Berry parfait "Duet"

Berry parfait "Duet"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
suiker	110 g
melkpoeder	20 g
gelatine	1,5 g
water of verse bessen	175 ml
bessenpuree	190 g
siroop	1 eetl. l.
eiwitten	90 g
suiker	150 g
water	40 g
karamelsmaak (optioneel)	1-2 druppels
biscuit kruimel	~ 50-70 g
room 35% vet	100 ml

Kook methode

• Berry parfait is een zacht zelfgemaakt ijsje. Het is heel gemakkelijk te doen.
  
• 
  
• Meng suiker met melkpoeder. Los de gelatine op in een kleine hoeveelheid water (neem water uit de totale hoeveelheid aangegeven in het recept). Laat 20 minuten intrekken.
  
• Maak in dit geval 190 g bessenpuree - zwarte bes en kersen. Voeg droge ingrediënten toe om te pureren, voeg 1 eetlepel melasse toe en klop goed. Tijdens het kloppen wordt de puree een beetje wit.
  
• Combineer de gezwollen gelatine met de hoeveelheid water of vruchtensap die in het recept staat aangegeven en verwarm tot 60 graden. Iets afkoelen. Giet in de bessenmassa, klop 5 minuten. Zet in de vriezer om in te vriezen. Afhankelijk van de capaciteit van de vriezer duurt het proces 4-6 uur.
  
• Tijdens het uitharden 1-2 keer roeren (je kunt het met een staafmixer kloppen in dezelfde bak waar de parfait bevroren is, ik heb een plastic bakje).
  
• 
  
• Bereid gedurende deze tijd Italiaanse meringue van de aangegeven ingrediënten (siroop - tot 118 graden). Plant de meringue uit de spuitzak in de vorm van manden (nesten) in de vooraf gemarkeerde cirkels. Droog 1-1,5 uur in de oven op 100 graden.
  
• 
  
• Nadat de parfait de gewenste consistentie heeft gekregen (een goed opgeklopte parfait verandert niet in ijs, maar heeft een zachte structuur), en de meringue is gedroogd en afgekoeld, kun je beginnen met het samenstellen van het dessert.
  
• Klop de room (geen suiker), vet de uiteinden van de mandjes ermee in, rol in koekkruimels (zie foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vul de afgewerkte parfait tot de rand. Versier met aardbeien en bedek ze met een paar parfaitwiggen. Leg nog twee parfaitballetjes op de aardbeien (vorm met twee lepels). Versier met takjes munt en slagroom. Zet 10 minuten in de vriezer en serveer direct.
  
• 
  
• Als je de montage heel snel doet, kan je zonder extra koeling. Als alle ingrediënten zijn voorbereid, duurt de montage niet meer dan 10 minuten.
  

Bereid gedurende deze tijd Italiaanse meringue van de aangegeven ingrediënten (siroop - tot 118 graden)

Maar van deze plek kun je meer leren. Ik ben toendra ... en ik ben geïnteresseerd in het recept

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Hallo! Italiaanse meringue doe je als volgt:
van de aangegeven hoeveelheid suiker en water, doe de siroop aan de kook. Klop het eiwit (zonder suiker) tot een stevig schuim. Wanneer de temperatuur van de kokende siroop 118 graden bereikt, haal dan de pan van het vuur en voeg een dun straaltje toe aan het opgeklopte eiwit. STOP NIET met kloppen! De massa zal enorm in volume toenemen en dan dikker worden. Ga door met kloppen totdat de massa is afgekoeld (25-30 graden). Het duurt 7-10 minuten. Nu kan de massa in een spuitzak worden gedaan en verder worden gewerkt.

De beschrijving is enger dan het kookproces. Als je klaar bent, begrijp je - alles is eenvoudig. Succes . Als u vragen heeft, zal ik die altijd beantwoorden.

Bedankt, dichter bij het weekend zal ik proberen dit wonder te creëren

Ik deed een ellendige schijn van Italiaanse schuimgebakjes.In het begin liep alles als een uurwerk (opgeklopt, op siroop gegoten, alles nam mooi in volume toe). droog op 100 * en toen begonnen ze eerst prachtig in volume te groeien, en toen verkleinden ze tot hun oorspronkelijke grootte en begonnen ze siroop van de bodem af te geven.Vertel me, in welk stadium heb ik een fout gemaakt? Ik klopte het lang, schonk de siroop (ik weet niet hoeveel graden, misschien niet 118) in een dunne stroom ... Na 1 uur en 10 minuten had ik in plaats van meringues een bakplaat met souffles . Absoluut zacht ... Ik wilde zoveel mooie schuimgebakjes, maar ik heb een hinderlaag met dit schuimgebak

[kava]

kava, goede dag! Er kunnen verschillende redenen zijn, maar om erachter te komen, gelieve op te schrijven wat voor soort oven u heeft - met convectie of een conventionele oven? En dan zullen we bepalen wat tot dit resultaat heeft geleid.

[Twist]

Twist Ik heb een elektrische oven. Met convectie, maar ik gebruik het zelden. Ze opende de oven na 1 uur en 10 minuten, raakte haar vinger zachtjes aan. Het is al 2 uur, de acrome kleur verandert niets

[kava]

kavaSchrijft u "de oven binnen een uur geopend ...", dat wil zeggen, bezeshki-stand in de oven met de deur goed gesloten en de convectie niet ingeschakeld? Begrijp ik het goed?

Ja, helemaal juist

[kava]

kava, Ik durf te antwoorden op basis van het volgende:
als je bezeshki in een goed gesloten oven legt, dan bak je ze en droog je ze niet, zoals beschreven in het recept. Droog de meringue in de oven met de deur op een kier. In vektionnyh zijn er modi waarin de deur niet kan worden geopend. Ik weet echt niet wat voor soort normaal gas ik heb. Daarom "zwommen" ze.
Als de siroop zonder thermometer is gekookt, is deze mogelijk niet toegevoegd. Het is moeilijk voor mij om de consistentie na het slaan niet te zien.
Bij het drogen mag bezeshki NIET in volume toenemen, tenzij behoorlijk. De verhoudingen van de ingrediënten en de bereidingswijze die in dit recept worden gegeven, worden voornamelijk gebruikt voor bakmanden en andere vormen voor het vullen (room, mousse, enz.)
Het is alleen dat meringue-cakes gemakkelijker kunnen worden gemaakt, zonder het gedoe van siroop. Als het interessant is, kan ik een recept en gedetailleerde technologie posten.

[Twist]

Twist, Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ik vond je recept lekker, juist met de siroop - zo lost de suiker volledig op. Om de een of andere reden komen schuimpjes er op geen enkele manier uit ... het lijkt mij dat de kwestie in het bakproces zelf zit. Ik zou het leuk vinden als je je kookgeheimen deelt. Mijn excuses voor de ergernis, nou, ik wil leren, maar niets ... ik vertaal alleen producten

[kava]

kava, mijn naam is Marina en je kunt met me praten. Het kan met siroop worden gedaan, neem alleen iets andere verhoudingen in de ingrediënten. Het zal mij een groot genoegen zijn om alles wat ik weet te delen. Ik hou echt van de oven en deel graag mijn best practices en "trucs" met degenen die er ook in geïnteresseerd zijn. Stel alle vragen, ik zal altijd antwoorden (u kunt "PM").

Ik beloof dat ik het recept voor bezeshek op siroop in de nabije toekomst zal neerzetten.