Goedemiddag leden van het forum! Neem in je gelederen)). Na het lezen van het forum besloot ik eindelijk te gaan roken. Het verlangen was lang en loerde ergens diep in zijn geliefde). Maar ik heb niet alles kunnen doen. Drie maanden geleden kocht ik een rokerij met waterslot, vergelijkbaar met die van Elena Tim. Bij het kopen, uitgegaan van de bruikbaarheid en de grootte van de rokerij. De roker moet stevig zijn en geschikt voor veelzijdigheid. Je kunt het meenemen op een wandeling of naar vrienden in het land of thuis gebruiken. De hoogte van de rokerij is ook belangrijk. Het wordt verondersteld anders te roken, en wat er ook past, de hoogte zou niet overbodig zijn. Het is beter om een kleine voorraad te hebben. In principe zijn 3 hoogtes 200 mm - 250 mm - 300 mm. De keuze viel op 250 mm)). De gulden middenweg). De dikte van het metaal, in dit geval roestvast staal speelt ook een rol. 1,5 mm is niet genoeg (dun en niet serieus), 3 mm is veel (een te zware rokerij zal blijken te zijn en het is moeilijk mee te nemen).Nou, 2 mm is naar mijn mening precies goed. Hoewel al uit gebruikservaring, buigt de bodem bij verwarming op een gasfornuis enigszins. Zeker niet kritisch voor roken, maar het blijft een feit. Nadat de rokerij is afgekoeld, verdwijnt de vervorming. De zijkanten van de vetopvangbak konden hoger gemaakt worden (waarschijnlijk hadden ze spijt van het roestvrij staal)) Uit ervaring stroomt er veel vet en sap naar beneden en moet de zijkant hoger zijn. Minimaal 20-25 mm. En ik zou ook willen zeggen over bramen. Ik heb een roker met scherpe randen rond de omtrek van de roker. Overal op de wanden van het waterslot en op het deksel zitten metalen bramen. Bij een onzorgvuldige of plotselinge beweging kunt u een metalen splinter afsnijden of planten. Dus ik heb de scherpe randen schoongemaakt met een vijl. Hij verwijderde ook de afschuiningen op de poten van de standaard. Toen de fabrikant de benen sneed, liet hij scherpe randen aan de snede achter. Weer verwijderde ik de bramen met een klein vijltje. Nou, het technische gedeelte is een beetje beschreven. Ik wend me tot praktisch).
Na alles over roken in tyrnete te hebben bekeken en gelezen, ontstond het idee om een universele rokerij te maken (warm en koud roken in één fles). Dit vereist een soort capaciteit. De capaciteit kan zijn: een ton, een doos, een roestvrijstalen metalen doos of zelfs een golfkartonnen doos. Er zijn veel mogelijkheden. Om de bestaande rokerij te bederven (een gat maken voor de rookgenerator is technologisch niet geavanceerd). Ik heb geprobeerd een container (rookdoos) te maken - van een nachtkastje. Is het geen doos? Een gewoon nachtkastje met 2 deuren die in de keuken worden opgehangen. De breedte leek me te groot, dus ik sneed het teveel af en liet alleen het noodzakelijke over, net als Michelangelo)))). Links een deur en een kleine afstandhouder. Hier is wat er is gebeurd.
In de rechterwand van de rookkast heb ik een gat van 22 mm geboord voor de rookgeneratorbuis en 2 gaten van elk 5 mm voor de bevestiging. Ik heb de pinnen uit de rookgeneratorset in de gaten gestoken.
Ik heb 2 planken aangepast voor de rookkamer van een kapotte koelkast. En voor het gemak een handvat aan de bovenkant bevestigd.
Als je de bovenste plank helemaal naar boven verplaatst. U kunt er haken aan vastmaken en er optioneel producten aan hangen om verder te roken (bijvoorbeeld vis bij het hoofd)).
Hier geassembleerd is wat er gebeurde LxBxH 495 mm x 290 mm x 720 mm
De rookgenerator zelf. U kunt het natuurlijk zelf doen. Er zijn veel links op internet. Ik wilde iets duurzaams gemaakt van roestvrij staal, voor langdurig gebruik, om zo te zeggen, en niet slechts één keer. Zodat het na gebruik kan worden schoongemaakt en gewassen met water, gedroogd en verwijderd voor het volgende gebruik. Het principe van de rookgenerator is het effect van een rookpijp of een waterpijp. Smeulend zaagsel geeft rook af, die door lucht van de compressor in de buis wordt geblazen (in de rookcontainer gestoken). Alsof de compressor de rook de rokerij in blaast. De aanwezigheid van een houder voor de rookgenerator is belangrijk. Met deze sluiting kan hij op bijna elke rookcontainer worden bevestigd.
Het uiterlijk van de rookgenerator. De hoekbeugel is tevens de onderkant van de generator. Het is inklapbaar om te reinigen. Links onderin de wiggen, die de positie van de hoekbevestiging fixeert. Voor demontage moet u de wiggen eruit trekken en de hoekbevestiging langs de buis naar rechts trekken.
Op het werk, om zo te zeggen. Rechts levert de compressor lucht aan de fitting en er komt rook uit de leiding links. Zaagsel wordt ontstoken door een gat in het midden van de buis.
Mogelijkheid om een rookgenerator aan een vat te bevestigen (als voorbeeld)
De rookgenerator wordt geleverd met een compressor uit het aquarium die werkt op 220V. Compressor met slechts 6 watt. Produceert 8 liter per minuut (compleet met rookgenerator). De luchttoevoer wordt geregeld door een zwarte ronde draai op het lichaam. Dienovereenkomstig hangt het verbruik van chips af van het luchtdebiet. Er wordt meer lucht aangevoerd - hoe sneller het zaagsel zal smeulen. En vice versa.
Aanvankelijk was het netsnoer kort en moest het worden verlengd. De figuur toont een langwerpige versie van het koord.
Als er in de reisversie geen 220V-netwerk is, moet u een omvormer gebruiken (omvormer 12V naar 220V). De omvormer wordt apart verkocht. Bijvoorbeeld deze.
De set bevat draden met krokodillen, die je aan de accu vastklampt. Elke draad heeft een specifieke kleur. Het is moeilijk te verwarren.Je steekt de stekker van de compressor in de omvormer.
Draden naar de omvormer. Krokodillen - rood voor de positieve pool, zwart voor de negatieve pool.
De rookgenerator maakt het gemakkelijk om rook te krijgen. Ik laadde het benodigde zaagsel, stak het in brand en het proces begon daar. Toegegeven, de temperatuur van de rook bij de uitgang zal niet hoog zijn, ongeveer 25-35 graden. De rooktijd is niet beperkt. Een volledige lading is 3-4 uur continu roken, afhankelijk van de grootte van de chips. Luchtdrukvermogen (vermogen wordt geregeld door de compressor). Voor thuisgebruik, waar we het hebben over 3-10 kg. product, hoeft u niet zo lang te roken. 6-8 uur zou genoeg moeten zijn. Als het nodig is om een dag of langer te roken, dan is het niet nodig om continu te roken. Kan 2-3 keer worden gedeeld.
Mijn gedachten hardop. Om ervoor te zorgen dat de rokerij een warmgerookte rokerij wordt, moet de rook worden verwarmd. Om dit te doen, kunt u tijdelijk de bodem van de container plaatsen - tien (vergeet brandveiligheid niet), of u kunt een elektrische kachel hebben met verschillende verwarmingsmodi. U moet de verwarmingsmodus empirisch selecteren. De lucht die door de elektrische kachel wordt opgewarmd, stijgt naar boven en verwarmt de rook van de rookgenerator en trekt deze omhoog. Warme lucht en rook mengen zich binnen. Heet roken blijkt. Om de temperatuur in de rokerij te regelen, kunt u een thermometer instellen (er zijn zelfs draadloze thermometers) voor verschillende smaken en kleuren)) Vervolgens kunt u door de gewenste verwarming op de elektrische kachel in te stellen het hete rookproces regelen, waarbij u temperatuur in de container. Sla daarom het nodige zaagsel in, en vooral - geduld)) en maak lekkernijen.
Misschien hebben de gerespecteerde leden van het forum een gedachtegang over de rookopbouw)) met de beschikbare middelen? Schrijf, we zullen bespreken. Ik zou blij zijn met kritiek en waardevolle correcties. Dus om te zeggen, ik vertelde een kleine theorie, deelde mijn gedachten))) Ik hoop dat ik het op een toegankelijke en begrijpelijke manier heb verteld. Ik ben van plan mijn "geesteskind" in de nabije toekomst te testen.
Nou ja, en tot slot - een klein recept)) Ik vond het op internet. Ik vond het leuk vanwege zijn eenvoud en toegankelijkheid. En nog belangrijker, iedereen kan het voor zichzelf improviseren.
Ribben roken, reuzel vlees. Alles is als gruis in één fles. Alles wordt in één keer gemarineerd en bereid)).
Eerst maken we een marinade om gelijkmatig te zouten.
Lavrushka smaakt
Uien smaken
Reuzekruiden of andere kruiden
peperkorrels en gewone paprika's naar smaak
zout - 6 liter-glas.
suiker smaakt
Op de bodem van de pan leggen we twijgen (grote) fruitbomen
Marineer ongeveer 15 uur
Kook na het marineren in dezelfde marinade met takjes
(na het koken van de marinade) - kook nog eens 20-25 minuten
het is beter om te koken en te marineren met ribben, die we plaatsen
op takjes en op de ribben - spek of vlees
Op de bodem van de pan stijgt de temperatuur sneller en beginnen de ribben sneller (eerder) te koken dan het vlees of reuzel dat op de ribben ligt. Met deze volgorde zullen zowel de ribben als het vlees gelijkmatiger gaar worden in de pekel. De ribben beginnen eerder te koken en het spek of vlees zal later niet koken.
dan - het sacrament van roken))
rook 1-1,5 uur
raspt voor het roken, wrijf in met rauwe (geschilde) aardappelen (om niet te plakken)))
Nou, zoiets als dit.
