Rogge- en melkbrood met mariadistelmeel, melasse en GHI-boter.

Rogge- en melkbrood met mariadistelmeel, melasse en GHI-boter.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem bakken	400 g
gepeld roggemeel	200 g
warme melk	350 g
verse gist	3 g
rijp tarwe zuurdesem (Erik Kaiser)	380 g
maltose siroop	1 eetl. l.
Mariadistel maaltijd	1 eetl. l.
zout	3 theelepels
GHI-olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Eerst maken we een gistdeeg + 30 ml warme melk (van de totale hoeveelheid) melasse + 30 g tarwebloem (van de totale hoeveelheid).
• Laat 30 minuten intrekken.
• Kneed op dit moment de grootste hoeveelheid bloem met de grootste hoeveelheid warme melk.
• Voeg na een half uur het geschikte gistdeeg en zuurdesem toe.
• Kneden in een deegmixer op 1 snelheid gedurende 20 minuten.
• In het midden van de batch voeg ik zout, meel toe en aan het einde van de batch voeg ik HCI-olie toe.
• Sta op, gieten.
• Rijzen in een rijsmand tot het volume van het werkstuk verdubbelt.
• Bakken voorverwarmd tot 230 * Met een oven, bij afnemende temp. tot 180 * minuten 50-55.
• Met de veerboot de eerste minuten.

Opmerking

[Stella]

Stella, zoals altijd - heerlijk brood!
Ik ben erg blij je weer te zien! Onze kennis is nog steeds eenzijdig - voor mij ben je een van de meesters van wie ik brood heb leren bakken: je feestelijke, favoriete en op verspreide granen herinner ik me ze nog, ze waren een van de eersten, na aardappel beheerder.
Nogmaals welkom terug!

[Misha]

Misha, zoals gewoonlijk !
Piept de maaltijd een beetje op je tanden?

[Nagira,]

Nagira, bedankt voor het warme, warme welkom

Misha, zoals gewoonlijk !
Piept de maaltijd een beetje op je tanden?

MariVwaarom zou de maaltijd moeten kraken? Ik heb het in poeder, niets en nergens piept

Mijn maaltijd is ook in poeder - het kraakte een beetje in het brood ...
Ik bakte ook bij de maaltijdMariadistel brood

Ik heb dit niet opgemerkt als het je stoort, ik kan dit advies geven: voeg de maaltijd direct toe aan de bloem, bij de eerste keer kneden met vloeistof

Je uitstekende brood ging op bezoek, ... misschien is het de maaltijd?

Oh, ik weet het niet - misschien is de maaltijd zo ... ik heb het zelfs gebrouwen met de rest van de bloem - granen zijn zichtbaar op de foto. Mariadistel - op de een of andere manier groeide op mijn site - de zaden zijn taai.
Kortom, ik bak geen brood meer bij de maaltijd; de scrub ervan is goed!

Ja, ik zag dat ze aan het brouwen waren, wat kan ik zeggen - een koffiemolen om je te helpen
Ik ging naar de keuken, controleerde, mijn zachte, als meel, als een scrub, dan heel delicaat