Cake "Peach" (Markhel PS, 1975)

Cake "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Biscuit
Tarwemeel	175 gr (of 185 gr zonder zetmeel)
Kippen ei	185 gr (4 stuks C1)
Suiker	185 g
Water	85 g
Zetmeel	7 g
Zand taarten
Tarwemeel	260 g
Kippen ei	36 gr (1 stuk C2)
Suiker (poedersuiker)	100 g
Boter 82,5%	155 g
Bakpoeder	1/2 theelepel (onder het mes)
Geroosterde noten	50 g
Vanille geur	meerdere druppels
Zout	snuifje
Gelaagdheid, decor
Noten voor het besprenkelen van de cake	50 g
Jam (jam) perzik	690 g
Gelei	60 g
Perziken van compote	560 g
Fruit van marsepein	2 stuks.
Gelei
Gelatine	1 bord (2,5 g)
Water	25 g
Perzikcompote siroop	100 ml
Vorm d = 24 cm

Kook methode

In de collectie van PS Markhel onder nummer 132 is er een recept "Perzikcake (gekruld)".
Het cake-idee zag er eenvoudig en verleidelijk uit. Zou nog steeds! De cake is tenslotte koek-zandkoek.
Beschrijving in het boek: "Ronde cake, bestaande uit twee zandkoekjes en twee koektaarten, ingeklemd met perzikjam. De massa van de cake is 2,5 kg ... Ze nemen een zandkoektaart, lijmen deze met een koektaart met perzikjam, die vervolgens wordt vastgelijmd met een tweede zandkoekkoek en die met een koekje. Zo worden zandkoekjes afgewisseld met koekjes en ingeklemd met perzikjam. Bedek de bovenkant en zijkant van de cake met perzikjam. Bestrooi de cake aan de zijkanten met gemalen geroosterde noten, versier het oppervlak met helften van compote perziken, laat een klein plekje in het midden achter en giet gelei. In het midden van de cake (in het midden) liggen blaadjes en 2 perziken van marsepein".
Voor deze cake wordt meer vochtig en lichter gebruikt dan de "Basic" koek "New" (recept nummer 2 in de collectie).
Schrik niet, de instructie ziet er alleen grootschalig uit, in feite is het proces niet zo erg als ik het hier schilder
Product opmerkingen... Het boek raadt het gebruik van aardappelzetmeel aan voor het koekje. Ik raad je echter aan om het ofwel niet te gebruiken (het meel, van de hoogste kwaliteit, dat nu in winkels van goede kwaliteit wordt verkocht en geen extra bakpoeder in het koekje nodig heeft). Aardappelzetmeel is veel sterker dan maïszetmeel. Gebruik maizena als je niet zeker bent van bloem. Anders zal het koekje afbrokkelen en afbrokkelen.
Het is nauwelijks mogelijk om 60 gram gelei voor één cake te maken, en je hebt er niet zo veel van nodig. Wees daarom voorbereid op het feit dat je bij de uitgang 2 desserts hebt: cake en gelei met de overblijfselen van perziken.
Voor zandkoekjes kun je 2 dooiers nemen in plaats van een ei. Ik geef de voorkeur aan poedersuiker voor kruimeldeeg, omdat suiker het deeg "strakker" maakt en de cakes taaier zijn. Als je dooiers en poeder gebruikt, zullen de cakes kruimeliger blijken te zijn en moet je er uiterst voorzichtig mee werken. Dergelijke taarten zijn echter malser, niet "knapperig" en klinken gewoon geweldig in de cake.
Noten. Ik deed het met verschillende. Op de foto - walnoten. Het is raadzaam om ze in de oven of in een koekenpan te wassen en te drogen. Je kunt het hakken met een deegroller of het met een mes hakken (dit laatste verdient de voorkeur, aangezien walnoten erg "olieachtig" zijn als ze worden geplet).
Het aantal producten wordt gegeven voor een cake van 2,5 kg. Als je een kleine cake wilt, verklein dan alles precies 2 keer, vorm d = 20 cm. Tegelijkertijd raad ik aan om zandkoekdeeg te maken in dezelfde hoeveelheid als voor een grote cake. Dan krijg je van de overgebleven gelei en perziken 2 taarten en drie taarten "mandjes".
Om de hele cake met perziken te leggen (zoals op de foto in het boek uit 1975), moeten de vruchten in de compote erg klein zijn (iets meer dan abrikozen), dus je kunt zoveel "doppen" van grote compote perziken snijden als je wilt blik, en snijd de figuren van de restjes (de cake is "gekruld").
Hoe het gedaan wordt.
Hoewel de cake simpel is, moet je wel knutselen. De bestede tijd is het echter waard! Geloof me.
Biscuittaart "Nieuw"... Geschiedenis: het recept en de fabricagetechnologie werden ontwikkeld (1966) in de banketbakkerij "Bolsjewiek" in Moskou.Het koekje is gemaakt voor gebruik in taarten zonder nat te worden.
Beschrijving uit het boek: "Suiker moet worden opgelost in water en 1,5-2 minuten kloppen. Voeg vervolgens de eieren toe en klop tot ze 2,5-3 keer in volume toenemen. De afgewerkte massa moet een weelderige consistentie en een lichtgele kleur hebben. Het meel gemengd met zetmeel wordt aan de afgewerkte massa toegevoegd en gedurende 15 seconden gekneed."
Ik heb dit koekje meerdere keren gemaakt en naar mijn mening heeft de volgorde van het mengen van eieren en suikersiroop geen invloed op het eindresultaat. De afgewerkte eiersuikermassa blijkt erg luchtig en om de een of andere reden bijna sneeuwwit te zijn.
Voordat je de eieren begint te kloppen, los je de suiker op in water, en zeeft de bloem met zetmeel (of zonder), zet de oven aan op 195 ° C en bereid de vorm voor (bestrooi met bloem). Voeg na het opkloppen van het suiker- en eimengsel voorzichtig de bloem en het zetmeel toe en wikkel het deeg voorzichtig van het midden naar de rand. Kneed snel en krachtig en zorg ervoor dat de massa niet bezinkt. Giet het afgewerkte deeg onmiddellijk in een vorm en plaats het 20-25 minuten in een hete oven.
De fakkel van het voltooide koekje moet er droog uitkomen en het koekje zelf moet lichtgoud van kleur zijn. Overdrijf het niet! Haal het biscuitgebak uit de oven, laat het 10 minuten in de vorm staan en plaats het voorzichtig ondersteboven op het rooster. Laat het een paar uur onder een handdoek liggen.
Zand taarten.
Alles is eenvoudig met hen. Het is raadzaam om ze te maken voordat u de cake in elkaar zet, omdat de zandkoekjes veel beter aan elkaar plakken met jam als ze warm zijn.
De olie en het ei moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald zodat ze op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem met bakpoeder of bakpoeder. Meng met een mixer het ei (of de dooiers) met suiker (of poedersuiker), zout en boter door de room. Voeg bloem, geplette noten toe en meng met een mixer door de eierbotercrème. Zodra het deeg een klontje vormt, is het klaar.
In dit stadium rol ik de cakes meestal uit, maar de literatuur raadt aan om het deeg eerst ongeveer 20 minuten in de koelkast te bewaren. Rol de cakes een beetje uitoverGrotere diameter dan koek. Ik rol het uit op perkament (en bak er dan taarten op en verzamel de cake). Prik met een vork in de cakes en zet ze 10-15 minuten in de vriezer.
Voor zandkoekjes is de oven 210-215 ° C, de baktijd is ongeveer 8 minuten. Afgemaakte taarten zijn goudkleurig. Ze moeten heel voorzichtig uit de oven worden gehaald om niet te verspreidensviel. Gebruik een snijplank (ik heb een speciale pizzaspatel - cake breed). Niet van perkament verwijderen voordat u de cake in elkaar zet. Als de cakes een beetje warm zijn, kun je de cake in elkaar zetten.
De cake in elkaar zetten.
Neem eerst een kleine hoeveelheid jam (2-3 eetlepels) en wrijf deze door een zeef. Wrijf de geraspte jam over de verzamelde cake.
Maak de koekjeskoekjes klaar. Snijd met een heel scherp en dun mes de "dop" van het koekje af om het oppervlak gladder te maken. Gebruik een mes om de snijlijn te markeren en snijd het koekje voorzichtig in twee lagen. Het is noodzakelijk om heel voorzichtig te snijden, omdat het koekje erg mals is. Gebruik een spatel en een snijplank om de bovenste cake te verwijderen.
Leg de kruimeltaart met het bakpapier op de snijplank. Zonder de cake van het papier te halen, bestrijk je deze met een laagje jam en leg je er een laagje koekjes op. Bestrijk met jam en breng de tweede zandkoek er voorzichtig overheen. Ik haalde de cake van het perkament met mijn magische brede schop en legde hem neer. Ik stel deze optie voor: verwijder de tweede zandkoekcake niet van het papier, maar bedek hem met een snijplank en draai hem er voorzichtig om (papierkant naar boven), breng de cake voorzichtig over op de cake met het stuk papier, en verwijder dan pas het perkamentpapier. Verdeel over de derde laag jam en voeg de tweede koekjesbodem toe. Laat 1 eetl. l. jam om de zijkanten van de cake uit te lijnen.
Nu moet de cake worden uitgelijnd. Snijd met behulp van de diameter van de koekkoekjes de zandkoekjes voorzichtig met zaagbewegingen in een cirkel. Gebruik een borstel om de kruimels van de bovenkant en zijkanten van de cakevorm weg te borstelen en bestrijk ze vervolgens met gepureerde jam. Zet nu ongeveer een uur in de koelkast. Als er kleine oneffenheden aan de zijkanten van de cake zitten, is dit geen probleem.
Terwijl het werkstuk opdroogt, is het noodzakelijk kook gelei. Giet de gelatineplaat met water en laat opzwellen. Meng in een kleine steelpan de compote-siroop en gelatine, zet op laag vuur en verwarm tot de gelatine volledig is opgelost, zonder aan de kook te brengen. Zeef de gelei door een zeef.
Haal de taartvorm uit de koelkast. Bekleed de zijkant van de cake met de overgebleven jam en bestrooi met geplette noten.
Schik de perziken. Als je het geluk hebt marsepeinen beeldjes te vinden, laat er dan een plekje voor in het midden. Zo niet, voeg dan het perzikplakje toe.
Gebruik een kwast om wat gelei aan te brengen (zodat het niet van de zijkanten afloopt) op het oppervlak van de cake. Zet 15 minuten in de koelkast.
Breng vervolgens nog een laag gelei aan en zet opnieuw in de koelkast. Als het oppervlak van de cake voldoende glanzend is, plaats je een marsepeinen figuurtje in het midden van de cake en versier je de cake met amandelblaadjes. Ik heb niet met amandelen gedecoreerd, omdat ik walnoot in de cake heb gebruikt en amandelblaadjes zullen ermee in strijd zijn.
Bewaar de cake twee uur in de koelkast om de gelei te fixeren en kan worden geserveerd.
De foto toont een kleurenbijlage uit het boek uit 1975.
En dit is mijn product