Stagnatiebalk

Poma, Kava

Bedankt voor je consult. De plannen voor de volgende dag zijn om een ​​brood te bakken in de oven!

Veel succes om alles te laten werken

En hoe je de broden vouwt, kijk hier op de foto's:
"Tarwemelkbrood"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

En ik kreeg de gewoonte om kaneelbroodjes met suiker op het deeg te bakken volgens dit recept. Ik val in slaap met eten, zet de snelle modus aan en wacht op de eerste deegdump - dit is ergens over 35 minuten. dan haal ik het deeg eruit, scheur het in 12-15 balletjes, besprenkel met kaneel en suiker en leg ze op een bakplaat om te benaderen, maar voorlopig zet ik de oven aan om op te warmen. Een half uur komt eraan, en dan 20 minuten bakken op 180 graden. Huisdieren zijn dol op deze optie !!!

Goedenavond iedereen!

Hier is mijn brood! Ik heb het vandaag in de oven gebakken. Oordeel niet hard wanneer het brood voor het eerst in de oven wordt gebakken. Blijkbaar zal de temperatuur in de toekomst moeten worden verlaagd, anders werd het erg donker. Ik ken de smaak nog niet - het wordt koud

Gebruinde bleek

Probeer uw experimenten te starten om T180 * C in te stellen en na 15-20 minuten af ​​te nemen tot 160-165 * C nadat de korst rood is geworden.

Succes

Nog een vraag ... sorry voor het belang ... maar voor welke stoombevochtiging? Wat is het verschil of de oven met en zonder stoom is. Er is immers geen stoombevochtiging in x / p.

Stoom in de oven is ook nodig zodat de bovenste korst van het brood niet uitdroogt en niet breekt, het brood blijft nog enige tijd rijzen in de oven, daarom wordt aanbevolen om stoom te maken voor de eerste 10-15 minuten van bakken.

Mouli - Je bent een fijne kerel! : D Superbar bleek! , zij het donker.

En mijn vriend leerde me om een ​​vlecht uit 6 delen te weven. Ziet eruit als:



maar ik had geen tijd om een ​​foto van het weven te maken, ik zal het later posten.

Wat een schoonheid)))
En vandaag weefde ik een challah uit 5 delen ... het werd mooi, enorm, het bleef meer dan een uur staan ​​en ... tijdens het bakken barstte het in het midden, en de vlechten waren niet zichtbaar, de smaak deed het niet verslechteren, maar het uiterlijk is niet hetzelfde.
Hoe lang stond je voordat je ging bakken?

Ongeveer een half uur, maximaal - 40 minuten

mijn eerste reep bleek een lust voor het oog, ze dronken er 's nachts natuurlijk van door de kinderen, en in de tweede voegde ik 2 eetlepels zemelen en een handvol havermout toe, het bleek niet zo maar ook erg lekker , krom omdat de kleine hielp te draaien
De eerste bakte eerst 200 minuten 15 en daarna teruggebracht tot 170 en nog eens 10 minuten bleek erg gebruind te zijn, en de tweede op 170 C 25 minuten - dat is alles!

toch kan ik op zo'n moment niet begrijpen hoe diep ik moet snijden, ik sneed door alle 1 laag - een beetje, vandaag is het diep, na het rijzen heb ik een beetje geknepen%)

toch kan ik op zo'n moment niet begrijpen hoe diep ik moet snijden, ik sneed door alle 1 laag - een beetje, vandaag is het diep, na het rijzen heb ik een beetje geknepen%)

Er is zo'n klein trucje - je maakt sneden afhankelijk van de mate van rijzen van het brood:
als het brood niet ver genoeg is, moeten de sneden diep worden gemaakt
als het brood ver genoeg weg is, of heeft gestaan, worden de sneden erg ondiep gemaakt.

Ik maak incisies met zo'n zelfgemaakt apparaat


En dit is een andere optie.

Er is zo'n klein trucje - je maakt sneden afhankelijk van de mate van rijzen van het brood:
als het brood niet ver genoeg is, moeten de sneden diep worden gemaakt
als het brood ver genoeg weg is, of heeft gestaan, worden de sneden erg ondiep gemaakt.

En waarom? : Ik heb zelf geprobeerd een verklaring te verzinnen, maar helaas.

En waarom? : Ik heb zelf geprobeerd een verklaring te verzinnen, maar helaas.

Want als je brood rijst tijdens het bakken, kan het het brood scheuren, hiervoor worden diepe insnijdingen gemaakt, en als het al voldoende ver weg staat, dan zal het hoogstwaarschijnlijk niet veel rijzen in de oven van het volume dat er al is, dus oppervlakkig bezuinigingen zijn voldoende.Trouwens, in het geval van diep brood kan het in dit geval "vallen" en leeglopen.

Laat het brood op afstand, bestrooi het met bloem zodat het deeg niet achter het mes sleept en snijdt (neem een ​​heel scherp mes of een speciaal mes. Een chirurgisch scalpel is voldoende. Ik heb twee aanpassingen voor deze doeleinden - getoond in de foto hierboven.)

Ik maak ook bezuinigingen voordat ik proef. Ik besprenkel het niet met bloem. het hangt allemaal af van de consistentie van het deeg.
Over het algemeen zag ik niet veel verschil.

Het is niet nodig om met bloem te besprenkelen, dit alleen om het maken van inkepingen te vergemakkelijken.
Vroeger maakte ik ook inkepingen voor en na het rijzen, nu is dit de enige manier - net voor het bakken.

Ik heb geprobeerd om (zonder iets in het recept te verminderen) aan dit brood een mengsel van kruiden "Italiaanse kruiden" toe te voegen: gejodeerd zeezout, rozemarijn, tijm, paprika, roze peper, bonenkruid (ik weet niet of het zo klinkt in Russisch, we hebben alles in het Oekraïens))), basilicum, dragon - in een hoeveelheid van 5 gram. Het werd een heel origineel brood voor een doktersworst

Op de onderstaande foto heb ik hem echt nog warm gesneden en zijn dak waaide weg van mijn humeur van gisteren

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het recept voor dit brood, ik heb me speciaal aangemeld om je te bedanken, hoewel ik de site al heel lang bezoek en veel heb geleerd. Het blijkt erg lekker, ik heb het meerdere keren gebakken in de oven en in de broodbakmachine, super. Het recept is hetzelfde, maar de smaak is iets anders. Ik maak inkepingen en vorm een ​​brood, en voor het bakken lijkt het me dat er geen verschil is. Heel erg lekker bedankt!

En ik zal vieren met mijn brood

Heel erg bedankt voor het recept

[kava]

Onder de indruk van brood kava (antwoord nr. 300), bakte mijn eigen varkensstaart

Lekker

Shuska, je hebt een mooie varkensstaart !! Ik kan dat niet doen. Uitleggen, plizzz, weeftechnologie ...

Dit is te danken aan de meisjes en jongens van het forum voor de link, waar dit proces duidelijk wordt gedemonstreerd.

Ik heb het voor het eerst gedaan. Het was een nogal komische procedure. Ik weef een varkensstaart en mijn man staat naast een laptop en porren met de muis om de video te starten en te stoppen, zodat ik de manipulaties kan herhalen. Interessante zaken, dat kan ik je vertellen. Probeer het, u zult slagen!

[shuska]

shuska, Ik volgde de link en bekeek de video. Ze zat met open mond alsof ze gehypnotiseerd was. Nu wil ik niet echt alleen een brood of een brood bakken - ik zal pigtails onder de knie krijgen! En je hebt het geweldig gedaan - soepel en netjes.

Meisjes, er is een geweldige temka. Kijk eens, er zijn veel interessante dingen over deeg snijden!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Nogmaals bedankt aan iedereen die ons helpt het bakkerijbedrijf onder de knie te krijgen!

[shuska]

Ik heb van dit deeg een varkensstaart gemaakt. Maar ik werd niet zo mooi als shuska, "wimpers" braken bijna op 2 plaatsen. Waarom? Ik snapte dat niet. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze aten 2/3 tijdens de lunch. En de "varkensstaart" is zo bescheiden, van 3 vlechten. Ik heb nog geen 4-5-6 besloten, ik had zo snel mogelijk brood nodig.

[shuska]

Ik heb van dit deeg een varkensstaart gemaakt. Maar ik werd niet zo mooi als shuska, "wimpers" braken bijna op 2 plaatsen. Waarom? Ik snapte dat niet. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze aten 2/3 tijdens de lunch. En de "varkensstaart" is zo bescheiden, van 3 vlechten. Ik heb nog geen 4-5-6 besloten, ik had zo snel mogelijk brood nodig.

Ik "weefde" brood van dit specifieke deeg (daarom plaatste ik een foto in deze thread). Het was behoorlijk elastisch. Misschien heb je de "zwepen" stevig aangetrokken? Ik heb ze nogal zwak gekruist - het deeg moet afstand nemen.

Ik "weefde" brood van dit specifieke deeg (daarom plaatste ik een foto in deze thread). Het was behoorlijk elastisch. Misschien heb je de "zwepen" stevig aangetrokken? Ik heb ze nogal zwak gekruist - het deeg moet afstand nemen.

Bedankt, dit lijkt waar te zijn. God, is het echt zo gemakkelijk uit te leggen? Ja, mijn varkensstaart was strak genoeg. Oké, laten we verbeteren!

Bedankt, dit lijkt waar te zijn. God, is het echt zo gemakkelijk uit te leggen? Ja, mijn varkensstaart was behoorlijk krap. Oké, laten we verbeteren!

Kijk hier, wat een losse varkensstaart, en het deeg is zacht, en wat er uit komt:

Optie 3."Vlecht van tarwe en aardappel (challah)" (bericht 9)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Gisteren bakte ik broden volgens recept pagina 1. Het bleken twee broden te zijn, mooi en lekker. Ze week geen stap af van het recept. Bedankt voor het recept

[beheerder]

Kijk hier, wat een losse varkensstaart, en het deeg is zacht, en wat ervan komt:

Optie 3. "Tarwe-aardappel vlecht (challah)" (bericht 9)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ja ik zie het, beheerder, bedankt. En ik vlecht stevig, "van haar tot haar" - een slechte gewoonte sinds de dagen dat mijn dochter een varkensstaart aan het vlechten was.
Nu ik het deeg heb gelegd, ga ik weven en weer bakken. Ik vraag me af wat er gebeurt. Deeg voor 400 g bloem. Ik heb één vlecht gemaakt, misschien twee van dit bedrag?

Ik heb mijn eigen varkensstaart gemaakt van een halve portie deeg. Ik zal niet zeggen dat het enorm bleek te zijn. Daarom, als je veel brood eet, maak dan een volledige portie en weef 2 vlechten.

Ik verander het bedrag van de test niet. Ik verdeel het in 2 delen en bak twee repen.

Meisjes die twee "staartjes" van een portie bakken, en hoe dik zijn je harnassen? En toen bakte ik een "vlecht" van een portie (ik plaatste laatst een foto, verwijderde deze), en het bleek erg goed te zijn, van de juiste maat, niet enorm ...

Waarschijnlijk ongeveer 2 cm doorsnee. Terwijl het stomen en bakken, zal het minstens verdubbelen. Afgewerkt ziet er zo uit
antwoord nr. 280:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
en zo (antwoord # 298):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Ik probeerde het met één schuin, maar ten eerste, zoals het mij leek, stijgen kleinere producten meer en hoger (namelijk omhoog) en vervagen ze niet, en ten tweede geven we bijna altijd een van de vlechten cadeau aan familieleden of vrienden !

[kava]

kava, Ik zag je vlecht, zij was het die me jouw en inspireerde shuska... En het bleek goed, en smakelijk, en de "juiste" kruimel, maar om de een of andere reden maar één ... Ik heb zelfs alle krullen op je varkensstaart geteld, ik zal proberen er twee te "vlechten"!

Eindelijk kreeg ik ook de vlecht, daarvoor deed ik het te strak, en na het bekijken van de video realiseerde ik me mijn fout, de vlecht bleek goed te zijn, alleen de mijne had hem al opgegeten en er valt niets te fotograferen.

De meisjes plaatsten vandaag een fotoreportage met een beschrijving van de weefmethode in het Weense deegthema:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
als iemand geïnteresseerd is kijk.

Goededag aan iedereen!!! Ik woon al heel lang op het forum, ik heb me net vandaag geregistreerd, iedereen heeft geweldige recepten en ik kon gewoon niet voorbij dit recept komen. gisteren en vandaag gebakken. wat kan ik zeggen: de smaak (het bleek 2 keer anders) alles is in orde !!! maar de korst bleek niet hetzelfde te zijn als die van het brood, zacht, maar erg knapperig en dik ... en niet zozeer rose. hoewel ze het deeg tot een rol rolde (het deeg minder zijwaarts uitgespreid), verspreidde het zich toch. hoe voorkom je de volgende keer dat de korst zo sterk uitdroogt? Ik deed alles volgens het recept en de aanbevelingen. De kolobok was altijd onder controle (ik mengde het strakker dan normaal, maar niet veel). BEDANKT voor de recepten en voor de hulp !!!

Probeer kortere baktijden of lagere temperaturen. Gebruik tijdens het bakken een stoombevochtiger. Bedek het eindproduct met een vochtige handdoek.

evgesha_liz wanneer het brood uit de oven wordt gehaald en onmiddellijk wordt ingevet met plantaardige olie, wordt de korst veel zachter.

En ik weef nog steeds vlechtjes. Mijn observatie: de korst blijkt dunner te zijn als ik de broden op een lagere temperatuur (180 graden) in de oven zet, en als ze rijzen en bruin beginnen te worden, voeg ik 20-40 graden toe en bak ik snel. Het lijkt mij dat als je het bij lage temperatuur "rozig" brengt, je een dikke korst krijgt. En als je het meteen op een hogere temperatuur zet, zal het product scheuren.

Veel dank aan de auteur voor het recept, en Admin voor de verstandige (zoals altijd, tips en lessen)! Erg smakelijk! Zeer aromatisch! Maar altijd heel weinig

Maar ik krijg om de een of andere reden geen mooie "peuken", ik kan de foto gewoon niet bespioneren, hoe Admin ze plaatst? En de zoom van de onderkant van haar broden is helemaal niet zichtbaar - en ik knijp op deze manier en dat, het is nog steeds zichtbaar dichter bij de "peuken". Onderwijs, broeders

Hier is mijn reep van 660 g.

Op verzoek van haar man (een liefhebber van in de winkel gekocht brood) bakte ze brood, waarbij ze de MK-vloeistof verving door 260 ml zuurdeeg. ('s avonds raskachegaril, gooi niet weg, hetzelfde goed) en verminder de hoeveelheid bloem tot 400 gr.
Gist, voor het geval dat, voegde 0,5 theelepel toe.
Bij gebrek aan een oven bakte ik in HP. Het resultaat is een heerlijk en mooi brood. Helaas is er nu geen technische mogelijkheid om afbeeldingen te uploaden. Heel erg bedankt voor het recept en inspiratie.
P.S was vooraf tevreden

Maar ik krijg om de een of andere reden geen mooie "peuken", ik kan gewoon niet op de foto zien hoe Admin ze plaatst? En de zoom van de onderkant van haar broden is helemaal niet zichtbaar - en ik knijp op deze manier en dat, het is nog steeds zichtbaar dichter bij de "peuken". Onderwijs, broeders

En leer het mij! :)

En toch, waarom barsten de zijkanten van het brood?

Kijk hier:

Diverse broden (bakopties) door Admin (post 1)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


De broden barsten doordat ze strak zijn opgerold of doordat het deeg niet goed is gerezen.

[beheerder]

beheerder, bedankt :) Ik zal proberen het niet strak te krullen .. En wat betekent de verkeerde proofing?

Het deeg moet correct worden gekneed (ik doe het in een broodbakmachine) en in het eindproduct worden verdeeld totdat het 2-2,5 keer in volume toeneemt, en niet meer. Verder is dit al overrijp deeg en kan het uit de hand lopen.

Probeer te oefenen op het brood, de link waarnaar ik hierboven gaf.

Kijk hier:

Diverse broden (bakopties) door Admin (post 1)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Dank u, beheerder, ik heb al naar deze referentie gekeken, alleen de "ezel" is daar niet zichtbaar: stopt u ze in of onder de bodem van het brood? Bedankt!

Ik pers het deeg een beetje in een halve cirkel en pak de randen vast