Ik heb ook een vraag. Als we brood bakken in Panas op de hoofdprog en wat zaden of zo willen toevoegen. Wanneer is de beste tijd om het te doen? Ik heb geen signaal voor actie van de kachel.
waarom zo'n vreemd model? alle panasiks hebben het basisprogramma met toevoegingen (rozijnen enzovoort, zoals ze zullen vertalen), het is
precies dezelfde basic alleen met een piep voor additieven.
Additieven worden 5-7 minuten voor het einde van de batch toegevoegd.
Hier zijn de tafels
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Maar we moeten rekening houden met het feit dat Panasik de tijd en omstandigheden van de batch verandert afhankelijk van de hitte in de kamer, dus het is niet goed om de batch bij te houden, onnodige dansen rond de kachel.
Brood recept. Houd er rekening mee dat ik ook een keukendilettant ben. Daarom zijn dit slechts gedachten.
Beheerder (Tatiana) ,
Kneden van Panasonic is iets anders dan Hitachi ten goede. Ze hoeft niet de eerste en tweede keer te kneden en ligt dan tussen hen in. Panasonic heeft het enige en unieke kneden, het enige verschil zit in de intensiteit van beweging van de scapula aan het begin en einde.
Svetlana
Heel mogelijk de reden voor de onredelijkheid en het zwakste punt in dit recept werd opgemerkt door Tatyana, maar terloops. Ik zal je aandacht trekken.
tarwe in. s.-140g, ca. z-140g, Hercules-100g,
het brood rijst doordat de 3D ruimtelijke structuur van de gluten wordt opgeblazen door gistgassen.
Daarom, als het brood niet luchtig is, is het noodzakelijk om naar de reden te zoeken in het gebrek aan gluten of het loskomen. Je proeft het gebrek aan gluten. Er zit geen gluten in cupcakes. Dus als je brood kruimelig smaakt naar een cupcake, zoek dan naar een gebrek aan gluten.
Als het brood is als brood, maar stevig, verhoog dan de gist.
Wat we zien in het recept. Goede gluten vind je alleen in tarwebloem, en alleen als het sterk is.
en het percentage van dit meel in het recept is slechts 1: 2
Tegelijkertijd is bekend dat ten minste 40 procent van tarwemeel moet zijn om bijvoorbeeld roggebrood te laten groeien en zijn dansen met tamboerijnen al nodig.
Dat wil zeggen, er is een minimum aan gluten.
Volkorenmeel is erg zwak en delicaat, er zijn verschillende manieren van gluten in, maar vaker is het erg weinig, en, belangrijker nog, het kan niet veel worden gekneed, we zullen de gluten scheuren. En gescheurde gluten - smakeloos brood zal blijken.
Hercules is over het algemeen een vast additief. Opknoping met een lading gluten.
Totaal .. we hebben. Vanwege het volkorenmeel kan intensief kneden niet worden gebruikt, en de hoge kneedtemperatuur, het gluten is zwak en kan het niet verdragen, wat betekent dat de smaak van het brood zal verslechteren.
Tegelijkertijd moeten we voor luchtigheid een klein deel van de normale gluten in tarwebloem ontwikkelen.
Om de taak te vereenvoudigen, is er een hoofdmanier: om de dragende component in het recept te vergroten en te versterken:
Kies eerst het sterkste tarwebloem.
Versterk de gluten in het recept op alle mogelijke manieren: een beetje wei, ascorbinezuur en kefir zullen ook nuttig zijn. Het zuur versterkt de gluten.
Het kiezen van volle granen is ook sterker.
Of maak bijvoorbeeld een kleine toevoeging van droge gluten. Waarschijnlijk zou ik bij het laatste stoppen.
Dan zou ik voor de delicate gluten van volkorenmeel zorgen, het meest kiezen nietintensief. Dat is het programma volkoren of dieet... Het water zou afkoelen.
Veel hangt af van de kwaliteit van het gekochte volkoren graan. Het kan sterker en zwakker zijn. Als je pech hebt en je komt een heel zwakke tegen, dan gebruik ik over het algemeen dansen met tamboerijnen: ik kneed het deeg slechts lichtjes op dumplings. Ik zou de emmer naar de koelkast sturen en het programma starten terwijl het nivelleren aan de gang is, het deeg laten afkoelen en de emmer terugbrengen vlak voor het kneden, het doel is om de gluten extra tijd te geven om op te zwellen en het koele deeg te gaan kneden , zwakke gluten houden van kouder.
Hercules zou worden gehakt om het gemakkelijker te maken om de gluten op te nemen.
Of, nogmaals, ik heb een kleine toevoeging van droge gluten gemaakt. Een klein beetje zodat het brood niet hard wordt.
Als je geluk hebt en er is een sterke tarwe en een sterke volkoren, dan zijn zachte programma's voldoende. Als er niet genoeg gluten zijn, zul je moeten draaien.
Het hoofdprogramma kneedt bij de hoogste temperaturen en het meest intensief. Ontworpen met 100 procent sterk meel met goede gluten. Scheur de zwakken.
Nou, zoals Tatiana heeft geadviseerd, kun je proberen de hoeveelheid gist te verhogen. Om het gemakkelijker te maken om de gerolde haver op te tillen.
