Brood brokkelt af

Nu we het hebben ontdekt, zal ik de vraag herhalen: wat doe ik verkeerd? hoe de situatie met de korst oplossen?

het is over het algemeen moeilijk te beantwoorden: soms brokkelt mijn Frans veel af - ik weet niet waar het van afhangt, maar als je het in de oven bakt, gebeurt dit helemaal niet.

Ik dacht altijd dat het van bloem afhangt. Eén fabrikant bedoelt niet dezelfde kwaliteit ..

Zie het antwoord in de componenten en hun hoeveelheden voor de test
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Ik hou ook van plastic, enigszins rubberachtig en niet afbrokkelend. Probeer dit:
160 g water
60 gr zure room
1,3 theelepel zout
1 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. rast. oliën
350 gr. psh. meel
1,5 theelepel. droog dr.

Heel erg bedankt voor het recept. Zelf begon ik intuïtief zure room aan het brood toe te voegen, maar hier waren de verhoudingen heel goed gekozen, zo'n prachtig brood !!!

Heel erg bedankt voor het recept. Zelf begon ik intuïtief zure room aan het brood toe te voegen, maar hier zijn de verhoudingen heel goed gekozen, zo'n prachtig brood !!!

Blij dat je het leuk vond! U kunt zure room veilig vervangen door kefir of yoghurt - het resultaat zal ook uitstekend zijn.

Ik zal proberen de collectieve ervaring samen te vatten van leden van het forum die nuttig advies hebben gegeven over dit onderwerp. Dus welke ingrediënten moeten worden verhoogd, verlaagd, toegevoegd, verwijderd, zodat het brood niet verkruimelt.

Afnemen toenemen:
- gist; - panifarine;
- water; - Appelazijn;
- kefir. - citroenzuur;
- aardappelpuree;
- zuurdeeg.

Het werd ook aanbevolen om suiker te vervangen door melasse. Het enige verschil van mening ging over zonnebloemolie:

PER:

"Antwoord # 114: 15 augustus 2009, 19:28:50"
De kruimeligheid van het brood vermindert de toename van de hoeveelheid plantaardige olie in het recept enigszins.

"Antwoord 53: 20 februari 2009, 14:18:21"
Probeer meer olie toe te voegen

"Antwoord 30: 07 april 2008, 08:53:44"
... voeg meer plantaardige olie toe. Persoonlijk voeg ik 3 eetlepels toe. lepels en brood brokkelen praktisch niet af.

"Antwoord 34: 22 april 2008, 07:54:28"
Ik heb al gemerkt dat hoe meer plantaardige olie je erin doet, hoe minder paneermeel brokkelt.

VS:

"Antwoord 63: 18 maart 2009, 17:55:36"
Volgens mijn waarnemingen brokkelt het brood af van overtollige olie in het deeg.

"Reply # 51: 06 januari 2009, 13:51:49"
En mijn brood (kruimel) verkruimelt alleen het brood dat ik bak van hele bloem met zemelen. Waarschijnlijk vanwege het feit dat het dieet is en er zonnebloemolie is ...

NEUTRALE:

"Antwoord 48: 24 december 2008, 15:02:29"
... Overigens speelt olie in deze rol ook niet ...

Voor mezelf besloot ik om over te schakelen op zuurdesem en appelciderazijn of citroenzuur toe te voegen.
Maar ik begreep niet hoe deze olie beïnvloedt.

[HIER]

Als u een zuurdesem kiest, bent u van harte welkom HIER

Ik begon melasse aan het brood toe te voegen, het brood verkruimelde volledig.

Ik begon melasse aan het brood toe te voegen, het brood verkruimelde volledig.

melasse in plaats van suiker? in hetzelfde bedrag?

melasse in plaats van suiker? in hetzelfde bedrag?

nee, niet in plaats daarvan heb ik iets minder suiker, en melasse voor 500 g bloem ongeveer 1 eetl. voeg een lepel toe

Bedankt voor het advies. En toen kocht ik melasse, maar waarvoor ik het al ben vergeten - ik zal het in brood doen

een paar uur na het bakken en afkoelen begint ook tarwebrood en roggebrood af te brokkelen. Wie kan zeggen dat er iets mis is? Ik heb Orion 204

een paar uur na het bakken en afkoelen begint ook tarwebrood en roggebrood af te brokkelen. Wie kan zeggen dat er iets mis is? Ik heb Orion 204

Hoe koel je het brood?

En hoeveel plantaardige olie voeg je toe?

Ik stopte met afbrokkelen nadat ik volgens dit recept begon te koken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

er is natuurlijk wat gedoe, maar de moeite waard. Het brood is veel lekkerder dan met allerlei trucjes zoals azijn, boter, etc. Al helpt nog 1 eetlepel veel. een lepel gluten is ook een geweldig resultaat.

En wat zijn de criteria voor het begrip "afbrokkelen" ?? We eten niet veel brood, dus direct nadat het brood is afgekoeld (na 6 uur) snijd ik het hele brood met een snijmachine, vul het in 1/4 deel, wikkel het in folie en in de vriezer, dus ik hark een beetje op mijn handpalm met achtergronden .. Is het aan het afbrokkelen? Anders geef ik hier advies

[Tante Besya]

Tante Besya - wat je hebt is niet "crumble". Ik kreeg de indruk dat eigenaren van Panasonic dit probleem niet op dezelfde manier hebben als andere HP-merken.
Ik verkruimelde - dit is wanneer je twee stukken van een brood snijdt - en vol kruimels

[Tante Besya]

Tante Besya - wat je hebt is niet "crumble". Ik kreeg de indruk dat eigenaren van Panasonic dit probleem niet op dezelfde manier hebben als andere HP-merken.
Ik verkruimelde - dit is wanneer je twee stukken van een brood snijdt - en vol kruimels

En ik ben er absoluut zeker van dat het merk van de kachel er niets mee te maken heeft. Het is maar een recept en een mes. Ik heb twee ovens en het brood verkruimelt niet. Ik gebruik overigens ook al heel lang melasse in plaats van (niet samen met) suiker, maar mijn brood verkruimelde niet eerder.

[dopleta]

dopleta - natuurlijk m. het merk HP heeft er absoluut niets mee te maken.
Ik kijk gewoon naar de foto's en vergelijk, om de een of andere reden klagen de eigenaren van Panasiks minder.
Hoe kan een mes beïnvloeden? Kunt u uw observaties delen?
misschien zijn sommige zuren aanwezig in melasse. Nogmaals, in Panas is er een temperatuuregalisatiemodus - wat mij betreft, zo dichtbij het deeg. En in het deeg is de zuurgraad hoger dan in een eenvoudig deegstuk
Dit is zo - hardop denken.
waarschijnlijk "de waarheid is ergens in de buurt"

Houd een dagboek bij met observaties - welk voedsel en hoeveel je in het deeg stopt en wat er dan in het afgewerkte brood terechtkomt - zeer informatief en nuttig !!!!
Ik weet dat het helpt !!!

Brood kan bijvoorbeeld verkruimelen - er is weinig vloeistof, veel vet, zure room, met havermout, maïs (bloem en vlokken), van de keuze van boter en nog veel meer, je kunt het je niet meteen herinneren.

Kijk maar!

Mijn persoonlijke observaties:
Het brood verkruimelt minder of kruimelt helemaal niet
-bij het toevoegen van plantaardige olie, niet van olijfolie
-bij het vervangen van suiker door melasse
- met een hoeveelheid olie van minimaal 1,5 el. lepels per 500 gr. meel
Als het recept boter bevat, voeg ik toch een lepel plantaardige olie toe, het product wordt niet langer oud en brokkelt minder af.

En toch brokkelt het brood niet af als het niet wordt gesneden ...

Hallo iedereen!
Ik bak onlangs brood in HP. Maar het grootste probleem zijn BABY'S! Ze zijn overal!
De eerste dag is het brood goed, maar de derde dag is het niet zoals boter smeren (dit is uitgesloten), je snijdt het gewoon niet - het zijn stevige kruimels!
Ik heb dit onderwerp opnieuw gelezen (en veel onderwerpen van het forum - ik zit al 3 weken rond - ik verdiep me erin) - wat het probleem is, begrijp ik. En ik heb zelfs geprobeerd alle tips in praktijk te brengen - ik heb meer ratten toegevoegd. boter, toegevoegde appels. azijn, het broodje wat sterker gemaakt (minder vloeibaar), etc. Het resultaat is hetzelfde - kruimels - kruimels - kruimels ... ik weet niet wat ik anders moet veranderen

Ik heb hetzelfde probleem!
Ik heb ook veel dingen geprobeerd en geen resultaat! Ik weet niet wat ik nog meer moet proberen!
Help degenen die van deze plaag af zijn met advies! Alstublieft! Ik heb zelfs zuurdesem geprobeerd, het brokkelt nog steeds af! Zelfs na 12 uur is het gebakken.

[Mila007]

Mila007 brokkelt af op zelfgekweekte zuurdesem?
Ik weet niet eens wat ik moet zeggen. Ik verkruimelde niet eens door het deeg, maar nog meer met zuurdeeg!
Misschien is het de bloem?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaTe oordelen naar uw vraag over dikker brood, is het probleem dat uw brood te luchtig is. Begin met het vervangen van de gist. Het probleem kan hieraan liggen.
De mogelijkheden zijn:
De meest voorkomende overdosis.
Droge gist is te actief (sommige sterk verbeterde gist, met veel enzymen).
Probeer het indien mogelijk levend gist in een hoeveelheid van niet meer dan 1,5 g per 100 g bloem.

Laten we beginnen met het feit dat elk brood verkruimelt, zelfs de winkelvraag is dat iedereen het afbrokkelen van brood op zijn eigen manier schat - veel / weinig.

Om verkruimeling te waarderen, moet u weten wat u in het brooddeeg doet.
Kruimels kunnen bijvoorbeeld rijstmeel, roggemeel, havermout en meer aan het deeg toevoegen.
Weinig water / vloeistof - droog, kruimelig brood. Om dit te doen, moet u de eigenschappen van bloem, granen, vlokken kennen en proberen er additieven aan toe te voegen om overtollig verkruimeling te verwijderen.
Droge vlokken geven bijvoorbeeld verkruimeling en dezelfde vlokken die enkele uren (een nacht) in water / wei zijn gedrenkt, geven een heel andere kruim, zacht en zacht.
Voeg bijvoorbeeld plantaardige olie, boter, aardappelen, kwark, wei toe, bladwijzer voor extra bloem minder en meer tarwebloem. enzovoort.

Wanneer u producten in het deeg een bladwijzer maakt, onthoud en noteer wat en hoeveel u erin doet, maak een selectie.

Allemaal succes

Om het brood niet-kruimelig te maken, moet u eieren toevoegen.

Om het brood niet-kruimelig te maken, moet u eieren toevoegen.

Dit geldt voor boterdeeg. Wat gewoon brood betreft, het is een kwestie van voedsel en bloem / water. Over het algemeen verkruimelt brood praktisch niet op deeg of zuurdesem (noch op de eerste noch op de volgende dagen)

Veel hangt af van de kwaliteit van bloem, hoe meer gluten, hoe minder broodkruimels. Het maken van deeg en zuurdesem verhoogt het glutengehalte van brood. Additieven hebben ook invloed, sommige verhogen de persistentie van brood, bijvoorbeeld melasse in plaats van suiker, goede plantaardige olie. En toevoegingen van verschillende soorten meelsoorten die geen gluten bevatten, daarentegen, maken het broodkruimeliger. Als je dit alles in overweging neemt en experimenteert, kun je op elk brood goede resultaten behalen ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaTe oordelen naar uw vraag over dikker brood, is het probleem dat uw brood te luchtig is. Begin met het vervangen van de gist. Het probleem kan hieraan liggen.
De mogelijkheden zijn:
De meest voorkomende overdosis.
Droge gist is te actief (sommige sterk verbeterde gist, met veel enzymen).
Probeer het indien mogelijk levend gist in een hoeveelheid van niet meer dan 1,5 g per 100 g bloem.

Mmm ... zou niet eens zeggen dat het te luchtig is. Rogge is in ieder geval niet erg luchtig - het is dicht, maar het probleem is hetzelfde - op de derde dag brokkelt het af zodat de hele keuken na het eten in kruimels ligt
In eerste instantie gebruikte ik droge gist, zoals geadviseerd in het receptenboek. Toen schakelde ik over om te leven - ik voelde het verschil niet. Alles is in orde - het brood - de rol is heerlijk, maar brokkelt af.
Laatst was ik een rolletje aan het bakken met levende gist in een kleine hoeveelheid - ik deed 4 gram op 600 gram bloem, maar ik had nog steeds 200 gram zuurdesem. Nogmaals hetzelfde - heerlijk, luchtig, het brokkelt niet de eerste dag af, maar de volgende ...

Laten we beginnen met het feit dat elk brood verkruimelt, zelfs de winkelvraag is dat iedereen het afbrokkelen van brood op zijn eigen manier schat - veel / weinig.

Ja, natuurlijk, maar zodat TAAAAK afbrokkelt, zoals de mijne van HP, heb ik nog niet gezien

Om verkruimeling te waarderen, moet u weten wat u in het brooddeeg doet.
Kruimels kunnen bijvoorbeeld rijstmeel, roggemeel, havermout en meer aan het deeg toevoegen.
Weinig water / vloeistof - droog, kruimelig brood. Om dit te doen, moet u de eigenschappen van bloem, granen, vlokken kennen en proberen er additieven aan toe te voegen om overtollig verkruimeling te verwijderen.
Droge vlokken geven bijvoorbeeld verkruimeling en dezelfde vlokken die enkele uren (een nacht) in water / wei zijn gedrenkt, geven een heel andere kruim, zacht en zacht.
Voeg bijvoorbeeld plantaardige olie, boter, aardappelen, kwark, wei toe, voeg minder bloem toe aan bladwijzers en meer tarwebloem. enzovoort.

Wanneer u producten in het deeg een bladwijzer maakt, onthoud en noteer wat en hoeveel u erin doet, maak een selectie.

Allemaal succes

Ik gebruik tot nu toe meestal eenvoudige recepten - geen speciale toevoegingen.
Het enige is dat ik aan het brood (we noemen zwart brood) een kant-en-klaar broodmengsel toevoeg, een mengsel van roggemeel (roggemeel, tarwebloem, mout, hop, ..Ik herinner me niets meer), moutextract, speciaal. broodadditief (siroop, moutextract), zemelen, karwijzaad, ...

Plantaardige oliën hebben alles al geprobeerd. Nu leg ik 3 eetlepels. lepels in plaats van één. Maar ... het leverde niet veel op

Ik zal proberen om de geweekte ontbijtgranen toe te voegen volgens uw advies.
Toegegeven, ik zou nog steeds graag een eenvoudig broodje willen (zoals ik doe), maar ZONDER af te brokkelen

Om het brood niet-kruimelig te maken, moet u eieren toevoegen.

En mijn ei brokkelde zelfs nog meer af dan normaal

Over het algemeen verkruimelt brood praktisch niet op deeg of zuurdesem (noch op de eerste noch op de volgende dagen)

Nu deed ik het alleen met zuurdesem. Is slechts twee keer gestegen. Maar als het niet afbrokkelt, dan is deze stijging voldoende voor mij

Veel hangt af van de kwaliteit van bloem, hoe meer gluten, hoe minder broodkruimels. Het maken van deeg en zuurdesem verhoogt het glutengehalte van brood. Additieven hebben ook invloed, sommige verhogen de persistentie van brood, bijvoorbeeld melasse in plaats van suiker, goede plantaardige olie. En toevoegingen van verschillende soorten meelsoorten die geen gluten bevatten, daarentegen, maken het broodkruimeliger. Als je dit alles in overweging neemt en experimenteert, kun je op elk brood goede resultaten behalen ...

Torment ... hier zondig ik. Ze is hier waarschijnlijk te schoon verkocht. Roggebrood is niet zo kruimelig. En zodra je een beetje tarwe toevoegt, begint het af te brokkelen
Maar het probleem hier is dat we tarwe alleen deze - heel, heel witte - variëteiten 450 en 550 verkopen, er zijn geen andere.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Ik kan je zo adviseren, vervang de helft van de vloeistof door wei, voeg het oude deeg toe, laat het van de pasteien, zo niet, ik doe het expres en nog een paar geraspte aardappelen, ik garandeer je, het zal zelfs niet verkruimelen op de derde dag

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Ik kan je zo adviseren, vervang de helft van de vloeistof door wei, voeg het oude deeg toe, laat het van de pasteien, zo niet, ik doe het expres en nog een paar geraspte aardappelen, ik garandeer je, het zal zelfs niet verkruimelen op de derde dag

Bedankt voor het advies!
Ik heb het net op serum gedaan - het brokkelt af.
Hoe zit het met aardappelen? Rauw in het deeg?

Gisteren bakte ik een broodje alleen met zuurdesem - geen gist! Ik heb een kleine gemaakt om te testen - 300-400 gram, een recept van het forum, maar ik heb geen 9 gram gist toegevoegd (opzettelijk!).
Ik kan niet beoordelen of het op de derde dag afbrokkelt, want gisteren werd bijna alles in één keer gegeten. Vanmorgen brokkelt het niet af, maar ... de smaak van zuurdesem is zoooo gevoeld - misschien is dit normaal voor brood, maar niet voor een broodje. Beter afbrokkelen .. Over het algemeen zullen mijn experimenten nog lang doorgaan

Trouwens, ik heb het zuurdesembroodje van gisteren 2 keer gestoofd - de eerste keer 30 minuten, de tweede - 55 minuten. Misschien is daarom de smaak erg voelbaar dat er niet genoeg tijd was voor de aanpak? Het dak was een beetje gescheurd. En het deeg steeg slechts 2 keer (met gist en zuurdesem, meestal 3 keer ... misschien 4)

Trouwens, ik heb het zuurdesembroodje van gisteren 2 keer gestoofd - de eerste keer 30 minuten, de tweede - 55 minuten. Misschien is daarom de smaak erg voelbaar dat er niet genoeg tijd was voor de aanpak? Het dak was een beetje gescheurd. En het deeg steeg slechts 2 keer (met gist en zuurdesem, meestal 3 keer ... misschien 4)

Tijdens het rijzen mag het deeg slechts 2 keer worden vermeerderd, daarna zal het tijdens het bakken een beetje rijzen.
Het deeg mag niet staan, het oxideert overmatig, wordt oncontroleerbaar, barst, kruipt.

Recepten met aardappelen kunnen worden bekeken in het onderwerp Recepten op auteur van Admin

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, gekookte aardappelen, rasp in een batch
zelf had ze lange tijd last van afbrokkelen, vers gebakken - alles is in orde, het gaat liggen - de volgende dag smeer je het niet in met boter

IEDEREEN DIE BROOD VERPLETTERT! CONTROLEER DE SAMENSTELLING VAN MARGARINE, ER IS NU OLIËN EN VETTEN ZIJN OCH LAAG, SMELT en je zult zien - alleen water !!! probeer boter of plantaardige olie in plaats van margarine. en de benodigde hoeveelheid vloeistof kan worden ingenomen: melk (goed met plantaardige olie), je kunt ook kefir en wei, of zure room aan het water toevoegen, maar ga niet verder dan de hoeveelheden die in het recept worden aanbevolen. Als het recept bijvoorbeeld 280 ml water nodig heeft, doe dan een paar lepels smerano en voeg water toe tot het vereiste (280) volume. brood verkruimelt vanwege de kwaliteit van bloem, en niet alleen, het deeg heeft vetten nodig, ongeacht de soort (plantaardig of dierlijk (ik bedoel zuivel). Ik giet over het algemeen plantaardige olie in plaats van margarine - het blijkt eenvoudig brood te zijn - EN NIET KRUIP, IK WENS ALLE SUCCES !!!

Ik wil ook een "rubber" broodrecept, maar ik heb een beetje voor iets anders:
brood om te vissen ...

De gekochte infectie zit los, houdt helemaal niet vast aan de haak, wanneer er een mogelijkheid is om een ​​broodje te bakken speciaal om te vissen (ik stel een timer in en neem hem direct warm), hier is het belangrijkste om hem niet per ongeluk op te eten tijdens het slapen.
Maar gewoon brood uit een broodmachine is alleen goed als het helemaal vers is. Dan droogt hij op en het verhaal is hetzelfde met hem (dat wil zeggen, op de tweede en derde dag is hij helemaal niet hetzelfde)

Ik verdiepte me in de recepten en het proces. Het lijkt erop dat al mijn problemen in slechte bloem zitten. Ze verkopen hoogwaardig meel, maar er zit niet genoeg gluten in ... waarschijnlijk 20 procent en meel voor brood moet minstens 30% bevatten
P.S Nu herinner ik me hoe in restaurants het pizzadeeg in de lucht in een dunne pannenkoek wordt getrokken, met zo'n glutengehalte als in onze bloem, ik denk dat je de cake niet zo kunt draaien
Waar zou ik deze gluten (gluten?) Kopen, en het liefst in een zak van niet meer dan 1-5 kg, anders heb ik geen productie =)

Eigenlijk zal ik heel dankbaar zijn als je een recept kunt geven voor brood gemaakt van gewone ingrediënten, zodat de kruimel zo rubberachtig mogelijk is, niet breekt / verkruimelt, het is beter als het een beetje vochtig is.

[telenkov88]

telenkov88, dus je hebt een directe weg naar "Peki zelf" -
🔗
🔗

Ja, ja, een zeer nuttig forum, hier blijkt dat gluten volledig in het recept wordt gebruikt
En 4 jaar geleden (ik kocht een broodbakmachine) was ik op zoek naar waar ik gluten kon kopen, ik kwam tonnen groothandel tegen en besloot op deze kwestie te scoren
Ik zal panifarin bestellen.

Nu denk ik hoeveel ik moet gieten. Ik denk dat als we uitgaan van het feit dat ons broodmeel slecht is (er zit weinig gluten in, het deeg gaat niet lang mee), giet er dan 20-30% Panifarin in.
P.S Ik bestelde ooit speciaal visbrood uit Duitsland, dus het is waarschijnlijk ook half gluten, nou ja, zo'n rubber, de droom van een visser, voor hem is het werpen van 50 meter geen probleem.

Het lijkt me dat ik het misschien mis heb, laat de meisjes en jongens van het forum me corrigeren, zo ja. Panifarin is een geweldige bloemverbeteraar, maar geen gluten. Gluten is één ding, panifarin is iets anders. Ik gebruik beide, en als je panifarin aan het ene deel van het deeg en gluten aan het andere toevoegt, zullen het deeg en de gebakjes van deze twee deegmonsters opvallend verschillen. Panifarin voegt lucht toe aan gebakken goederen en het toevoegen van gluten aan glutenarme bloem verbetert de kwaliteit ervan.

Het lijkt me dat ik het misschien mis heb, laat de meisjes en jongens van het forum me corrigeren, zo ja. Panifarin is een geweldige bloemverbeteraar, maar geen gluten.

Margit, je hebt niet helemaal gelijk. Panifarin wordt gemaakt op basis van gluten, alleen met toevoeging van enzymen en ascorbinezuur.

Margit, je hebt niet helemaal gelijk. Panifarin wordt gemaakt op basis van gluten, alleen met toevoeging van enzymen en ascorbinezuur.

Bedankt Olga, dus we hebben het uitgezocht. Het zou leuk zijn om de samenstelling van panifarine in procenten te kennen, in dit geval zou panifarine thuis gemaakt kunnen worden door ascorbinezuur toe te voegen. Ik vraag me af welke enzymen aan panifarine worden toegevoegd?

Ik schreef al ergens dat ik in plaats van panifarin of gluten 2-3 eetlepels zetmeel toevoeg. Het brood is hoog en luchtig en verkruimelt niet veel

... Ik vraag me af welke enzymen aan panifarine worden toegevoegd?

Margit, enzymen zijn amylolytisch. Maar persoonlijk zegt dit mij niets.
En het lijkt mij ook dat PANIFARIN de merknaam is van het product uit IREKSA (Kroatië). Misschien hebben andere fabrikanten iets anders genaamd (in de Israëlische tak praten ze over Shtabilaz)

Hallo. Vertel me alsjeblieft waarom de korst van het brood erg kruimelig is. hoewel verder alles lekker en goed is. x \ n binaton 2169

Lees de tips in dit onderwerp, er zijn er veel

Ik besloot dit alles over het klassieke brood gemaakt van tarwebloem in één keer door over te schakelen op levende gist en 1-2 theelepels toe te voegen. appelcider azijn.

Zomerbewoner, je hebt me verslagen

Rina, ik ren om je enorm te bedanken voor het azijnadvies. Onze familie is dol op Darnitsky-brood (van fugaski).Dankzij jou is je favoriete brood malser geworden en verkruimelt het helemaal niet.

Vertel eens, wat als je zetmeel toevoegt?
(zodat het brood niet verkruimelt, het zetmeel is de pasta)

Vertel me, als je zetmeel toevoegt?
(zodat het brood niet verkruimelt, het zetmeel is de pasta)

Zetmeel als pasta, vooral goed voor het smeren van broodproducten buiten, in de vorm van een pasta.
Maar soms vervangen ze een deel van het meel bij de bereiding van meelsnoepgoed

Probeer het en deel uw ervaring met ons

Ik heb het hele onderwerp opnieuw gelezen, maar ik kan nog steeds niet ingaan op mijn probleem ...
En voor mij is het dit: ik bakte zacht havermoutbrood in HP en dit specifieke brood brokkelt af. Bovendien brokkelt het bovenste deel het meest af, ongeveer een vijfde van de totale hoogte. Wanneer het in plakjes wordt gesneden, valt dit deel schaamteloos van het plakje af in de vorm van afzonderlijke "kruimels".
Recept: Witbroodmeel 300 g
Medium havermeel,
plus een beetje om bovenop 100 g te strooien
Heel of grijs broodmeel 75 g
Water 200 ml
Zout 1 tl
Vloeibare of dikke honing 3 el. l.
Boter 25 g
Droge gist 1 1/4 theelepel
Yoghurt 150 ml
Bij het bakken volgens het recept gebruikte ik tarwebloem van de 1e graad, havermeel (Granaten) en volkorenmeel. Ik kneed het deeg en pas altijd de toestand van de kolobok aan, zoals Admin leert, deze keer deed ik hetzelfde.
Een paar posts hierboven las ik dat dit voor havermout (dat wil zeggen, afbrokkelen) kenmerkend is (post door Admin). Wat moet ik in mijn geval doen? Hoe zit het met het verminderen van de hoeveelheid havermout en volkorenmeel om te beginnen? Adviseer, alstublieft. Ik zou graag herhalen, heerlijk brood ...

Ik ben dol op elk brood dat theebladeren gebruikt. Geen theesalon, maar een deel van het meel brouwen met kokend water of met Tang-Zhong theebladeren. Er zijn genoeg van dergelijke recepten op het forum. Geen kruimels. Komt dat van een dun krokant korstje bij het snijden. En de kruimel is daar een beetje rubberachtig.
Uit luiheid of voor snelheid kan ik koken door te brouwen met kokend water rechtstreeks in een emmer met wat bloem (rijst, rogge, tarwe, zemelen, een mengsel van granen ...). Het blijft staan ​​totdat het afkoelt tot een enigszins warme staat. Dan voeg ik de rest van de vloeistof, bloem, zout, suiker, gist toe. Ik zet het programma ofwel 1A (als roggemeel) of 2A (als tarwemeel) aan.
Ik kan HP 2 uur voor het einde uitschakelen. Ik haal het deeg eruit, vorm het, doe het in een vorm, verdeel het, bak het 10 minuten in de oven met stoom en daarna zonder stoom.

Met wat rijstmeel.

Met zaden (vlas en zonnebloem) en vlokken (rogge en haver)

Vandaag deed ik het met zemelen.
Een stuk ..
Helemaal niet indicatief) frame van video)

Het is tarwe met rijst