Tarwe-roggebrood of wat doen verbeteraars?

[1.]

Tarwe-roggebrood of wat doen verbeteraars?

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem (eeuwige rogge overvoerd tot tarwe)	300 g
Water	300 g
Honing (suiker is mogelijk)	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Tarwemeel, premium	450 g
Tarwemeel c / z	100 g
Roggemeel c / z	150 g

Kook methode

• 1. In de volgorde waarin de ingrediënten worden vermeld, ging alles in de HP-emmer. Werden gepord! Het bleek een ietwat plakkerige kolobok te zijn.
• 2. We hebben het broodje gehaald, de spatel uit de emmer gehaald.
• 3. Verdeel het deeg in 4 delen van elk 335 g. en dit is wat ik ze heb aangedaan:
• 1: achtergelaten op recept
• 2: +0,5 theelepel agram licht
• 3: +0,5 uur L. glutenvrij
• 4: +0,5 uur L. pinifarina
• 
• 4. Ik stopte alles in een emmer en stopte het in de HP. Na 2,5 uur proofing (op alle foto's blijft de bestelling bewaard):
• 
• Nog een half uur rijzen (totaal 3 uur) en 1 uur 10 minuten bakken:
• 
• 
• Resultaat:
• Toen ik additieven mengde:
• Na het toevoegen van een licht agram, ging er onmiddellijk een zure geur weg, er trad een reactie op in het deeg, waardoor het warm werd en de schaafwonden op de handen staken.
• Na het toevoegen van gluten werd het broodje veel elastischer, zelfs ik zou zeggen ideaal. Is opgehouden te plakken.
• Panifarin verschilde niet in kenmerken, maar het deeg werd op zichzelf een beetje taaier.
• Volgens het recept vroeg het broodje om wat bloem, maar ik hielp hem hier niet mee. )))
• Bij het tillen:
• Ik merkte geen verschil in het rijzen van het deeg, hoewel je kunt zien wie er meer gezwollen is. (Het gewicht werd in feite gemeten tot op de gram, zodat iedereen hetzelfde zou zijn). Maar ze groeiden in principe hetzelfde, en misschien trokken ze elkaar op. Hoewel gluten zeker de hoofdrol speelde)))
• Een uur na het bakken:
• 
• Na 12 uur ('s ochtends):
• 
• Smaakeigenschappen:
• 1. Receptbrood is op zichzelf al heerlijk.
• 2. Met AGRAM is het een beetje zuur en het leek me een beetje gleyish bij het kauwen.
• 3. Met PANIFARIN is het droger.
• 4. Met GLUTEN is het zowel elastisch als droog (precies zoals het hoort).
• MIJN PERSOONLIJKE CONCLUSIE:
• Verbeteraars mogen niet worden toegevoegd aan brood, waar tarwebloem de leider is, en vooral van de hoogste kwaliteit. Hiervan voelde gluten echt goed, maar hetzelfde resultaat kon worden bereikt door wat meer bloem aan het recept toe te voegen.

Opmerking

Nadat ik de HP cadeau had gekregen, ging ik naar de bakkerij en kocht daar allerlei additieven om het meel te verbeteren.

Maar ik laat ze praktisch niet in zaken komen. Ten eerste weet ik niet waar en hoe ik ze moet gebruiken, en ten tweede denk ik dat ze niet helemaal bruikbaar zijn.

Het was niet mogelijk om informatie met voorbeelden te vinden.

Dus voerde ik zo'n experiment uit, de volgende stap "Rogge en wat zijn verbeteraars?" Ik weet dat hun invloed beter tot uiting komt in roggebrood.

Geweldig experiment! erg interessant en visueel! Ik wacht nu op rogge-experimenten

[Peperkorrel]

Peperkorrel, je hebt een heel mooi brood!

Alleen begreep ik niet waarom je verbeteraars aan het zuurdesembrood hebt toegevoegd? Het lijkt mij dat ze bedoeld zijn voor gistbrood. Hoewel hij best goed is zonder hen. En nog meer het voorgerecht.

Slim meisje! Ik heb er aan gedacht! Een heel interessante insteek. Dat is wat creativiteit betekent! Hoeveel mensen hebben al deze supplementen, maar niemand heeft dit bedacht.
Het zou nog interessanter zijn om zo'n experiment uit te voeren met kleine niet-standaardformulieren voor HP. Daar zullen al deze kolobokken elkaar helemaal niet raken!

Heel erg bedankt voor het experiment, anders was ik altijd zenuwachtig dat ik geen andere toevoegingen had dan mout. En ze zijn niet nodig, ik voeg ook griesmeel toe voor gluten.

[Peperkorrel]

Peperkorrel, je hebt een heel mooi brood!
Alleen begreep ik het niet

Dus ik begreep de betekenis niet. Zowel agram, als zuurteregelaar, en gluten (panifarin) worden meestal toegevoegd aan rogge deeg, aan zwart, niet aan tarwebrood. Tarwemeel is al rijk aan gluten. En het brood is echt prachtig!

Zoals dopleta terecht opmerkte, zijn al deze verbeteraars geschikt voor rogge en rogge-tarwebrood (wanneer roggemeel overheerst). En in tarwe en tarwe-rogge zijn deze toevoegingen simpelweg niet nodig.

Ik geloof dat de auteur van Perchinka alleen dankbaarheid verdient voor het feit dat ze besloot tot dergelijke experimenten met additieven. Het verlangen om te leren, observeren, conclusies te trekken werkte - het is geweldig!

En ervaring ... zoon van moeilijke fouten ... maar niet altijd onsuccesvol

Bedankt allemaal voor je kritiek en bedankt!

Ik heb al geschreven en zal het herhalen! Ik wilde voelen en zien ...

Ik las en keek ongeveer elk supplement op internet, maar ik wilde hier graag met mijn eigen handen !!!! De natuur of zoiets, ik heb zoiets

Ik weet dat tarwe ze niet zo hard nodig heeft en opnieuw schreef ik erover in het recept ...

Gisteren miste mijn huis een grijs halfbrood-halfbrood ... dat wil zeggen, tarwe-rogge ... dus ik combineerde zaken met plezier ...

Slim meisje! Ik heb er aan gedacht! Een heel interessante insteek. Dat is wat creativiteit betekent! Hoeveel mensen hebben al deze supplementen, maar niemand heeft dit bedacht.
Het zou nog interessanter zijn om zo'n experiment uit te voeren met kleine niet-standaardformulieren voor HP. Daar zullen al deze kolobokken elkaar helemaal niet raken!

Ik zou het graag doen, maar ik heb geen oven ... daarom werk ik nauw samen met mijn broodbakmachine ...

LAAT DEZE ERVARING NUTTIG ZIJN VOOR WIE NIET WETEN HOE SUPPLEMENTEN HUN TARWEBROOD KUNNEN (OF NIET HELPEN).

Ksyusha, bedankt voor het experiment en wat ze met ons heeft gedeeld. Ik heb ook regelmatig vragen over supplementen en hun behoefte.

Geweldig experiment!

Rogge is onderweg! De startercultuur zit in de lift

Ik zou het graag doen, maar ik heb geen oven ... daarom werk ik nauw samen met mijn broodbakmachine ...

Peperkorrel, ik bedoelde ook een broodbakmachine. We hebben zo'n onderwerp op onze site
Ik zou het proberen, maar ik heb maar één mal (vrij groot). En voor de duidelijkheid is het interessant om er een paar tegelijk te bakken. Ik denk dat we Creamy zullen vragen om zo'n ervaring uit te voeren, als ze toevoegingen heeft.

Peperkorrel, ik bedoelde ook een broodbakmachine. We hebben zo'n onderwerp op onze site
Ik zou het proberen, maar ik heb maar één mal (vrij groot). En voor de duidelijkheid is het interessant om er een paar tegelijk te bakken. Ik denk dat we Creamy zullen vragen om zo'n ervaring uit te voeren, als ze toevoegingen heeft.

Ja, interessant! Nou, ik zal het op mijn eigen manier proberen ... maar met mallen is het natuurlijk heel interessant!

[Peperkorrel]

Peperkorrel, plaatste uw analyse hier in de thread voor verbeteraars https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, bedankt, een beetje geholpen met het oefenen van het gebruik van verbeteraars in tarwedeeg / brood

[Peperkorrel]

Peperkorrelheeft uw analyse gepost

Bedankt .... Ik ben erg blij dat mijn ervaring nuttig was !!!!

[Peperkorrel]

wat een fijne kerelPeperkorrel! Ik keur deze benadering van zaken goed !!! Het is nog maar het begin !!! Ik ben zelf ...