Romanov-tomaten, gefermenteerd

Categorie: Spaties

Ingrediënten
rode rijpe tomaten
Zoete peper
verse appel
verse komkommers
groenten, kruiden voor tomatenvulling (verse mierikswortel, paprika, bladselderij, chili peper, knoflook)
kruiden en bladeren plukken voor marinade
zout

Kook methode

Was groenten met water, maak ze schoon.
Ik snij de tomaten aan de bovenkant niet helemaal, ik maak een deksel. Ik heb ook meerdere keren het midden van het vruchtvlees gesneden, maar niet erdoorheen
Op de bodem van de pan leg ik een marinade-mengsel van dille, kersenblaadjes, krenten, mierikswortel
Bovenop leg ik paprika in een laag, grof gesneden appel, hele komkommers. Ik voeg zout naar smaak toe, maar royaal.
Andere groenten kunnen worden toegevoegd, zoals pompoen, courgette
Ik maak een vulling voor tomaten:
Paprika, bittere peper, in dunne plakjes gesneden.
Hak het bleekselderijblad fijn met een mes.
Hak de knoflook fijn.
Rasp mierikswortel op een grove rasp.
Roer het mengsel in een kom, voeg zout toe en roer. Voeg meer zout toe, zouter dan alleen eten
Leg het afgewerkte groentemengsel op de tomaten, bedek het met een deksel erop, doe het in een pan op een rij, bovenop de groenten
Voeg weer een flinke portie zout toe. Vul de ruimtes tussen de tomaten met reepjes paprika, andere groenten, bestrooi met de restanten van de groene vulling
Leg de mierikswortelblaadjes op de tomaten
Leg er een bord op, een deksel enz. (Iets plats), leg er een zware lading op (een karaf, een kan met water) en verwijder deze piramide opzij voor het fermenteren van groenten
Verwijder na 1-2 dagen de lading, kijk of er voldoende sap is, alle tomaten zijn bedekt met sap en proef het stuk groenten en de augurk zelf. Op dit moment kunt u nog steeds zout toevoegen en erover strooien. Verhoog de belasting als er weinig vloeistof is.
Drie dagen zijn verstreken.
Mijn tomaten zijn volledig bedekt met hun eigen sap, en tomaten en groenten, ook
Verschillende groenten nemen zout anders en hebben verschillende tijd nodig om te fermenteren. De appels moeten wat meer gaan liggen, de komkommers zijn helemaal gaar en zelfs iets te veel zout.
De tomaten bleken lekker, licht gezouten, matig zout!

Opmerking

Ik gebruik vaak deze methode om tomaten en groenten te fermenteren, de manier van natuurlijke fermentatie! De methode die ik kreeg van mijn grootmoeder, ik herinner me hoe ze nog steeds zulke tomaten maakte, hoewel alleen verse komkommers op de bodem van de pan werden geplaatst.

Op deze manier is het goed om tomaten en groenten te zouten voor elke dag, wanneer het lichaam de aanwezigheid van azijn in augurken niet kan verdragen, en natuurlijk zuurdeeg in alle opzichten nuttiger is. En met deze methode kunt u de hoeveelheid zout, minder of meer, regelen, afhankelijk van hoeveel u het in augurken kunt gebruiken, om het lichaam niet te beschadigen. Het werkstuk zal hier niet door verslechteren, omdat er een kleine hoeveelheid groenten wordt gemaakt, het snel wordt gegeten en u indien nodig de volgende batch kunt plaatsen - de zuurdesem (fermentatie) periode is slechts 3-4 dagen.

Ik heb geprobeerd om in de winter tomaten te maken, van die groenten die er zijn - het werkt ook goed, er staat een recept voor zulke wintertomaten (kas) op het forum.

Hoe langer de tomaten staan, hoe "sterker" de pekel zal zijn, hoe zouter en dus het zoutgehalte van tomaten en groenten kan worden aangepast.

Ja, ze blijven niet lang staan, gaan niet mee!)) De eetbaarheid is hoog))

Als de pekel van goede kwaliteit, schoon is, kun je er ook tomaten en groenten aan toevoegen, weer onder druk zetten en een nieuwe partij gefermenteerde groenten halen! Alleen met zout moet je oppassen, er zit al genoeg van in de pekel, hiermee moet je rekening houden!

Voor het beitsen in de winter maak ik een gedroogd augurkmengsel, droog de kruiden, laat in een droger en bewaar in een zak. Knoflook is altijd beschikbaar, mierikswortelwortel kan worden ingevroren, neemt niet veel ruimte in beslag en is altijd handig.
Groenen, mierikswortel, knoflook voor conservering en meer

De overgebleven augurk van de tomaten mag niet worden uitgegoten, gezeefd en gebruikt voor het bakken van zelfgebakken brood - het brood blijkt heerlijk, luchtig te zijn! Brood recept Tarwebrood in pekel, met lijnzaad

Kook met plezier en eet smakelijk!

tuskarora

Beheerder, vertel me alsjeblieft, moet je de bovenkant met gaas bedekken onder druk? Als ik de tomaten op de gebruikelijke manier met pekel zout, bedek ik ze zodat ze kunnen worden verwijderd als ze schimmel of tandplak vertonen. En nog een vraag. Smaken komkommers naar gewone gezouten? En de gisting zal op de een of andere manier merkbaar zijn? Laten we zeggen dat als gewone komkommers gefermenteerd zijn, dan verschijnt er op de tweede dag een schuimdop. En hier hoe?
Ik heb gewoon alles al klaargemaakt, nu zet ik het in een pan, dus ik ben herverzekerd.

beheerder

Citaat: tuskarora

Beheerder, vertel me alsjeblieft, moet je de bovenkant met gaas bedekken onder druk? Als ik de tomaten op de gebruikelijke manier met pekel zout, bedek ik ze zodat ze kunnen worden verwijderd als ze schimmel of tandplak vertonen. En nog een vraag. Smaken komkommers naar gewone gezouten? En de gisting zal op de een of andere manier merkbaar zijn? Laten we zeggen dat als gewone komkommers gefermenteerd zijn, dan verschijnt er op de tweede dag een schuimdop. En hier hoe?
Ik heb gewoon alles al klaargemaakt, nu zet ik het in een pan, dus ik ben herverzekerd.

Lenabedankt voor het vertrouwen in mijn culinaire excentriciteiten

Dek af met gaas of een wafelhanddoek tegen ongewenste gasten, zoals muggen

Ik heb nooit een sterk fermentatieproces. Er zal ook geen schuim zijn.
Dit zijn voorbereidingen voor elke dag (expreszouten) en ik bewaar ze niet lang. Gefermenteerd, gezouten in 2-3 dagen en zet ze in de koelkast, de groenten zijn licht gezouten. En we eten snel.
Ik bedek het er bovenop, in de regel, met een waardeloos blad.

tuskarora

Bedankt. Ik heb het al allemaal in elkaar gezet. Appels Ik heb Antonovka, dus de geur is dit alles waard ........ Rechtstreeks zelfs rauw eten. En de komkommers zijn behoorlijk groot !!! Ik kwam eergisteren uit de datsja en koos alle komkommers uit de tuin, zelfs heel kleine. Over het algemeen zal ik binnen drie dagen verslag uitbrengen!

P.S. Moeder zegt dat ooit mijn grootmoeder in het dorp zure kool in een vat in lagen heeft: een laag kool, een laag Antonovka, kool, kleine komkommers, kool enzovoort naar de top, en dit alles werd naar de kelder gestuurd.

beheerder

Lena, nou, als er een kelder is, kun je die daar ook opslaan - hoe werkt het? Ik heb niets anders dan een balkon
Daarom kook ik in kleine porties om sneller te eten.

Maar dit zijn groenten van natuurlijke gisting, en zijn erg nuttig voor het lichaam. En oma deed het juist. Mijn grootmoeder had ook altijd een pan met licht gezouten groenten, zonder azijn

tuskarora

Helaas bleef de kelder in het dorp. Daarom doen we het met een licht gezouten set.
Nou, in het algemeen is dit hoe het er voor mij uitziet:

Helaas is mijn hel gedegenereerd. De laatste bladeren geschrobd.

beheerder

Lena, ze ziet er goed uit! Leg de lading zodat het sap wordt gegeven en laat het worden gezouten

tuskarora

Ik rapporteer.
Gisteren staan groenten helemaal onder het sap dat is vrijgekomen. Ik raadde het goed met Salt. Ze stal een tomaat en verfrommelde hem. Het is al zacht, erg lekker, maar nog steeds zoet van binnen en niet tot het einde gezouten. Het beslissende gebruik wordt gemaakt in het weekend. In de tussentijd doe ik het tweede deel.

beheerder

Citaat: tuskarora

Ondertussen heb ik de tweede portie erin gedaan

dit suggereert dat de tomaten goed zijn

Lena, VOOR GEZONDHEID!

tuskarora

Snor! de pan is voorbij! De tweede komt tot een toestand. Bedankt voor het recept!

beheerder

Goed! Het recept viel op door zijn eenvoud en snelheid.
En je kunt altijd snel wat zout krijgen, zelfs in de winter

Lena, VOOR GEZONDHEID!

mamusi

beheerder, Tanechka, kun je groene of bruine tomaten fermenteren volgens jouw recept? En de meeste recepten worden geleverd met azijn. Maar ik wil niet...
Of heb je een recept voor zuurdesem (beitsen) groene tomaten met eventuele groenten in het assortiment ... zoals aubergines ...
Gooi een recept in voor pliiiz

beheerder

Rita, kan!
Pak het recept

Tomaten, groengeel, in marinade vulling
(Beheerder)

mamusi

Bedankt, Tanya, maar geen azijn en suiker?
Helaas kan niet iedereen azijn en suiker krijgen.

Citaat: mamusi

De meeste recepten worden geleverd met azijn. Maar ik wil niet...
Of heb je een recept voor zuurdesem (zouten) groene tomaten

beheerder

Rita, je kunt het doen zonder azijn, zoals gevulde gezouten aubergine, je krijgt vat augurk, natuurlijke gisting
Alleen tomaten kunnen erg zuur zijn.
Je kunt een beetje sucrose toevoegen voor smaak en proces.