Brood met granen

Brood met granen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Semolato	100 g
Tarwemeel	300 g
Zout	7 g
Kristalsuiker	20 g
Geperste gist	8 g
Melkpoeder	15 g
Roest olie	1,5 eetl. l.
Water	270 ml

Kook methode

• Maal alles droog in een kom, laat 1 uur staan.
• Giet vervolgens in de HP-emmer, voeg water toe, zet het programma "Frans brood" aan, max. Kracht.
• 

Kookprogramma:

Stokbrood HP merk 3801

Opmerking

"Gritmeel - bestaat uit homogene kleine korrels met een lichte crèmekleur. Het bevat bijna geen zemelen. Het is rijk aan gluten en heeft hoge bakeigenschappen. Grit wordt gemaakt van speciale tarwesoorten en heeft een grotere afmeting van individuele deeltjes.

Griesmeel wordt verkregen in molens door het griesmeel te scheiden tijdens het op verschillende manieren vermalen van tarwe tot bloem. Het vertegenwoordigt deeltjes van tarwe-endosperm van 1,0 - 1,5 mm groot. Er worden drie merken geproduceerd:
M - van zacht glasachtig en half glasachtig tarwe,
T - vast,
MT - van een mengsel van harde en zachte tarwe.
Graan M heeft witte, ondoorzichtige korrels, bedekt met bloem; snel ingekookt, geeft de grootste toename in volume. Pap die ervan wordt gemaakt, is uniform qua consistentie en goede smaak.
Grutten van klasse T zijn doorschijnende gele korrels met glazige scherpe randen. Pap wordt verkregen met een grove structuur, maar met een kleiner volume en met een vollere smaak dan van M.
Grutten van het merk MT zijn bont van kleur en heterogeen van vorm. Qua chemische samenstelling en voedingswaarde komt griesmeel in de buurt van tarwemeel van de hoogste kwaliteit, het bevat weinig vezels en andere slecht verteerbare stoffen en wordt veel gebruikt voor baby- en dieetvoeding. "



De laatste keer dat ik korrelig voedsel op de markt zag - ik weet het niet precies meer - in Naltsjik of in Pyatigorsk in 2000.
In Moskou kocht ik in plaats van granen 1 kg Italiaanse griesmeel (griesmeel) van de Azbuka Vkusa. De prijs - bijna 170 roebel per kilo - inspireerde niet.
Er is een alternatief - griesmeel.

[MariV]

MariV!
Dit recept is voor mij.

Bedankt! Ik zal het vandaag bakken.
Hoewel meel naar mijn mening niet genoeg is voor mijn HP. En hoe te zijn?

MariV!
Vertel me alsjeblieft de zin: "Alles droog maal in een kom, laat 1 uur staan."
Wat streef je met dit proces na?

[AXIOMA]

AXIOMA,
het is erg prettig om feedback van u te ontvangen - eerlijk gezegd!
Over meel - een beetje? Voeg toe - moet ik het je leren?
Meel wrijven met griesmeel en gist met je handen? Ik heb het een keer gedaan - ik keek naar de Franse kok - ik vond het lekker.
Er was een geval - ik liet het droge mengsel 5 uur met gist staan.
Het blijkt beter dan met een vloeibare spons - waarom, ik weet het niet, ik ben geen levensmiddelentechnoloog.
En om droge bloem met gist te malen - misschien herinnerde mijn jeugd me eraan - om in de zandbak te snuffelen .......

[Moet ik het je leren]

... weinig over meel? Toevoegen - Moet ik het je leren?

MariV! Jouw ervaring is genoeg om iemand iets te leren. Wat heb je hier tenslotte goed en toegankelijk over griesmeel uitgelegd!
een keer, op jouw advies, ging ik naar het land van Kennis.
Als trotse, trotse man schaamde ik me om toe te geven dat je me op de juiste plek had gezet, en daarom zweeg ik toen verlegen. Het was in het verleden. Wie herinnert zich de oude ...
Maar mijn kennis van het lezen van alle posts van je profiel is er zeker aan toegevoegd!

Ik vroeg naar meel zonder na te denken. Ik beken ...

Te oordelen hoe lang het brood op de foto is en welke poriën er in de kruimel zitten, is de stijging van dit brood blijkbaar uitzonderlijk.
Het is niet overbodig om uit te zoeken hoeveel gewicht je hebt ingesteld tijdens het bakken en de tijd van "Frans" in je HP.
Ik denk dat velen dit recept willen aanpassen aan hun favoriet.

...Meel wrijven met griesmeel en gist met je handen? Ik heb het een keer gedaan - ik keek naar een Franse kok - ik vond het lekker ...

MariV, Ik vermoed dat je vriend, een Franse culinaire specialist, op deze manier een verborgen activering van gist heeft uitgevoerd, waardoor ze, gist, werden gedwongen wakker te worden. Naar mijn mening genoeg en 10 - 15 minuten, meng ze met de hoeveelheid suiker in je recept. Zodra het schuim verschijnt, is het tijd om met het deeg te beginnen ... ik oefen zo vaak!
Iets wat ik begon te praten. Al deze pillen zijn zo stimulerend voor moedeloosheid.
Het is tijd voor jou, AXIOMA, om brood met granen te bakken.
Succes.

Heb ik je gestuurd? Echt op reis? Kan niet zijn!

Wat is het goed om te gaan met een man met een fijn gevoel voor humor!

Ik gebruik nu HP merk 3801 - ik zal niet stikken van plezier, maar nadat ik me heb aangepast en gewend ben, ben ik redelijk tevreden. Meestal gebruik ik het "Franse" programma - ik hou echt van het feit dat het een goede, stevige batch is en anderhalf uur van de laatste rijs. Ik kies de korst, ongeacht het gewicht, donker, en het gewicht is dienovereenkomstig ook het maximum - om de tijd van de laatste rijzen en bakken te maximaliseren.
Ter vergelijking: ik bakte in mijn oude Panasonic-kachel - in deze pakt het beter uit op het "Franse" programma!

Ik vind het heel leuk om griesmeel toe te voegen aan wit brood. Trouwens, in Kiev (in Auchan) kun je Turkse griesmeel van harde variëteiten kopen voor $ 2 / kg. En toch (misschien niet in het onderwerp), als je griesmeel vervangt door griesmeel in de braadpan, zal het lekkerder zijn!

zeer interessant idee met "slijpen", moet je proberen

Probeer het, het wordt niet erger!

Ongeveer een half jaar geleden bracht "Makfa" het griesmeelmerk T op de markt, we hebben 33 roebel in Volgograd. voor 800 g., bijna griesmeel. Het wordt zonder residu door een zeef gezeefd, gelig en erg lekker. Nu voeg ik het toe aan brood. En ik denk dat je recept perfect zal gaan.

Bedankt als ik het Russische griesmeel van de T-groep zie, ik zal het kopen!

[MariV]

MariV , Goedenavond!
Bracht een rapport over het bakken van je gisteren Brood met granen.

Geschiedenis in foto's:







Bakken in CP Panasonic SD 255, volgens het "Franse" programma, maat "L", standaard korst (niet belicht!)
Ingrediënten tabblad:

1. Tarwemeel 1-de leerjaar 375 r
2. Meel TM "Oh la la"(Griesmeel) 125 r
3. Zout 9 r
4. Suiker 25 r
5. Melkpoeder 18 r
6. Plantaardige olie 25 r
7. Versgeperste gist 10 r
8. Water 310 r

Voor het kneden werd de gist met suiker gemalen en met rust gelaten 20 minuten.

De korst is krokant, de kruim is luchtig!

Geen brood, maar een cake - dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! En ik ben met het rapport.
Ik heb je recept op een gram opgeslagen. De rol van granen werd gespeeld door dezelfde "O-la-la"
Fornuis - Panasonic 255, "Franse" modus. Drooggeraspt met gist, gelaten om de temperatuur gelijk te maken. Toen het kneden begon, voegde ik water en olie toe. En nu Aandacht! aan alle volgers. Aan het begin van het kneden is het deeg echt vloeibaar, we houden ons aan de handen vast en voegen geen bloem toe !!! Tijdens het kneden gaat de consistentie van het deeg van muffin naar rogge en, aan het einde van het kneden, naar het klassieke tarwebroodje dat op de mixer springt.
Het brood bleek niet zo perfect te zijn als dat van de gastvrouw.MariV en AXIOMA maar net zo luchtig en aromatisch!
In ons gezin geeft de man de voorkeur aan tarwebrood in de Franse modus volgens het recept uit de instructies. Geen van mijn experimenten en innovaties wekte vreugde bij hem. "Laten we gaan zoals voorheen?" Vanmorgen antwoordde hij op mijn vragende blik: "Heerlijk!"
Dus buig voor je MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Ik ben oprecht blij en gefeliciteerd!

[MariV]

MariV! Goedenavond!

... Wrijf bloem met griesmeel en gist met je handen ...

Gewreven bloem (300 g) en gemalen griesmeel "Makfa" (100 g) met verse gist met de hand en meer dan een uur laten staan.
Ik voegde magere melkpoeder, suiker en zout later samen met water en plantaardige olie toe.
Ik zette de HP aan in de "Franse" modus met een timer om jezelf 's morgens vroeg te plezieren met heerlijk en aromatisch brood.
Het golfplaten "dak" is:



Insnijding:



De kruimel is delicaat, kanten.
De smaak is uitstekend!
Gewoonlijk schilfert de bovenkant van het brood er zo af als het nog heet is en het met boter smeert voor glans.
Misschien is de reden dat ik COM heb gezet en niet volle melkpoeder? Lokaas?
Wat is de reden? Alles was volgens de regels ...

De laatste keer dat ik hetzelfde had - ik denk dat ik het droge mengsel overbelicht heb, of deze keer niet precies, gooide ik de gist met het oog. Maar het lijkt erop dat ik altijd hetzelfde doe, maar het resultaat is anders. Het hangt waarschijnlijk ook af van de stemming.

[MariV]

... het lijkt erop dat ik altijd hetzelfde doe, maar het resultaat is anders. Het hangt waarschijnlijk ook af van de stemming.

MariV! Uitvoer?
Vergeet een goed humeur op het werk niet!

Met uw toestemming geef ik een leerzaam fragment van de beroemde bakker - praktijk:
"Voor een veilige test ieder gist, droog of vers moet eerst worden geactiveerd.

Hiervoor wordt de gist gedrenkt 3 % suikeroplossing
(3 g suiker per 100 g warm water, op 40 — 45 ° C)
en weggaan 20-40 minuten. Gedurende deze tijd zal de gist ontwaken uit de toestand die bewaard is gebleven door kou (of drogen) en begint zo actief mogelijk koolstofdioxide te produceren.
Gedurende de gehele periode van gistactivering is het wenselijk om de temperatuur van de gistoplossing op een niveau te houden 35 ° C.
Hoe bereik je dit niveau?
Om dit te doen, plaatst u gewoon een mok met gist "puree" in een grotere bak met heet water (45-50 ° C).
Dit warme bad helpt de gist zo snel en efficiënt mogelijk te activeren. "


Best nieuwsgierig, is het niet?

Zeer interessant en informatief, evenals alle informatie van jou!
Ik heb veel respect en sympathie voor je werk!

[MariV]

Zeer interessant en informatief, evenals alle informatie van jou!
Ik heb veel respect en sympathie voor je werk!

MariV! Ik ben je erg dankbaar voor zulke warme woorden!



In plaats van granen bevat het recept griesmeel TM "O - la - la" (100 g), andere componenten zijn strikt volgens het recept:



Ik snijd het brood terwijl het nog warm is - het is tijd voor het ontbijt!
De grootte L., "Dieet" -modus

Eet smakelijk!

Goede dag. Ik bakte brood volgens jouw recept. Erg smakelijk. Bedankt.
Ze hield zich strikt aan de verhoudingen, behalve water - ze schonk ongeveer 10 ml meer in, zoals ze het 's nachts deed en het broodje niet kon beheersen. En ik gebruik ander meel en elke keer moet ik raden wat voor soort vocht het heeft. De gist werd gemalen met droge ingrediënten en een half uur bewaard. Het brood kwam vrij laag uit, maar gelijkmatig poreus, de poriën zijn behoorlijk en het kruimel is elastisch en verkruimelt niet (eindelijk!). De korst is vrij dik en knapperig. Ik vond dit allemaal erg leuk. Zo'n brood wordt al lange tijd niet meer geproduceerd. Maar het dak stortte een beetje in, toch werd er extra water toegevoegd. Gebakken van 400 g bloem, waarvan 100 griesmeel van "O-la-la". Ik gebruik dit meel vaak in de vorm van grove tarwe en rogge.
Over het algemeen vond ik het recept erg lekker. Alleen jij hebt een dak met brood boven een emmer, en ik heb een halve emmer. Hee hee! De volgende keer dat ik de gist een uur laat staan, zal ik zien wat er gebeurt. En nog een vraag voor jou. Meel wat ik nu tegenkom is niet erg brood, ik denk dat het lage eiwitgehalte is. Het brood is helemaal niet hetzelfde als voorheen. Ik begon regelmatig gluten toe te voegen. Is het dus de moeite waard om gluten aan bloem toe te voegen of is het beter om het mengsel van droge ingrediënten met gist langer te bewaren? Het brood bleek goed te zijn, gewoon laag (als nooit tevoren). Er is een foto, maar ik kan deze nog niet uploaden.
Ik zal dit brood nog steeds bakken!

Over gluten - nou ja, als het meel van slechte kwaliteit is! Over het algemeen is het beter om niet toe te voegen - zoek naar bloem, het kan niet zijn dat er geen goede bloem is in Odessa!

Doorzichtig. Bedankt. : bloemen: Er is zeker goede bloem, maar ik bak elke dag en het gebeurt zelfs twee keer per dag. En het "eminente" meel bijt al ... Nou, ergens kwam ik informatie tegen dat heel Europa brood bakt met de verplichte toevoeging van gluten. Nou, dit is het soort meel dat ze gebruiken, arme kleintjes ...
Oké, ik blijf op zoek naar fatsoenlijk meel, maar wel budget.

Nee, nou ja, in principe gluten - gluten - als er niet genoeg bloem in de bloem zit, zal het brood niet erg luchtig zijn. Als er geen duidelijke contra-indicaties zijn, zoals coeliakie, dan is het oké, voeg toe.

Deed !! Wat heerlijk !!!!!!
En hoewel mijn dak er doorheen viel, smaakte het niet naar een broodje, maar naar echt witbrood, namelijk brood. Ik ben erg blij, ik zeg het nog een keer.
Ik kocht gisteren griesmeel van griesmeel, geen griesmeel, van de Turken. Het leek erop dat het broodje normaal was, maar het werkte niet met het dak, de volgende keer zal ik een druppel water verminderen, maar de smaak is geweldig !!! Er is een grappige bel op het dak, leeg. Foto in de nacht, niet echt.