. De korrels bleven zelfs in de gezette thee bewaard.

Lyudochka, verheug je, het betekent dat je in een ecologisch schoon gebied leeft

ja, vinkje, in de puurste zin! Als ik de blaadjes voor thee verzamel, worden mijn vingers groen, maar niet vies. En daar ben ik natuurlijk heel blij mee. Na gasachtig en stoffig (maar nog steeds geliefd bij mij) Alma-Ata, ik kon deze frisheid lange tijd niet inademen.

waarschijnlijk vooral 's ochtends

In Alma-Ata kon men alleen van 's ochtends tot' s middags ademen. En hier - op elk moment van de dag of het jaar.

Geen grote tip - snijd de broodjes voor de gisting, niet erna (zoals beschreven in het recept). Dit zal beter fermenteren. Dat wil zeggen, je draait de broodjes, snijdt ze en fermenteert ze.

Lud, het is laat! gisteravond heb ik de berichten niet bekeken ... - de kersen fermenteren al, ik heb ze gisteravond in een vochtig laken gewikkeld, zoals Omelka liet zien, dus ik zal het goed moeten doen ...
En de frambozen zijn in de vriezer, ik haal ze nu ...

hmmm ... liet de maretak in de vellen zien hoe hij fermenteert en niet verdort?
ze heeft het over verwelken !!!!

Inusik, niet, wordt gedroogd in een laken, maar gefermenteerd in een bak onder een vochtige doek.

[Inusya]

Inusya, lees dringend wat hieronder staat

[Inusya]

Lud, het is laat! gisteravond heb ik de berichten niet bekeken ... - de kersen fermenteren al, ik heb ze gisteravond in een vochtig laken gewikkeld, zoals Omelka liet zien, dus ik zal het goed moeten doen ...

Inusya, maar het is oké dat je de broodjes daarna snijdt. Snijd het de volgende keer in stukjes tot het gisting is.
Maar je hebt het verprutst met het natte laken. Dat hebben de meisjes je al verteld. Schrijf dan op wat er is gebeurd, oké?

In blah, gewoon "herlezen", nou, dan is het niet te laat om te implementeren? Direct ..............

Ze verzachten me niet, in feite zijn de bladeren hard ... sinds gisteravond waren ze ingepakt.

Kortom, ik heb mezelf verward met de namen, en jij ook ... Het blijkt dat ik nog steeds verwelkt!
Ja, sinds gisteren heb ik frambozen in een zak naar de vriezer gestuurd. Vandaag ontdooide ik de frambozen, draaide ik de broodjes met mijn handpalmen, sneed ze, drukte ze met mijn hand, bedekte ze met een vochtige doek, staand. Dit is waarschijnlijk fermentatie.
En gisteren heb ik de kers onmiddellijk gespoeld - een beetje uitgedroogd en, zoals afgebeeld, in een laken gewikkeld in een laag van 5 cm (hij werd vanzelf nat, waarschijnlijk zijn de bladeren niet erg goed uitgedroogd). Er ging een dag voorbij. En ze is ook een soort van "krachtig", zal niet kreuken ...
Of laat het stil liggen, totdat het verzacht is?

Maagd, wees niet boos om mijn domheid, nou ja, echt - ik heb waarschijnlijk ongeveer vijf pagina's in detail gelezen, maar mijn brein neemt duidelijk alleen "korte" informatie op.

Alles is correct. Heb je het stevig ingepakt? Je kunt nog steeds weggaan. Na het wassen spreid ik het op een vel en draai het dan in een ander, droog. Wil je je handen verdraaien? Dan kun je het ook naar de vriezer sturen. Vandaag heb ik ook joviale blaadjes verdraaid in een vleesmolen, niks, oké. Maar over het algemeen mag de centrale ader niet knarsen tijdens het breken.

Ze verzachten me niet, in feite zijn de bladeren hard ... sinds gisteravond waren ze ingepakt.

Mijn peer- en appelbladeren verwelken ook niet binnen een dag. Ik heb het nog een dag in het laken bewaard en daarna naar de vriezer gestuurd.

Ja? Denk je dat je naar de vriezer moet? Over het algemeen laat ik het tot morgen staan, als het niet eng is voor het proces, morgen zal ik zien wat ze zullen zijn ...

Denk je dat je naar de vriezer moet?

Pas in de vriezer als het goed gedroogd is en als er geen tijd is om direct te fermenteren. En als je tijd hebt, kun je draaien en fermenteren en vervolgens drogen. Dit vereist minimaal 6-7 uur. Daarom is het rationeler om het minstens een dag in de vriezer te bewaren.

Over het algemeen laat ik het tot morgen staan, als het niet eng is voor het proces, morgen zal ik zien wat ze zullen zijn ...

Innus, het is niet eng voor het proces, vooral niet op dit moment van de dag, hoewel ik het precies op dat moment deed (in de zin dat ik het in een vleesmolen verdraaide). Dergelijke bladeren worden niet helemaal zacht, dit is geen Ivan-thee. Dus het was al mogelijk om te draaien. Maar wees niet eng, pas je aan je schema aan. Ik was in het begin ook bang, maar na de 20e thee werkte het al uitgewerkte algoritme uit en ging alles op de een of andere manier gemakkelijk vanzelf. Ik zet het bijna altijd om 's nachts te gisten, maar sta nog steeds op om 5-6 uur' s ochtends. Ik stond op en ging onmiddellijk drogen, en dan was ik, kook ik ontbijt ... Hierdoor zijn de theeën erg lekker en aromatisch, ik geef ze links en rechts, want mijn vrienden vinden het erg lekker.