Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Ik heb al a-ta-ta van haar gekregen

Ja??? Gefeliciteerd, je bent nu toegelaten tot de theemakers! En ik kan je niet vertellen over monobessen, stuur ze gewoon terug naar recepten)) Ik maak zelf uitsluitend mixen, van 5-8 componenten

Nou, als ik alles mono verpest, ga ik naar de mixen

Nou, als ik alles mono verpest, ga ik naar de mixen

En waarom maak je alleen monobessen?
Ze houdt niet van langdurige fermentatie of drogen op hoge temperatuur (als je het aroma wilt behouden). Doe met minstens één partnerplant (aardbei of appel of framboos)
En ik schreef hier al dat ik het niet meer zal doen zonder te frituren. Ik kan beter niet zo'n bessenconcentraat krijgen, maar iets dat meer op thee lijkt.
Voor twee met een "staart" van volwaardige theeseizoenen, is er geen enkele verwende mix geweest. Ah, hier, mono ... waren. Nou ja, niet helemaal verwend, maar zo ... voor mijn veeleisende smaak, om zo te zeggen.
Is de zwarte bes 50%, dan blijkt de thee beslist bes te zijn. Zelfs als er 50% frambozen worden toegevoegd.
Over de duur van de fermentatie van tuinsauzen trouwens ... ik controleerde het op frambozen (wie zou er twijfelen, toch?). Deed en 4 en 6 en 8 en 12 uur. 8 Ik vond het het leukst. MAAR ... toen had ik de methode van Zacharias nog niet gebruikt! Nu maak ik al mijn theeën klaar zoals hij beschreef. En dan fermenteer ik niet langer dan 2-3 uur (van draaien tot het begin van het drogen). Als je de hele tijd optelt, dan denk ik dat er minstens 8 uur uitkomen

Hallo allemaal!!!
Kun je me alsjeblieft vertellen of remontante aardbeien goed zijn voor de theeproductie? Vandaag heb ik naar mijn struiken gekeken - ze zijn zo weelderig, met rijk blad. En iets dacht aan thee))

Radushka, bedankt, ik heb de zakken uit de vriezer drie uur naar de kas gebracht, ik zal het proberen

Dezelfde mix waar ze me hielpen om de geur aan de bladeren te bepalen
Appelboom + pruim + esdoornblad + weidesalie (geïdentificeerd) + blad "een soort roos daar" + bloemblaadjes van deze roos! Tweede koppeling na fermentatie.

[Yuri K]

Yuri K, dus wat is het volgende ???
Ik wil thee!

[Radushka]

Radushka, het is al aan het drogen, er zijn al twee pallets gestort, de laatste blijft staan ​​De geur van het huis .... betere chemie voor appartementen!

[Yuri K]

Yuri K, dus ik vind het ook lekker als het huis naar thee, vers gebakken brood en jam ruikt!

Ik hou er ook van als het huis naar thee, vers gebakken brood en jam ruikt!

Dit alles zorgt voor een gevoel van gezelligheid, comfort
En hier is de batch, bijna klaar voor droge voorgisting.

[Radushka]

Ik hou er ook van als het huis naar thee, vers gebakken brood en jam ruikt!

Radushka, vergat de olie

Ik heb dit jaar de eerste thee gemaakt: 50% ivanushka + 50% framboos met kersen (een beetje) appel en pruim.
Ik ben niet gedetailleerd. Het lijkt erop dat ik alles heb gedaan zoals altijd .. maar ik hou helemaal niet van de geur. Sommige rauw. Wat raden jullie aan?
Meer fermenteren? Droog? Gooi het weg (plak)

Ik heb dit jaar de eerste thee gemaakt: 50% ivanushka + 50% framboos met kersen (een beetje) appel en pruim.
Ik ben niet gedetailleerd. Het lijkt erop dat ik alles heb gedaan zoals altijd .. maar ik hou helemaal niet van de geur. Sommige rauw. Wat raden jullie aan?
Meer fermenteren? Droog? Gooi het weg (plak)

Gooi het in geen geval weg! Verwijder weg! Wordt wijzer en zal heerlijk zijn, de compositie is erg goed!

Meisjes, verheug je voor mij! De dag is niet voor niets geleefd !!!
De thee was geweldig! Bij het brouwen, zonder rekening te houden met rijping, gewoon gekookt - heeft een uitgesproken smaak en geur van HONING, de afdronk is kort, vluchtig. Er is een lichte zuurheid, absoluut niet storend, maar eerder wat pit toe te voegen. Ik herinner me dat in mijn jeugd een rietje in een mierenhoop werd neergelaten, deze vluchtige zuurheid veroorzaakte zo'n associatie. Nou, de kleur van de theebladeren is zonder woorden te zien! Over het algemeen ben ik gelukkiger dan ooit!
Ik zal het "Honingavond" noemen

Meisjes, verheug je voor mij! De dag is niet voor niets geleefd !!!
De thee was geweldig! Bij het brouwen, zonder rekening te houden met rijping, gewoon gekookt - heeft een uitgesproken smaak en geur van HONING, de afdronk is kort, vluchtig. Er is een lichte zuurheid, absoluut niet storend, maar eerder wat pit toe te voegen. Ik herinner me dat in mijn jeugd een rietje in een mierenhoop werd neergelaten, deze vluchtige zuurheid veroorzaakte zo'n associatie. Nou, de kleur van de theebladeren is zonder woorden te zien! Over het algemeen ben ik gelukkiger dan ooit!
Ik zal het "Honingavond" noemen

Ik ben blij voor je. Zeer lekkere thee. Vertel me het geschatte percentage van de componenten?
PS Als de pioen afbrokkelt, kun je de bloemblaadjes gebruiken.

[Yuri K]

Yuri K, hier zit ik en verheug me stilletjes ... Het is fijn dat het niet voor niets is!
Het is jammer dat Lyuda nog niet is ... Maar ik denk dat ze voelt hoe we op haar wachten!

[lily_a]

lily_a, "Reply # 19843 24 juni 2017, 15:15", op pagina 993 Er was geen tijd om de percentagecombinatie te verzinnen, voor het leven gestreden (muggen plegen gewoon wreedheden met muggen, bijten stukjes vlees van je) Er is een appelboom, een pruim, misschien een peer (hoewel het onwaarschijnlijk is), esdoornblad, weidesalie, rozenblaadjes en bladeren



Radushka, Hartelijk dank!

[Yuri K]

Yuri K, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart! En de titel is geweldig!
Het blijft in de achtervolging, althans bij benadering, om de compositie voor onszelf en het fermentatie-algoritme voor ons te schetsen. En doe in ieder geval een beetje droge gisting. Na een paar maanden zal hij überhaupt bloeien!

Yuri, wat een heerlijke thee.
Heer ... nou, hoe kan ik de onmetelijkheid omarmen ... ik wil alle soorten thee ...

[Tricia]

Tricia, Hartelijk dank! )) Na het eerste brouwen, mijn liefje trok haar handvatten al naar hem toe, ze zegt dat het het lekkerste bleek te zijn)) Maar ik legde snel een taboe op hem, na de voorgisting zal het veilig verstopt zitten! )))
Het algoritme is eenvoudig, zoals iedereen schrijft: verwelken van avond naar nacht (meer dan 12 uur), 's avonds vervellen, dan de eerste bevriezing (arbeiders vertrokken voor een dag), toen hij' s ochtends thuiskwam van zijn werk legde hij het buiten op de balkonvloer en hijzelf werd wakker op een bed, werd om twee uur wakker, legde het terug in de vriezer, haalde het er vanmorgen uit, ontdooide het weer op het balkon en ging verder met al het harde werk de processen)) Eerst draaide ik de grondstoffen om om het af te koelen (in de zakken ging de gisting vanzelf, iedereen weet het), draaide de eerste een keer in een vleesmolen, zette het op gisting, wat drie uur duurde, er zijn nog huishoudelijke klusjes ... Dan opnieuw scrollen, en meteen op de pan de oven in. Prizharka op meer dan 155 - ik heb zeker niet de mogelijkheid om bloot te stellen, er is geen elektronica, ongeveer 20 minuten, daarna stel ik het op een minimum, en ik zal niet zeggen hoeveel ik op tijd klaar ben met drogen, ik lette niet op, alleen bij het mixen werd ik geleid door de mate van droging)) Over het algemeen niets nieuws voor veel theemakers hier)))



ANGELINA BLACKmeer, bedankt!

Ik heb een vraag. Ik moet thee zetten voor langdurige opslag (tot volgende zomer). Ik ga het in plastic flessen van 5 liter doen, ze beschilderen met zwarte verf en het onder het huis gooien. Kan het nog een keer bakken en afkoelen voordat het in slaap valt? helemaal droog zijn?
En nog een vraag. Wat heeft het voor zin dat thee na het braden en drogen in de oven in voddenzakken moet hangen om te ventileren? verlaat al het aroma hem?

Meisjes, verheug je voor mij! De dag werd niet voor niets geleefd !!!

Wauw! Super !!! Alles is mooi, lekker en correct! En de compositie is uitstekend. Gefeliciteerd, collega! Hoe goed is het als anderen zich goed voelen

[Linadoc]

bedankt Linadoc, Ik maak me maar een beetje zorgen over één ding)) Terwijl de sterren samenkomen, en de vergoedingen uitstekend zijn, maar er komt een moment dat ik iets verpest, omdat ik geen strikt algoritme heb en de composities niet worden herhaald zelfs een keer. In de tussentijd staat er morgen een trip voor tijm op het programma! En bij voorbaat draaien de gedachten al in mijn hoofd, hoe je zulke waardevolle grondstoffen niet verpest, morgen beloven ze 32 overboord, je moet ze meenemen en dan lezen hoe je er iets lekkers van kunt maken! Ik zal op uw vertrouwen Linadoc recept voor pittige geuren

Ik heb een vraag. Ik moet thee zetten voor langdurige opslag (tot volgende zomer). Ik ga het in plastic flessen van 5 liter doen, ze beschilderen met zwarte verf en het onder het huis gooien. Kan het nog een keer bakken en afkoelen voordat het in slaap valt? helemaal droog zijn?
En nog een vraag. Wat heeft het voor zin dat thee na het braden en drogen in de oven in voddenzakken moet hangen om te ventileren? verlaat al het aroma hem?

Als u een privéwoning bezit, is er dan echt nergens een andere betekenis voor flessen dan "onder het huis"? Hij "rust" in stoffen zakken, de processen van droge voorgisting en toevoeging, of afgifte van vocht, gaan door. Zonder deze link zijn velen hun kant-en-klare thee helaas al kwijtgeraakt ... Er mag geen aroma als zodanig in een nieuwe, zojuist gemaakte thee zitten, nou ja, misschien een beetje, het echte aroma van thee verkrijgt alleen wanneer het rijpt, gedurende minstens een maand, en hoe langer hoe beter, zoals in pu-erh-theeën))

er komt een moment dat ik iets verpest, omdat ik geen strikt algoritme heb

Voor zover ik begrijp, is er al! En toen, hier had iedereen ongelijk en niets, ze corrigeerden zichzelf en trokken conclusies. Normale workflow.

morgen staat er een reis voor tijm op het programma! En bij voorbaat draaien de gedachten al in mijn hoofd, hoe je zulke waardevolle grondstoffen niet verpest, morgen beloven ze 32 overboord, je moet ze meenemen en dan lezen hoe je er iets lekkers van kunt maken!

Doe zoals ik lavendel doe. Ik beklom de hele dag bergkloosters met haar in mijn rugzak in de hitte. Uitstekend, alles is in deze tijd opgedroogd. Aangekomen, afgesneden en direct in de vriezer. Toen heb ik alles beschreven. Het resultaat is verbluffend. En ze zijn met tijm uit dezelfde familie. Alleen drink ik het niet als een zelfstandige thee, ik voeg het toe aan kant-en-klare mixen. En ik krijg magische aantekeningen

Doe zoals ik lavendel doe.

Geaccepteerd, ik zal het nu lezen!

[Yuri K,]

Yuri K, wat een nobele meeuw bleek! Gefeliciteerd! goede reis voor tijm)
en ik ga vandaag voor een lindeboom

en gisteren ging ik naar de datsja. water geven is mislukt. boos. ging frambozen en peren trekken

[Yuri K]

Yuri K, schrijf je later uit hoe de tijm bleek. We hebben het vorig jaar net gedroogd - er is geen sterke geur, maar bij het zetten van thee is alles erg goed. Maar natuurlijk niet perfect.



Helaas vielen de gedroogde lindebloemen tegen. De geur is allemaal verdampt. Bij het zetten van thee in hoge concentratie wordt natuurlijk een zoetige smaak toegevoegd. Maar ik wil meer.
Beste forumgebruikers, deel alstublieft uw geheimen over linde en tijm.

[Alexander20034,]

Alexander20034, je bent waarschijnlijk onverschillig voor tijm?)) omdat ik blij en gedroogd ben - zo'n aroma en smaak geeft mmmm
ten koste van linde - en in welke container heb je het opgeslagen?



kameraden experts, misschien heb je mijn bericht doorgelezen? of kan je het me niet vertellen?

Ik kwam onlangs een wilde druif tegen. wreef over het blad - vond de geur lekker. het pakket werd onmiddellijk snel gevonden) alleen de plantage was klein - er was nergens om rond te dwalen. over het algemeen werd na verwelking slechts 350 gram naar de vriezer gestuurd. vertel me wat beter is - geleidelijk 1,2 kg aankomen of toch een mix maken? Ik las de links op de eerste pagina - ze spreken daar goed over mono. Ik maak me alleen zorgen of mijn druiven zo goed zullen zijn - het is nog steeds wild. en granuleert het goed? meisjes schrijven alleen over bladthee ... bied alsjeblieft geen mojito aan, alsjeblieft - ik heb geen munt en weet niet of er überhaupt zo'n hoeveelheid zal zijn
Trouwens, ik keek naar de meisjesdruiven - de zee! maar de geur in mijn handen wrijven vond het helemaal niet leuk! omzeild)

Nee, tijm is al van kinds af aan een favoriet kruid! Ik dacht gewoon dat het verbeterd kon worden. Ik bewaar linde in een pot van 3 liter in een keukenla onder een plastic deksel.
Ik begon pas sinds vorige zomer zelf tijm te verzamelen. Het is zo interessant dat in de ene weide struiken die een paar meter van elkaar verwijderd zijn, anders kunnen ruiken (de ene is bijna onhoorbaar, de andere is erg sterk).

Wie heeft de bladeren van duindoorn geprobeerd? Is het het proberen waard? En is het mogelijk om mock-oranje bladeren te gebruiken?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, over meisjesachtige druiven: ik zou het mis kunnen hebben, maar het lijkt erop dat ze hier ergens schreven dat het niet geschikt is voor thee, om de een of andere reden zal ik het niet zeker zeggen
maar van de bladeren van gewone druiven. zelfs van isabela kregen ze goede thee, alweer weet ik het niet zeker, alsof er een goede groene thee komt, zou ik dat bijvoorbeeld doen. als ik er niet genoeg van had, zou ik er bijvoorbeeld een mix van maken. met kersen. maar dat is mijn mening. Ik zal proberen om zelf mojito te maken, aangezien munt als een wiet is)))
Yuri K,
nobele thee bleek !!! Bravo!!!
lily_a, over pioenrozen.
zoals ze ook schreven dat hij niet erg goed is in thee? of zie ik dat verkeerd?

Jongens en meisjes, ik las hier in het onderwerp dat hartig en tijm verschillende mensen zijn. En Yandex deelt bonenkruid, tijm en tijm uit - dezelfde Maryivanna. Waar is de waarheid?

[elena88]

elena88,
Ja))) en ook Bogorodskaya (?) Grass)))

hartig en tijm zijn verschillende mensen

Je spreekt de waarheid Tijm, tijm, Bogorodskoy gras, dennenpeper, moederbord, wierook, de naam van dit kruid.
Hartig weet nog niet welke van zichzelf en hoe het groeit.
Ik heb mezelf hoofdpijn bezorgd, klein gras, het wordt afgesneden met al het gras in de buurt, en thuis ben ik al aan het uitzoeken ... Je kunt kloppen ...

Nou, hier is een thee waar je trots op kunt zijn, toch, Yuri? En Linados zelf prees het, en het kost veel ...
Ze schreven een paar pagina's geleden over duindoorn.
Alexander, lees het recept, er staat, waarom het VERPLICHT is om in zakken aan de lucht te drogen. Over de container ook.

Vanmorgen, totdat de zon achter de wolken wegliep, renden we achter een frambozenblad aan. Ze verzamelden 1,1 kg. Geruïneerd om te verwelken. We hebben ook 2,2 kg wilgenroos ingezameld. Sommigen werden ook op een droogtafel geplaatst en sommigen besloten om onderzoek te doen naar de Vyazemsky-kookoptie (ze duwden het stevig in een pot). Gisteren 's nachts gedroegen ze gegranuleerde thee in de oven (in onze verouderde oven die geen lage temperatuuromstandigheden heeft) Ik vond veel meer lekker dan in een koekenpan ... En nu hangen twee kussenslopen met thee aan een touw en beide theeën ruiken anders (de andere thee wordt gedroogd in een pan) En de thee ziet er anders uit. Uit de koekenpan bleek het kleinbladig te zijn, daar de korrels al roerend verkruimelden. En van gisteren, geestelijk, in het grootste deel van goede, zelfs korrels. Tot dusver zijn we tevreden met ons werk.
Maar toen las ik over schimmel tijdens opslag en het paar is zo bang om uit kussenslopen in containers te gieten.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewasorry dat ik stom ben, ik ben onlangs op het forum, maar waar is het recept? Ik heb geen recepten voor tijm- en lindebloemen gevonden in de kop (

[Alexander20034]

Alexander20034, de eerste pagina is het recept! Het is gebruikelijk voor alle bladeren.

Nou, hier is een thee waar je trots op kunt zijn, toch, Yuri?

Natuurlijk zegt het luid over trots, maar de thee bleek echt ongebruikelijk en erg lekker te zijn, ik zal hem rusten voor de nieuwjaarsvakantie, terwijl er andere zijn voor elke dag

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, en het gras en de bloemen zijn gemaakt als bladeren !!! ???

[Alexander20034]

En ik was de eerste die zich haastte met mijn theeën, zoals die dwaas met een zak! En ze was ongelooflijk trots!



Alexander20034, lees de links onder het recept.

En ik was de eerste die zich haastte met mijn theeën, zoals die idioot met een zak! En ze was ongelooflijk trots!

Ik ben al een beetje gekalmeerd en ik begin geleidelijk te begrijpen wat er nodig is en wat ik op mijn eigen manier moet doen, de thee blijkt - dit is het belangrijkste!
-----------------------------------
Vandaag heb ik geleerd wat het werk is om Borogodskaya-gras te verwerken. Dit is iets met iets ... Links - productieafval, rechts een nog niet uitgezochte stapel, op de achtergrond een smalbladige eik in de verwerkingsfase
Op de tweede foto - tijm, eigen pErsona Meer precies, wat wordt tijm, na het sorteren van deze stapel!

Als u een eigen privéhuis bezit, is er dan echt nergens een andere betekenis voor flessen dan "onder het huis"?

Ja, er zijn natuurlijk meer plaatsen. net onder het huis is het in de zomer het koelst, in de winter is het niet zo koud als buiten .. de schaduw is altijd, er is geen direct zonlicht en het is vrij droog. Welke plaats zou volgens jou beter geschikt zijn? Dit is pas de eerste keer dat ik thee zo lang ga bewaren, dus vraag ik. Iemand heeft het waarschijnlijk langer bewaard.

Alexander, lees het recept, er staat, waarom het VERPLICHT is om in zakken aan de lucht te drogen. Over de container ook.

Er staat dat je het in plastic bakjes kunt bewaren ... Maar het lijkt mij geen geschikte optie voor langdurige opslag buiten. Ze zijn niet verzegeld. In onze natte herfst-winter zal thee zoveel vocht uitrekken - dat het lijkt alsof ik het niet meer hoef te zetten. Daarom vraag ik dat het jammer zal zijn als het verslechtert.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, nou, als je denkt dat deze optie geschikt is, houd het dan zo, misschien is daar niets mis mee))) En om de paraffine af te dichten bij het vastdraaien van het deksel, gebruik het dan. Vertel me dan hoe je thee in dergelijke omstandigheden minstens een jaar zal overleven, het zal interessant zijn!

Ik vond informatie over duindoorn, ze schrijven dat het niet erg goed is, maar heeft iemand geprobeerd het aan de mengsels toe te voegen of is het beter om het niet te riskeren?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Voegde ik eraan toe terwijl het bloeide, nu heeft het geen zin. De smaak is redelijk, er zat wat honing in de mix, ik vond het lekker. Maar volgens beoordelingen verzamel ik niet langer smalbladige goof (een familielid of zelfs een voorouder, ergens gelezen) - hier geeft het uitstekende resultaten, de meisjes hebben al geschreven, je kunt het vinden in de zoekopdracht naar het forum.

Yuri, bedankt, ik begrijp het.

Nou, ik heb net het gevecht met tijm beëindigd ((((En wat is er zo lekker in? Thee, als toevoeging aan mengsels - je kunt het niet, dit kruid is zeker niet voor een vleesmolen, de stengel is zo hard als draad) , en als je in het loof knijpt, dan met de neus van een gulkin Zo-zo, alleen als het moet drogen.Het is onwaarschijnlijk dat ik nog steeds in aanmerking kom voor zo'n prestatie met deze wiet, de opgedane ervaring - en wakker worden!



Maar de wijze, hetzelfde ja! Ga 's ochtends naar de vriezer, laat de nacht verwelken, het blad is krachtig, strak! Ik zal er een monnik van maken om aan de mixen toe te voegen.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ik voeg vaak duindoorn toe aan de mix en niet alleen bloeien.

[Linadoc]

En ik ben hier met nog een dank voor de theewetenschap)))
Gisteren kwamen we een open plek tegen met wilgenroosje, er was heel weinig van! Op adviesLinadoc, wikkel het tot de avond in een handdoek, zet het een nacht in de koelkast in een zak. Ik besloot om het te doen met frambozen 50/50. 'S Avonds haalde ik de bladeren uit de vriezer, ontdooide ze volledig, draaide de bladeren om en ging terug naar de vriezer tot de ochtend. ontdooide frambozen in de ochtend, gemengd met vanka en gedraaid in een vleesmolen. laten gisten door een paar hele bloemen toe te voegen. kwam constant op en snoof, net als de kers en appel. En ze ruikt naar een gek !!! gedroogd met frituren. De korrels bleken egaal, netjes, mooi om naar te kijken !!! Het smaakt heerlijk. Framboos wordt gevoeld. En ik weet niet hoe het smaakt.
Ik ben blij hetero)))