Verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten ter voorkoming van broodbederf
VERBETERINGEN
GROTE ALPHA
Toepassing: emulgatorvrije verbeteraars voor alle soorten tarwemeelproducten: brood, bakkerij, gebak, enz.
Dosering: grand alpha 0,15 - 0,4%
Samenstelling: tarwebloem, enzymen, ascorbinezuur, calciumcarbonaat, citroenzuur, sojameel
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, vertraagt het proces van oud worden van brood.
GROTE BETA PLUS
Toepassing: verbeteraar voor massasoorten van tarwebloem bakkerijproducten.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Samenstelling: tarwebloem, emulgator, calciumcarbonaat, citroenzuur, sojabloem, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de reologische eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces, zorgt voor de stabiliteit van het deeg.
-kwaliteit: verhoogt het volume van afgewerkte producten, verhoogt de elasticiteit van de kruimel, geeft producten een aantrekkelijk uiterlijk, een dunne rossige korst, verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, vertraagt het proces van oud worden van brood.
IREXOL
Toepassing: verbeteraar voor alle soorten tarwemeelproducten
Dosering: 0,1 – 0,3 %
Samenstelling: tarwemeel, enzymen, ascorbinezuur, E472e, glucose.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, verhoogt het waterabsorptievermogen, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, maakt de kruimel wit, vertraagt het proces van oud worden van brood.
IREXOL M
Toepassing: als een complexe actieverbeteraar bij de productie van pasta.
Dosering: 0,4 %.
Samenstelling: tarwemeel van de hoogste kwaliteit, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: verhoogt het wateropnamevermogen van pasta, verbetert hun kookeigenschappen en vermindert plakkerigheid.
-kwaliteit: stelt u in staat om goede consumenteneigenschappen van pasta te behouden tijdens langdurig koken, verhoogt de sterkte en vermindert het aantal vervormde producten en schroot, verbetert de kleur van producten.
MELLA FG PLUS
Toepassing: verbeteraar voor bakwaren gemaakt van tarwemeel.
Dosering: 1,5 – 2,0 %
Samenstelling: tarwebloem, tarwemoutmeel, sojameel, dextrose, calciumcarbonaat, melkzuur, ascorbinezuur, etc.
Voordelen:
-Toepassingen: het deeg is gemakkelijk te verwerken, stabiel tijdens fermentatie; behoudt de kwaliteit van producten goed wanneer ze worden gekoeld en ingevroren, het deeg krimpt niet, zelfs niet als het te lang is.
-kwaliteit: geeft het eindproduct een uniforme porositeit, een rossige korst, aangenaam aroma en smaak; blijft lang fris.
PANIFARIJN
Toepassing: verbeteraar voor alle soorten brood gemaakt van roggemeel, tarwebloem en gemengde bloem, vooral bij gebruik van meel met een verlaagd glutengehalte.
Dosering: 0,5 – 2,0 %.
Samenstelling: tarwegluten, ascorbinezuur, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: het deeg wordt plastischer, de verwerking wordt gemakkelijker; aanbevolen als aanvulling op andere verbeteraars en zuurdesem.
-kwaliteit: verhoogt het volume en de porositeit van afgewerkte producten, geeft ze een aangename smaak en verlengt hun versheid.
PANIFRESH
Toepassing: verbeteraar voor de productie van tarwe, rogge en gemengd brood, peperkoek, koekjes.
Dosering: 1,0 –2,0 %.
Samenstelling: tarwebloem, tarwebloem, tarwemout, aardappelvlokken, plantaardig vet, wei, ascorbinezuur, guargom, mono- en diglyceriden van vetzuren, calciumcarbonaat, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: verhoogt het wateropnamevermogen en verhoogt de output van afgewerkte producten, bevordert het snelle herstel van de deegstructuur tijdens intensieve verspaning.
-kwaliteit: verhoogt het volume van de afgewerkte producten, zorgt voor een uniforme porositeit van producten, houdt producten lang vers.
ZACHTE BROODJES
Toepassing: speciale verbeteraar voor de productie van toast en hamburgers
Dosering: 1,0 %
Samenstelling: tarwebloem, dextrose, calciumstearoyllactylaat, calciumsulfaat, mono- en diglyceriden, plantaardige olie, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, vertraagt het proces van oud worden van brood.
STABILIN
Toepassing: verbeteraar voor producten gemaakt van tarwebloem met een laag glutengehalte (van meel besmet met een insectenschildpad).
Dosering: 1-3 %
Samenstelling: tarwebloem, ascorbinezuur, calciumcarbonaat, calciumfosfaat, citroenzuur, enzymen, moutmeel, etc.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, voorkomt het verspreiden van de deegstukken tijdens het rijzen, verhoogt het wateropnamevermogen van de bloem, versnelt de fermentatie van het deeg, verbetert de plasticiteit van het deeg.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de korst een blos en glans, maakt de kruimel lichter, verlengt de houdbaarheid van afgewerkte producten.
FAVORIETE
Toepassing: een verbeteraar voor alle soorten tarwemeelproducten.
Dosering: 0,2 - 0,5 %.
Samenstelling: tarwebloem, tarwemoutmeel, sojameel, glucose, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, verhoogt het waterabsorptievermogen, versnelt de fermentatie van het deeg, verbetert de plasticiteit van het deeg.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de korst een blos en glans, maakt de kruimel lichter, verlengt de houdbaarheid van afgewerkte producten.
FOREX
Toepassing: een verbeteraar voor alle soorten bakkerijproducten van tarwebloem, in het bijzonder bakkerijproducten en gebak.
Dosering: 0,5 –1,0 %
Samenstelling: tarwemeel, glucose, tarwemoutmeel, enzymen, ascorbinezuur
Voordelen:
-toepassingen: hoog rendement. Het maakt de productie mogelijk van producten met een laag suiker- en vetgehalte, maar qua smaak, aroma en kleur van de korst, die niet onderdoen voor rassen met een hoger recept. Het intensiveert het fermentatieproces van het deeg en verkort de duur ervan. Verhoogt de stabiliteit van het deeg.
-kwaliteit: verhoogt het volume en verlengt de versheid van producten. Geeft het brood een rossige, glanzende korst, een aangename geur en smaak.
Ijzig
Toepassing: een verbeteraar voor alle tarwemeelproducten (inclusief gistbladerdeeg) die tijdens het productieproces het stadium van invriezen van halffabrikaten doorlopen.
Dosering: tot 1,5%.
Samenstelling: tarwebloem, droge gluten, tarwemoutmeel, enzymen, ascorbinezuur, glucose, calciumacetaat, trigesubstitueerd calciumfosfaat, emulgator (E 472e).
Voordelen:
-toepassing: garandeert een hoge kwaliteit van afgewerkte producten die zijn bereid met elke deegmethode (spons, versneld, enz.).
-kwaliteit: door zijn samenstelling zorgt FROSTY voor een toename van het volume en behoud van hoogwaardige producten. De aanwezigheid van mout geeft de eindproducten een aangename kleur, geur en smaak, een knapperige korst en verlengt hun versheid.
AANBEVELINGEN VOOR GEBRUIK:
1. De verbeteraar wordt toegevoegd bij het kneden van het deeg.
2. Om het beste effect te bereiken, wordt aanbevolen FROSTI te gebruiken bij de vervaardiging van producten waarvan de receptuur margarine of een ander vetproduct bevat. Als er geen vetproduct is, wordt aanbevolen om samen met de verbeteraar 1% margarine of ander vet toe te voegen.
3. FROSTY wordt gebruikt bij elke vorm van invriezen en ontdooien van halffabrikaten.
4. Voor langdurige opslag van diepgevroren halffabrikaten wordt aanbevolen om de hoeveelheid gist te verhogen.