Basis zuurdesembrood (broodbakmachine)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka wees niet boos. Zuurdesembrood vereist vaardigheid. U had waarschijnlijk niet genoeg tijd om te testen. Het rijsende deeg is lang. Bekijk het deeg en verleng de rijstijd. Probeer het opnieuw, er staan ​​genoeg recepten op de site. Het belangrijkste is om alle aanbevelingen op te volgen en een goed, sterk zuurdeeg te laten groeien.

Het brood binnenin is als kaf, wat betekent dat het niet gebakken is en niet is weggereden, als ik het goed begrijp. Maar zijn korst is heerlijk, hij verschilt zelfs qua smaak van die van gistbrood

[svetozara]

svetozara, welkom op het forum!
U hoeft het eerste bericht in de thread niet te citeren. We hebben geaccepteerd dat het eerste bericht het recept is waar we het in deze thread over hebben. De vraag die in het standaardonderwerp wordt gesteld, verwijst naar het recept uit het eerste bericht. U zult zeker begrepen worden.

Heel erg bedankt))).
Toch - ik begrijp het recept niet - moet je het allemaal samenvoegen?

Heel erg bedankt))).
Toch - ik begrijp het recept niet - moet je het allemaal samenvoegen?

De ingrediënten zijn de componenten van het recept, als het meel apart is, water apart, deeg apart, etc. krijg je dan brood?

help, wat doe ik verkeerd?
maakte een zuurdesem op gekiemde tarwe (ontkiemd, gemalen, toegevoegde honing, bloem en water), na een dag is het gestratificeerd en rijst het niet

[jaconda]

help, wat doe ik verkeerd?

jaconda, welkom op het forum!
Je doet alles verkeerd. De zuurdesem die je wilt kweken, doe je iets anders. Zien HIER

oordeel niet erg hard!
Ik heb zelf brood gemaakt (niet gerezen) zuurdesem.
0,5 theelepel gist toegevoegd voor de veiligheid
Het brood is een halve emmer gerezen, aangenaam zuur en een heel andere smaak dan met gist

oordeel niet erg hard!

We oordelen niet, we helpen elkaar en verheugen ons over succes.
Met de eerstgeborene wordt u gezuurd!
En als het exfolieert, is het waterig en vraagt ​​het om bloem. Voeg een beetje bloem toe. Zodat het zo dik was als een deeg voor pannenkoeken. Zodat er een glijbaan op de lepel zit.
Veel succes met je brood!

Fijne vakantie meisjes
Ik benijd de witte afgunst van je zuurdesembrood. Ik kan dit niet doen ... op één zuurdesem, zonder gist. Als ik maar een druppel toevoeg, is alles prima, luchtig brood, en zo ... Het zuurdeeg lijkt te groeien in het deeg, maar rijst heel langzaam en lui op (dit is tarwe, met rogge een beetje beter). Ik heb al een stuk bloem vertaald, ik voorzie iedereen op het werk van paneermeel. Oké, ik zal nog steeds proberen, lezen, experimenteren. Bedankt iedereen voor de gedetailleerde verduidelijkingen.

Hallo meiden, vertel het me alsjeblieft, als je bakt volgens het bovenstaande recept, in het programma "Frans brood" (ik heb het 3:50), dan wordt de eerste batch alleen door het deeg zelf gekneed en blijft het rijzen tot het tweede batch, en als het tijd is voor de tweede batch, voeg dan alle ingrediënten van het deeg toe aan het deeg, heb ik het goed begrepen?

[Svati]

als je bakt volgens het bovenstaande recept, op het programma "Frans brood" (ik heb het om 3:50), dan wordt de eerste batch alleen door het deeg zelf gekneed en blijft het rijzen tot de tweede batch

SvatiHet deeg moet warm worden gerijpt om minstens 2 keer te verhogen. Als al deze voorwaarden behouden blijven in de eerste batch, waarom niet.

[Tata]

Tata, bedankt voor het antwoord, ik heb het deeg al net in de kamer bij de kachel gelegd, daar wordt nu eten bereid, ik heb het niet gewaagd in HP. Daar is bij alle automatische programma's de eerste batch 10 minuten (is het niet veel worstdeeg?) En de eerste rijs duurt 25-30 minuten, dit is zeker niet genoeg.
Mijn HP kan worden geconfigureerd, maar ik begrijp nog steeds niet alles goed en ik weet niet hoe laat ik voor elke fase moet instellen.
Met parameters kunt u instellen:
kneden 1-6-14 min
1 - 20-60 minuten stijgen (60 minuten is immers misschien niet genoeg), maar u kunt op pauze drukken
kneden 2 - 5-20 min
stijging 2-5-120 min
stijging 3 - 0-120 min
bakken 0-80 min

Wat is de beste manier om het op te zetten?

[Svati]

Svati, je kunt een batch 1-6 minuten zetten, 1 stijgen - maximaal 60 minuten (een pauze geeft niets, aangezien meer dan 5 minuten niet wordt aanbevolen), dan zijn de parameters hetzelfde als in de hoofd- of Frans. Als 60 minuten niet genoeg is (het deeg zal niet rijpen), kun je het uitzetten, wachten tot het helemaal rijs is en de oven op het standaardprogramma staat.

[Tata]

TataHeel erg bedankt, het is natuurlijk jammer dat we geen 10-20 minuten hebben toegevoegd aan de eerste beklimming. Vandaag zal ik proberen om in het Frans te bakken, en ik zal, God verhoede, met succes verslag uitbrengen.

Ik heb een heerlijk brood, dankzij jullie meiden !!! Ik ben zo blij, geen woord, na zoveel mislukkingen, en ze zaten op gistbrood, dat bovendien niet eens lekker bleek te zijn en het werd nog nooit zo groot. Het ging ongeveer 2,5 uur omhoog, zette de broodbakmachine uit voor het bakken, hij slaagde er zelfs een minuut in om aan te gaan en daarna begon het brood erg snel en actief te groeien. Heerlijk luchtig brood.

[Svati]

Svatihoe lang en met een goede kruimel het brood bleek. Nu u alle nuances kent, kunt u er een individueel programma voor aanpassen.
P.S. als ik het goed heb begrepen, zit er dan bloem aan de witte kanten van de korst? Dit alles kan worden gecorrigeerd. Of vind je het beter?

[Tata]

Tata, weet je, dit is de kleur van het brood, de bovenkant is nog witter, ik weet niet waarvan, ik ben zelf verbaasd. En wat een grap, het bleek dat ik het op roggezuurdesem bakte, die ik de nacht met tarwebloem voedde zonder het te beseffen, ik was erg slaperig na de voetmassage. : girl_haha: Waarbij ik het brood sneed en het is grijsachtig, en zelfs toen bereikte het me niet. En het geschiedde toen ik gisteravond het deeg op roggebrood legde, nou ja, en reikte naar zuurdesem, rogge, en toen drong het tot me door dat ik er net brood op had gebakken, nou ja, oké.)) Volgende keer dat ik ' Ik zal het maken op tarwe en vergelijken.

Neem me niet kwalijk voor de stomme vragen, ik ben nieuw in de kunst van het bakken.
1. wat voor soort "rijp tarwezuurdesem 100%" (ik vond het niet in de zuurdeseminhoud) als het niet moeilijk is om een ​​link te geven
2. "We controleren de bereidheid door op het deeg te drukken. Als het gat in het deeg langzaam stijgt, is het deeg klaar om te bakken. Als het blijft staan, staat het, als het snel rijst, is het niet klaar." Rijden 60 km / u. langzaam en voor ongeveer 110 km / u.)
Wees alsjeblieft begripvol

[Konstantin]

Konstantin, welkom op het forum!
We hebben hier geen idee van ‘domme vragen’, we zijn hier samengekomen om te leren hoe we brood moeten bakken, en dit bedrijf omvat vragen en antwoorden.
"rijp tarwezuurdesem 100%" is een zuurdesem waarin het gewicht van tarwebloem en water gelijk is. 100% betekent dat voor elke 100 g bloem er 100 g water is. Volwassen - dit betekent dat ze na te zijn gevoed de tijd kreeg om te rijpen (volledig opstaan).
Maar "het gat in de test stijgt langzaam" - hier is het iets moeilijker uit te leggen. Je zult een paar keer met je vinger moeten porren, sorry, porren. Hoewel het nog beslist "vroeg" is, zul je zien hoe het snel stijgt, en dan langzamer, nog langzamer ... nou ja, daarna stijgt het meestal niet ...
Het is altijd beter om een ​​beetje onderbelicht te zijn bij het proefdrukken dan om een ​​paar minuten extra te overbelichten. Het is beter om de bovenste korst te laten barsten (het brood zal naar je glimlachen) dan zal het dak vallen en zal het niet goed bakken en van binnen plakkerig zijn.

[Operatie "Sourdough"]

Dankje voor het antwoord.
Van alles wat ik las en begreep:
Operatie "Sourdough"
1 dag
100 g tarwebloem en 100 g water (misschien iets minder) Goed roeren.
Je zou een pasteuze massa moeten krijgen, zoals dikke zure room van de markt. Dek af met een vochtige handdoek en plaats op een zeer warme plaats zonder tocht
De starter moet ongeveer een dag ronddwalen. Tot het verschijnen van kleine, zij het zeldzame, maar bubbels. Het is logisch om het af en toe te roeren.
2 dagen
Nu moet het zuurdeeg worden gevoerd. Voeg hiervoor opnieuw 100 g bloem toe en voeg water toe, zodat de consistentie terugkeert naar de oorspronkelijke staat van zure room op de markt. We bedekken met een handdoek en leggen hem nog een dag op een warme plaats.
Dag 3
In de regel zijn er nu geen vragen: er zijn niet alleen bellen op het oppervlak van het zuurdeeg: het groeit enorm in omvang en bestaat allemaal uit zo'n schuimdop. We voeren haar nog een laatste keer. En weer in de warmte. Hier is een heel belangrijk punt: het zuurdeeg is al sterk genoeg en we moeten het moment opvangen waarop het zijn "hoogtepunt van vorm" bereikt: dat wil zeggen, het zou moeten verdubbelen. Op dit moment is ze zo sterk mogelijk. We verdelen het in twee. De eerste helft is ons eeuwige zuurdeeg. We doen het in een pot met een plastic deksel met gaatjes erin (om te ademen) en zetten het in de koelkast tot de volgende keer. En laten we de andere helft in actie brengen ...

Operatie "Opara"
130 g. We mengen de starterculturen in een broodbakmachine met water 180 ml. en premium tarwemeel 150 g.
We wachten op een verhoging van 2 keer

Operatie "Brood"
450 g ontvangen. we mengen deeg met 390 g. premium tarwebloem, 195 ml water. en zout 13 g.
Kneed het deeg in een broodbakmachine. We wachten 70-90 minuten.
We stellen het bakprogramma in op 60 minuten.
We krijgen de Miracle-Wonderful

Operatie "Vakantie"
We zingen het lied "Loaf, loaf ..." en we dansen in een ronde ...

Is dat correct?

meisjes, goedenavond! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik zuurdesembrood "natter" kan maken, anders heb ik een soort droog brood?

Goede dag. Leg uit, alsjeblieft, ik kom er gewoon niet uit. Onlangs bracht ik een eeuwig zuurdesem tevoorschijn, ik probeerde zes keer brood te bakken (zowel tarwe als rogge), maar geen enkel succesvol resultaat (het rijst niet op en het dak van tarwe barst). Ik kreeg het advies om de zuurdesem te veel te voeren, ik deed het, maar het resultaat is hetzelfde. U heeft het over een sterk zuurdeeg. Hoe maak je haar sterk? Ik heb bijvoorbeeld de startercultuur gevoerd en in de koelkast gezet. Daar staat ze 2-3 dagen, staat 2 keer op. Is ze sterk? Tegelijkertijd, voordat het zuurdesem wordt gebruikt, wordt het aanbevolen om het 2-3 keer op te frissen, maar daarna wordt het jong ... Of is er iets dat ik niet begrijp ??? Hoe krijg je een sterk zuurdeeg ???

En vertel me alsjeblieft waar ik de zuurdesem uit San Francisco kan krijgen? Misschien zal ik het met haar proberen, als ik het niet uit deze relatie kan krijgen?

Bij tarwedeeg controleren we de gereedheid van het deeg door erop te klikken, en bij rogge ook? Als het gat blijft bestaan, is het dan gestopt?

: sorry: Dit is het soort brood Ik had oorspronkelijk roggezuurdesem. 'Van het grootste deel bleek ik roggebrood te hebben en de rest in 3 dagen om te vormen tot tarwe. Ik voegde 40 gram bloem toe aan het hoofdrecept (de zuurdesem was naar mijn mening dun) en een lepel boter. Eerlijk gezegd had ik zo'n resultaat niet verwacht. Ik maakte het deeg in de modus en wachtte anderhalf uur na het einde van de modus tot het goed was gerezen. Ik bakte in de bakmodus, volgens programma nummer 12 (maxwell) De korst leek luchtig.

Aan de zijkant is hij

Ik ben zelfs bang om mijn stomme vraag te stellen. Ik vertel het je meteen - ik ben een KETEL! Ik ben bezig met het baren van een zuurdeeg in het stadium van de 2e dag. Ik begon de recepten te lezen en begreep niet wat OPARA was. Vroeger zei men dat het zuurdeeg uit de schoft moet worden gehaald, op kamertemperatuur moet worden gehouden, gevoerd, moet worden gewacht tot het groeit en er brood mee moet bakken. Nu lees ik over deeg en begrijp ik het niet, is dit nog een nieuwe fase? Of is dit een toename van het gevoede zuurdeeg?

Hallo! Wat betekent het om het zuurdeeg op te frissen?

Voor het bakken is het raadzaam om de startercultuur 3 keer op te frissen

wat betekent het om het zuurdeeg op te frissen?

Voeden. Drie voedingen en een verfrist zuurdeeg, sterk, ook al sliep hij eerder in de koelkast.

Ik heb dit brood gebakken. Het bleek anderhalf tot twee keer lager, dicht en vochtig, licht zuur, met een dikke (zij het erg smakelijke) korst. Levert een dergelijke beschrijving per ongeluk standaardfouten op?
Mijn zuurdeeg is "tarwe-eeuwig", het is ongeveer twee maanden oud. Het verhoogt zichzelf 2-3 keer. Deeg is 2 keer gerezen. Ik concludeer dat er niet genoeg tijd was om de test te laten stijgen.Ja, en het dak van het brood is erg bol en gescheurd, alsof het tijdens het bakken naar boven is gericht. Het lijkt erop dat dit betekent dat het deeg nog niet klaar is.
Ik wil de fouten corrigeren, zou u mij willen adviseren of u verlengt tijdens het rijzen van het deeg of alleen tijdens het rijzen van het deeg?

: girl_dance: Eindelijk, na een maand van vallen en opstaan, dat tarwebrood met een buitengewone smaak! Toegegeven, het dak is wit, maar de smaak bederft niet. De korst is knapperig, de kruim is poreus, maar licht vochtig (ik denk dat ik wat geduld had om te rijzen).

Kun je ons meer vertellen over het starterdeeg? Ik zal voor de eerste keer bakken, ik ben niet bekend met deeg.