Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Wees zo aardig, schrijf meer in detail, zoals je deed, ik heb helemaal geen roggebrood gekregen .. Ik heb Vika al gemarteld

Ik maakte deeg kneedend op het "Pizza" -programma, terwijl ik actief deelnam gewapend met een siliconen spatel (bloem en water bij de hand). Kolobok snapte het niet. Na 15 minuten (volgens het programma het einde van de eerste batch) stopte ik het programma en liet ik het deeg 30 minuten rusten. Toen haalde ze het deeg eruit en legde het op een vochtige tafel. Ze haalde een spatel tevoorschijn, waste de emmer en maakte haar handen nat, pakte het deeg op. Ik vouwde het in een envelop (kneedde het met mijn handen en gaf het een vierkante vorm, daarna vouwde ik de hoeken naar het midden, enzovoort drie of vier keer). Ik legde het deeg terug in de emmer en maakte het plat met natte handen in de vorm van deze emmer. En ik heb het 2,5 uur laten staan ​​(ik wilde het 2 uur hebben, maar toen ik mijn jongste dochter neerlegde, viel ik met haar in slaap). Nadat u zich ervan heeft vergewist dat het deeg goed past en het met uw vinger heeft gecontroleerd (als het, met een lichte druk, de vorm geleidelijk weer aanneemt, is het klaar), zet u het deeg maximaal 1,5 uur in de bakmodus (om te zien, mogelijk moet u het eerder uitschakelen. moet bakken - de broodbakmachine, die erg heet is, staat dit niet toe, hij geeft de inscriptie "TEMP" weer - het betekent te heet). Het brood ligt nu in de oven, ik ga het koken, ik zal proberen een foto te posten.

Ik maakte deeg kneedend op het "Pizza" -programma, terwijl ik actief deelnam gewapend met een siliconen spatel (bloem en water bij de hand). Kolobok snapte het niet. Na 15 minuten (volgens het programma het einde van de eerste batch) stopte ik het programma en liet ik het deeg 30 minuten rusten. Toen haalde ze het deeg eruit en legde het op een vochtige tafel. Ze haalde een spatel tevoorschijn, waste de emmer en maakte haar handen nat, pakte het deeg op. Ik vouwde het in een envelop (kneedde het met mijn handen en gaf het een vierkante vorm, daarna vouwde ik de hoeken naar het midden, enzovoort drie of vier keer). Ik legde het deeg terug in de emmer en maakte het plat met natte handen in de vorm van deze emmer. En ik liet het voor 2,5 uur staan ​​(ik wilde het 2 uur, maar toen ik mijn jongste dochter neerlegde, viel ik met haar in slaap). Nadat je ervoor hebt gezorgd dat het deeg goed past en het met een vinger hebt gecontroleerd (als het, met een lichte druk, de vorm geleidelijk weer aanneemt, is het klaar), zet je het deeg maximaal 1,5 uur aan in de bakmodus (om te zien, het kan nodig zijn om eerder uit te schakelen. zal moeten bakken - de broodbakmachine, die erg heet is, staat dit niet toe, het geeft de inscriptie "TEMP" weer - het betekent te heet). Het brood ligt nu in de oven, ik zal het koken, ik zal proberen een foto te posten.

Begrepen. dank je. Ik zal me verdiepen in .. Wachten op een foto

Begrepen. dank je. Ik zal me verdiepen in .. Wachten op een foto

Hier is een fotoreportage! Voor mij is dit recept de beste van rogge! De korst is zacht en krokant tegelijk, het brood is niet zuur, het is HEEL lekker (ik voeg nog 1 theelepel gemalen koriander toe). Nogmaals, de maker van het recept is GROOT DANK !!!

Hier is een fotoreportage! Voor mij is dit recept de beste van rogge! De korst is zacht en knapperig tegelijk, het brood is niet zuur, het is HEEL lekker (ik voeg nog 1 theelepel gemalen koriander toe). Nogmaals, de maker van het recept is GROTE DANK !!!

Ik kan alleen maar dromen van zo'n brood binnenin. Al mijn broden zien er compleet anders uit

Misschien is het het zuurdeeg? : girl_in_dreams: Hoe lang heb je het al?

Misschien is het het zuurdeeg? : girl_in_dreams: Hoe lang heb je het al?

Ik heb de roggezuurdesem gemaakt dankzij ViKi, maar ik had niet genoeg lef om het te bakken.
Eens bakte ik iets rogge (het was vloeibaar, zie je, een broodje, het deeg steeg veel en het bleek horror, ik at het zelf een week lang).
De rest van het zuurdeeg lag in de koelkast en voor de tweede dag gaat het niet rijzen - het is koud in het appartement. Alle andere pogingen om brood te bakken waren met Saf-moment-gist.

Ik stel voor om met zuurdesem om te gaan, als er een wens is om dit specifieke brood te bakken (en, in principe, bakken in de toekomst met zuurdesem). De kou in het appartement is geen probleem voor het zuurdeeg. Er zijn tenslotte warme plekken. Bij de kachel bijvoorbeeld. Je kunt er een apparaat naast zetten of bouwen, zodat het dichter bij de hitte staat. En probeer, probeer ... Maar dit is als je een STERK verlangen hebt (zoals de mijne bijvoorbeeld) En als je bakt met droge gist (ik vind ze trouwens niet lekker), dan zal het recept van Tannin niet werken. Er zijn veel andere recepten op de site met droge gist. Om te beginnen moet u zich strikt aan het recept houden en alles komt goed. En met ervaring zal ook het vermogen komen: het vermogen om het zuurdeeg te voelen, het deeg te voelen, het vermogen om op tijd in het proces in te grijpen. Veel succes en geduld

Ik stel voor om met zuurdesem om te gaan, als er een wens is om dit specifieke brood te bakken (en, in principe, bakken in de toekomst met zuurdesem). De kou in het appartement is geen probleem voor het zuurdeeg. Er zijn tenslotte warme plekken. Bij de kachel bijvoorbeeld. Je kunt een apparaat naast de tafel plaatsen of bouwen, zodat het dichter bij de hitte staat. En probeer, probeer ... Maar dit is als je een STERK verlangen hebt (zoals de mijne bijvoorbeeld) En als je bakt met droge gist (ik vind ze trouwens niet lekker), dan zal het recept van Tannin niet werken. Er zijn veel andere recepten op de site met droge gist. Om te beginnen moet u zich strikt aan het recept houden en alles komt goed. En met ervaring zal ook het vermogen komen: het vermogen om het zuurdeeg te voelen, het deeg te voelen, het vermogen om op tijd in het proces in te grijpen. Veel succes en geduld

Ik wilde gewoon bakken met zuurdesem en kocht HP
En ik zie geen apparaat dat de temperatuur voor het kweken van zuurdesem in de uitverkoop houdt, ik zou iets bedenken .. Ik heb het verschillende keren geprobeerd en ik ben klaar om het 100 keer te proberen, het zou ooit moeten lukken
Gisteren bakte ik voor het eerst in KhP op natte gist, ik realiseerde me dat ik met droge gist slechts anderhalf jaar verspilde
Galaro, laten we, indien mogelijk, de zuurdesem eens nader bekijken, elke stap.

Galaro, laten we, indien mogelijk, de zuurdesem eens nader bekijken, elke stap.

Heeft je een privébericht gestuurd met een reactie over zuurdeeg

Ik wil dit brood bakken maar geen mout! Kun je mout vervangen door wort?

Gecondenseerde melk, natuurlijk, ik bakte de hele tijd met wort totdat ik de mout kocht. Ze deed (schonk dat is) een volle eetlepel uit de broodmachine.

En los het niet op in water? Zal de smaak veranderen?

En los het niet op in water? Zal de smaak veranderen?

Het is niet nodig om op te lossen, alles zal malen, het heeft geen invloed op de smaak

Heel erg bedankt voor de snelle antwoorden! Morgenochtend ga ik zeker bakken !!!

Vertel me hoe het gaat.

Nodig! Als ik tijd heb. Ik bak elke dag brood: de ene dag tarwe, de andere dag rogge. Maar ik heb geen tijd om een ​​foto te maken, 's ochtends word ik wakker al heeft iemand ontbeten ... Morgen zal ik waken tot ik een foto maak ...

Goedenavond iedereen! Ik heb wat brood gebakken. Hier

Het aroma is heerlijk. Maar waarom stond hij niet op? Slechts 1,5 cm ...

Hij is goed, waarom stond hij niet op? Heb je het nog niet geknipt?

Nee, ik heb het een half uur geleden niet uitgeknipt ... ik kan zelf niet wachten ... Ik heb ergens gelezen dat roggebrood niet zomaar mag afkoelen, maar dat het brood 10 uur bewaard moet worden. En waarom het niet werd gezegd.

Nee, ik heb het een half uur geleden niet uitgeknipt ... ik kan zelf niet wachten ... Ik heb ergens gelezen dat roggebrood niet zomaar mag afkoelen, maar het brood 10 uur moet bewaren. En waarom het niet werd gezegd.

Het is voldoende om het af te laten koelen onder een handdoek en je kunt ergens op gaan kauwen.
Gedurende deze tijd zal de smaak van het brood stabiliseren en zal het vochtgehalte van de kruim weer normaal worden.
En warm brood is ook niet slecht.

Oh-oh-oh-chen niet slecht! Vooral met melk of kefir.

Ik kan mezelf niet wachten ... ik zal alles knippen ...
Hier
De kruimel bleek erg dicht (heel) te zijn, misschien is hij daarom zo erg gestegen?

...
De kruimel bleek erg dicht (heel) te zijn, misschien is hij daarom zo erg gestegen?

Het zuurdeeg heeft je in de steek gelaten, voor Panasonic is het brood erg laag.
De rijshoogte van het rogge deeg moet ongeveer 2 keer of iets minder zijn.
Het is vereist om de sterkte van de zuurdesemstijging of de rijstijd van het deeg te begrijpen. Dit is een keuze.

Ik denk ook dat het over het zuurdeeg gaat. Vorige week moest ze verjongd worden, zodat ze gezien kan worden en geen kracht kreeg (ik deed het zonder gist

Gisteren heb ik dit brood gebakken. Nou, oooooooooochen vond het leuk.
Ik begrijp gewoon niet waarom ik het zo helder heb. En ik heb het serum niet gevonden, ik heb het op kefir gedaan.

En ik maak zelf respectievelijk kefir en wei. Breng kefir aan de kook en laat 5 minuten in brand staan. Zeef door een haarzeef (zeer fijne zeef). Het blijkt zowel cottage cheese als wei te zijn.

Ik kook brood in Mulka op een sponsachtige manier. Geen zout, suiker en olie




Ik heb het gemengd, na 12 uur heb ik bloem + zemelen en kruiden toegevoegd en gedurende 1u10min.
Ik vorm niet.
In principe is alles OK, vooral de tijdwinst, maar ...
Het is erg moeilijk om het moment te vangen zodat de top er niet doorheen valt.

Ik zou graag een "opgeblazen" brood willen krijgen. Of is het in een broodbakmachine alleen mogelijk met gezuurde gist?

Gebakken, heerlijk, crunches, het dak is echter geen koepel, maar het is moeilijker voor rogge. Maar ik heb het brood niet gevormd, het was simpelweg onmogelijk, volgens het recept is er zoveel vloeistof en zo weinig bloem. Ik was bang dat het helemaal niet zou werken. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik zette de zuurdesem minder, ergens een glas, maar de bloem wilde gewoon een ander glas vullen. Ik kneedde het met mijn handen en bakte het in de oven.

Meisjes, en als het zuurdeeg steeg, dat wil zeggen verdubbeld en daarna viel, wat zal er dan gebeuren? Ik trok haar gewoon 's avonds aan, stond om drie uur op, ze stond op en' s ochtends was ze al gevallen.

Het is niet allemaal hetzelfde gelukt
Het bleek iets plakkerigs te zijn en paste niet.
Leg alsjeblieft uit dat je het deeg moet maken zodra het zuurdeeg is gerezen?

🔗

Door de structuur van het deeg zeg ik meteen - te nat. Maar een goede perforatie duidt op een redelijk succesvol zuurdesemwerk.

Ja, en ik begrijp dat het nat is. Ik kookte tenslotte volgens een recept, omdat mijn twijfels over de verhoudingen van recepten en wijzigingen vaak niet lukken, dit keer deed ik alles volgens het recept. En dus ... ik denk dat mijn handen niet geslepen zijn voor zuurdesembrood

Ik denk dat mijn handen niet geslepen zijn voor zuurdesembrood

Geslepen en nog steeds zoals geslepen !!!
Het is alleen dat je zuurdesem, zoals ik het begrijp, eraf was gevallen voordat het kneedde en tegelijkertijd dunner werd. Als je haar op tijd betrapt, komt alles goed. En de pennen deden alles goed!

Ja, en ik begrijp dat het nat is. Ik kookte tenslotte volgens een recept, omdat mijn twijfels over de verhoudingen van recepten en wijzigingen vaak niet lukken, dit keer deed ik alles volgens het recept. En dus ... ik denk dat mijn handen niet geslepen zijn voor zuurdesembrood

Laster uw vergulde handen niet.

Zelfs als je alles volgens het recept doet, ben je niet gegarandeerd tegen lekke banden, aangezien het vochtgehalte van het deeg sterk afhankelijk is van het vochtgehalte van de bloem en deze waarde niet constant is. Het meel van de auteur van het recept was misschien veel minder vochtig dan dat van jou. Hierdoor zit er een teveel aan water in je brood. Daarom staat er bijvoorbeeld nooit water in de recepten voor de productie van brood. Alles is aanwezig behalve water. Maar het vochtgehalte van de kruimel in het eindproduct is aangegeven. Omdat technologen de hoeveelheid water moeten berekenen afhankelijk van het vochtgehalte van de ontvangen partij bloem. Anders kun je specifiek missen. Daarom zul je met ervaring begrijpen wat de consistentie van het deeg moet zijn en zul je het recept gaandeweg moedig aanpassen, afhankelijk van de eigenschappen van je bloem. Je moet gewoon geduld hebben en alles komt goed.

Meisjes, bedankt voor het steunen van mijn bakkerijmoreel
Ik zal blijven studeren en verbeteren
Gisteren bakte ik het weer, volgde het zuurdeeg, het bleek beter, maar nog niet wat ik zou willen. Het bleek zoiets als een in de winkel gekochte Borodino in termen van vochtigheid.Nou ja, hij stond tenminste op en viel niet tijdens het bakken - dit is al een kleine overwinning

Dit is de tweede keer dat ik dit recept heb gebakken! Ik hou erg van brood! Ik maak het een beetje dichter, dus ik krijg het een beetje lager. + je moet een beetje gist toevoegen, want het is thuis koel (+18 waarschijnlijk). In de zomer zal ik proberen zonder gist))
Bedankt voor het recept en voor de masterclass !!

Ik heb plezier gehad vandaag ... Ik nam dit brood en bakte het in de oven. Het rook goed, het ging ook naar 5. Ik probeer het morgen, als het afkoelt en rijpt.

Ik zal je even laten zien dat rogge met zuurdesem in KhP echt goed is, zodat mensen er geen twijfel over hebben. De recepten bevinden zich in de Kalvelevsky-tak, ik zal ze niet dupliceren.

En je geeft toch een recept of een link

En je geeft toch een recept of een link

Vragen:

Rogge op yoghurt

Houd er rekening mee dat het wordt gerekend tot Calvel's zuurdesem. Het heeft een specifiek gehalte aan bloem en water. Voor startercultuur moet 100% vocht opnieuw worden berekend.

[Suslya]

Suslyavertel eens, heb je überhaupt gist nodig?

bedankt voor het recept, het meel was van de hoogste kwaliteit tarwe
en zuurdesem (halffabrikaat), maar de waarheid is blijkbaar niet sterk brood voor 2,5 uur bijna niet rijzen.
en om de een of andere reden nog steeds een witachtige korst ... waarom vertel het me. en het brood is erg dik, hoe kan het luchtiger worden?

Mei @ heeft je vraag niet gezien, het spijt me. Je hebt geen gist nodig, maar als de startercultuur niet goed werkt, kun je 2-3 gram toevoegen.

14anna08, wat mij betreft, je hebt een uitstekend brood, de porositeit is wat je nodig hebt Luchtige rogge zal hier niet zijn met roggemeel in verhouding tot tarwe 80% tot 20%, als je meer luchtig wilt, dan moet je toevoegen meer tarwebloem. En rogge rijst niet sterk, nou ja, maximaal 2 keer. En het feit dat het witachtig is, het was meel, het smeerde het waarschijnlijk met niets, dus het droogde op ...

ja, ik zal het de volgende keer proberen te smeren, maar ik zal gewoon uitzoeken wat, ik lees het alleen met een ei, maar dat willen ze niet. Ik wilde geen rogge, dus ik zal geen bloem toevoegen. Ik zag hierboven zulke grote gaten bij meisjes, en dus zit hij strak strak. maar echt lekker! soms kan ik gewoon gaan eten!
en speciale dank voor de envelop - ze hebben het me geleerd!

Dat heeft geen zaadbal nodig, water is het beste.

[hier]

Ik kan geen brood krijgen, het rijst niet. Helpen. Beschreef het probleem hier (om niet te dupliceren), aangezien het probleem hoogstwaarschijnlijk in het zuurdeeg zit. Maar misschien in brood (zoals ik het maak). Guru, kijk, help.

heel eenvoudig en heerlijk brood! Ik waardeerde het als beginner
Dit is mijn eerste zuurdesembrood, ik gebruik HB voor 3 weken en alles is gelukt !!!

[hier]

Ik kan geen brood krijgen, het rijst niet. Helpen. Beschreef het probleem hier (om niet te dupliceren), aangezien het probleem hoogstwaarschijnlijk in het zuurdeeg zit. Maar misschien in brood (zoals ik het maak). Guru, kijk, help.

Ik, nog geen goeroe, gebruik de kachel nu ongeveer een maand, maar ik kocht wat ik met zuurdesem moest doen)))
hier. Ik heb een zuurdesem gemaakt, op een andere site, hier heet het rozijn. Ik raakte er zo aan gewend: het betekent dat ik alle ingrediënten, geplette rozijnen, enz. Nam en het 3 dagen op de olieradiator bewaarde (ik zette de regelaar een kwartslag aan, 1 stand, wat niet veel opwarmen, 30 graden gemeten met een thermometer aan de bovenkant van het blik) bij kamertemperatuur las ik. die 5 dagen moesten worden bewaard, maar er gebeurde niets, er zwierf niets. Dus nu is het zuurdeeg klaar. Nu haal ik het uit de koelkast, als ik het bak (ergens op een dag bak ik het voor twee, soms vergeet ik dat het zuurdeeg op tafel niet bederft), voeg ik 5 zeer volle lepels roggemeel toe, een beetje suiker - een gewone theelepel en ergens 150 ml. water (ik zie wat er zou worden, als zeer dikke zure room van de markt).

* Nu op de radiator, (in de keuken, bij de hand))) 2,5 - 3 uur en klaar.
* Ik kneed het deeg in de pizzamodus.
* Nu weer 2,5 - 3 uur op de radiator en klaar !!!

Al 10 keer gecontroleerd gebakken alles is in orde!
Ik heb nog geen andere geprobeerd, dit is mijn eerste brood, erg lekker, maar ik moest sleutelen aan de zuurdesem (lees, ik bedoel, tot ik klaar was met wat was wat)

[Virsaviya]

bedankt Virsaviya... Ik heb het eigenlijk (bijna) bedacht. Het blijkt gewoon te zijn en niet sterk te moeten stijgen. Nu probeer ik het boven de norm te verheffen.

mijn zuurdeeg stijgt 2,5 keer (soms 3)
en het brood is hetzelfde, meestal 2,5 keer (als het eenmaal was vertraagd tijdens een wandeling, stond het 3 keer op (het was waarschijnlijk 4 uur)

Kun je me alsjeblieft vertellen of je in de basismodus kunt bakken door de messen 10 minuten na het kneden uit te trekken? Het is interessant om te proberen, maar ik ben bang.