Melkzuurstartercultuur door Admin

... op de tweede dag begon ik te bewegen, de geur van fermentatie is aangenaam, tijdens de volgende voeding schonk ik het in een grotere schaal. En nu is het op de een of andere manier gekalmeerd, er zijn minder bubbels, het groeit niet ... Nog een keer doen of nog even wachten?

Waarom opnieuw? Opnieuw starten is niet nodig, alles verloopt volgens plan. Aanvankelijk ging het proces actief, nu is het een beetje gekalmeerd - dit is normaal. Soms stopt het even. Daar, van binnen, bacteriën en hun verschillende soorten. Ze vechten nu om te overleven. Het kost tijd voor de "goede" bacteriën om eerst de "slechte" bacteriën te verslaan, daarna verdwijnt de onaangename geur. En dan moet je startercultuur de bacteriën in evenwicht brengen. Wees geduldig en alles zal zeker lukken.

Waarom alweer? Het is niet meer nodig, alles verloopt "volgens plan". Aanvankelijk ging het proces actief, nu is het een beetje gekalmeerd - dit is normaal. Er is ook een pauze. Daar, van binnen, bacteriën en hun verschillende soorten. Ze vechten nu om te overleven. Het kost tijd voor de "goede" bacteriën om eerst de "slechte" bacteriën te verslaan, daarna verdwijnt de onaangename geur. En dan moet je startercultuur de bacteriën in balans brengen. Wees geduldig en alles zal zeker lukken.

Eindelijk een goed advies! Bedankt voor je feedback.

Waarom opnieuw? Het is niet meer nodig, alles verloopt "volgens plan". Aanvankelijk ging het proces actief, nu is het een beetje gekalmeerd - dit is normaal. Soms stopt het even. Daar, van binnen, bacteriën en hun verschillende soorten. Ze vechten nu om te overleven. Het kost de "goede" bacteriën tijd om eerst de "slechte" bacteriën te verslaan, daarna verdwijnt de onaangename geur. En dan moet je startercultuur de bacteriën in balans brengen. Wees geduldig en alles zal zeker lukken.

Bedankt. Ik heb hier per ongeluk een experiment gedaan: ik heb nog een deel in de pot gelaten en nu voer ik twee zuurdesemculturen. Degene in de bank begon weer te spelen, maar in de kom zwakker. Misschien is de vorm van de vaat van belang?

Misschien is de vorm van de vaat van belang?

Zeker! Hoe smaller de schalen, hoe gemakkelijker het zuurdeeg kan rijzen. Maar dit kan ook worden berekend uit de hoeveelheid zuurdeeg door het volume van de schalen. Ik probeer de startercultuur ongeveer een derde van het volume van het gerecht te maken, als het natuurlijk niet dik is.

Het zuurdesem-epos gaat verder.
Rogge, kefir. Voor de derde dag zijn er bubbels. maar het oppervlak droogde 's nachts op en als ik roerde, was het als melkschuim als droge stukjes.
Wacht nog even of probeer het deeg te kneden?

Het zuurdesem-epos gaat verder.
Rogge, kefir. Voor de derde dag zijn er bubbels. maar het oppervlak droogde 's nachts op en als ik roerde, was het als melkschuim als droge stukjes.
Wacht nog even of probeer het deeg te kneden?

Hallo, terwijl ik wacht op de aanschaf van een broodmachine, besloot ik me verslaafd te laten raken aan zelfgebakken brood in de oven. Bakken met gist is saai, ik besloot het meteen te proberen met zuurdesem ... Vandaag is de eerste dag van mijn MKZ voorbij. Terwijl ze me blij maakt ... en zodat het bovenop niet uitdroogt, bedek ik de borden met een handdoek. Aan het doen ROMIN zuurdesem.

Beheerder, hallo! Ik kan het niet helpen, maar laat je je "kleinzoon" zien - volkoren rogge-tarwe gebrouwen met zuurdesem van melkzuur: ... Het voorgerecht is slechts 3 dagen oud, brood gebaseerd op dit "Volkoren-roggebrood met mout, met bosbessenjam (oven)", aangepast voor HP en een kleine wijziging in het recept. Gist - nee, nee! Proef -! Natuurlijk is het niet zo heet met de opkomst, en het had iets meer kunnen zijn, maar eigenlijk is het zuurdeeg (en ik heb het eerst) gewoon een genot, mijn man slaagde erin om 's ochtends een bultrug te pakken, en ik probeerde het tegen lunchtijd tot het midden van het brood, kortom, het is voor jou

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - meiden, bedankt voor de recensies, vriendelijke woorden en opmerkingen en het tonen van jullie brood!

Bak uw brood voor uw gezondheid en behaag uzelf en uw dierbaren!

Vertel me alsjeblieft hoeveel kefir ik in eerste instantie voor de kefir-zuurdesem moet nemen, wat zou genoeg zijn om het eerste brood erop te bakken en het te verwijderen voor opslag?
Het is me niet gelukt om eeuwig zuurdeeg te gebruiken, ik wil kefir en zure melk proberen te kweken. En dan heeft mijn familie gistbrood al 2 weken geweigerd, ze wachten op zuurdesembrood, maar ik kan het nog steeds niet verbouwen :(

[Giet voor de eerste (vanaf nul) kefir-zuurdesem 2/3 van een plastic pot (zie foto) staande, gerijpte kefir (ik had zelfgemaakte yoghurt) en twee scheppen roggemeel vol met bovenkant (zie foto) in een pan, roer alles goed door met een bezem (maar niet kloppen) om grote en kleine klontjes bloem te breken. Ik maak het deeg met een "pannenkoek" -consistentie.]

[
Giet voor de eerste (vanaf nul) kefir-zuurdesem 2/3 van een plastic pot (zie foto) staande, gerijpte kefir (ik had zelfgemaakte yoghurt) en twee scheppen roggemeel vol met bovenkant (zie foto) in een pan, roer alles goed door met een bezem (maar niet kloppen) om grote en kleine klontjes bloem te breken. Ik maak het deeg met een "pannenkoek" -consistentie.

Ik abonneer me op de vraag over de geschatte hoeveelheid oude kefir (in ml) en bloem (in gram) om kefir-zuurdesem "helemaal opnieuw" te maken, omdat aan het begin van het onderwerp een aantal foto's niet openging en ik niet begrijp 2/3 welke blikken kefir moeten nemen en welke schepjes voor het afmeten van bloem.
Ik las verschillende onderwerpen op het forum voor de productie van starterculturen, ik realiseerde me dat velen de hoeveelheid nemen zonder een exacte maat, "met het oog", maar als het later, bij het bepalen van de hoeveelheid bloem en vloeistof in de bakfase, is nodig om precies te bepalen hoeveel bloem en water moet worden toegevoegd aan de hoeveelheid startercultuur die wordt ingenomen, met Rekening houdend met het meel en de vloeistof die al in het zuurdeeg zit, zou ik in het allereerste begin nauwkeuriger willen zijn met de hoeveelheden.

Mijn zuurdesem melkzuur was een van de eersten op het forum, het is lang geleden!

Toen begonnen mensen het aan te passen zoals andere starterculturen dat doen met topdressing. Daarom kunt u vertrouwen op de verhoudingen van andere gisten, de essentie verandert hier niet van! De zuurdesem moet nog worden gevoerd, gekweekt en de tijd krijgen om te rijpen voor de test.

Voor melkzuur is het beter om de oude kefir-bladwijzer te behouden, dan werkt het gedeeltelijk als gist, het zuurdeeg zal niet zuur zijn.
En elke startercultuur, zelfs melkzuur, kan uiteindelijk worden omgezet in een normale cultuur op water.

Ik heb meer dan een half jaar melkzuurdesem, ik voer het elke week, ongeacht het gebruik bij het bakken, of ik het goed gebruik om te bakken na 3 keer voeren, dat wil zeggen op dag 4, want na 2 keer voeren, op dag 3 de zuurdesem groeit om drie uur in de koelkast, het komt uit de pot, betekent dit dat het op dag 3, dat wil zeggen na 2 dressings, moet worden gebruikt?

Dus toch, je kunt niet zonder gist met zuurdesem van kefir?

En ik zou willen proberen om brood zonder gist te bakken met één zuurdesem, terwijl ik bak met zuurdesem met toevoeging van gist. Zeg me, meisjes, hoeveel zuurdesem je moet nemen per 1 kg brood, zodat brood zonder gist rijst en het niet zuur wordt? Ik bak in een broodbakmachine.

Mijn eeuwige zuurdeeg van Luca werd tragisch vernietigd toen de pot waarin het was bewaard, brak.
In dit opzicht besloot ik om de zuurdesem van Admin met MK te proberen, maar toen ik het onderwerp opende, ontdekte ik dat de meeste foto's niet opengingen (ik heb het een aantal dagen achter elkaar geprobeerd, dus dit is niet vanwege problemen met het internet). Alleen heb ik zo'n probleem of zijn ze zojuist van de server verwijderd? ..
Het meest trieste is dat er geen afbeeldingen zijn, niet alleen in dit onderwerp, maar ook in alle andere, die spreken over MK-zuurdeeg. Zelfs op haar eigen site kon ik zo'n sectie niet vinden, alleen een algemene beschrijving in de gistclassificatie.

Misschien weet iemand waar je kunt zien hoe het hele proces eruit ziet, zodat je het kunt vergelijken met je resultaten? ..

Bij voorbaat bedankt!

Oleg

... de meeste foto's gaan niet open (heb het meerdere dagen achter elkaar geprobeerd, dus dit komt niet door problemen met internet). Alleen heb ik zo'n probleem of zijn ze zojuist van de server verwijderd? ..

Hallo Oleg!
Het probleem is dat deze foto's via de site zijn geüpload 🔗 zonder te registreren. En deze site, zo bleek, verwijdert na drie jaar foto's van "afgelopen jaren".
Er is een idee om opnieuw te groeien, het hele proces "vast te leggen" en de foto opnieuw te uploaden. Alleen handen reiken niet. Ik hoop dat het slechts een kwestie van tijd is.

Alleen handen reiken niet. Ik hoop dat het slechts een kwestie van tijd is.

Dan zal ik proberen om Kalvel's startercultuur te maken volgens Lyudmila's recept, daar wordt het hele proces beschilderd met foto's)
En laat me alsjeblieft weten hoe je het MK-startersrecept kunt bijwerken.

... laat me alsjeblieft weten hoe je je MK-startrecept kunt bijwerken.

Akkoord.
Alleen als je Calvel's zuurdesem hebt .... ook al weet ik niet meer of je MK zuurdesem nodig hebt.

En ik weet op mijn beurt niet zeker of ik Calvels zuurdesem de eerste keer zal krijgen
Dus het kan zelfs van pas komen!

En ik weet op mijn beurt niet zeker of ik Calvels zuurdesem de eerste keer zal krijgen

Herinner je je de film "The Wizards" nog? Dus - om het doel te zien en geen obstakels op te merken!
Het blijkt vreemd te zijn - ik weet zeker dat je zult slagen, maar je weet niet zeker of het echt niet moeilijk is. Als je alle verhoudingen, tijd- en temperatuurcondities in acht neemt, moet je nog steeds proberen om de startercultuur van Calvel niet te krijgen. In tegenstelling tot MK-zuurdesem, waar je een gijzelaar bent van een kefirfabrikant en het hangt allemaal af van welk antibioticum en hoeveel hij vandaag aan kefir heeft toegevoegd. Ik weet niets over jou, maar in onze stad met kefir de juiste complexiteit.

Ik weet het niet zeker, aangezien het temperatuurregime van 27-28 graden constant is, zie ik de mogelijkheid niet, dus ik moet experimenteren bij 25 (van 22 tot 26 kan het gedurende de dag fluctueren).
Maar ik ben een eigenwijs persoon, dus ik zal mijn doel niet bereiken door te wassen, dus door te rollen!

Gebruik je nu Calvel's zuurdesem in je gebak? ..

Gebruik je nu Calvel's zuurdesem in je gebak? ..

Het is mij zo overkomen dat in de herfst altijd zuurdesem op druiven wordt gestart. Je druiven, dus het is niet handig om er niet aan te beginnen. En in het geval dat al het zuurdeeg in het bakken is gegaan, er zijn dergelijke gevallen geweest, wordt Frans (Eric Kaiser) gestart. Ze is snel en het lukt altijd.
Ik heb Calvel-zuurdesem in 2009 ongeveer zes maanden gebruikt en was er erg blij mee. Ze is niet wispelturig. Het belangrijkste is om het niet te laten peroxide, dat wil zeggen om veel zuur te verzamelen. Maar als er ineens iets is, dan wordt het snel hersteld door anti-aging.
Ik denk dat het niet moeilijk voor je zal zijn om het te laten groeien.

We hebben ook onze eigen druiven ... maar alleen groeit het thuis in Bulgarije, en in de winter bak ik brood in Minsk, maar hier alleen gekocht)
En ik begon met een vloeibaar zuurdeeg van de Kaiser-stijl, maar het verzuurde snel en werd grijs met een scherpe, zure geur. Brood bleek zo te zijn, aangezien ik het een beetje toevoegde, maar nog steeds niet erg prettig puur esthetisch) Dus ik schakelde over op een dikkere als resultaat ...

Hoe slaag je erin om vloeibare zuurdesem tegen peroxidatie te houden zonder ICD in de koelkast te doden? ..

Hoe slaag je erin om vloeibare zuurdesem tegen peroxidatie te houden zonder ICD in de koelkast te doden? ..

Ik maak het dik en bewaar het op kamertemperatuur (keuken). Ik voer zodat twee voedingen per dag voldoende zijn.
Ik kocht een kleine auto-koelkast waar de constante temperatuur +10 is, raakte zelfs gewend om de afdichting in de hoek te buigen en +12 te krijgen. Maar ik gebruik het zelden.

Heb ik goed begrepen dat je het dik houdt, maar het deeg voedt en vloeistof toevoegt?

Admin, heel erg bedankt voor het zuurdeeg, voor de gedetailleerde, geduldige uitleg! De zuurdesem bleek zonder onnodig dansen. Vandaag heb ik er het eerste brood op gebakken. Het was "Roggebrood op zuurdesem van kefir volgens de methode van lange gisting" van Alexandra. Smaak, aroma, deegrijping, uiterlijk - alles is geweldig. Maar ik heb een vraag: waarom heb ik een zeer ongelijkmatige porositeit gekregen, dat wil zeggen naast kleine poriën - grote grotten zoals een ciabatta. Ze hadden geen invloed op de smaak en het uiterlijk. Wat heb ik verkeerd gedaan? Gebakken in de oven in een ketel (12 minuten onder de deksel en 30 minuten zonder). Misschien is het deeg gestopt? Bedankt!

Ik verontschuldig. Misschien ben ik niet in het onderwerp en niet in de auteur. Maar nu heb ik een beetje verzameld over een regenloze broodlink 🔗 Ikzelf maak het zuurdeeg \ Eeuwig \ op tarwemeel en bracht het vervolgens over in tarwe. Woont al meer dan een jaar bij ons. Staan na het kneden is nacht. 'S Morgens heb ik het 1-1,5 uur in elke vorm gezet om op te staan. En bak het in gas. oven 40-40 min.

[simulia]

Admin! Heel erg bedankt voor het zuurdeeg, voor de gedetailleerde, geduldige uitleg! De zuurdesem bleek zonder onnodig dansen.

simulia , heel blij voor je, bak zuurdesembrood, lekker en gezond
Bedankt voor je feedback en vriendelijke woorden

Sorry, ik zag je bericht laat

Admin, heel erg bedankt voor je harde werk !!! Ik heb HP Panassonic 2501 gekocht. Ik lees, ik lees, mijn hoofd draait al. Ik zou graag gezond brood willen bakken. Ik heb de zuurdesem op yoghurt gedaan. Gisteren kocht ik het in een winkel, schonk het in een pot en de dag dat ze in mijn keuken stond. 'S Avonds, om 16.30 uur, schonk ze een glas yoghurt in en voegde roggemeel toe aan de dikte van pannenkoekdeeg. Staat stil, geen beweging. Misschien is er wat tijd verstreken (4 uur). Hoeft u het niet te bedekken? Geen korstvorming? En een nacht in de koelkast zetten? Ik loop, kijk en denk.

Admin en meisjes, brachten "dankjewel" voor het gedetailleerde overleg over MK-startercultuur! : rose: Ik bakte voor het eerst brood met haar, het resultaat overtrof alle verwachtingen! Ik heb nog nooit zo'n luchtig, luchtig en elastisch brood gekregen! En mijn man keurde het zeer goed. .. Ik bak meestal in KhP op een kant-en-klaar mengsel voor het bakken van tarwebrood, al met gist, maar het kwam er klein uit, niet erg hoog, kortom niet naar mijn smaak. De toevoeging van plantaardige olie hielp weinig. En dus, me afvragend hoe je deze kruimel kunt verwijderen, las ik het advies dat je zuurdesem aan het deeg moet toevoegen. De zuurdesem was 3 dagen oud, ik dacht niet eens dat het ZO zou werken, ik voegde 4 eetlepels per 500 gram van het mengsel toe en verlengde de rijsduur. Ja, in plaats van plantaardige olie doe ik drie eetlepels vet met sap dat uit de kip lekte bij het bakken in een heteluchtfriteuse. Over het algemeen zal ik nu alleen met haar bakken, met zuurdeeg! Ik vroeg of de Duitsers zelfgemaakte zuurdesem maken. Ja dat doen ze. Het heet hier "Hermann-deeg", het begint op verschillende bases. Ik begon de mijne ook als een Duitse - een half glas kefir, een half glas tarwemeel, het sap van een halve citroen en een half glas suiker. Kortom, game. Hoewel het misschien oké is voor zoete gebakjes. Maar ik wilde brood bakken! Daarom stopte ik tijdens het voeren met het toevoegen van suiker en veranderde ik het tarwemeel in rogge. Ze "speelt" in mijn koelkast, dus ze bevroor porties tot het volgende baksel. Nu wil ik proberen druiven te telen.

Meisjes, ik wil het vragen, misschien begrijp ik het niet, ik zit hier de tweede week op de site. Ik was niet van plan om HP te kopen (ik ben bang om alles uit de kast te halen), mijn man bestelde dumplings, hij is al maanden niet thuis, je moet je wens vervullen. Maar deeg kneden is een marteling voor mij. Gist voor taarten, cakes - allemaal normaal, maar kneden. Ik besloot om op internet te klimmen en op zoek te gaan naar iets voor verlichting. Kwam op deze site. Begon je BROOD te lezen! IK WIL NUTTIG !!! Ik sorteer alles in de winkel, zoek ernaar, meergranen, bestrooid met zaden, ik wil brood niet opgeven, ik voel intuïtief dat we het nodig hebben !!! En als je het koopt, wordt het binnen een paar dagen beschimmeld, en wat eten we? Dus besloot ik HP te kopen en NUTTIG en JUIST brood te maken voor mijn gezin. Ik zag het zuurdeeg, dus je kunt de gist sturen ... Hoera !!! Ik heb alle Admin-lessen bekeken, koos voor HP, kocht Sonya op 28 januari en bakte niets. Ik stopte het zuurdeeg - er zijn bellen, maar het komt niet op, vandaag is de derde dag. Ik las recepten - zuurdesem en + gist?! Welnu, waar is het zuurdeeg dan voor? Voor smaak? We lijden ons hele leven aan smaak. We eten niet gezond maar SMAKELIJK. Nou, zet mijn hersens op hun plaats. Ik ben nog steeds aan het lezen, misschien zal ik vinden wat ik nodig heb, hoop ik, maar ik wil het proberen. En geduld voor mij !!! En uw steun!

De zuurdesem zelf is ook gist, alleen van een andere soort dan degene die we in de winkel kopen.
Je kunt ook brood bakken met één zuurdesem, alleen zou het op dit moment sterk moeten zijn, en dit zal niet over een week zijn, maar misschien over een maand.In eerste instantie kunt u een deel van de gist vervangen door zuurdesem - een betrouwbare optie als het zuurdeeg niet werkt zoals het hoort. In principe hebben we ook een gedeelte volledig gistvrije broden op basis van frisdrank. Gist stoorde me persoonlijk niet, ik hield niet van de kwaliteit van mijn brood, hoewel het niet veel langer oud en schimmel was dan de winkel. Ik wilde pracht en elasticiteit, en dat is wat het zuurdesem me hielp bereiken. In ieder geval is zelfs zelfgebakken brood van gist gezonder en onschadelijker dan het gekochte omdat er geen smaakstoffen, conserveermiddelen, enz. Zijn. U bent dus op de goede weg!

Meisjes, Romochka, vertel het me! Zuurdesem 4 dagen. Het stijgt niet met een dop, maar er zijn bellen. De smaak is al zuur. Gooi het weg? Of je kunt bakken. Ik wil echt een roggebrood.
En verder

Goede dag.
Admin, ik ben ongeveer een week op internet aan het spawnen, ik had ook een verlangen om brood te bakken. En hier is wat ik gewoon niet kan begrijpen: 1) we maken het zuurdeeg - een deel daarvan gaat naar de bereiding van het deeg - de rest in de koelkast voor de toekomst; 2) scheid na het kneden van het deeg een deel - dit is het toekomstige zuurdeeg. En hier heb ik een doodlopende weg - zijn deze twee onafhankelijke starters of moeten ze worden gemengd?

Je hebt twee verschillende tests bij elkaar gestapeld!

1. Zuurdesem. We bereiden het deeg met zuurdesem, wanneer we het zuurdesem voeren en een deel van het zuurdesem voor het deeg nemen, en de rest in de koelkast bewaren voor opslag

2. Oud (zuur) deeg. We bereiden het deeg met zuurdesem en leggen een deel van het reeds bereide deeg in de koelkast om een ​​stuk van het oude (zuur) deeg te krijgen, en gebruiken dit deeg vervolgens om een ​​nieuw deeg voor brood te maken. Aan de andere kant, na het kneden, nemen we een deel van het afgewerkte deeg en plaatsen het in de koelkast.

Info hier (hoewel met grote sprongen, maar de essentie verandert niet)
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Tarwebrood op oud deeg (oven) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bedankt voor je snelle antwoord, ik ben verder gaan studeren.

Hallo beheerder!
Drie weken geleden kweekte ik kefir-zuurdesem (heel erg bedankt voor de gedetailleerde instructies), voedde het met zelfgemaakte yoghurt, het zuurdesem hief het brood heerlijk op.
En vandaag heb ik haar, in plaats van iets met melkzuur, water en bloem gegeven. Kun je me alsjeblieft vertellen of je het kunt blijven gebruiken (het al goed voeren) of dat je een nieuwe moet maken?

Tatiana, in je eerste bericht kun je om de een of andere reden de allereerste foto's niet zien?

Tatiana, in je eerste bericht kun je om de een of andere reden de allereerste foto's niet zien?

Dit is Radical die ons zo bespot. Als ik het op mijn computer vind, zal ik het herhalen via de sitegalerij

Dit is Radical die ons zo bespot. Als ik het op mijn computer vind, zal ik het herhalen via de sitegalerij

Hartelijk dank. Ik wil heel graag zien hoe de startercultuur eruitziet, anders ben ik bang dat ik dit uit onervarenheid kweek.

Beheerder groot verzoek om hulp om de technologie van zuurdesem te begrijpen. Misschien doe ik iets verkeerd. Zure melk werd gefermenteerd met zelfgemaakte melk. Maar zoals je al zei, de scheiding naar de vloeistof van onderaf. Toegevoegd gezeefd roggebakkersmeel (Fair). En zij (zuurdeeg) wil niet fermenteren. Van bovenaf is het bedekt met schimmel en bubbelt het niet. Wat moeten we doen???

Olya, het zuurdeeg mag je emoties niet levendig uiten, het kan niet veel borrelen. Om te beginnen is het raadzaam om haar op te vrolijken, meerdere keren per dag te mengen, haar te voeden met lucht. Ik heb het proces van het maken van zuurdeeg zeer gedetailleerd beschreven, kijk vanaf de eerste pagina van het onderwerp.
In het begin kan ze een rustige houding hebben, daarna zal er sterke activiteit optreden.

Probeer het nog eens

Goedenavond!
Mijn verhaal is dit:
2 maanden terug Ik deed het zuurdeeg op kefir (niets werkte op water met bloem). Ze groeide snel en maakte me gelukkig. In de toekomst voedde ze alleen met water en bloem (ofwel de hoogste kwaliteit, dan volkoren. Tarwemeel). Ik bakte zuurdesembrood zonder gist. Het brood werd geleidelijk beter en beter. Het steeg opmerkelijk, was niet zuur. En de geur! .. Maar 2 weken geleden begon het brood te bezinken tijdens het bakken en verzuurde het.Het recept is hetzelfde. Proofing is altijd 3-3,5 uur. Ik heb gezondigd voor pijniging, maar tevergeefs. Het zuurdeeg na het voeren neemt toe met 3-4 keer in 2 uur, zelfs in de koelkast, per dag in de koelkast peroxiden zodat het glaninezuur. Hoewel ik 30 gram laat staan ​​voordat ik voer, voeg ik 100 gram water en 100 gram bloem toe. Ik heb geprobeerd het brood 2 uur te laten rijzen, het resultaat is hetzelfde. Ik heb geprobeerd het deeg zowel hongerig (24 uur na het voeren) als zuurdesem (2 en 4 en 6 en 8 en 12 uur na het voeren) op te eten, geen verandering. Ik besloot nogal wat zuurdeeg toe te voegen; vandaag heb ik het gebakken. Ik heb 1 eetl. lepel en gist Saf-moment volledig uit het basisrecept uit het receptenboek van de broodmachine. Deze zuurdesembesmetting verstikte alle gist. Ik bakte in de hoofdmodus van de broodmachine, het brood steeg twee keer, maar viel weer, het dak stortte in tijdens het bakken, zuur, de kruimel brokkelt af. Ik heb ze naar de prullenbak gestuurd na de vorige. En het meest verschrikkelijke: wat voor soort monster heb ik weten te cultiveren? Wat voor infectie leeft er in mijn zuurdeeg dat gist in 30 minuten onderdrukt?
Advies wat je ermee moet doen?

Hoera!!!!!!!!!! Bij bloem bleek het allemaal hetzelfde te zijn. Het was niet alleen slechte bloem, maar een vreselijke nep. Nu is alles geweldig! Het zuurdeeg ruikt naar behoren, het brood is heerlijk!

Accepteer het rapport! We hebben al 2 jaar geen brood meer gekocht, we bakken ons eigen brood met zuurdesem melkzuur, pure rogge, zonder toevoeging van tarwebloem en gist. Toegegeven, het deeg blijkt zwaar te zijn, noch een bakkerij, noch een maaidorser kan dit kneden, dus - met handvatten, handvatten! Maar brood is een lust voor het oog :-)
Bedankt Admin voor het idee en de informatie. Hoewel ik toch mijn eigen weg moest gaan - nou ja, ik wilde geen zuurdesem kweken van in de winkel gekochte zuivelproducten, zelfs niet huilen. We hebben het meisje opgevoed met yoghurt van dorpsmelk, en nu geven we haar wei. Ze gedraagt ​​zich echter niet zoals het jouwe, maar de familie is blij met het resultaat, vrienden nemen ons roggebrood graag cadeau. Als er brood gebakken wordt, dat is de smaak ... gezellig ... zelfgemaakt .... :-))) Dus nogmaals bedankt!

Heel erg bedankt voor het zuurdesem recept, admin! Dit is de eerste keer dat ik brood bak! Bij afwezigheid van een broodmachine bakte ik in de oven, deed het kneden met een mixer met deeghulpstukken, fermenteerde het op boerenwei, het kwam de eerste keer uit, nu heb ik twee eenvoudige basisrecepten ontwikkeld - wit en rogge, na "binnenlopen" zal ik delen ... Alle succes!

Meisjes bakken zuurdesembrood, jij bent er goed in! Bedankt voor je vriendelijke woorden, het is leuk om je feedback te horen!

Hallo! Geeft de oude wei geen bitterheid? Ik was een aantal dagen ouder, het smaakt zo onaangenaam. Natuurlijke melk van een koe. Ik wil proberen zuurdesem te maken, alleen bitterheid brengt me in de war ...

Ze voerde de rijpe zuurdesem met overdreven wei, die ze niet eens rauw durfde te proberen - dus ze maalde alles, er was geen bitterheid in het afgewerkte brood.
Maar dit is een volwassen, waarin de bacteriën al hebben afgesproken hoe ze zullen leven en wie de leiding heeft.

Bedankt!
Ik ben net begonnen met zuurdesem te studeren. En mijn vraag is rijp: is gist een onmisbaar onderdeel bij het bakken met MK-zuurdesem?