Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[voor mij]

Op de een of andere manier groeit het niet samen met tablets

Veronica, ik bedoelde mezelf, dus voor mij Handiger. Ik heb genoeg tafels en hun analyse op het werk, thuis is er gewoon geen tijd om dit te doen. Natuurlijk kan iedereen zich settelen zoals ze willen.

[recepten en hun aantal hebben elk hun eigen]

recepten en hun aantal hebben elk hun eigen - Trouwens, het idee om een ​​tafel met een magneet te plakken is niet slecht - het is lang lastig, maar op het moment van koken is het een goede optie.

Het is voldoende om zo'n tafel in de keuken bij x / fornuis te hebben:



... en voeg je eigen ingrediënten naar smaak toe
Het belangrijkste, houd de bloem-vloeistofbalans (droog-nat) volgens deze tabel
En onthoud dat "vloeistof is een combinatie van water, sap, eieren en andere vloeibare producten zoals kwark, aardappelpuree en andere"

Zo'n tafel neemt niet veel ruimte in beslag, maar het is voldoende voor het hele keukenleven.

Bron:
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Beste collega's, bakkers, maar vertel eens, als je meel van het 1e of 2e leerjaar gebruikt in plaats van premium meel, moet je dan de hoeveelheid water in het recept veranderen?

[Let op de bloem-vloeistofbalans!]

Let op de bloem-vloeistofbalans! Je moet kijken naar de consistentie van het deeg, als het dik en strak is - voeg geleidelijk een beetje water toe

[Let op de bloem-vloeistofbalans!]

Let op de bloem-vloeistofbalans! Je moet kijken naar de consistentie van het deeg, als het dik en strak is - voeg geleidelijk een beetje water toe

Dit is begrijpelijk, ik zou alleen graag de verhoudingen van tevoren willen weten, en niet tussentijds aanpassen. Nou, oké, ik doe het zoals met gewoon meel (a / c), en dan zullen we zien.

Toegevoegd maandag 20 feb. 2017 16:10 uur

Ik wilde opscheppen over hoe onstuimig ik aan de kachel gewend was geraakt, maar helaas kan ik geen foto's uploaden. De "portfolio" omvat gewoon witbrood, roggebrood, muffin en Borodino-brood. Alles bleek de eerste keer goed, maar de cupcake kwam er erg dicht uit. Maar dit is mijn fout: het deeg was vloeibaar, maar ik dacht dat het als brood zou moeten zijn - compact. Bloem en oga toegevoegd

Dit is begrijpelijk, ik zou alleen de verhoudingen van tevoren willen weten, en niet in het proces aanpassen. Nou, oké, ik doe het zoals met gewone bloem (a / c), en dan zullen we zien.

Hier leest u hoe u bij één onderwerp blijft, en niet een stap verder. En breng me hier de ontwikkelingen
Nee, als u zich losmaakt van het onderwerp en een wandeling maakt over het forum, over brood, over ontwikkelingen - u zult er snel aan wennen en snel leren navigeren in de hoeveelheden en kwaliteiten van brooddeeg

Dit onderwerp beschrijft heel goed CZ en soortgelijk meel, en waarom je niet moet letten op "precies hoeveel gram", maar waarom het nodig is, en hoe je met het deeg moet werken:

Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

En ga naar de sectie, u zult veel nuttige informatie voor uzelf vinden INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"
Inclusief aan het einde van het bericht - hoe een foto op het forum te plaatsen

[beheerder]

beheerder, Moet ik bekennen, een beetje lui en vastgebonden aan alma mater (deze draad). Maar eerlijk gezegd bestudeer ik het forum heel intensief, maar vanwege mijn natuurlijke rusteloosheid niet zo nauwgezet als ik zou willen.
shl. bedankt voor het educatieve programma met foto)
En hier is het Borodino-brood:

[Murat]

Murat, Lekker brood bleek ... en waarschijnlijk heel saai, zo kom ik thuis ik ga het zo mixen ...

[tana33]

tana33, Ik wilde deze video invoegen ... ik werd gekweld, er gebeurde niets ... je leest mijn gedachten ... vanaf de telefoon op internet is het zeker minder handig om ...

[DONKERE STEPPE EAGLE]

DONKERE STEPPE EAGLE, Ik zag je bericht met een link, en ik realiseerde me dat je niet werkt
gekopieerd, gecorrigeerd en tentoongesteld

zag van de link

je leest mijn gedachten ...

Verwacht geen wonder, het zal niet gebeuren!
Vraag jezelf af! Vraag me af mensen!
Maak grappen, doe wonderen!
Zeg iets plezierigs tegen elkaar!
Vraag jezelf af! Vraag me af mensen! ...

[Tatjana]

Tatjana,

Toegevoegd op maandag 20 feb. 2017 22:38

Jongens en meisjes allemaal met Orode Week

Ik heb een culinaire show op tv gezien. Ze kookten daar Bechamelsaus. Het meel werd eraan gecalcineerd tot een karakteristieke kleur en geur. De hand stak zijn hand uit om hetzelfde te doen met broodmeel ...
Maar hij hield zichzelf in! Ik besloot eerst te vragen, kan iemand dit al geprobeerd hebben?
Zo niet, dan ben ik klaar om te experimenteren ...

[Valentijn]

ValentijnIk ben bang dat de gluten bij deze temperatuur onherroepelijk zullen afsterven.
Als je besluit te experimenteren, bak dan niet al het meel, maar reken hiervoor 50 gram toe, genoeg voor de smaak en het brood mag niet lijden.
Neem een ​​besluit, interessant genoeg houden we onze vuisten voor je vast!

Het meel werd eraan gecalcineerd tot een karakteristieke kleur en geur

Misschien begrijp ik iets tijdens het koken natuurlijk verkeerd, maar het meel wordt gebakken VOOR SAUS om ze dikker te maken en een karakteristieke "nootachtige" smaak te krijgen (misschien niet helemaal nootachtig, ik weet niet hoe ik het preciezer moet noemen), maar relatief weinig wordt toegevoegd in verhouding tot de totale massa van het resulterende gerecht. Wat heeft het voor zin om het te bakken voor brood? Als alle - hoogstwaarschijnlijk oneetbare rotzooi blijken te zijn - heb dan medelijden met je broodbakmachine. Als gedeeltelijk - ik zie ook het nut niet (brood is geen saus, de specifieke smaak gaat verloren). Strooi het alleen over het gebakken brood voor schoonheid en een lichte smaak ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, het is duidelijk dat niet al het meel ... En het experiment is - het experiment. Waar in de keuken zonder hem ...
Over gluten. "En we gaan naar het noorden ..." (c) .. Ik ging specifiek voor zetmeel, ik denk dat een theelepel mijn vader zal helpen ...
Dus laten we het proberen! Ik meld me morgenavond af.

[Valentijn]

Over gluten. "En we gaan naar het noorden ..." (c) .. Ik ging specifiek voor zetmeel, ik denk dat een theelepel mijn vader zal helpen ...

Valentijn, gluten en zetmeel zijn twee grote verschillen. Gluten (= gluten) is een eiwit en zetmeel is een koolhydraat. Het zijn de gluten die tijdens het kneden opzwellen, draden vormen en uiteindelijk het frame van het toekomstige brood.
Als je premium meel hebt met een normaal glutengehalte, dan komt alles goed. Als u twijfelt over de kwaliteit van het meel, kunt u een snufje ascorbinezuur aan het poeder toevoegen - dit zal de ontwikkeling van gluten tijdens het kneedproces helpen.

'En we gaan naar het noorden ...'

Ik herinner me dat dit niet goed afliep voor Tabaka. Maar ik zal de vooruitgang niet in de weg staan ​​Ondanks dat ik niet geloof in het resultaat. Het theoretische maximum is geen verschil in smaak met een hogere kruimeldichtheid en een laag brood. En als + zetmeel en ascorbinezuur ... En toch naar de waanzin van de dapperen ... GOED GELUK voor jou en de broodbakmachine!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, het is duidelijk dat niet al het meel ... En het experiment is - het experiment. Waar in de keuken zonder hem ...
Over gluten. "En we gaan naar het noorden ..." (c) .. Ik ging specifiek voor zetmeel, ik denk dat een theelepel mijn vader zal helpen ...
Dus laten we het proberen! Ik meld me morgenavond af.

nootachtige smaak in bloem na calcineren secundair effect. Gecalcineerd om de eiwitten in de bloem te doden, die vervolgens gluten vormen na weken in de saus. En dat betekent klontjes in de saus, een taaie substantie. Dus ze ruimen het op.
Droge eiwitten in meel zijn lange tijd bestand tegen hoge temperaturen, ze vechten voor het leven, dus het meel blijft lang in brand, tot een lichte vergeling toe.
Tegelijkertijd ondergaat droog zetmeel ook veranderingen bij hoge temperaturen, in plaats van dat het in een fase van volledige oplossing gaat zonder vaste insluitsels, wat een meer fluweelzachte structuur aan de saus geeft.
Over het algemeen werd het experiment lang geleden uitgevoerd door een stel huisvrouwen, die broodmeel qua eigenschappen dichter bij een banketbakkerij brachten door zwakke verwarming in een oven, en nog sneller en efficiënter in micro, maar gedoseerd om alleen verzwakken.

nootachtige smaak in bloem na calcineren secundair effect

Ik heb niet geschreven over het voorkomen van de vorming van klonters in de saus, omdat, zoals ik begreep, het idee was om de smaak van brood te veranderen bij het gebruik van gebakken bloem (nou ja, aangezien dit geen saus is, is de kwestie van klonten het niet waard )

en zelfs sneller en efficiënter in micro

een interessant idee, het is interessant om de resultaten te vergelijken - het is duidelijk over sneller, maar gezien de verschillende principes voor het verkrijgen van resultaten, is de "koekenpan" -optie aantrekkelijker voor mij ... ik zal moeten vergelijken om er zeker van te zijn .

Welnu, terwijl onze beoefenaar een experiment aan het voorbereiden is, kunnen we vanuit het oogpunt van theorie de resultaten aannemen.
Als al het meel sterk wordt verhit, worden de gluten gedood en is er mogelijk een cake in plaats van brood, misschien zelfs met de gewenste nootachtige smaak. Toegegeven, calcineren vereist dan een verhoogde hoeveelheid vocht tijdens het kneden, als dit niet genoeg is tijdens het kneden, zal er een stevige kruimelige cake zijn

Als de gluten niet genoeg zijn, zou het brood een slechtere bakkwaliteit moeten hebben dan het origineel.
Als u een kleine hoeveelheid gecalcineerd meel toevoegt, is het onwaarschijnlijk dat een kleine hoeveelheid de smaak zal beïnvloeden. Het zal gewoon onmerkbaar zijn.

Bij verhitting in micro, is er geen reactie van direct contact met een heet oppervlak, het effect van temperaturen is zachter. Daarom worden eiwitten geleidelijk verzwakt, is het gemakkelijker te beheersen, is het effect zwakker. Dit is goed voor het beheersen van de bloemconditie.
Maar voor de saus is een koekenpan beter. Want voor zetmeel is directe verhitting boven de 100 graden gewoon beter om de interne structuur radicaal te veranderen: om het gewenste nootachtige effect te krijgen.

[U kunt de dispenser uit de HP trekken]

Ik moet proberen brood te bakken terwijl de dispenser is verwijderd, hoe beïnvloedt dit de bovenste korst

Ik heb het geprobeerd, gebakken nadat ik de dispenser uit de HP had gehaald. Alles is in orde, zoals gewoonlijk: het dak van het brood is mooi, met een uniforme kleur, netjes bol, zonder vervormingen U kunt de dispenser uit de HP trekken, die niet gebruikt of interfereert, en zonder ingebouwde vensters / sluitingen, rustig brood bakken. De afdichting op de bovenklep houdt de warmte binnen de HP en alles bakt normaal.

Ik heb geen foto gemaakt. Show Er waren vrienden van mijn dochter op bezoek, dus haastte ik me om het eten voor ze te koken, en na de lunch waren er een paar stukjes brood.

[Natalia]

Natalia,

van het brood bleven "hoorns en poten"

...
pardon ... maar waar heb je brood van gebakken? Blijkbaar zat er nog een geitenvulling in

[WLAD]

WLAD, de kinderen hebben zelf een vers brood gesneden - versnipperd ...

Experiment voltooid.
Het doel was: komt er een "nootachtige" nuance in het brood, hoe beïnvloedt deze procedure de regeling van het hoge vochtgehalte van bloem wanneer het onmogelijk is om het broodje te volgen.
Resultaat. Er is een zeer verre nuance, en het gaf ook een lichte bitterheid. De kruimelkleur is nauwelijks beige geworden. Anders zijn er geen wijzigingen. Bij hoge luchtvochtigheid heeft meel geen invloed op het resultaat.
Als ik niets van de handeling afwist, zou ik dat zeggen ... zoals gewoonlijk, maar met een nauwelijks waarneembaar onbegrijpelijk accent, en ik zou het afschrijven als een fout.
Meel nam 400 gr. Basismodus. Gecalcineerde 3 eetlepels met een scheutje bloem. De zoon trad op als een deskundige assistent, toen hij meningen over de notengeur die verscheen, stopte met calcineren.
Uitvoer. En "niets." (C). Maar het was interessant.
Bedankt voor de theoretische berekeningen!
Oh, ik ben het vergeten. Omwille van de puurheid van het experiment heb ik niets toegevoegd.

[Natalia]

Natalia, en ik dacht ook dat je ons een nieuw recept zou geven voor brood met geitenvlees (dit is een grap)
Goede mensen, wie weet, vertel me met welke verf op de emmer je iets kunt tekenen? Ik wilde iets vooraan aanduiden - achteraan, nou ja, zodat het er mooi uitzag, maar ik weet niet hoe ik het beter moet doen

Ik schreef met een permanente marker (zoals voor een cd). Een paar jaar lang vervaagde het een beetje. We moeten updaten.

[Jachthaven]

JachthavenBedankt. Morgen zal ik proberen mijn emmer te schilderen
Is het op waterbasis of op alcoholbasis?

Experiment voltooid. ...
Er is een zeer verre nuance, en gaf ook een lichte bitterheid. De kruimelkleur is nauwelijks beige geworden. Anders zijn er geen wijzigingen. Bij een hoge luchtvochtigheid heeft het meel geen invloed op het resultaat ... Ik zou zeggen dat ...zoals gewoonlijk, maar met een nauwelijks waarneembaar onbegrijpelijk accent, en ik zou het afschrijven als een fout.

Nou ja, in het algemeen, zoals verwacht, maar doorzettingsvermogen in het bereiken van het doel verdient respect. Als je toch "nootachtig" wilt, probeer dan een vers gebakken broodje een beetje op de bovenste korst te smeren voor plakkerigheid en bestrooi met gebakken bloem. Zelf doe ik dit echt niet, maar bij een goede aankoop kwam ik een soortgelijk poeder tegen. Gewoon niet te veel oververhitten - in een koekenpan moet de bloem constant worden geroerd tot een goudkleurige crèmekleur en een nootachtige SMAAK en geen GEUR (als het brood zelfs een beige tint heeft gekregen, kan het oververhit zijn geweest).

Experiment voltooid.
Het doel was: komt er een "nootachtige" nuance in het brood, hoe beïnvloedt deze procedure de regeling van het hoge vochtgehalte van bloem wanneer het onmogelijk is om het broodje te volgen.

Voor een nootachtige smaak in je brood kun je wat lijnzaadmeel toevoegen aan het deeg. Misschien vind je het leuk. Letterlijk 1-2 eetl. l. (afhankelijk van de grootte van de originele rol).

[Murat]

Murat, Lekker brood bleek ... en waarschijnlijk heel saai, zo kom ik thuis ik ga het zo mixen ...

Dank je wel, ja heerlijk). Alleen de volgende keer moet je wat minder honing doen, en meer kruiden, dat wil zeggen gemalen koriander, IMHO.
Vrienden en kameraden, ik kreeg meel van de tweede klas. Khe-khe, hoe kom ik aan ... Ik heb een zak van 50 kilo gekocht, het bleek 600 roebel te zijn. met levering. Het ruikt vanzelf lekker en de kleur is delicate crème). Eens kijken wat voor brood je krijgt.

Stoer! We hebben nergens het tweede leerjaar. De tas is voor mij zeker veel. Maar het eerste leerjaar vindt plaats in Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibar, Het lijkt mij dat mijn brood toch lekkerder zal zijn van welk meel dan ook en ik zal het zelfs onderbakken of slecht geteeld geven ... in vergelijking met de winkel, die over het algemeen onbegrijpelijk is van wat

[marinastom]

marinastomWe hebben veel van de hoogste kwaliteit, maar roggemeel of tarwemeel van de 1e en 2e klas is moeilijk te vinden. In winkels zijn die laatste zeker niet, ik vond het in de handels- en inkoopdatabase.
In de korte tijd die is verstreken sinds de aankoop van de katoen, heb ik alle ingrediënten gevonden die ik wilde kopen. Wat is er nu niet in de uitverkoop, je hoeft alleen maar te kijken).

Laten we eens kijken wat voor soort brood het blijkt

Na wat wordt verkregen uit meel van het 1e leerjaar, zal het brood lager zijn, met een dichter en minder witte kruim dan van B / S, het smaakt meer "brood" en minder "bakkerij")) Alleen het broodje zal moeten bewaren een oogje op - meel het eerste leerjaar heeft meer nodig dan B / C (niet te veel, maar voor 3-5 g zeker), het tweede leerjaar zal waarschijnlijk ook gevuld moeten worden.

Meel van klasse 1 en 2 bevat zemelen (volkoren schaal) en zal daarom iets meer vloeistof nodig hebben dan alleen tarwebloem.
Daarom controleren we de bloem-vloeistofbalans, het deeg is zacht, maar niet vloeibaar.

We bereiden zelf volkoren meel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

[ALLE MANNEN GELUKKIGE VAKANTIE !!!]

ALLE MANNEN GELUKKIGE VAKANTIE !!! 🔗


🔗

Een goede tijd allemaal. Vandaag werd de eigenaar van de Panasonic SD-2501, na intensievere vergelijkingen van functies en beoordelingen. Nu heb ik Duits brood uit de verpakking gelanceerd voor beoordeling en om te beginnen. Ik zal zien wat er gebeurt.

[Nika]

Hier is mijn emmer bleek

Toegevoegd donderdag 23 februari 2017 15:57

Nika, Ik respecteer Panasonic-ovens ... hoewel ik geen brood uit andere ovens heb geprobeerd

Ik respecteer Panasonic-ovens ... hoewel ik geen brood uit andere ovens heb geprobeerd

Ik hoop vrienden met haar te maken, eenmaal gekocht.
Je hand, Vlad, is stevig, getalenteerd, creatief ... maar ergens somber ... Feestdagen Gefeliciteerd, en ik wil je kracht, kansen en verlangens toewensen om te verdedigen.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gefeliciteerd! Blij je te zien in deze thread.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gefeliciteerd! Blij je te zien in deze thread.

Bedankt, Svetlana, maar we hebben alle vakanties in januari verzameld en vloeiend over in de volgende ... we besloten niet tevergeefs failliet te gaan, maar waardevolle dingen in huis te kopen, maar ik heb me vandaag nog steeds in de watten gelegd ... werkt, ruikt naar rauw deeg. ... Als het door de inloop gaat, kneed ik het deeg voor het rollen en ravioli

[Nika]

Nika, Hartelijk dank ...alleen ten koste van de hardheid van handen en talent ben je te ver gegaan * GRAPPIG * kindertekening gemaakt met handen trillen van angst met handen ... nou ja, het spinnenweb om de voor- en achterkant van de emmer niet te verwarren, zoals je kijkt ... je herinnert je meteen wat en waar je moet afslaan

[WLAD]

WLAD, heeft de emmer prachtig geschilderd, zij het kinderachtig, zoals je denkt.

handen trillen van angst ...

En wat, ze waren bang om te doorboren?

[Natalia]

Natalia, ... neeeeee, zodat het niet scheef loopt, anders is het erg ongemakkelijk om het mijn hele leven te bewonderen

[Nika]

NikaHeel erg bedankt ... alleen je ging te ver vanwege de stevigheid van je handen en talent * GRAPPIG * kindertekening gemaakt met handen trillende handen van angst met handen ... nou ja, het spinnenweb om de voorkant niet te verwarren en achterkant van de emmer, terwijl je kijkt ... onthoud onmiddellijk wat en op welke plaats je moet draaien

Oh, kom op, flirt, en het raam en de benen zijn getrokken en de pijp, rook, maar nog niet, maar de handen trilden om een ​​andere reden

[Nika]

Nika, Ik zal een klein geheimpje onthullen, ik leg gewoon kippenpoten en omcirkeld ze ... er is geen rook omdat ze nog niet aan brandhout zijn begonnen, er is niets om de kachel mee te verwarmen, maar wat betreft handen schudden om een ​​andere reden, ik gebruik over het algemeen niets sterkers dan kwas en kefir ...

[Nika]

Nika, Ik zal een klein geheimpje onthullen, ik leg gewoon kippenpoten en omcirkeld ze ... er is geen rook omdat ze nog niet aan brandhout zijn begonnen, er is niets om de kachel mee te verwarmen, maar wat betreft handen schudden om een ​​andere reden, ik gebruik over het algemeen niets sterkers dan kwas en kefir ...

waren trouwens creatief, ik meende het helemaal niet, ik maakte maar een grapje.

Ik kan het gewicht van het brood niet begrijpen, wat is het kleinste - 500 gram? En de grotere 1250?, Overal verschillende infa. Misschien heb ik de maat verkeerd ingesteld, waardoor het dak opzij is geschoven?
hier is wat er is gebeurd: