Melkzuurstartercultuur door Admin

Admin, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om melkchampignons in het zuurdeeg te gebruiken (de verhouding is hetzelfde) en hoeveel bloem zit er in de schep (in gram)?

Hallo allemaal Accepteert u de nieuwkomers? Ik heb je onderwerp goed bekeken, gelezen, bekeken en hier is het resultaat: girl_cray: raakte geïnfecteerd! Dus ik wilde proberen om brood te bakken zonder gist. Drie dagen lang toverde ze over het zuurdeeg, en dit werd geboren in Okantsov

Natuurlijk liep niet alles vlekkeloos af, ik overdreef het een beetje, maar ik week af van het recept en strooide voor het eerst een snufje gist als vangnet, en de rest van de klas Bedankt Admin

Accepteert u nieuwe?

Accepteren - accepteren !!! En als het zo is, "niet met lege handen", zullen we altijd gelukkig zijn!
Wat een elegant brood ben je geworden. "Zoals op een foto"
Accepteer uw felicitaties - GELUKKIG EERSTE KIND !!!

Uit angst maakte ik een malipusinka. Tijdens het kweken van zuurdesem op de derde dag, in plaats van bloem, voegde ik zemelen toe van ,, Siberische vezels ,, daar, naast afgesneden yeshcho en een pit van pijnboompitten, en rozenbottels, een appel en een peer Hoe lekker De smaak van brood is geweldig (mijn man prees) alleen zout zei dat het zal toegeven aan de snelheid

Hallo meiden, ik ben nog steeds een behoorlijke theepot in de zuurdesembranche, maar ik heb gelezen dat sommige meisjes bang zijn dat er gist in kefir zit, maar het lijkt erop dat ze willen dat de zuurdesem geen gist bevat. Je kunt dus tenslotte je eigen kefir maken van kefir-paddenstoel (dit zijn zulke melkzuurkorrels die melk fermenteren tot kefir). Zoiets. Mijn excuses als ik niet in het onderwerp ben.

Geef een beproefd recept voor brood voor een broodbakmachine op basis van dit zuurdeeg.

Beheerder, hallo! Heel erg bedankt voor het zuurdeeg!
Zo bleek het brood volgens het recept in een glazen pan van 2 liter

Hallo iedereen ! Gisteren heb ik MK gezet. kwam uit de kou. Ik heb gelezen dat mensen het in een slowcooker bewaren, ik kan niet vinden waar en hoe? Direct, poh.

Ik heb gelezen dat mensen het in een slowcooker bewaren, ik kan niet vinden waar en hoe?

Ik vind het ook niet. En ik kan niet begrijpen waarom. Ze blijft warm op kamertemperatuur.
Ik blijf zoeken. Interessant...

Misschien vergis ik me ... het lijkt erop dat Elena Bo schreef over het feit dat ze in MV de optimale temperatuur voor zuurdesem ondersteunen. Ik zou het mis kunnen hebben, want er zit een zooitje in mijn hoofd. : swoon: Mijn MK sonnya 2 dagen, was de eerste voeding. Terwijl nauwelijks een ziel in een lichaam. Maar ik hou van haar en onze yaks met het kind. Misschien komt het tot leven.

Misschien ging het niet om het zuurdeeg, maar om het rijzen van het deeg? en de zuurdesem in de cartoon ... eerlijk gezegd, geen plaats .. ze zhezh levend!

[Lees hier!]

Tot Lena flauwviel van "haar eigen woorden", en, uit angst dat sommige nieuwkomers dit als een signaal voor actie zouden opvatten, zal ik je corrigeren ... Het ging niet om het kweken van zuurdesem in een slowcooker, maar om een ​​rijsproef. .. Bovendien niet over de temperatuur, aangezien de temperatuur in de verwarmingsmodus 80 graden bereikt, maar over de ideale omstandigheden - vochtigheid, dichtheid En de vraag met de temperatuur die Lena zo besliste - na 20 minuten van de verwarmingsmodus schakelde ze gewoon uit de multicooker, en vervolgens warm, met het deksel gesloten en de multi uitgeschakeld, werd het deeg ontdooid.

Lees hier!

Hoogstwaarschijnlijk is het: girl_haha: ik zeg dezelfde pap in mijn hoofd al uit de overvloed aan informatie

Gasha, Gal, bedankt dat je alles hebt uitgelegd en zelfs het origineel hebt gevonden!

[Elena Bo]

Elena Bohelemaal niet, Lenok,

Oh, goede mensen, ik heb ook een hoop informatie in mijn hoofd. Help me erachter te komen, hier is wat. Ik ben nu 2 starterculturen aan het kweken: Frans dik en MK van dit onderwerp, dat vanaf de allereerste berichten (wat betekent dat het ook dik is). En de vragen zijn als volgt:
1) Ik las in een onderwerp bij de Raisin (het lijkt het onderwerp "Brood met zuurdesem in de oven") dat MK-bacteriën afsterven bij temperaturen onder 10 graden, of misschien 5 (oh, zoals pap in mijn hoofd), nou ja, in algemeen stond daar geschreven dat het onmogelijk is om het zuurdeeg in de MK-koelkast te bewaren, omdat er dan alleen gist overblijft. En hier staat dat je het zuurdeeg in de koelkast bewaart. Ik ben in de war, maar hoe zit het met MK-bacteriën?
2) MK zuurdesem, wordt het gebruikt voor het bakken van roggebrood of kan je er ook wit (tarwe) brood op bakken? Of, voor wit, moet je het zuurdeeg in 2 delen verdelen en dan het tweede deel met tarwebloem voeden (om zo te zeggen, vertalen in tarwebloem?
3) Nog een vraag, hoe je het verder kunt gebruiken? Als het dik is, hoe bereken je het dan voor vloeistof, of zijn er aparte recepten voor dikke en vloeibare zuurdesem?
Wees niet boos over (hoogstwaarschijnlijk) domme vragen, maar ik duik gewoon in dit onderwerp en tot nu toe ben ik niet alles aan het inhalen. Ik zou dankbaar zijn voor de uitleg.

1. Dit is mijn persoonlijke idee om zo'n MK-zuurdeeg te kweken, en waarom ik al zo vaak op het forum heb geschreven
In die tijd was er weinig betrokken bij zuurdesem, en weinigen waren geïnteresseerd in wilde gist. Dit is een controversiële kwestie en vandaag is de mening drastisch veranderd.
Tegenwoordig wordt aangenomen dat de startercultuur in de koelkast kan worden bewaard, op een plank met een hoge temperatuur.

2. MK-startercultuur is gemaakt op gefermenteerde melkproducten, daarom zitten melkzuurbacteriën erin boven het dak, in feite het product zelf.

3. Als het zuurdeeg (wat dan ook) goed werkt, blijkt het brood geweldig te zijn, het past bij jou - het betekent dat het zuurdeeg goed is, maar dat ze niet op zoek zijn naar goede dingen!

4. Van dit zuurdesem kun je elk brood maken. Ik bakte het zuurdesem "White Wheat Medium Sour" werkte goed, hoewel de kleur van het brood grijs bleek te zijn van het zuurdesem van de rogge. Dit zuurdeeg wordt overal gebruikt, in taartdeeg, pannenkoeken enz.

5. De dichtheid van de MK-startercultuur kan worden aangepast met een vloeistof. Dit staat helemaal aan het begin van het onderwerp - opslag en groei van MK-startercultuur en in detail.
Je kunt ook op andere manieren overschakelen op kweken, meer hierover in het onderwerp Zuurdesem bij vragen / antwoorden.

Je moet met zuurdesem werken, ze kosten tijd en aandacht! Maar dan blijkt het heerlijk brood te zijn!

Bedankt, ik ging naar het begin van het onderwerp om te lezen hoe je de dichtheid kunt regelen. Blijkbaar is het gemakkelijker om meteen een vloeibare te maken, zodat je er later geen last van hebt. En het feit dat het moeizame proces van het kweken van zuurdesem, ik al begreep, en er klaar voor was. Het ligt niet in mijn aard om me terug te trekken, dus dat is niet mijn bedoeling! Het zuurdeeg is als een kind, en ik ben hier geen onbekende in, hoe ik het ook kweek op de 3e, het betekent dat we het zuurdeeg zullen verwerken met jouw hulp op mijn favoriete forum! Ik wil een lekker en gezond product - een echt brood! We zullen blijven proberen!

Groei met succes het VIERDE kind genaamd ZAKVASKA! Succes!

[het heeft geen zin om het langer uit te houden, het kan gewoon peroxide (fermenteren) en niet rijzen in brood.]

Nu kunt u zuurdesem gebruiken om brooddeeg te maken, het heeft geen zin om het langer uit te houden, het kan gewoon peroxide (fermenteren) en niet rijzen in brood.
We doen een beetje zuurdesem in een schone pot voor verder gebruik en de volgende voeding, sluiten het deksel en zetten het in de koelkast voor opslag. Het is raadzaam om de kefir-starter 5-10 dagen (niet meer) in de koelkast te bewaren en hem dan vanaf het begin 3 keer te voeren, waarbij u alle bewerkingen van 1 tot 4 herhaalt,

Ik begrijp het niet helemaal ... Als je het zuurdeeg niet langer hoeft te verdragen, "het kan te zuur worden" (ook al bevond het zich in onze koelkast), hoe kan het dan 5 dagen verdragen voordat het wordt gevoerd?

Mijn startercultuur zal vandaag om middernacht rijpen, mijn liefste (ze bevalt me ​​met haar gewelddadigheid), ik zal het proberen op een soort brood. (Ik heb nog steeds niet opgepikt welke) Wel, dat betekent dat ik vanavond respectievelijk een deel in actie zal brengen en sommige moeten worden uitgesteld tot het eten. Komt het niet peroxide in de koelkast?
En de vraag is: hoeveel moet je dit zuurdeeg nemen voor een brood van 1000 g?
En nog een vraag, als ik op een dag wat meer brood of iets anders wil bakken, dan is dit zuurdeeg al apart gezet, maar kan ik het niet eten? Als dat zo is, laat dan waarschijnlijk het hele ding in een kom en leef in de koelkast, waarom zou je dan een deel scheiden? Of verpak je het voor het gemak in blikken in porties? Je hebt trouwens een mayonaiseblik van welke maat, anders heb ik 3 verschillende (200, 380, 500 ml)
En toch, als ik de startercultuur op de 5e dag voed, kan deze dan na een dag of weer 3 dagen voeren worden gebruikt?
Oh, hoeveel vragen ik heb, ik ben al bang

III !!! Zege!!! Mijn eerste startercultuur is al getest op zeefbrood !!! Wat een heerlijk eten !!! De kruimel is luchtig en veerkrachtig, de meest delicate !!! en geen brandend maagzuur !!! SUPER!!! BEDANKT voor de gedetailleerde beschrijving, hulp bij het groeien !!! Hier is hij !!! De foto is echt niet erg duidelijk ...

Ik zal de zhakvase later zelf plaatsen, ik ben vergeten een foto te maken

Hier is mijn startercultuur een dag na het rijpen. Net als jij - het verdubbelde van 24 uur, er was een half blikje, zoals Viki

[lonnna]

lonnna, gefeliciteerd!
En met een pasgeboren zuurdesem, en met brood - de eerstgeborene met zuurdeeg!
Maar hoe goed is het!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, wat een verlangend verlangen, het zal gebeuren! En het brood bleek goed te zijn!

Laat me weten hoe groot jouw zuurdesem potje is, zo'n emmer kost

'Laat me weten hoe groot je zuurdesempotje is, dit is het waard.'

Hahah, maar dit is alleen zo op de foto lijkt het, ik heb zojuist een foto gemaakt zonder hem van de bovenste plank van de koelkast te halen, maar heb hem dichterbij gebracht zodat de belletjes beter zichtbaar zouden zijn. Mijn excuses voor de misleiding, maar de "kuip" is gewoon een mayonaisepot van ongeveer 350 g. Ik heb er 150 g zuurdesem in afgemeten op de weegschaal. Op de foto stond ze 1,5 dag (36 uur) op de bank. En het brood is erg lekker, ongebruikelijk. Gisteren is de Française volwassen geworden, morgen ga ik naar het onderwerp (Frans dik) om je te vragen wat je ermee moet doen, hoe je het moet voeren en bewaren. En toen verhoogde ze, maar wat is het volgende? En ik weet nog niet zeker of ik het heb. Hier is MK onmiddellijk zichtbaar - haastig, dan zal de expert het niet raden. En de Franse ik heb een "stil" of werkte niet.

Dus na 5 dagen voedde ik mijn zuurdeeg, om precies te zijn 80 g (ik liet de rest in het deeg). Ik voegde 80 g gestremde melk en 160 g roggemeel toe. Ik heb het een paar uur warm gehouden en in de koelkast bewaard voor opslag. En na 9 uur vanaf het moment van voeren, is hier:


Ze belegerde het, mengde het en legde het terug. En hoe ermee om te gaan, als de oven het nog niet doet, maar hij zo "overstroomd" is?

Ik had een halffabrikaat roggezuurdesem - het lag in de koelkast. Ik heb haar twee dagen lang tarwebloem en wei gegeven. Ik wilde echt een wit brood (nu past het deeg in de oven, terwijl ik bak, schep ik op - het belangrijkste is om het te krijgen). En van het overgebleven zuurdesem bakte ze taarten met aardappelen. Welk deeg is prachtig geworden - alles zit in bubbels. Hoewel het deeg maar een half uur lag. En de taarten zijn zo mollig, zacht.

Dus dit, nou ... en laten we naar de studio gaan)) en brood, terwijl het rijpt) Ik wist ook hier niet wat ik moest doen met de overgebleven fermenten (Frans en MK van Admin). Gemengde en gevulde kooltaarten en -broodjes. Het bleek zooo lekker en met het zachtste deeg.

Dus dit, nou ... en laten we naar de studio gaan)) en brood, terwijl het rijpt) Ik wist ook hier niet wat ik moest doen met de overgebleven fermenten (Frans en MK van Admin). Gemengde en gevulde kooltaarten en -broodjes. Het bleek zooo lekker en met het zachtste deeg.

Alsjeblieft, help jezelf - mijn eerstgeborene - zonder een gram gist !!!!

En hier zijn de taarten

[adres]

adres Eerstgeborene is GOED !!! en de taarten zijn zo heerlijk

Het is mooi geworden! Super goed! : yahoo: En de taarten vragen gewoon om de mond! Ze brachten me op het idee dat we lange tijd geen taarten in boter hebben gegeten!

[adres]

adres ! Goed gedaan! Zo knap de eerste keer!

Je hebt dus een goede, interessante en gedetailleerde beschrijving van het proces, heel erg bedankt voor het recept. Je zuurdesem groeit voor de tweede dag.Moet ik het morgen of overmorgen gebruiken? En de rest bewaren onder een gesloten (goed) deksel? Zo?

adres dat je alles zo smakelijk hebt ... Geef me een recept voor taarten, alsjeblieft.

adres dat je alles zo smakelijk hebt ... Geef me een recept voor taarten, alsjeblieft.

En het recept is waanzinnig eenvoudig. Meel + wei + zout + frisdrank. Ik heb dit altijd gedaan. En dit zijn de overblijfselen van het zuurdeeg - ik heb het toegevoegd in plaats van frisdrank. Ik maak het deeg voor taarten altijd met het oog.

Een 50 ml. starterculturen in een goed gesloten pot bewaren?

Een 50 ml. starterculturen in een goed gesloten pot bewaren?

Het is mogelijk en niet krap, als er maar een plek was om in de pot te groeien. Ik had een half mayonaisepotje startercultuur, na 9 uur kwam het onder het deksel vandaan en staat het in de koelkast (11 graden)! 10 berichten daarboven is een foto. Nu schroef ik het deksel stevig vast. Ja, ik neem een ​​groter blik)

En ze zal niet stikken, zonder lucht?

En ze zal niet stikken, zonder lucht?

De mijne heeft geen tijd) Hoewel ik het een keer voor 3 of 4 dagen heb bewaard, niets - levend! Brood en taarten zijn heerlijk!

En ik heb gaten in het deksel gemaakt. En ze trok aan de pan met vershoudfolie en maakte er gaten in.

En ik heb gaten in het deksel gemaakt. En ze trok aan de pan met vershoudfolie en maakte er gaten in.

Nou, het belangrijkste is dat er een plek was om te groeien!

Ja, ik groei op de een of andere manier niet zo veel - misschien vanwege het zuurdesem van tarwe. Het past bij mij, en dan begint het eraf te vallen - ik zal het door elkaar halen - het komt weer naar boven en het proces gaat verder.

Vertel me alsjeblieft wat er mis is met mijn MKZ. Ik legde 50 ml opzij. in de pot en bedekte hem niet stevig. Ik heb het gisteren in de koelkast gelegd, maar vandaag vertoont het geen tekenen van leven (geen luchtbellen). Dit is normaal?

Vertel me alsjeblieft wat er mis is met mijn MKZ. Ik legde 50 ml opzij. in de pot en bedekte hem niet stevig. Ik heb het gisteren in de koelkast gelegd, maar vandaag vertoont het geen tekenen van leven (geen luchtbellen). Dit is normaal?

Hetzelfde gebeurt. Ik haalde het eruit - maakte een deeg - alles begon te spelen en kwam goed. Nu heb ik het brood neergelegd.

Bedankt! Gekalmeerd.

Admin, ik dank u !!!
Er was geen yoghurt, er was kefir met bifidobacteriën. Toen eindigde het. Aardappelbouillon bleef. En toen kwam alles in werking - het zuurdeeg kan niet worden gestopt. De gist zal nu definitief verdwijnen - waarom zijn ze als er dan zuurdesem is ... Het zuurdesem bevatte oorspronkelijk tarwebloem, dan rogge, dan weer tarwe, dan weer rogge ... Heerlijk, geen zuurdesem. Natuurlijk ben ik waarschijnlijk de schuldige dat ik niet vasthoud aan de exacte uitvoering, maar wat er aan de hand is, zoals ze zeggen ...
Nu ze me zo blij heeft gemaakt, blijf ik bij de executie. Prachtig product !! Het brood is zachter, gewichtloos en verkruimelt niet.

Alles is zo mooi en lekker !!! Goed gedaan!!!!
En gisteren heb ik pannenkoeken gemaakt met zuurdesem. Ik hield mijn hoofd de hele dag voor de gek, maar ze werden zuur. Het zuurdeeg was waarschijnlijk een beetje te veel. Maar ze aten de mijne allemaal met suiker en jam !!!

Nog maar eergisteren besloot ik te kijken hoe het brood zou smaken als ik meer zuurdesem zou toevoegen dan nodig was .. Ik deed de helft van het deegvolume erbij. Zuurdesem op roggemeel. Brood zonder gist. toen stapten ze weer op mijn staart en ik flopte de rozijnen.
Nooit zuur. Hier is het. Niet die met de huizen, maar die met de broodmachine. En er is veel vraag naar.

Beheerder, hallo! Ik ben in de war, ik weet niet waar ik moet schrijven, in welk onderwerp. Ik heb twee starterculturen gemengd, voor een monster, van wei en kefir. Degene die op kefir zit (om te mixen) is nu voor de derde dag, het rijst 2 keer op en ruikt naar rotte appels (als je ooit een soortgelijke geur beschreef, maar die werd vergeleken met appelmoes), zou ik graag willen weten of mijn zuurdesem ruikt is normaal?
Ik kneedde de tweede met het oog, van wei en ook van roggemeel, het bleek best veel zuurdesem te zijn, nu is het de derde dag en ik heb er een halve pot van 3 liter van, in een rustige staat Het stijgt eerder slecht en heeft een vreemde geur, ook vergelijkbaar met rottend fruit, maar niet lekker. Bubbels een beetje, stijgt op de vinger. Denk je dat het zal overleven?

Dit is ook een vraag.
Kefir startercultuur 10 + 2 met actieve culturen (zoals het is geschreven) en roggemeel. Ik maakte het in een literpot, op de tweede dag begon ik te roeren, de geur van gisting is aangenaam, tijdens de volgende voeding schonk ik het in een grotere schaal.En nu is het op de een of andere manier gekalmeerd, er zijn minder bellen, het groeit niet ... Nog een keer doen of nog even wachten? Het is de avond van de tweede dag.
Dit is überhaupt mijn eerste ervaring met zuurdeeg, dus sorry als de vragen belachelijk lijken,