Deeg en methoden voor de bereiding. Vragen en antwoorden.

[Bijou]

Bijou, dus ik dacht dat een goede huiskachel niet de ultieme droom is. Nu hebben we nog een steen nodig. Hoewel de modus (ik weet de naam niet meer), aanbevolen door de instructies voor pizza, een heerlijke korst geeft voor de cake zelf.

Bedankt meiden voor je ervaring!

Nu hebben we nog een steen nodig.

Vergeet echter niet dat dit de bakkosten enorm verhoogt - de steen moet ongeveer een uur op vol vermogen worden verwarmd. ((

[Olya]

Erwtenmeel, als je er niet te veel van toevoegt, voegt niet veel smaak toe, maar bij het bakken geeft het het product een mooie roodachtige kleur. En havermout is bijvoorbeeld wit.
Over het algemeen kunt u met bloem "schilderen" op gebakken goederen, bijvoorbeeld op broden, door de decoraties in te vetten met gelei van de juiste bloem.

Olya, Hoe interessant! Ik bak vaak broden. Mag ik je wat meer vertellen?

Tanya, ik weet niet eens hoe in meer detail
Als u vaak broden bakt, doe dan een experiment voor uzelf:
Vorm een ​​lang brood, bak het bijna gaar, en als het al heeft gepakt, maar nog niet bruin is geworden, haal je de reepjes eruit en beschilder je ze met verschillende gelei, en terug in de oven.
Ik heb bijvoorbeeld altijd wel anderhalf dozijn soorten meel op mijn boerderij. Van rogge kun je bruin worden met verschillende intensiteit, bijna tot zwart. Wat u zo wit mogelijk wilt laten, smeert u voor het bakken in met havermoutgelei, etc.
Kiselik is heel eenvoudig gedaan: het meel wordt verdund met een kleine hoeveelheid water en vervolgens, onder krachtig roeren, wordt daar kokend water toegevoegd, zodat het licht wordt gebrouwen. Je hoeft niet te brouwen, maar maak gewoon een chatterbox, maar het wordt gelijkmatiger met gelei. Dit alles is nogal wat nodig, letterlijk een halve theelepel van elke bloem / zetmeel, alleen borstels of tampons zodat ze verschillend zijn zodat ze niet mengen. Borstels zijn beter dan het type verfborstels, hun borstelharen, anders spuiten siliconen alleen en bedekken ze niet eens.
Hier zijn alle soorten meel en zetmeel die je hebt, maak zulke strepen op een lang brood en dan, volgens het palet, kies je kleuren.
Je kunt ook experimenteren met de baktijd, iets langer, iets 5 minuten, iets een paar keer om dikker te bedekken met een interval, iets 1 keer of dunner.
Of je kunt gewoon deeg maken voor decoraties van verschillende soorten meel.

Overigens kunt u voor het kleuren van een brood ook eiervernis gebruiken, zoals voor peperkoek, zoals

Goede dag.
Wie weet welke verbeteraars / mixen er zijn voor bladerdeeg? Ik wil meer schilfering van het deeg krijgen, dat is een probleem. Ik veranderde de olie, het meel, het werd beter. Maar niet zoals het hoort. Nog ideeën?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaHoogstwaarschijnlijk is het niet de olie of het meel, maar de technologie.
Het deeg hoeft bijvoorbeeld niet lang te worden gekneed, de lagen hoeven maar in één richting te worden uitgerold, het is wenselijk om er op een lage temperatuur mee te werken, zodat de boter niet smelt en niet smelt geabsorbeerd in de bloem, maar blijft een aparte laag.
Daarnaast zijn er 2 technologieën: - vouwen door een envelop en herhaaldelijk rollen van 2 soorten deeg, - boter en normaal, of mengen met bloem en andere componenten van boter geraspt / in stukken gebroken met een blender.
Welke methode gebruik je? Probeer een andere.
Zout helpt om de temperatuur langer vast te houden - een snuifje verbetert de smaak en maakt het gemakkelijker om met het deeg te werken.
Nog een lepel wodka is niet overbodig.
Succes!

Meisjes, help.
Ik moet voor vrijdag een brood en hoorntjes maken. Niets, er zijn geen vragen over de hoofdorder. En de klant wilde zulke zwanen op het brood! Ik heb dit nog nooit gedaan, maar er zijn gedachten en er is tijd voor experimenten.
Welk deeg denk je om ze te bakken en hoe ze precies te bakken? Ik denk om het apart te bakken en aan spiesjes te doen in een kant-en-klaar brood.

[svetta]

svetta, het plaatje is klein, maar zover ik kan zien is het hoofd met de nek gebakken van soezendeeg. En het lichaam is beter van gist.

[Elya]

Elya, Dacht ik ook aan soezendeeg. Maar welke gist? Het is noodzakelijk dat het niet veel stijgt, of liever, helemaal niet stijgt, anders zal alles vervagen.

Ik denk dat deze zwanen niet in harmonie zijn met het product.
Of lijkt het mij alleen?

Dus ik denk dat als je een zwaan maakt van gist en vla, het hoofd met het lichaam per oog zal verschillen ... zonder harmonie. Halve vleugel, lichaam afzonderlijk. Lijm dan alles aan elkaar.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, ik hou er ook niet echt van, de zwanen zijn geweldig voor een brood en ergens uit een andere opera. Maar de klant stond op deze specifieke optie.
En als je een knoedeldeeg maakt met een druppel gist?

[svetta]

svetta, specifiek wat voor soort deeg ik niet zal vragen, aangezien ik het zelf niet heb gedaan.

Wat mij betreft, als je "egels" krijgt, dan krijg je ook zwanen ..

🔗

Iets zoals dit...

Svetochka, je kunt een nekkop maken, niet van deeg, bijvoorbeeld:

En met het lichaam is alles gemakkelijker.
Succes!

Sveta, wat als het lichaam van soda is gemaakt? En het wordt een beetje losser en verliest zijn vorm niet veel. En het hoofd kan er waarschijnlijk van zijn. Maak het deeg strakker dan bij taarten.

[Natasha]

Natasha, en wat voor soort deeg, frisdrank? Shoto begrijpt het niet ...

Zure melk met frisdrank. Er worden taarten van gebakken

Goede dag! Professionals, help alstublieft een beginnende bakker om het deeg in de vers gekochte HP Panasonic 2501 niet te bederven. Tot op dit moment kneedde ik met mijn handen gistdeeg voor bijvoorbeeld rolletjes met maanzaad en ik had geen klachten over dit deeg. De samenstelling van het deeg is gebruikelijk: bloem, melk, margarine en plantaardige olie, zout, suiker, vanilline, een ei op aanvraag. En nu lees ik verschillende deegrecepten in de instructies voor de broodbakmachine en ik kan geen enkele match vinden met mijn gebruikelijke set producten. Zoals ik het begrijp, moet het programma 13 "Basis" worden gekozen, maar er is water en er is geen plantaardige olie, God zegene hem, met een ei ... Maar hoe zit het zonder melk, ook al zou het droog zijn! En de hoeveelheid suiker brengt me in de war, slechts 1,5 eetl. l. Er is een deeg "Simple" op hetzelfde programma, er is een tekort aan andere items. Misschien kan iemand me vertellen hoe ik deze rebus moet opvouwen? OVER! Er werden vragen gesteld: kan water worden vervangen door melk? Als je melkpoeder toevoegt, hoe verander je dan de hoeveelheid water? Als u de hoeveelheid suiker merkbaar verhoogt, wat moet u dan minder doen - bloem? Minder gewicht aan suiker toevoegen? Bij voorbaat dank aan iedereen die heeft gereageerd! Bedankt!

[Katarzyna]

Katarzyna, welkom op het forum!
Wellicht vindt u sneller en efficiënter antwoord op uw vragen over uw nieuwe assistent. in deze thread.
Succes!

Meisjes, weet je nog, ik vroeg naar zwanen op een brood? Ik heb het gedaan. Ik besloot om te beginnen met het eenvoudigste deeg, namelijk kokend water + bloem + zout. En het werkte! Ik besloot niet meer te experimenteren.

Nou, brood

Sveta, en waar woonden deze zwanen op het brood?
En de zwanen zijn eenzijdig of in 3D?

[Nelya]

Nelya, zwanen zijn plat. Ze gaan naar mijn tweede brood, bestelling op de 11e. Toen heb ik een training geregeld, ik wilde niet verknoeien in het park. En het brood bleek ook handtraining te zijn, het was op de 11e dat mijn bestelling was van de foto (op de vorige pagina), maar vandaag is het gewoon een brood met hoorntjes.

En in de herfst is het natuurlijk tijd voor bruiloften! De broden gaan!
Sveta, wat als je nog een paar zwanen maakt en hoe je ze aan elkaar lijmt zodat ze groot zijn? Het volume ziet er prachtig uit op een brood. Hoewel ik begrijp dat dit een zeer problematische taak is. Uw klant voor deze optie, de uwe, bent u het daarmee eens?

[Nelya]

Nelya, stemde ze in met elke optie, zelfs als het me niet lukte om afzonderlijke opties te maken en ik zwanen van knoedeldeeg plat op het lichaam van het brood zelf zou maken.

Als de klant akkoord gaat, dan is dat maar zo!
Vroeg ik, alleen volumineuze zwanen bleven uit mijn jeugdherinnering.Mijn grootmoeder bakte ze op de een of andere manier, ik herinner me dat ze mooi waren, volumineus, als echte. Dat is gewoon het proces zelf, en nog meer welk deeg ik me natuurlijk niet meer herinner. Oma stierf toen ik nog geen 9 was. Een ding bleef in mijn geheugen hangen: de veren van deze zwanen werden met een schaar geknipt, zelfs zij vertrouwden mij. Dus nu concludeer ik al dat het deeg hoogstwaarschijnlijk gist was.
Mijn moeder maakte ook zwanen, plantte ze op de Swan Lake-cake! Maar daar waren de zwanen al heel anders, het lichaam met schuimpjes, en de nek van de vla schijnen te zijn. Ik was toen ook niet bijzonder geïnteresseerd, eerder niet. Er zaten toen slokken in mijn hoofd, geen gebakken goederen.

[svetta]

svetta, Ik zag eerder op internet ergens dat het lichaam van zwanen is gemaakt van hetzelfde deeg als een brood, alsof je hobbels bent, maar dan ietwat ovaal. Er werd een houten stokje gestoken op de plaats waar de nek zat (ik zou het met bakpapier omwikkelen zodat het later gemakkelijk kan worden verwijderd). En het hoofd en de nek waren gemaakt van gewone dumplings, alleen het oog werd ingebracht uit een stuk rozijnen. En toen, na het bakken, werd dit alles verzameld - de onderkant van de nek werd ondergedompeld in gesmolten chocolade en in een gat in het lichaam gestoken. Het bleek omvangrijk en erg eetbaar te zijn! Misschien zal het ooit van pas komen

[izumka]

izumka, je kunt dat op een goede manier doen. Volgende keer zal ik het proberen.

Ergens ontmoette ik informatie. dat het gistdeeg zal verschillen, afhankelijk van de volgorde waarin de ingrediënten worden gemengd. Maar ik weet het niet meer en ik kan ook niet vinden - hoe is het goed en hoe is het beter - vloeibaar om te drogen of omgekeerd?
Ik zou het op prijs stellen als je het nog eens zou kunnen uitleggen.

[Robin Bobin]

Robin Bobin, dit is de eerste keer dat ik hiervan heb gehoord, maar ik wacht op slimme antwoorden.
Ik ken de regel van het werken met gist, wanneer het nodig is om gist en vet op tijd te verdunnen, maar ik heb nog nooit van droog-nat gehoord.

Ik ken de regel van het werken met gist, wanneer het nodig is om gist en vet op tijd te verdunnen, maar ik heb nog nooit van droog-nat gehoord.

Dat heb ik ook gehoord, maar hoe je het in de praktijk moet gebruiken - ik kom er niet achter)). Nu heb ik alles gewoon bij elkaar gegooid en gekneed met een maaidorser. Maar je wilt perfectie).

[Robin Bobin]

Robin Bobin, gist mag groeien, dan wordt het deeg gemengd met bloem, dan worden de overige ingrediënten toegevoegd, gekneed en pas aan het einde vet toevoegen.

pas op het einde kneden en vet toevoegen

En suiker!

Dat heb ik ook gehoord, maar hoe je het in de praktijk moet toepassen - ik kom er niet achter))

De technologie wordt gezocht door het woord otdo6ka.

Deegvulling is de toevoeging van bepaalde soorten aanvullende grondstoffen voor bakkerijproducten aan het deeg tijdens de fermentatie. Het puffen gebeurt door 50 ... 80 minuten na het kneden (tijdens het eerste kneden) botersubstanties (vet, suiker) aan het deeg toe te voegen zodat vet en suiker de gist in het vers geknede deeg niet onderdrukken. Het deeg kneden, waarvoor dan een otdobka wordt voorzien, zoutoplossing, water en de meeste overgebleven bloem worden aan het gefermenteerde deeg toegevoegd. Na 50 ... 80 minuten fermentatie wordt de kom met het deeg op de plaat van de kneedmachine gerold, wordt gesmolten vet gemengd met suiker in het deeg gegoten, worden rozijnen en andere grondstoffen toegevoegd en na enig mengen resterende bloem wordt toegevoegd.
Een deel van de bloem wordt overgelaten aan otdobok om te voorkomen dat het deeg vloeibaar wordt door toevoeging van boter.

Thuis is het niet erg goed, wat mij betreft ... Als het deeg dik is, dan is het echt moeilijk - het wordt vastgehouden door een gevormde elastische klomp en wil er categorisch geen vet en suiker in doen. Zonder kneder überhaupt.

Meisjes, vertel me alsjeblieft het recept voor Arabisch deeg, voor bladerdeeg, ze hebben griesmeel in hun samenstelling, het rolt heel dun goed, en dan als bladerdeeg, ik heb het hier niet gevonden!