Briochebrood met gekonfijt fruit

Briochebrood met gekonfijt fruit

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
droge gist	4 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	350 g
melk	110 g
room 10%	100 g
dooiers	40 g
kristalsuiker	35 g
zout	4 g
boter	75 g
gekonfijt fruit	100 g
cognac	50 g
poedersuiker om te serveren

Kook methode

• Giet het gekonfijte fruit met cognac.

• Breng melk en room aan de kook. Giet in een thermoskan en laat 40 minuten staan.
• Koel af tot kamertemperatuur. Vul eventueel melk bij, zodat het mengsel 210 gram weegt.

• Meng in de kom van de kneder het melkmengsel, de suiker, de dooiers, de gist en 320 gram bloem (ik heb Nordic).

• Kneed gedurende 6-7 minuten op lage snelheid met een haak.

• Dek de kom af met een deksel of zet vast met plasticfolie. Laat het deeg 25 minuten autolyse.
• Voeg de boter en de rest van de bloem in twee keer toe aan het deeg.
• Kneed 10 minuten op 2e snelheid.
• Voeg zout toe aan het deeg en kneed nog eens 5-7 minuten.

• Het deeg aan het begin van het laatste kneden na het toevoegen van boter.

• Deeg aan het einde van het kneden: zeer zacht, glanzend, kleeft niet aan de handen. Valt gemakkelijk van de haak.

• Gooi het gekonfijte fruit op een zeef en droog.

• Meng met een beetje bloem en kneed door het deeg.

• Leg het deeg in een schone bak. Draai vast met plasticfolie.

• Gisting bij een temperatuur van 4C gedurende 24 uur.

• Laat het deeg 2 uur opwarmen op kamertemperatuur voordat u het gaat snijden.

• Rol uit tot een laag van 7-8 mm dik.

• Oprollen. Verbind de uiteinden van de rol.

• Leg het deegstuk in de vorm. Dek af met plasticfolie.

• Anderhalf uur rijzen bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Leg het deeg in de koude oven. Breng de temperatuur naar 210C graden.

• Verlaag na 5 minuten de temperatuur naar 180 ° C en bak het brood gaar.

• Koel het afgewerkte brood in de vorm 10 minuten af ​​en leg het op een rooster.

• 
• 
• 

Zoals altijd heeft Manochka geweldige gebakjes. Bedankt!

Manya, sta versteld: meid-zwijm: wat een schoonheid en heerlijkheid!
Ik heb het aangenomen, dank je!

Manyasha, knappe kruimel! En het brood zelf is zo rooovnenky, netjes.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushabedankt meiden. Ik zou heel blij zijn als je het probeert.

[Sonadora]

Sonadora, Erg fijn

Zoals altijd heeft Manochka geweldige gebakjes. Bedankt!

Ik herken onze Manechka aan gang foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Hartelijk dank.

[Manechka!]

Manechka!!! Ik zie er precies zo uit als je ava uit je gerechten !! : meisje-ja: Weer een schoonheid !!!
Ik begreep één ding niet ... heb je het anderhalf uur in de koelkast gezet bij een temperatuur van 4 * ??

Bedankt, Olga.

Ik begreep één ding niet ... heb je het anderhalf uur in de koelkast gezet bij een temperatuur van 4 * ??

Nee, in de koelkast wordt het deeg pas gefermenteerd, dat wil zeggen: direct na het kneden zet je het in de koelkast. Voordat je gaat vormen, moet je het twee uur op kamertemperatuur laten komen (in de oven met het licht aan). Proofing is ook warm, bij 27-28C graden.

Bedankt!!!! Alles duidelijk!!!