Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

Goedenavond iedereen! Bedankt Rina voor dit geweldige recept! Gisteren hebben we het gebakken - ik vond het erg lekker! Ze bakten volgens het recept, behalve: er werd geen azijn aan toegevoegd (we houden niet van zuurbrood) en 100 ml. water werd vervangen door 100 ml kefir. Daarvoor bakten we vla roggebrood volgens een recept uit een broodmachine. Het is ook heerlijk geworden, maar het brood is volgens jouw recept luchtiger en minder vochtig. Ik denk dat het komt door het deeg. Ik zal brood volgens jullie recept zeker meer dan eens gebruiken en bakken. Bedankt!

maar uw receptbrood is luchtiger en minder vochtig. Ik denk dat het komt door het deeg.

En trouwens, volgens dit principe worden niet alleen tarwe-roggebrood, maar ook tarwe- en boterbrood zeer succesvol verkregen. Ik bak al heel lang alles met deeg, volgens de Rinochka-methode!

Ik heb wat brood gebakken. Het is het waard, het wordt koud. Met bijna perfecte kolobok en koepel, en het brood ging aan het begin van het bakken naar de bovenkant van de emmer, maar op de 30e minuut van het bakken viel de koepel eraf en verfrommeld: er was te veel vloeistof op het gezicht (voor 400 g bloem 375 ml vloeistof).

Natuurlijk is 375 ml vloeistof opgebruikt. Volgens het recept, -290 ml water, afhankelijk van de kwaliteit van de bloem, gebruik ik 260-280 ml water plus azijn

Ira las je methode en kwam met een idee om haar geliefde op deeg te zetten, hoewel je het hele graan uit het recept moet verwijderen, zou je adviseren om 10% van het hele graan te vervangen door tarwe of rogge. Of is het nog steeds nodig om beide opties in liquide middelen te volgen?

Laat me het uitzoeken ...

welk meel en in welke verhoudingen gebruik je volgens je recept?

Tarwe 60% rogge 30% volkoren 10%

tarwedeeg - tenminste allemaal, tenminste de helft. Deze hoeveelheid volkoren graan heeft geen invloed op de lift. Ik zou het zowel in het deeg als in de tweede batch proberen om te begrijpen wanneer het beter is.

Ok, ik zal het zeker proberen. Ira is nog maar de vraag of de rol 500 gr is. tarwebloem, hoeveel moet je op het deeg doen?

Ik deed de helft van het tarwebloem op zowel het brood als de taarten. Ik gebruik de helft van de vloeistof voor brood - ik schat meteen het vochtgehalte van de bloem in, dan is het niet nodig om "boven de ziel" van het deeg te staan ​​terwijl ik op het broodje wacht. Als de bediening van de kolobok niet nodig is, dan kun je 200 g per deeg gebruiken. Alles "voelt als".

Ira

Ik werk momenteel aan mijn eigen recept voor lunchpasteitjes. (Werktitel "Dinner pies-manti gebakken volgens de openbare technologie")

Dus ik kneed het deeg daar 2 tl gist voor 150 g bloem (80 g water) + op een voorgebrouwen kokend water en gemengd-gekoeld deeg van 150 meel en 120 kokend water. Deeg rijst zwakker dan het lokale voor rogge. Gedurende een uur groeit het volume ongeveer anderhalf tot twee keer.
En dan kneed ik op dit deeg alweer 300 g bloem met alle toevoegingen. Dit deeg groeit al erg goed. (Hij baadt dan, in de vorm van taarten, ook in kokend water. En dus al om te bakken)

Ik zal het recept binnenkort uitbrengen, tenzij ik naar het ziekenhuis ga. Het lijkt erop af te stevenen. Een hart...

[Landgenoot]

Landgenoot, nou, hier is er nog een, eindelijk is de lente gekomen, en je zult "naar het ziekenhuis gaan". Wanorde! Verander de terminologie! Als je daarheen gaat, donder dan niet, maar ga voor preventie. EN ALLES ZAL GOED ZIJN!

Countryman, en als u niet wegkomt van preventie, is er misschien een mogelijkheid om een ​​mobiel apparaat mee te nemen om contact met ons op te nemen. En wie leert ons dan de geest te redeneren?

Countryman, en als u niet wegkomt van preventie, is er misschien een mogelijkheid om een ​​mobiel apparaat mee te nemen om contact met ons op te nemen.

Het is alleen voor mijn zoon. Hij zal niet opgeven. Ja, hij heeft het nodig. Hij is nu meer onderweg naar zijn werk dan ik in zijn jaren deed.Nou, mijn "vlieguren" alleen in de trein hebben mijn eigen tijd in het leger al lang overtroffen. Bijna al die tijd lees ik alles, en jonge mensen zijn op internet. En wifi is al in de treinen, hoewel niet in alle, maar verschijnt langzaam. In tegenstelling tot het ziekenhuis is het daar stil. En alle drie de computers zijn nog steeds alleen stationair.
Dus als er iets is ...

Kan iemand snel helpen? Er is geen broodmachine, ik kneed het deeg met een maaidorser, dus de vraag is: moet het deeg na het mengen van het roggemeel weer rijzen en dan pas in de vorm, of direct in de vorm en om te rijzen?

Kan iemand snel helpen? Er is geen broodmachine, ik kneed het deeg met een maaidorser, dus de vraag is: moet het deeg na het mengen van het roggemeel weer rijzen en dan pas in de vorm, of direct in de vorm en om te rijzen?

Ik heb het rechtstreeks in de mal gedaan. Naar mijn mening schreef Rina hierover ook dat rogge (puur of half) deeg anders rijst.

Stuur het deeg rechtstreeks naar de vorm en laat het rijzen.

Stuur het deeg rechtstreeks naar de vorm en laat het rijzen.

ATP, dat heb ik precies gedaan

[IK ZAL DIT PRECIES HERHALEN van de eerder geproefd rogge !!!]

speciaal teruggekeerd naar het onderwerp om te bedanken voor de geweldige hlnbushek !!!! luchtig, poreus met een knapperige korst. Er was geen premiummeel bij de hand, ik verving het door eersteklas bloem ... ik had geen fatsoenlijk resultaat verwacht ... des te meer. dat ik vergat toe te voegen "een beetje plantaardige olie" ... het dak bleek vlak te zijn. maar het brood is GEWELDIG !! IK ZAL DIT PRECIES HERHALEN van de eerder geproefd rogge !!!

Ik dacht altijd dat ik dol ben op roggebrood, maar nu bleek dat ik dol ben op Rinin 50x50 met levende gist, alleen in de oven. Ik ben al zo lang op zoek naar brood dat smaakt naar een steen van 12 kopeken uit mijn kindertijd. Vandaag is mijn zoektocht met succes afgerond. Rinochka, bedankt

Ik ben erg blij dat je van brood houdt en dat onze smaken samenvallen

Rina, bedankt voor het recept, er is een heel lekker broodje gekomen. In ons gezin eet alleen ik zwart brood, en zowel man als dochters eten dit brood met beide wangen. In plaats van mout gebruikte ik kvaswort, waardoor het water met deze hoeveelheid werd verminderd. Het bleek zelfs mooi te zijn.

Ik ben erg blij dat je van brood houdt en dat onze smaken samenvallen

Rinochka, ik heb wat huishoudelijk werk gedaan in je recept, in een poging de zuurheid te bereiken die ik nodig had. Op een dag maakte ik een oud deeg volgens het recept van Romin (150 roggemeel, 50 tarwemeel, 150 kefir, 3 g geperste gist. Er was ook zout en suiker, maar ik heb er niet aan toegevoegd.) Op de dag van het bakken, Ik heb de helft van deze portie opgewarmd tot kamertemperatuur, gemengd met de tarwecomponent van je brood, en in de roggecomponent met 40 ml (intuïtief) de hoeveelheid water verminderd. Dit is bijna wat ik nodig heb. Blijkbaar heb ik de smaak van zuurdesem rogge-tarwebrood nodig, maar ik kan er nog niet bij komen

er is geen limiet aan perfectie! Ik ga ook zuurdesem verbouwen, ik wil meer traditioneel brood krijgen. Toch is azijn een surrogaat, zoals noch niet draaien.

er is geen limiet aan perfectie! Ik ga ook zuurdesem verbouwen, ik wil meer traditioneel brood krijgen. Toch is azijn een vervanging, wat je ook mag zeggen.

Waarom een ​​surrogaat? Het wordt tenslotte ook verkregen als gevolg van de vitale activiteit van bacteriën. Het lijkt erop dat de verhouding tussen zuren belangrijk is. En zuurdesem maken me bang met hun duur en regelmaat. En hier is nog een kortere weg. En je hoeft niets weg te gooien. De resterende helft van het zuurdeeg (toen ik het aan het kneden was, realiseerde ik me niet dat het veel zou blijken te zijn) wil ik tarwe-volkoren toevoegen aan Sonadorin. hoewel zuurheid hier niet nodig is. Maar laten we eens kijken wat er gebeurt.
Ik veranderde van gedachten om op het oude Sonadorin-deeg te bakken. Ik besloot om nog wat rogge te bakken - het verdwijnt snel

een surrogaat - niet in de zin dat het een slechte vervanger is. Het is gewoon een vervanging voor wat het zou moeten zijn. Met azijn voegen we zuur toe in een vrij zuivere vorm van buitenaf, "hier en nu". Dit versnelt het proces. En idealiter zou het brood zuur moeten krijgen dankzij het werk van dezelfde gist- en melkzuurbacteriën rechtstreeks in het deeg. Bovendien zijn er ook enkele enzymen die werken met zuurdesem of lang deeg (ze hebben ook invloed op de smaak en kwaliteit van brood).

Ik bakte brood met veranderingen in het recept: in plaats van honing - suiker, in plaats van mout - voegde 35 g kwaswort geen komijn en koriander toe. Ik heb het deeg vloeibaar gemaakt: voor 150 ml warm water, 8 g geperste gist, 1 uur. l suiker en 100 g tarwemeel 1c. In het deeg dat na 40 minuten opstond, schonk ik een oplossing in het resterende water van zout, suiker, wort. Zeefde de bloem. "Hoofd" 1e batch en rijzen 19 min: de 2e batch begint om 21 min. Op de zesde minuut van de batch schonk ze PM in. Het rijzen duurde iets meer dan 1 uur. "Bakken" 15 + 60 min. Het brood bleek zacht, luchtig, 13 cm hoog te zijn. Het dak barstte niet, maar zakte een beetje en verfrommeld, hoewel het broodje en de koepel voor het bakken 5 waren. Volgende keer zal ik het water met 10-20 ml verminderen.

[SUPER]

Vanwege het feit dat onze site geen foto's laadt .. Ik laat foto's zien van de radicale ...




Nou, nu zal ik je een beetje vertellen ...
Ik hou echt van dit brood ... nou ja, gewoon HEEL .. .. ik probeerde het zowel in de oven als in de HP te bakken ... toen kwam het op de MV ... Nu doe ik in de HP alleen kneden ( op het roggeprogramma = 3.30). .. Ik zie hoeveel tijd er nog over is voor het "rijzen" en voor deze tijd stuur ik het "broodje" naar Dexic .. Ik heb de temperatuur daar op 40 C gezet, en dan 50-55 minuten bakken ... het blijkt gewoon SUPER! .. Van MV, een soort brood of luchtig blijkt ... Ik weet niet eens welk woord ervoor te kiezen, kortom ... dit brood is veel lekkerder in MV dan in de oven of in HP. . probeer het, u zult er geen spijt van krijgen! en nu hou ik nog meer van hem !!!!

Rina, hallo, kun je wat zemelen toevoegen en misschien wat meer water? of niet?

kortom ... dit brood is veel lekkerder in MV dan in de oven of in HP .. probeer het maar, je zult er geen spijt van krijgen! en nu hou ik nog meer van hem !!!!

Blimey! Dit is de eerste keer dat ik hoor dat brood in MV beter smaakt. dan in HP moet ik een experiment uitvoeren, ik heb MV Panassonic 181

Rina, hallo, kun je wat zemelen toevoegen en misschien wat meer water? of niet?

eerlijk? Ik weet het niet. Ik denk dat als je een deel van de bloem vervangt door zemelen (precies welke?), Je de vloeistof niet hoeft aan te passen. En als je eraan toevoegt, moet je naar de kolobok kijken.
.
Over het algemeen heb ik de laatste tijd zoveel bloem dat ik de hoeveelheid water met 10-20 g moet verminderen.

Ja, je moet je in ieder geval concentreren op de kolobok, we hebben allemaal verschillende producten, we wonen in verschillende steden en de omstandigheden zijn anders. U kunt zich beter verzekeren met een test

Hier is hoe het bleek. Ik deed alles volgens het recept, voegde 30 gram zemelen toe, maar het dak viel toch ... Ik begrijp dat er veel vloeistof in zit ... Ik weet niet wat het broodje moet zijn?
de smaak is gewoon erg lekker, nu ga ik zomaar rogge bakken

Iets zoals dit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

En ze zouden overbelicht kunnen zijn op proofers, nu is het heet. En je moet kijken naar welk prog ze hebben gebakken, als het overwicht in de richting van roggemeel is, dan is er maar één rijs nodig - details zijn nodig.
En concentreer u niet op de nauwkeurigheid van het naleven van het recept, maar op de omstandigheden van kneden en bakken

maakte een deeg, voegde vervolgens de overige ingrediënten toe volgens het recept, liet het een half uur staan ​​om te rijzen, zette het glutenvrij aan, liet het vallen voor het bakken en zette het op een uur bakken

Rina, hallo, kun je wat zemelen toevoegen en misschien wat meer water? of niet?

Natasha, ik bak altijd met toevoeging van tarwezemelen. Het is waar dat het bakken zelf in de oven in bakstenen mallen is, en het kneden en rijzen in KhP.
Hier is hoeveel ik in het deeg stop dat van pas kan komen:
1 tarwebloem van de hoogste kwaliteit 220 g
2 roggemeel 220 g
3 water + kefir (of andere zure melk) Alles bij elkaar 310-315 g. In het deeg is het tarwebloem (220 g) water 170 g en de resterende 140-145 g is al kefir (145 g) of wei (dan 140 g)
4 honing 35 g of suiker 3 el. l dimensionaal. Ik doe het bijna altijd met suiker, ik merkte het verschil niet echt, behalve dat de emmer gemakkelijker te wassen is dan met plakkerige honing.
5 natuurlijke appelciderazijn 22 g
6 zout 2,5-2,8 tl (dimensionaal)
7 broodkvas droog 3 el. l (afgemeten) of gefermenteerde roggemout 1,5 eetl. l. (afgemeten) Mout - ik brouw het niet, het smaakt beter voor mij.
8 Tarwezemelen 3 el. l. (gemeten) met een grote dia.
9 zonnebloemolie 3 el. l. (ijzer)
10 zelfgemalen koriander (+ een beetje karwijzaad, anijszaad en venkel toegevoegd bij het malen). Maar 90% van mijn mengsel is koriander. 3 theelepels (gemeten) - in deeg en + afzonderlijk voor besprenkeling
11 geperste gist 7-8 g - dat was vroeger zo bij het bakken op de machine op het Rogge-programma.Nu zet ik 3-4 g, maar het duurt lang - drie tot vier uur. Ik zal het proces zelf niet beschrijven, je bakt in HP, niet in de oven, ik wilde gewoon vertellen hoeveel je moet doen.

Helaas is er geen mout (en droog kvas, etc.) en is de gist droog saf-moment. Vertel me hoe je eruit kunt komen?) Panasonic oven 2502

Kies waarschijnlijk een ander recept. Dit recept is alleen voor levende gist. Met droge exemplaren zal het waarschijnlijk niet zo werken.

Ik weet het niet. Misschien kan het worden gedaan met droge gist, maar de hele "lading" aan meel is ontworpen voor brood zoals Borodinsky. Je kunt dezelfde sponsmethode proberen, maar dan zonder honing en mout, of met een minimale hoeveelheid honing (suiker). Het zal gewoon grijs-tarwe-roggebrood zijn.

[Rina]

Rina, bedankt voor het recept. Toegegeven, ik heb het ook enigszins voor mezelf gecorrigeerd en 200 g toegevoegd. zuurdesem en halveerde de hoeveelheid gist, de rest is allemaal volgens het recept, inclusief azijn. Het resultaat is een heerlijk brood dat helemaal niet zuur is. Ik ga het vandaag herhalen

Rina, ik sluit me aan bij degenen die voor dit recept hebben bedankt. Het was mijn tweede brood in het leven en tarwe-rogge tegelijk, vandaar waarschijnlijk zoveel fouten. Eerst nam ik koud water als deeg. Ik kookte het deeg op het programma "Gistdeeg" (15 minuten kneden, 60 minuten rijzen). Toen zette ik het glutenvrije programma aan. Ten tweede vond ik het broodje te vloeibaar en plakkerig, al las ik dat met roggemeel alles anders is. Toch kon ik het niet uitstaan, ik deed er een paar eetlepels tarwemeel bij. Maar dit had weinig effect op de situatie. Ten derde vergat ik helemaal om olie toe te voegen, toegevoegd na het kneden, probeerde het te mengen met een spatel - er gebeurde niets, ik zette het programma opnieuw over. Ten vierde was het waarschijnlijk nodig om het deeg hoger te laten rijzen door het programma uit te schakelen (het heeft een stijging van 60 minuten), aangezien het deeg niet erg veel rijzen. Maar toen het bakken werd aangezet, dreef het brood letterlijk omhoog en barstte de korst sterk:

Dit is het resultaat van een brood met een enorme scheur over de hele korst:

En dit in een snee, nadat het is afgekoeld:

Nog een fout: ik heb er niet op gelet dat ik 9% azijn heb, en 6% in het recept. Er had minder kunnen worden toegevoegd.
Over het algemeen vond ik het brood erg lekker van smaak, maar de kruim bleek een beetje plasticine te zijn. Wat zou hiervan de reden kunnen zijn? Is er een van de fouten die ik noemde, of zijn er andere redenen?
PySy: Mijn excuses voor de kwaliteit van de foto's (telefoon).

[Dusen]

Dusen, bedankt voor de tip. Ik ben blij dat het recept aan het werk is gegaan.

yuryd, Ik ben verre van een pro in bakken. Bovendien is het met zoveel veranderingen moeilijk te zeggen wat het resultaat zou kunnen beïnvloeden. Scheuren in brood zijn meestal te wijten aan een gebrek aan vloeistof en als gevolg daarvan rijzen. Vanwege de dichtheid van het deeg kan hij tijdens het rijzen moeilijk rijzen. En als er aan het begin van het bakken niet genoeg rijzen is, blijft het deeg rijzen en is de korst bovenop al gepakt.

[yuryd]

yurydHet is ook mogelijk dat het twee keer kneden van roggemeel (vanwege de olie) het heeft beïnvloed. En ook - je deeg is gemaakt in de gistmodus, schreef je, er is 15 minuten kneden en 60 minuten rijzen. Dus, waren er rimpels tijdens het rijzen? Deeg moet je gewoon in de warmte staan ​​zonder onnodige gebaren om te rijpen. De volgende keer, als er wordt gekneed, verwijder dan de spatel onmiddellijk na het kneden, dan heeft het kneden geen invloed op het deeg.

[yuryd]

yurydWaren er dus geen rimpels tijdens het rijzen?

Volgens de tabel in de instructies wordt er niet gekneed. En de tabellen hier zijn erg gedetailleerd.
Vertel eens, kan 55 minuten bakken niet genoeg zijn voor dit brood?
En een vraag over mout. Ik kocht ongegist en gefermenteerd. Ongegist werd in dit brood gegoten. Misschien was een seconde nodig? Hoe verschillen ze überhaupt? Ik las het van Admin, maar er gaat vooral over de technologie om het te verkrijgen. Ik heb geen details gevonden over de verschillen bij gebruik bij thuis bakken.

Volgens de tabel in de instructies wordt er niet gekneed. En de tabellen hier zijn erg gedetailleerd.
Vertel eens, kan 55 minuten bakken niet genoeg zijn voor dit brood?
En een vraag over mout. Ik kocht ongegist en gefermenteerd. Ongegist werd in dit brood gegoten.Misschien was een seconde nodig? Hoe verschillen ze überhaupt? Ik las het van Admin, maar er gaat vooral over de technologie om het te verkrijgen. Ik heb geen details gevonden over de verschillen bij gebruik bij thuis bakken.

Ik zal je niet vertellen over mout, ik weet het niet, ik heb er een gefermenteerd, ik heb het gekocht. En 55 minuten, denk ik, is niet genoeg. In mijn HP, in de instructies voor glutenvrij brood, duurt bakken 50-50 minuten, en in het Rye-programma - 1 uur.
En je hebt daar geen apart bakprogramma, dan zou je het kunnen kneden en bewijzen op glutenvrij (en ik kneed en proef het op de French Dough prog, het kneden is daar langer en ik kan het wat langer verdelen als Ik zie dat het nog niet is neergedaald), en nadat je al bent verhuisd, zet je het bakken aan, maar ik zou het niet een uur maar ergens voor 1 uur en 10 minuten zetten. Of nog een beetje meer, experimenteer. Waarom niet 1 uur, ik vermoed dat naast het feit dat HP op Rogge langer bakt, maar het ook meer graden geeft (zoals in de oven wordt het daar een beetje heet gemaakt voor roggebrood).

Mona1 en een lichtjes plasticine kruimel kunnen een teken zijn van onvoldoende gebakken brood, of de reden is iets anders. Er is een aparte "Bakken" -modus, maar dan zul je met dit brood in meer dan drie modi moeten werken.

Mona1 en een lichtjes plasticine kruimel kunnen een teken zijn van onvoldoende gebakken brood, of de reden is iets anders. Er is een aparte "Bakken" -modus, maar dan zul je met dit brood in meer dan drie modi moeten werken.

Natuurlijk, als het niet gebakken is, maar verwacht niet dat roggebrood zo licht is als tarwebrood. Ik heb ergens gelezen dat het juiste zwart is als je snijdt, en het mes daarna niet meer zo schoon blijft, en het wit correct is - als het mes glinstert na het snijden. En dat er drie modi zijn, is niet eng, tenzij je natuurlijk een van de mensen bent die een paar knoppen moet indrukken en het toestel niet meer benadert. Ik bak ook dit brood, en ik bak alle anderen in 3 modi, maar de waarheid is dat mijn derde modus de oven is, ik bak daar graag meer van, en er is een mogelijkheid om weg te komen van de broodbakvorm van een brood. Ik bak in aluminium vormen met GOST-stenen. Hier is Rinyn 50/50 erin gebakken in de oven:

Er is een aparte "Bakken" -modus, maar dan zul je met dit brood in meer dan drie modi moeten werken.

Het is oké dat op drie, experimenteer! alles is alleen voor heerlijk brood

Het is oké dat op drie, experimenteer! alles is alleen voor heerlijk brood

Rusja, we hebben twee kachels bij u. Hoe bak je dit brood in Orion? Welke modi?