Paastaart "Odessa" + bonus

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Meel	3 kg
Suiker	1 kg
Boter (of margarine)	0,8 kg
Levende gist	120 g
Melk	1,5 liter
Eidooiers (huisgemaakt)	20 stuks
Rozijnen	300 g
Citroenschil	1 stuk
Vanillesuiker	3 zakjes
Cognac	50 ml

Kook methode

Ik begin met het bereiden van taarten om van tevoren te bakken, minstens een week van tevoren - ik koop geleidelijk de nodige producten, zodat niets overdag van het proces afleidt. Bovendien kan er aan de vooravond van de vakantie van alles gebeuren: het goede meel in de winkel is voorbij, of je kunt geen eieren meer vinden.
Dus laten we beginnen: eerst doe ik het deeg (als de gist leeft) - ik verdun de gist in een glas verwarmde melk, besprenkel het met een paar eetlepels bloem en wacht een half uur totdat de trillingen opkomen . Als de gist droog is, voeg ik deze direct toe aan de bloem. Ondertussen zeef ik de bloem (verplicht!) In een grote kom, smelt ik de boter (of margarine).
Ik scheid heel voorzichtig de eiwitten van de dooiers (we hebben de eiwitten nodig voor de bonustraktatie). Ik legde een eiwit apart opzij - voor het glazuur. Klop de dooiers los met suiker.
Schrik niet als de massa klontjes is - giet warme melk erin, de suiker zal smelten.
Ik giet cognac in, giet vanillesuiker in, wrijf de schil.
Hoe is ons deeg? Precies wat je nodig hebt! Ik voeg toe aan het ei - melkuitstrijkje. Ik maak een depressie in de bloem - een krater, langzaam, kneedend, giet de vloeibare fase in. Nu begint het belangrijkste: de batch.
Het is noodzakelijk om lang en grondig te kneden, geleidelijk de afgekoelde olie erin te gieten en rozijnen toe te voegen.
De geschatte tijd is 40 minuten met een mixer en meer dan een uur met mijn handen (de eerste keer dat ik anderhalf uur kneedde, had ik nog geen mixer))) De gereedheid van de test wordt bepaald door drie regels :
1 - het deeg kleeft niet aan de handen (helemaal niet - plakt helemaal niet!),
2 - het deeg "piept" (luchtbellen barsten met een karakteristiek gepiep),
3 - de rozijnen "schieten" uit het deeg.
Welnu, het deeg is klaar, dek het af met een handdoek en leg het op een warme plaats zonder tocht (in een koude oven bijvoorbeeld).
Na een uur verdubbelt het deeg in volume, u kunt doorgaan.
Ik smeer de jongen om te bakken met plantaardige olie, verdeel het deeg over een derde van de vorm. Ik laat het deeg omhoog komen, verwarm de oven tot 200 graden.
Een paar tips: als je bakt in dunwandige vormen zoals ananasblikken, leg dan een cirkel van perkament op de bodem en bestrooi de wanden met griesmeel. Dan komen de afgewerkte cakes zonder problemen uit de vormen en zal de bodem niet verbranden.
Ik bak ongeveer 45 minuten. Gereedheid zoals gewoonlijk - met een tandenstoker of een houten spies. Ik koel de afgewerkte cakes aan de zijkant en draai ze regelmatig om.
Ik smeer de afgekoelde cakes in met glazuur en decoreer met wat besprenkeling.
Van deze hoeveelheid ingrediënten worden 15-16 paaskoekjes verkregen.
Voor het glazuur neem ik datzelfde eiwit en klop het goed met een glas poedersuiker en een snufje citroenzuur. Gegarandeerd een uitstekende hoed!
Trouwens, als tijdens het bakproces de bovenkant van de pasta is gebarsten, wordt deze gemakkelijk bedekt met dergelijk glazuur.
En nu een bonuspakket! "Vogelmelk"
Eiwitten - 4 stuks,
Suiker - 1 glas
Gelatine - 1 zakje (15 gr).
Ik haal de eiwitten uit de koelkast en klop ze met suiker tot stabiele pieken ontstaan, dat wil zeggen, het is lang en vervelend. Als je stopt met kloppen, zet het dan weer 10 minuten in de koelkast. Klauteren waar ze heen gaan! Ik los de gelatine op in 100 ml heet water en meng het door de kant-en-klare eiwitten, doe het in de vormpjes - en in de koelkast.Voila - het meest delicate dessert is klaar! Natuurlijk zijn er meer dan vier eiwitten over, ik verhoog het aantal producten naargelang de verhouding.
Vandaag heb ik het in nieuwe siliconen vormen voor muffins gegoten - we hebben zulke bonzhurki))) Je kunt warme chocolademelk gieten, je kunt citroenzuur aan de massa toevoegen om de suikerzoete smaak te verzachten, je kunt het in snoepjes snijden en opnieuw met chocolade - het zal blijken zoals in de Sovjet-kindertijd - echte "vogelmelk".
Fijne vakantie!