Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Valentijn]

ValentijnWanneer de gefermenteerde grondstoffen in de koelkast bewaard worden, hebben zich blijkbaar melkzuurbacteriën ontwikkeld, ze leven vanaf 6 graden en zijn anaëroob. Maar dit is al de tweede fase van fermentatie, in de eerste fase van melkzuurslaap, worden ze verstopt door aërobe bacteriën. Als er wordt ingekuild, begint de tweede fase na een paar weken. En om de een of andere reden gebeurde alles snel voor jou. Misschien omdat je hun ontwikkeling kunstmatig hebt veroorzaakt, waardoor je de grondstof volledig van lucht hebt beroofd.
Lyudmila schreef dat het voor ons leuk zou zijn om kuilvoertechnologie in de theeproductie te introduceren. Hier zijn we dus al dichtbij!

Dat is hoe het blijkt! Trouwens, er waren overvloedige waterdruppels op de film die de slakom bedekten met grondstoffen, dus ik dacht dat het fermentatieproces aan de gang was!

als gefermenteerde grondstoffen in de koelkast worden bewaard, heb je melkzuurbacteriën

Dit is precies wat voor mij altijd werkt bij het maken van zwart brood, ik bewaar het deeg altijd 12-36 uur in de koelkast, alleen dan ontstaat dit "juiste zuur". Ik ben bang dat er ook zuur in de thee zal verschijnen, maar ik vond het erg lekker zonder zuur. Vandaag heb ik de kinderen naar het dichtstbijzijnde veld gestuurd voor een nieuw deel van Vanyusha, de site is al afgelopen. Ik zal gisten in de warmte, ik wil een fruitig aroma. Maar roggedeeg in de koelkast rijpt, zoals altijd, 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, zal thee niet zuur zijn. Broodgisting en bladgisting zijn niet hetzelfde. Dus wees niet bang, fermenteer.

[Valentijn]

Valentijnnatuurlijk zullen er druppels zijn. Het ademt, vocht probeert te verdampen, maar het was er niet! En nu, op een lage temperatuur en met een hoge luchtvochtigheid, ging de gisting door. Maar op een andere manier. En het maakt ons, theemakers, niet uit wat het schema is, het belangrijkste is dat er kleur, smaak en geur is!
Ik denk dat als je de grondstoffen in de gesloten koelkast overbelicht, het kan gaan beschimmelen, omdat de laag klein is, er is nergens voor bacteriën om rond te dwalen, ze zullen doodgaan. De silo-putten zijn zo diep! En we hebben 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hoe is deze heerlijke honing ook alweer? Mijn vakantie zit erop: cray: wanneer krijg ik weer thee ...?
Heeft u ook 1 glas bloemen? Gedroogd of rauw?
Trouwens, ik plukte bloemen van moerasspirea, ik wilde ook honing maken, maar na de geur van de bladeren besloot ik me niet druk te maken, niet onze smaak. Herhaalt de geur van honing eigenlijk de geur van bloemen? Trouwens, ik nam Japanse kweepeerblaadjes mee naar huis.
Ik ging verder

[Loksa]

Ik heb citroengras gemaakt

Loksa, Oksana, en je hebt het door een vleesmolen of handen gedraaid? En hoe lang heb je gefermenteerd? Ik heb een kom vol bladeren, gedroogd, en wat moet ik ermee doen ...

[vvagre]

vvagre, Valentijn, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het proces met behulp van "fogging". Vandaag was het niet mogelijk de bladeren op te halen, tot morgen heb ik deze onderneming uitgesteld.

Net als munt, bladselderij gedroogd, snel gedroogd, groen en geurig gebleven. Ik maal het in kleine glazen potjes, je opent, en de geur

Ik wilde dit ook doen, maar dichter bij de herfst, anders gaat er veel groen weg onder de sneeuw. Nu weet ik dat je greens zo kunt drogen. Dank je!

[Oksana]

Heeft u ook 1 glas bloemen? Gedroogd of rauw?

Oksana, nee, ik heb meer dan 2 glazen bloemen genomen - beide in lindehoning, en hierin wilgenroosje. Om een ​​rijkere smaak te hebben. Ik heb verse bloemen meegenomen. Het lijkt mij dat het van gedroogd niet zo zal zijn. Vandaag weer bloemen geplukt, in een zak in de koelkast gedaan, morgen doe ik het. Mijn man vond deze "schat" erg lekker.En ik sjok van kleur ... Esthetisch genot vanuit één gezicht ...
Trouwens, wilgenroosje begon te blazen. Ik vond thuis een nieuwe open plek met wilgenroosje - aan de noordkant van het bos. Daar zijn de bladeren sappig en nog niet luchtig. Er blijft dus weinig tijd over voor wilgenroosje. Een week, niet meer. Bij ons in ieder geval. Daarom nam ik het in een hoger tempo op - ik begon met twee feesten per dag.

Herhaalt de geur van honing eigenlijk de geur van bloemen?

Ik begreep de geur niet, maar de smaak - ja! Om de een of andere reden hebben wilgenroosjes een bittere smaak. Eigenlijk zoals verse bladeren. Maar in "honing" is het een aangename bitterheid. Oksana, je houdt van bitterheid, dus probeer het te doen. Ik heb de helft van de portie gemaakt om te testen. Vond het leuk, nu doe ik het helemaal.

Trouwens, wilgenroosje begon te blazen.

Ja, dat merkte ik vandaag ook. En wat. hoe zal het niet mogelijk zijn om bladeren te verzamelen?

Ja, precies de kleur van mij: zwijm: ter plekke toen ik sloeg, zal ik het zeker doen

[Veronica]

Valentina, blijkbaar, nadat je de gefermenteerde grondstoffen in de koelkast had bewaard, kreeg je melkzuurbacteriën,

Veronicadenken we in dezelfde richting.

Ik denk dat als je de grondstoffen in de gesloten koelkast overbelicht, het kan gaan beschimmelen, omdat de laag klein is, er is nergens voor bacteriën om rond te dwalen, ze zullen doodgaan.

Met Mariii gebeurde bijna hetzelfde met Ivan-thee. Ze legde ook de gistende massa in de koelkast. Toen besloot ik door te gaan met gisten. En verloor de geur die we willen. Alle voorwaarden waren dus geslaagd voor Valentina.

En wat. hoe zal het niet mogelijk zijn om bladeren te verzamelen?

Je kunt iets verzamelen, maar het risico bestaat dat je samen met de bladeren de nauwelijks merkbare zaaddozen plukt, die ooit bloemen waren. Als ze verwelken, kunnen ze zich openen en de pluisjes weggooien. En dan kom je er niet meer vanaf in de thee. Maar ik verzamelde ook de donzige, in een poging de bladeren lager te plukken. Overigens heb ik vandaag 10 van deze dozen gevangen van de bladeren die ik mee naar huis had genomen.

Ja, het was de kleur die me ter plekke trof, ik zal het zeker doen

Doe het! Dan ga je delen ... Ik heb trouwens minder water ingeschonken dan volgens het recept, zodat ik later minder kan koken.

[Tashenka]

Ik heb een kom vol bladeren, gedroogd, en wat moet ik ermee doen ...

Tashenka, als het gedroogd is, betekent dit dat je het door een vleesmolen moet draaien. Oksana, geef antwoord! Wat heb je met citroengras gedaan?

Ik heb 10 van deze dozen gevangen

Hoe zien deze dozen eruit? Zijn deze meeldraden in bloemen of waar?

Ik heb die van vandaag nog niet verwerkt. vertrokken tot morgen. Het zal nodig zijn om beter te kijken.

[Tashenka]

Tashenka, Ik was de eerste die citroengras maakte, met de hand verdraaid; Ik hield niet van de geur - veranderde in kruiden en Fse. Misschien moet je meer fermenteren, kunnen we proberen te granuleren in een vleesmolen? Ik experimenteerde niet, ik wachtte op de verandering, maar om de een of andere reden wachtte het niet tot het vochtig werd in een glazen pot onder de gebruikelijke lagen. Een deksel, heb je er aan gedacht om het weer of in een bos tegelijk te drogen? Terwijl ik dacht dat hij dood was, was hij onherstelbaar beschimmeld;
het was heel goed gedroogd (misschien meer dan nodig), goed opgerold, maar het refrein rook niet (ik ben bang dat ik een beetje gefermenteerd heb gedurende 6 uur) en de kleur is heel licht zoals die van groene thee. Op de een of andere manier werkte het niet met hem

Nee, geen meeldraden. Kijk onder de bloemen op de stengel - zulke lange smalle roze dingen. Naar mijn mening is deze doos roze tussen de meeldraden. En op deze foto zijn deze roze dozen zichtbaar.

Je scheurt gewoon niet een paar bovenste lagen bladeren, ze worden niet gepakt. Ze zitten stevig genoeg op de steel. En ze scheuren, in tegenstelling tot de bladeren, niet naar beneden, maar omhoog ... Dus pluk het voorzichtig.

doos is roze.

Dit is geen doos, maar een lange stok of iets dergelijks ?? Oké, ik zal alle vreemde voorwerpen verwijderen.)

[Tashenka]

Tashenka, je kunt proberen een deel ervan in te vriezen, ik had een paar vellen in de vriezer die waardeloos waren, ze bevroor gelijkmatig. Ik was verrast dat hij vochtig was. En ik at "als jam" van citroengras, ongebruikelijk, ik vond het lekker, dus ik probeerde de bladeren.Ik kan hieraan toevoegen dat het weer smerig was: regen, vochtigheid, koud (16 dagen, 20 nachten oven). Hoewel het temperatuurregime redelijk normaal is.
Ik heb de eerste theeën met een zwakke gisting, totdat ik me realiseerde dat ik langer moet gisten.
Het draait prachtig, maar ik heb al geschreven - ga

Dit is geen doos, maar een lange stok of iets dergelijks ??

Nou, het ziet eruit als een toverstok. Er zitten evenveel van deze "stokjes" op de stengel als er bloemen waren. De bloem verwelkt, het bleek "stok". En in de plantkunde wordt het een zaadcapsule genoemd. Dus ik heb je met deze naam verward. Deze stokjes-dozen zien er erg mooi uit op de stam - als een kerstboom. Kijk in het algemeen onder de bloemen. U zult niet over het hoofd zien ...

ziet eruit als een toverstaf.

En in de plantkunde wordt het een zaadcapsule genoemd.

Semyon Semyonitch !!!

Ik was verrast dat hij vochtig was.

Oksana, ik denk dat je ze niet genoeg hebt verdraaid, er werd niet genoeg sap uit geperst, dus fermenteerden ze slecht. En met een vleesmolen of invriezen, zou het beter moeten worden.

Semyon Semyonitch !!!

Dat denk ik ook.
En ik heb knoppen met bloemen. Ik heb veel droge gedroogd, Oh, ik zou meer siroop hebben ...
: scout: zal worden gedaan.

En het regende elke dag, ik verzamelde citroengras tijdens de pauze. En we moeten een paar dagen wachten na de regen.

Oh, siroop, ik zou meer hebben ...

Dus doe het! We hebben nog steeds bloemen, en nog meer.

het regende elke dag, ik verzamelde citroengras tijdens de pauze.

Maar dit had invloed kunnen hebben. De bacteriën zijn allemaal weggespoeld, wie gaat er gisten? Het blijft alleen te verzuren ...

Nou, citroengras, ik kan het altijd van ons ophalen - een hele pergola en er zijn niet veel bessen. Hoogstwaarschijnlijk heeft de regen de thee bedorven.

Hoogstwaarschijnlijk heeft de regen de thee bedorven.

De regen is zo! Altijd de schuld van alles! Eten is slecht! Niet zo slecht! We zouden deze regen hebben! Alles is droog. Ik heb geen tijd om de tuin water te geven.

Vandaag heb ik thee gezet, die bijna 2 dagen in de koelkast heeft gestaan ​​voordat hij droogde. Ik heb een mok gebruikt om te brouwen.
Doe een theelepel zonder de bovenkant van de korrels

En dit is na tien minuten aandringen

Smaak met uitgesproken bitterheid, rijke kleur, aangenaam aroma. Ze vonden het allemaal leuk. Er is geen zuur in smaak of geur.
Ik heb deze thee in een pot van onder Ahmad ti gedaan, ik zal het tijdens een bezoek testen

OVER! Zeer mooie donkere thee

Ik kan niet geloven hoe snel ik vandaag met de bladeren omging.
Ik wil iedereen bedanken die zijn ervaringen deelt. Nu begrijp ik waarom ik de eerste keer een niet erg aangename geur had.
Dit keer besloot ik kersen, pruimen, kersenpruimen en abrikozen apart te koken. De bladeren zijn allemaal stoffig, dus ik moest ze wassen, drogen, op een handdoek leggen en 12 uur lang in een rol draaien. Daarna 2 dagen in de vriezer, kersen en pruimen. en voor een dag abrikoos en kersenpruim. Ze haalde de zakken uit de vriezer, vouwde ze in een strakke plastic zak en liet ze in de kamer liggen. Ik moest voor de avond vertrekken. Ik kwam de kamer binnen en er zat een aangenaam fruitig aroma in (en de zakken waren dicht), ik controleerde de bladeren, ze zweetten goed, er was veel vocht, veranderde van kleur en ruikt lekker. De kracht was weg, ik heb al dit moois in de koelkast gelegd en ben pas vanmorgen met de bladeren gaan werken.
Pas nu realiseerde ik me dat alles goed kwam, niet alleen de bladeren, maar zelfs de aderen veranderden van kleur. Ze draaide de kersen en pruimen in broodjes, sneed ze meteen in stukken en liet ze gisten. Abrikozen en kersenpruimen hebben kleine en dunne bladeren, ik nam ze gewoon in een handvol in mijn hand terwijl ze nog in de zak zaten, kneep ze uit en sneed ze meteen in reepjes. Het is prachtig en heel snel geworden. Qua sappigheid bleek het alsof we sappige dille aan het snijden waren.

Nu denk ik, hoeveel uur moet ik nog staan ​​voordat ik het droog heb?

Mijn eerste thee verloor zijn zuurheid, er verscheen een zoetige smaak en het aroma werd intenser.

[francevna]

francevna, en je zult nog steeds gisten, zul je niet drogen?

[Oksana]

Oksana, zet de gehakte bladeren voor gisting. Ik wil meer weerstaan, zodat de thee rijker wordt, misschien zal de smaak anders zijn.

Dit keer wil ik alleen drogen in Isidri. Ik vraag me af hoe het zal verschillen van de eerste, waar ik het eerst in de oven heb gedroogd.

Ik schrijf off-topic, maar hier is het nu meer nodig.
Gisteren kocht ik een tafelmodel elektrische oven EK-1606 voor 45 liter voor slechts 4290 roebel. Temperatuur van 65 tot 240 graden, 5 standen (boven, onder. Boven en onder, boven grill, onder grill), timer voor 60 minuten. Er is een kipspies. Informatie is te vinden op de website 🔗
Ik wilde een kleine oven kopen, nam mijn teflon bakplaten mee, maar ze passen nergens (hoewel ze perfect passen in mijn oude Novosibirsk (27 jaar oud). Alle ovens zijn langwerpig en laag, maar in deze zelfs brood , muffins, sushi bakken tenminste thee Dus dankzij thee heb ik ook een oven gekocht, nu wordt het koel in huis, de oven blijft staan.

Rapportage over sinaasappelthee. Ik verzamelde de bladeren, ongeveer 500 gram, stuurde ze 2 dagen naar de vriezer, haalde ze eruit en wachtte tot ze helemaal warm waren. De bladeren waren taai, alsof ze niet in de vriezer hadden gelegen. Ik sneed elk blad in 3 delen, schoor het, besprenkelde het met water, onder druk en legde een vochtige badstof handdoek op de fermentatie. En hier leek ik het te verknoeien, misschien heb ik geen speciale veranderingen opgemerkt en heb ik ze waarschijnlijk ongeveer 20 uur gefermenteerd. Vervolgens gedroogd op 75 g gedurende 1,5 uur en op 50 g gedurende 1,5 uur. De bladeren zijn opgehelderd, meer dan de helft is in een buis gedraaid. De thee bleek een citrusgeur en zuur te hebben, maar erg licht, als een zwakke groene thee.
Hoe kan ik rijke kleuren bereiken? Ik zou graag thee willen, maar het bleek gras te zijn ...

Ik rapporteer over de rozenbottel (fermentatie gedurende 10 uur). Zelfs toen ik de bladeren een uur van de stengels scheidde, besloot ik dat ik niet langer in staat zou zijn om zoiets te doen. En toen ik de kant-en-klare thee proefde, werd ik in deze conclusie bevestigd. Absoluut neutrale smaak. Als monothee is het helemaal niet interessant, alleen als toevoeging aan andere bladeren.

[Omela]

Rozenbottel - doorhalen, we zullen alleen het fruit verzamelen! Bedankt, Omela,

[Valentijn]

Valentijn, maar helemaal niet! Hoewel, zoals u begrijpt. dit is puur allemaal individueel.

Ik heb vandaag eindelijk bramen opgehaald. Deze bladeren zijn taai. En er zijn er zo weinig in de boom. Iets zonder regen verdort helemaal.

[Valentijn]

Vandaag heb ik thee gezet, die bijna 2 dagen in de koelkast heeft gestaan ​​voordat hij droogde.

Valentijn, super thee! Vandaag heb ik ook de bladeren in de zak gedaan om te zweten. Ik weet nog niet of ik het twee dagen in de koelkast moet verstoppen of niet. Welke thee vind jij het lekkerst - met of zonder koelkast?

Deze bladeren zijn taai.

Ksyusha, je hebt ze beter verwelkt. Ik heb ze lang laten drogen.

[Alla]

De bladeren zijn allemaal stoffig, dus ik moest ze wassen, drogen, op een handdoek leggen en 12 uur lang in een rol draaien.

Allain feite ben je in de "rol" al begonnen met het fermentatieproces. Deze methode werd soms door onze voorouders gebruikt bij de productie van wilgenthee:

Dit maakte in feite een einde aan de fermentatie.

Daarna 2 dagen in de vriezer, kersen en pruimen. en voor een dag abrikoos en kersenpruim. Ze haalde de zakken uit de vriezer, vouwde ze in een strakke plastic zak en liet ze in de kamer liggen. Ik moest voor de avond vertrekken. Ik kwam de kamer binnen en er zat een aangenaam fruitig aroma in (en de zakken waren dicht), ik controleerde de bladeren, ze zweetten goed, er was veel vocht, veranderde van kleur en ruikt lekker. De kracht was weg, ik heb al dit moois in de koelkast gestopt en ben vanmorgen pas met de bladeren gaan werken.

En na het invriezen fermenteerde je nog twee keer. Je hebt dus 3 keer gefermenteerd.

Nu denk ik, hoeveel uur moet ik nog staan ​​voordat ik het droog heb?

Kan onmiddellijk drogen. Wanneer ben je begonnen met drogen?
Heel interessant, waar ben je mee geëindigd?

[Anna]

Rapportage over sinaasappelthee. De bladeren waren taai, alsof ze niet in de vriezer hadden gelegen. Ik sneed elk blad in 3 delen, schoor het, besprenkelde het met water, onder druk en legde een vochtige badstof handdoek op de fermentatie.

Anna, het is moeilijk om over een plant te praten die ik niet in mijn handen hield. Maar ik zal het proberen.Het lijkt mij dat, aangezien de bladeren taai waren na de vriezer, deze methode niet erg geschikt voor hen is. Misschien moesten ze eerst worden gedroogd en vervolgens naar de vriezer worden gestuurd? Of loop er na de vriezer met een deegroller overheen om het oppervlak van het vel te vernietigen en het sap eruit te persen.

Hoe kan ik rijke kleuren bereiken? Ik zou graag thee willen, maar het bleek gras te zijn ...

Dit is waarschijnlijk een kenmerk van oranje bladeren. Wat geeft kleur aan thee? Tannines en tannines. Hier is wat hierover wordt geschreven in een boek over traditionele theesoorten:

De kleur van de infusie, de adstringentie, het aroma en andere eigenschappen van thee zijn afhankelijk van tannines en hun verbindingen met andere stoffen of van de producten van hun verandering tijdens de verwerking. De bitterheid van thee-infusie wordt voornamelijk geassocieerd met de catechine-fractie van tannines, terwijl de adstringentie, volheid van smaak, goede kleur en andere eigenschappen worden geassocieerd met tannines.

Het lijkt erop dat er geen tannines of tannines in sinaasappelbladeren zitten.

Vervolgens gedroogd op 75 g gedurende 1,5 uur en op 50 g gedurende 1,5 uur.

De kleur van de thee wordt toegevoegd door de hogere temperatuur van de eerste droging - 100 * С. Bij lage temperaturen is de kleur van de thee lichter.
Anna, het lijkt me dat alle schoonheid van sinaasappelbladeren in hun aroma zit. Blijkbaar verandert als gevolg van oxidatieve en enzymatische processen de chemische samenstelling van de bladeren niet ten goede. Drogen verwijdert het aroma.
Overigens had ik een vergelijkbare situatie met bosbessenbladeren. Ik verwachtte teveel van hen. En het resultaat was geen erg heldere infusie, een zwakke zure smaak en geen aroma ...
Probeer thee te zetten met andere bladeren om een ​​idee te krijgen van het proces. Omdat het niet op oranje bladeren is gebeurd.

[nyusay]

Ik rapporteer over de rozenbottel (fermentatie gedurende 10 uur). Zelfs toen ik de bladeren een uur van de stengels scheidde, besloot ik dat ik niet langer in staat zou zijn om zoiets te doen. En toen ik de kant-en-klare thee proefde, werd ik in deze conclusie bevestigd. Absoluut neutrale smaak. Als monothee is het helemaal niet interessant, alleen als toevoeging aan andere bladeren.

Hier is hetzelfde verhaal dat ik kreeg met bosbessenbladeren - veel werk, maar geen resultaat. Als antwoord voor nyusay Ik schreef net over tannines en tannines die kleur, geur en smaak geven aan thee. Blijkbaar zitten ze ook niet in de rozenbottel.
Nu zijn er rozenbottels toegevoegd aan de lijst met sinaasappels en bosbessen ...
Ksyusha, hoe gaaf fotografeer je! Op de foto zou je kunnen denken dat de thee super is! Welke korrels! Welke kleur! Ja, blikken bedriegen!

Op de foto zou je kunnen denken dat de thee super is! Welke korrels! Welke kleur!

jjj)) eerst nam ik een foto, daarna probeerde ik het !!

shl. misschien vindt iemand deze thee naar smaak, het is allemaal subjectief.

Ksyusha, ik probeer nu een onderzoek te doen. En daar lijkt het erop dat je maar één antwoord kunt kiezen.

Ik weet niet hoe iemand, ik vond de thee lekker na Izori, hij leek rijker en lekkerder, dochters, integendeel, na het bakken.
fermentatie en montage onder dezelfde omstandigheden, alleen de batch duurde tijdens het drogen, de andere in een koekenpan, de kopjes waren hetzelfde, maar de smaak was anders. Ik besloot voor mezelf, het is gemakkelijker voor mij in de droger, ik liet de temperatuur zakken, na een tijdje veranderde ik de temperatuur, roerde noch herschikte, kortom, minder arbeidskosten. En waar heb je haast met de bramen, zei Luda de smaak van verzadiging door de herfst.
Mistletochka, ik verdunde de appelthee met droge appels, fijngehakt en kruiden (kaneelkruidnagels, kortom, wat was er in het land), op de een of andere manier vond ik het niet echt lekker, mijn dochter en vrienden vonden het lekker, probeer te redden uw thee op deze manier.
Ik heb ergens doorheen gekeken en vond Loboznik niet leuk? Ik heb gewoon nog niet gebrouwen?