Taart "Chiffon pompoen"

[biscuit:]

Taart "Chiffon pompoen"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
voor een koekje: alle producten moeten op kamertemperatuur zijn !!!!
meel	240 gr.
+ zetmeel	2 eetlepels. l.
suiker	140 gr.
bakpoeder	1 eetl. l.
vanillesuiker	1 zakje
* meng al deze droge ingrediënten en zeef 3 keer door een zeef
dooier	5
pompoen puree	300 gr.
geurloze plantaardige olie	125 ml
Citroen schil	1 theelepel
* Klop al deze natte ingrediënten met een mixer op hoge snelheid.	8
eiwit
+ suiker	45 gr.
* Klop al deze natte ingrediënten met een mixer op hoge snelheid.
vorm met een diameter van 28 cm Niet smeren.
voor slagroom tussen cakes nr. 1:
roomkaas	150 gr.
poedersuiker	1 eetl. l.
room 35%	100 ml.
wat citroenschil
grof gehakte walnoten	optioneel
voor coating aan de zijkanten en bovenkant:
room 35%	250 ml
poedersuiker	2-3 st. l.
wat gemalen walnoten
voor marinade pompoenballetjes:
cognac of cognac	2 eetlepels. l.
citroensap	2 eetlepels. l.
natuurlijke honing	1 eetl. l.

Kook methode

• snijd met een speciale lepel balletjes uit de pompoen.
  
• maak van deze ingrediënten een marinade en marineer hierin de gekookte pompoenballetjes.
  
• hak 300 gr. gepelde pompoen in kleine stukjes. giet water en kook 20-25 minuten (en ook balletjes). gooi in een vergiet. laat het goed uitlekken. pureer (doe de balletjes in een bakje) in een blender. dan door een zeef wrijven
  
• maak van deze ingrediënten een marinade en marineer hierin de gekookte pompoenballetjes.
  
• biscuit:
  
• bereid alle ingrediënten voor zoals aangegeven.
  
• combineer de olie-dooiermassa met droge ingrediënten. er wordt een glad, luchtig deeg verkregen.
  
• klop de blanken tot stevige pieken. de massa moet glad en glanzend zijn. maar niet droog.
  
• Voeg 1/4 van de opgeklopte eiwitten toe aan het boterdeeg en meng met een spatel door te vouwen tot een gladde massa. voeg de rest van de eiwitten toe en meng op dezelfde manier.
  
• giet het deeg in een vorm. die nergens mee mag worden gesmeerd. het is daarvoor nodig. zodat het deeg dat aan de wanden van de vorm kleeft, omhoog gaat en er niet af valt.
  
• bak in een voorverwarmde oven op 160 graden^overVanaf 45 minuten in de modus boven-onder. bereidheid om te testen met een stok. Ik heb dit koekje iets meer dan 55 minuten gebakken. maar houd rekening met de individuele kenmerken van uw oven.
  
• Draai het afgewerkte koekje ondersteboven in de vorm en laat het volledig afkoelen op het rooster.
  
• bijeenkomst:
  
• snijd de zijkanten in een cirkel. vrij van het formulier.
  
• verwijder voorzichtig en heel dun de bovenste gebakken koekjeslaag / 1,5 cm /. vermaal het tot kruimels en meng met noten. we hebben dit nodig om de zijkanten en bovenkant van de cake te versieren. snijd het resterende koekje horizontaal in 2 gelijke delen. vet de onderste cake in met room nr. 1 en bestrooi met noten, bedek met de bovenste cake.
  
• room nr. 1:
  
• Klop alle ingrediënten los met een mixer.
  
• bedek de bovenkant en zijkanten met opgeklopte suiker. poeder tot stevige pieken met room. Bestrooi de zijkanten mooi met een mengsel van koekkruimels en noten.
  
• versier de bovenkant met pompoenballetjes en bestrooi met noten-koekjeskruimels.
  
• Ik sneed de taart meteen! de taarten zijn vochtig en hoeven absoluut niet te worden geïmpregneerd!
  

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

90

Opmerking

Nata, ik weet niet waar ik deze kreet vanuit mijn hart moet schrijven! ..
Het lijkt erop dat dit onderwerp dichterbij is.
Was afgelopen weekend in Riga, we hebben een heerlijke bakkerij uitgekozen als ontbijt
Ik heb daar worteltaart geprobeerd
zoals dit

Roep nu direct: Nata-a-a-asha! Maak zo'n cake voor me - zo bescheiden vroeg ik
Ik zal je mijn gevoelens vertellen, ik weet zeker dat je je als banketbakker met een hoofdletter kunt voorstellen.
Wortelkoek - zeer delicaat, vochtig, luchtig - ik weet zeker dat het is gemaakt volgens het principe van chiffon. Het smelt in de mond, er worden geen klontjes gevoeld waardoor de worteltjes gepureerd worden.Er was een andere nobele nasmaak, nauwelijks waarneembaar, maar niet voor mij, ik kon nog steeds niet bepalen wat het was - impregneren met alcohol, iets nootachtigs? Ik begreep het niet ... maar een zeer onopvallende smaak ...

Room - het ziet eruit als een soort mengsel van banketbakkersroom en room (of mascarpone), in welke verhoudingen, ik weet het niet, en zijn er zulke crèmes? ..

Hier! ..

Ik wil echt een cake, maar hoe kan ik het zonder jou redden?
Red van de dood van honger! 🔗

[Om te helpen - je moet bakken!]

Om te helpen - je moet bakken!

1 .: ja: geen probleem met een koekje, vervang de pompoen gewoon door een wortel, en als je druivenpitolie vindt mmm ... het aroma en de smaak is goddelijk ... maar niet erg belangrijk, hoewel geweldig!

2. Notenimpregnering .... hier moet je aan denken, ik zou liever aan het koekje zelf een beetje notenmeel toevoegen (amandelen of hazelnoten gemalen met suiker. Poeder) + alcohol in room of impregnering, maar eerder zoals Cointreau, een kleurloze likeur met sinaasappelaroma of likeur van mijn favoriete kumkavat, het gaat heel goed met wortelen! Ja. als u notenmeel toevoegt, verminder dan de gebruikelijke hoeveelheid dienovereenkomstig!

3. Room - Cremeux van witte chocolade. als je interesse hebt, dan zal ik schrijven hoe ik het moet koken, dit is ontzettend lekkere room!

Of wacht, aan het eind van de week bak ik zo'n taart, er is een reden, mijn vriendin vertrekt voor altijd naar Oekraïne!

PS zojuist overwogen - de onderste cake is compleet anders, misschien is hij nootachtig?

Een heel verleidelijke cake, maar in onze familie eet ik praktisch alleen pompoen, tot mijn spijt. Daarom koop en kook ik het zelden.

[Om te helpen - je moet bakken!]

Om te helpen - je moet bakken!
.....
PS zojuist overwogen - de onderste cake is compleet anders, misschien is hij nootachtig?

Urrraaaaaaaaaaa! Nata zal bakken! Ik wacht op het recept, ik ben al uitgeput!

Onderste cake van mijn favoriete (om te koken) deeg, zoals in je crostat - mep met een blender en je bent klaar!
Het is alleen dat de koekjeskoekjes zo mals zijn dat ze een zandlaag als basis nodig hadden - zoals ik deze "truc" van de banketbakkers begrijp

Een heel verleidelijke cake, maar in onze familie eet ik praktisch alleen pompoen, tot mijn spijt. Daarom koop en kook ik het zelden.

Albina, ik weet zeker dat de pompoen onzichtbaar is in de cake, en die van jou zal alles voelen, alleen geen pompoen!

[Arka]

Arkatotdat Natasha haar recept plaatste, zal deze je misschien helpen?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167111.0

Alleen vind ik dat geraspte wortelen ook gepureerd moeten worden!

Crème - Cremeux van witte chocolade. als je interesse hebt, dan zal ik schrijven hoe ik het moet koken, dit is ontzettend lekkere room!

geïnteresseerd! kom op! 🔗