Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Wat heeft hij dat in het algemeen uitgewist?

al het gras brokkelt af als het wordt gedroogd, en nog meer tijdens het frituren

Ik zou deze baby gewoon niet weggooien, zhaaalkoooo ...

dat is de exacte definitie - grote bladthee -

al het gras brokkelt af als het wordt gedroogd, en nog meer tijdens het frituren

Dus het is zo, maar de meisjes, en volgens Vyazemsky, blijkt een behoorlijk groot blad te zijn, en geen kruimels uit de video
Ik zal er niet tegenin gaan, blijkbaar speelt de factor van afwijzing van de video op het voorhoofd in mij

Dus het is zo, maar de meisjes, en volgens Vyazemsky, blijkt een behoorlijk groot blad te zijn, en geen kruimels uit de video
Ik zal er niet tegenin gaan, blijkbaar speelt de factor van afwijzing van de video op het voorhoofd in mij

Yuri, in solidariteit met jou
De kwaliteit van de pellets hangt naar mijn mening vooral af van het assortiment bladeren.
Als een blad, zoals frambozen en aalbessen, je geen "eiken" korrels krijgt (misschien voegt salie toe aan deze lijst?)
Het aantal vorst en ontdooiingen heeft grote invloed op de droogte van het blad, omdat het blad in de koelkast opdroogt.
Daarom zult u met ervaring begrijpen welke planten niet hoeven te worden ingevroren, welke bevriezing voldoende is, terwijl andere vele keren kunnen worden blootgesteld.

Ze verwelken, zoals ik velen heb begrepen, alleen op manieren:
a) - in een gedraaide stof,
b) - door open te vouwen en te schudden.
Wat je beschrijft (verpakking) is niet verwelken. Daar zijn andere processen gaande, ik zal dit voorzichtig primaire fermentatie noemen.

Dus ik stel voor om het ene proces door het andere te vervangen. En zweten in plaats van te verdorren. Dit zie je niet terug in de smaak van de thee.

Ik kan niet vinden. Vertel me, van de gebruikelijke witte acacia (bladeren), degene die in grote hoeveelheden langs de wegen in het zuiden groeit, wordt er thee gemaakt of niet?
Heeft iemand het geprobeerd? Is het giftig of niet nuttig?
En meer over de vlierbes. Is ze een beetje zoals rood en zwart? En sommige zijn nuttig en de andere giftig. Is er iemand die het heeft gedaan en begrijpt hoe het te onderscheiden?

Dus ik stel voor om het ene proces door het andere te vervangen. En zweten in plaats van te verdorren. Dit zie je niet terug in de smaak van de thee.

Nou, ik weet niet eens wat ik moet zeggen. Naar mijn mening gooi je gewoon de vernietigende fase uit het algehele proces. En eigenlijk is "zweten" de volgende fase na het verwelken, het vindt plaats tijdens het verharden (invriezen, dan ontdooien in een zak met het vrijkomen van vocht, dat wil zeggen zweten)

Yuri en ruimte, ik deelde mijn ervaring, ineens komt iemand van pas. Ik heb zowel frambozen als krenten altijd uitstekende korrels. Ik hou er niet van om ruzie te maken, dus je zou deze methode proberen en dan schrijven - het zou een ander gesprek zijn. Mensen hebben een pelletprobleem en er is een manier om het op te lossen.

Ik deelde mijn ervaring, plotseling komt iemand van pas.

hartelijk dank

dus je zou deze methode proberen en dan schrijven - het zou een ander gesprek zijn.

moet het proberen, overtuigd

moet het proberen, overtuigd

Probeer het, probeer het! Ik schreef aan het begin van het onderwerp dat ik bladeren uitsluitend in verpakkingen droog! Ik weet niet of dit de korrels aantast, maar het is erg handig en het laken droogt nooit uit en er zijn geen luiers nodig, maar er komt vocht naar buiten en condenseert op de zak.
En wat betreft de gisting in de zak, jij, Yuri, hebt het mis! Het blad blijft absoluut groen, wordt alleen verwelkt. En de hoeveelheid sap blijft erin zitten alleen voor verdere fermentatie zonder besprenkeling met water, enz. Enz. Ik hou niet van onnodige dansen met een tamboerijn!

En wat betreft de gisting in de zak, jij, Yuri, hebt het mis! Het blad blijft absoluut groen, wordt alleen verwelkt.

Fysica is niet gemakkelijk te weerleggen) Wanneer de bladeren in zakken zitten, in een vrij dichte toestand, is de primaire gisting aan de gang. Je hebt ongelijk. Anders zou er geen verwarming van de massa zijn en geen verandering in geur, de kleur is secundair. Dit zijn dezelfde processen als je scheurt terwijl je een blad verzamelt en deze massa naar huis brengt en uitspreidt - je zult zeker warm aanvoelen als je niet roert.

En wat betreft de gisting in de zak, jij, Yuri, hebt het mis!

Nee, Irishka.
Als ik geen tijd had om het blad op het laken te strooien, en ik heb ze in de zak, dan is de gisting in de zak aan de gang, is het aroma fruitig-bloemig, enz., Enz.! Godzijdank! Dan verwelken en fermenteren ik. Toch blijkt de thee nobel te zijn.
Dat wil zeggen, verpakte fermentatie is niet in strijd met het recept, integendeel, er waren al meningen dat de bladeren die zijn verzameld en opgevouwen in een zak die langdurig is vervoerd, geschikt zijn voor verdere verwerking en hun eigenschappen op geen enkele manier verliezen.
Of misschien zelfs andersom, het wordt alleen maar beter?

Aangezien ik de bladeren van buiten de stad verzamel en naar de plaats van theeproductie breng, en de weg meer dan twee uur duurt, en als we de verzameling aanvullen ... heb ik het GEHELE BLAD DOOR! Bovendien zweet hij niet alleen in pakjes. Zelfs in een gewone x-bash kussensloop. Omdat ik het stevig aandruk. Ik draag mezelf als een kameel
En de gisting begint zodra de plant gewond raakt. naar mijn bescheiden mening

De fermentatie kan onmiddellijk beginnen nadat het blad is afgescheurd, maar in dit geval is het niet kritisch! Het heeft geen fundamentele invloed op de smaak van thee! En het gemak is duidelijk. Trouwens, ik stop de bladeren niet stevig in de zakken, want ze gooiden zichzelf erin toen ze eraf vielen, ze gaan, en ik neem niet veel, een paar kilo, om zonder diepvriezers tegelijk te verwerken.

.

[Linadoc]

Linadoc, Hoera! er was een hoop dat niet alles zo erg is))) je maakte me gelukkig! Ik kreeg al de vraag waar je naar details kunt zoeken) het is te weinig - om er te komen)

in het licht van recente discussies - vertel het me. Helpt zweten het probleem van droge bladeren op te lossen? Ik heb gisteren een Irga opgehaald. en het groeit in de zon. het blad is ongelooflijk droog. Ik ben bang dat als ik het droog, het meteen begint te drogen ... onlangs was er dezelfde peterselie met een appelblad. het perenblad is ook niet sappig. als ik de hele tijd verdor, ben ik bang om het te missen en zal ik beginnen te drogen.

[Door het teveel aan vocht in de bladeren kan de daaropvolgende fermentatie niet kwalitatief worden uitgevoerd.]

Veel van de laatste pagina's hebben het rechtvaardige pad verlaten, ik maak natuurlijk een grapje
Maar, zoals ze zeggen, in elke grap zit een grap. Maar hoe zit het met de ontwikkelingen die:

"Verdorren van bladeren.
Dit proces is nodig om de bladeren in de toekomst gemakkelijker te kunnen verwerken. Bovendien, Door het teveel aan vocht in de bladeren kan de daaropvolgende fermentatie niet kwalitatief worden uitgevoerd. Als gevolg hiervan zal de thee van slechte kwaliteit zijn. Uit de bladeren worden verdorde, sterkere korrels verkregen en deze zijn gemakkelijker te verwerken in een vleesmolen. Deze methode werkt vooral goed voor taaie bladeren. "

Dit is niet mijn idee, dit staat in de hoofdreceptpost lappl1 gespeld. U probeert opzettelijk de massa met vocht te verzadigen.

Ik heb gisteren een Irga opgehaald. en het groeit in de zon. het blad is ongelooflijk droog. Ik ben bang dat als ik het droog, het meteen begint te drogen ... onlangs was er dezelfde peterselie met een appelblad. het perenblad is ook niet sappig. als ik de hele tijd verdor, ben ik bang om het te missen en zal ik beginnen te drogen.

Voor dergelijke opties is er een methode om weefsel te verdorren, waarbij het onwaarschijnlijk is dat het mogelijk zal zijn om de bladeren uit te drogen zoals bij de open methode.
De peer- en lentebladeren zijn van zichzelf erg droog, ik droog ze op de gebruikelijke manier, alleen wat vaker roeren. Afzonderlijk genomen bladeren blijken nog steeds te veel gedroogd, we hebben een droog en warm klimaat, ik zie hier niets vreselijks in, want na het drogen stuur ik alles naar de vriezer, waar het onafgemaakte blad vocht afgeeft, en het te gedroogde blad begrijpt het. Om precies te zijn, dit gebeurt wanneer ik, na de vriezer, de zakken neerleg om te ontdooien.

[Yuri K]

Yuri K, Ik ben helemaal gedroogd in de stof. en ook daar drogen de bladeren op)))

een onvoltooid blad geeft vocht af en een te droog blad krijgt het. Om precies te zijn, dit gebeurt wanneer ik, na de vriezer, de zakken neerleg om te ontdooien.

dit is in wezen het antwoord op mijn vraag. bedankt! Ik zal zoals gewoonlijk drogen)

Ondertussen worden de reserves aan curcul langzaam maar zeker aangevuld.

Veel van de laatste pagina's hebben het rechtvaardige pad verlaten, ik maak natuurlijk een grapje

Voor mij persoonlijk zijn er geen dogma's! Ik neem elk recept alleen als een idee en pas het dan voor mezelf aan! Daarom beschouw ik koken en thee maken als kunst, creativiteit, gedachtegang!
En het strikt volgens het recept doen is saai en niet altijd logisch! Luda beschreef het proces terwijl hij in centraal Rusland woonde. Ik woon in Oekraïne en geloof me, onze temperaturen in de zomer zijn heel anders! Het is hier heet en droog, in de regel staat het blad al droog aan de boom. Als ik het nog steeds in de stof droog, zal er niets te malen zijn en zal er geen gisting zijn, ik zal het met water moeten besprenkelen of invriezen, in het algemeen, onnodige lichaamsbewegingen maken, daarom is de optie van batch-enting verscheen.
We schrijven hier niet voor wederzijdse kritiek of kritiek op een of andere optie, maar delen alle mogelijke ontwikkelingen op het gebied van het maken van thee.

We schrijven hier niet voor wederzijdse kritiek of kritiek op een of andere optie, maar delen alle mogelijke ontwikkelingen op het gebied van het maken van thee.

Ja, alsjeblieft, ik sla je handen niet met een liniaal, des te meer doe ik zelf genoeg ad-libbing, uitgaande van recepten! Ons klimaat is niet "heerlijk", de nabijheid van de Kazachse steppen heeft invloed, in feite leven we zelf in de steppen waar het in de zomer gebeurt voor 40 plus, en in de winter voor 40, alleen met een min. En ik heb het volste recht om mijn mening te uiten, de waarheid is waar je kruipt, dit zijn je problemen.

na het drogen stuur ik alles naar de vriezer, waar het onvoltooide blad vocht afgeeft en het overgedroogde blad het krijgt. Om precies te zijn, dit gebeurt wanneer ik, na de vriezer, de zakken neerleg om te ontdooien.

dat is zeker! Ik heb de bladeren die ik een week geleden heb gescheurd niet verdorren, maar zodra ze na transport afgekoeld waren, legde ik ze in de vriezer. Ze waren zo droog als laat in de herfst. Op de plaatsen waar ik grondstoffen inkoop, valt er al meer dan een maand geen regen

Ik zal meedoen aan de discussie. De eerste keer na het verwelken heb ik het proces soms onderbroken en de verdorde bladeren 1-5 dagen in de koelkast (+ 2 + 4) bewaard. Omdat verschillende bladeren met verschillende snelheden verwelken, merkte ik dat het vocht in de zak wordt geëgaliseerd. De smaak is een beetje aan het verbeteren. Nu doe ik het expres.
Ja, er kwam een ​​kist met bladeren (zowel vers geoogst als verdord), en ik ging dringend aan het werk zonder thuis te komen. De auto heeft 3,5 uur in de zon gestaan. De bladeren zijn niet verdwenen, hoewel de kleur is veranderd. De thee was best lekker. De gisting was erg kort.

Ja, er kwam een ​​kist met bladeren (zowel vers geoogst als verdord), en ik ging dringend aan het werk zonder thuis te komen. De auto heeft 3,5 uur in de zon gestaan. De bladeren zijn niet verdwenen, hoewel de kleur is veranderd. De thee was best lekker. De gisting was erg kort.

Helemaal voor mezelf, de hoofdgisting is voorbij))) Ik doe dit kunstmatig, pakjes uit de vriezer op het balkon leggen, vaak belanden ze uiteindelijk in de zon, gestoomd)) En liggen lang, de geur en kleur zijn intens))

[Ja]

Ja, voorraden thee ... wat een schoonheid !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, bedankt! Dit is niet de hele batterij, en deze zal nog steeds worden bijgevuld, het wilgenroosje wacht op zijn uur van verwerking

Ik heb bijna 4 kg gedroogd. thee ... waar iets te zetten ................. Kijk nul in de kast waar de strategische voorraad thee is opgeslagen ... stilgelegd ... de plaats neemt af ... Wat moet ik nu doen ?! ... ik zeg tegen mijn man - nou ja, er waren eerder bedden. .. zet er zoveel bedden onder als je wilt, en zelfs in cilinders van 3 liter ... We zullen de grote hervestiging in kasten moeten doen))))

Ik heb bijna 4 kg gedroogd. thee ... waar iets te zetten ................. Kijk nul naar de kast waar de strategische voorraad thee wordt bewaard ... verdwaal ... de plaats neemt af ...

Ik kocht voor deze thee schroefblikken, elk 1,5 l))) Het lijkt erop dat de voorraadkast het nu doet))

Ik heb banken met drie roebels) en een eenkamerappartement)) Ik heb een grote verhuizing in de kleedkamer, hoogstwaarschijnlijk zullen er tot nu toe banken zijn)

Kameraden ... waar moeten ze nu wonen?
Ik heb niet veel thee nodig ... Ik zou 6-7 kilo moeten drogen, en oké ... Hoewel ... de tijd zal uitwijzen hoeveel thee we nodig hebben tot volgend seizoen. Ik wil echt stoppen met het drinken van winkelthee.

Ik heb al 2.7 mono en 4.2 mixen) zonder rekening te houden met het vrijdagfeest)

[sweet_blondy]

sweet_blondywat mono (1,2,3 ...) en mixen. Interessant, dan zal ik vragen stellen als ze naar smaak, kleur en andere ontstaan



Vandaag begon Ivan voor het eerst in zijn leven met het proefgedeelte van een partij thee.
Ik deed het niet volgens het "klassieke" (recept), zoals altijd doe ik gag ...
Bracht het, verwelkt de avond en de hele nacht (alleen 's avonds roerend).
Verpakt in voedselzakken en in de vriezer.
Vandaag heb ik wat pakjes eruit gehaald en ontdooid.
Na het uitgieten uit de zakjes, heb ik het handmatig gemengd.
Geplaatst onder een vochtige doek, een beetje aanstampen. Top hermetisch afgedekt met een deksel.
Ik ga 16 uur fermenteren. Draai vervolgens en droog.

Ik heb al 2.7 mono en 4.2 mixen) zonder rekening te houden met het vrijdagfeest)

Super goed. En het regent zo vaak in ons land dat we voor de grondstoffen voor thee niet eens hoeven te gaan. Het zou dus al veel zijn geweest.

Ergens zag ik informatie over oregano, ik kan niet vinden wie het heeft gedaan? Gisten of gewoon drogen, wat is de beste mix?

Yura, pakte haar notitieboekje, ik ben aan het schrijven))
Mono - aardbei, braam, framboos, pruim, kers, appelboom, vogelkers
Mixen - appelboom, pruim, irga, rozenbottel
Kersen, aardbeien, frambozen
Framboos, vogelkers, braam
Appelboom, pruim, kers, rozenbottel, goof
Bramen, aardbeien, irga
Rozenbottel, appel, kers, aardbei, framboos
Pruim, rozenbottels, appelboom, duindoorn
Peer, druiven, frambozen, bramen
Ik wil gewoon een peer maken van mono.
Een van de mixen smaakt naar gedroogd fruit. Ik kan me niet herinneren welke) en dit ondanks het feit dat we het na het drogen hebben geprobeerd. Over de anderen kan ik nog niets zeggen - de smaak komt niet tot uiting. We wachten een paar maanden.

Natasha, ik heb ook half mei en juni verzameld in de regen. We waren ook blij dat het niet nodig was om de bedden water te geven))))



Yura, veel succes met Ivan-thee! Wachten op uw beoordeling)

Tatyana, ik droog alleen oregano. Ik voeg toe aan kruidenthee. Niet gefermenteerd.

We waren ook blij dat het niet nodig was om de bedden water te geven))))

Ja, Zhen ... Geen theezomer ... geen thee ... Maar als klootzak, waar God genade mee had ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, krachtig! Dit is wat ik begrijp

Wauw, wat een goede kerel! En tot nu toe vul ik alleen de bakken. Liever een vriezer. Beide handen reiken niet, of het is gewoon eng om te beginnen.

Iets wat ik gisteren heb gedaan
Narwala-kersenbladeren en gooide ze onmiddellijk in de vriezer, zonder te verwelken. Ik heb absoluut geen tijd om ermee om te gaan, overmorgen is er een lange weg, wat moet ik doen, ze meteen in de zak meenemen of ze direct uit de vriezer in een laken wikkelen?
Ik vertrek om 6 uur 's ochtends, ik ben tegen het vallen van de avond thuis, ik zal zeker niet de kracht hebben om thee te zetten.

[Takje]

Takje, Wikkelde ik het samen met het laken in een laken en in een zak. En het overtollige vocht zal weggaan en onderweg ontdooien, en dan weer in de vriezer tot betere tijden.

Hallo iedereen! Kun je me alsjeblieft vertellen wie thee heeft gemaakt van Potentilla- of Kuril-thee? Heel interessant! Maar ik kon het niet vinden in het onderwerp.

[ANGELina BLACKmeer,]

ANGELina BLACKmeer, dat is zeker! je moet leren om alles filosofisch te bekijken. Ik probeer mezelf te kalmeren na een week zonder auto. Ik zeg tegen mezelf - niets is oké, als ze het niet repareren, ga je met de bus voor de papieren

Yuri K, bedankt! Ik ben van plan om alle mengsels tot 1,5-2 kg te bereiden. en als er nog tijd is, bedenk dan andere composities. maar over het algemeen wil ik echt thee met mega-componenten maken, zoals Radushka - rechtstreeks van alles wat er is

Irina742, Ik heb ook Potentilla! maar tot dusver erg klein voor verzameling) voor zover ik begreep, bij het lezen van bronnen van derden, verzamelen ze takjes, bladeren en bloemen (gesneden 15 cm) en drogen ze gewoon.
hier is mijn schoonheid. dit jaar 2 variëteiten geplant, één staat al in volle bloei

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Ja! Een hele baby! Ik heb al hele grote struiken - 1,7 hoog en kan niet met mijn handen worden omarmd. Het kan worden gedaan. En er zijn er 10. Nu ga ik het internet ritselen.

[Irina742]

Irina742, je hebt geluk! Nou, niets, ik zal deze thee ooit ook proberen) Ik ben net begonnen met het veredelen van dachas.
Ik heb ook een chubushnik geplant, die jasmijn wordt genoemd. mijn knappe man ging volledig

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Ik volg in je voetsporen))) Vandaag min één adapter op de vleesmolen! Het is geweldig dat de Wit-Russen zo verantwoordelijk zijn, ze vullen hun producten meteen aan met dopa's, ik heb er drie compleet uit de fabriek!

[Yuri K]

Yuri K, ohhohoho! Sorry! Is deze Vanka zo onwillig om te draaien?
en ja, de Wit-Russen zijn waarschijnlijk nog steeds van het sovjet-karakter - ze benaderen hun goederen verantwoord!
Ik ben nog niet op zoek naar mijn mouw. Ik hoop dat ik dit probleem tegen het weekend zal oplossen, want er is niets voor het laken om stil te liggen

elena88, stel het koken niet op een laag pitje uit! maak het sneller 2 maanden van minimale droge gisting zijn voorbij))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, hij deed iets stom ... Ik begon het een tweede keer te verdraaien, en het is zo plakkerig dat in één klap de hele vijzel verkokte tot aan de ribben. Hier helpt het omgekeerde ook niet, er is niets om terug te keren, nou, ik (man, ik weet zelf dat dit zal gebeuren!) - stak daar snel een lepelsteel in, maar de vleesmolen reageerde sneller

[Yuri K]

Yuri K, heb je op de lepel gekauwd? Ik at voor het eerst een Chinese stok)) daarna begon ik de motor af te zetten, er hartelijk in te prikken met een stok en pas daarna aan te zetten. hier zijn de gevolgen wanneer we het voor het eerst doen, en dan de hersenen volledig inschakelen)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Ik was het kauwen niet beu, het werd meteen gebombardeerd, ik kwam blijkbaar dicht bij de rand, ik creëerde een hefboom))))) ik ben aan het schrijven, de dwaas zelf, ik wist dat hij niet de eerste was., waarmee je veilig twee keer kunt draaien))
Trouwens, het feest is klaar met drogen, de geur is geweldig, ik herhaal, iedereen kent deze geur))) Het blijkt aan het einde van het drogen als de geur van dikke zwarte theebladeren die in de zon liggen met een delicaat aroma van gedroogd fruit!
Zoals altijd heb ik een probleem met korrels. Blijkbaar maakt de mijne thee met kleine bladeren, het bleek een gekochte "Indische olifant", met theebladeren, hetzelfde zwart!



Ik zal de volgende batch met frambozen mengen, zodat het tenminste enige vorm aanneemt))

Het was niet mogelijk om van het tuingebladerte te bereiden, dus ik weet niet hoe het scrolt, maar ik scrol altijd Ivan-thee 2 keer. Er waren geen bijzondere problemen. Gehaktmolen 20 jaar geleden.

[IrVas]

IrVas, misschien heb ik een proces doorbroken door twee methoden voor het vernietigen van bladcellen te combineren (kneden en dan nog steeds rollen na fermentatie). Na het eerste draaien was de massa als met een mengsel van siroop, het bleef stevig aan de handen plakken, maar ik zal niet zeggen dat het nat was. Maar de ruimte tussen de omwentelingen van de vijzel is een enkele blanco geworden.



Ja, en het zou allemaal bij de vijgen horen, maar wat een meeuw werd het, met de geur van goede sterke zwarte thee, licht gearomatiseerd! Ik ben gelukkig! Ik zal nu een foto plaatsen in het onderwerp van Ivan Chai))