Gember

Deze plant uit Zuid-Azië wordt ook wel de witte wortel genoemd. Het wordt ook op industriële schaal verbouwd in Australië, India, China, Indonesië, West-Afrika, Jamaica, Ceylon en Barbados. Gember was een van de eerste specerijen, die in de 16e eeuw vanuit Azië naar Amerika werd teruggebracht, waar het wortel schoot en zijn fans vond.

Het wordt alleen gekweekt als een gecultiveerde plant; in natuurlijke omstandigheden is gember niet te vinden. Maar je kunt hem gemakkelijk thuis planten in gewone dozen of containers.

Voor de vervaardiging van kruiden wordt de wortelstok van de plant gebruikt. Het stelt ronde platte stukken voor, verdeeld in "vingers", waardoor het op verschillende kleine mannetjes lijkt. Gember het kan wit of zwart zijn, het hangt ervan af hoe de wortelstok wordt behandeld. Als het eerst grondig wordt gewassen, wordt de bovenste harde laag afgesneden en gedroogd in direct zonlicht, er wordt witte gember verkregen.

Als het niet wordt schoongemaakt, gewassen, maar niet overgoten met kokend water en ook in de zon wordt gedroogd, wordt zwarte gember verkregen, die overigens aromatischer is en een scherpere smaak heeft. Beide soorten gember zijn gebroken wit van kleur. In gebruik komt gemalen gember vaker voor - een geelgrijs poeder. In de recepten van de nationale keuken van Rusland wordt het vaak aangetroffen in verschillende traditionele dranken en gebak (zie bijvoorbeeld gemberkoekje en peperkoek).

In die landen waar het kruid wordt verbouwd, heeft het ook een brede toepassing gevonden. In Azië wordt gember bijvoorbeeld toegevoegd aan ingeblikt vlees, thee en andere kruidenmengsels. En van de verse wortelstok van gember maken ze daar jam of gebruiken ze het geglaceerd... In Birma, China en zelfs in Engeland wordt chow-chow bereid van verse gemberwortel - ook jam, maar met toevoeging van sinaasappelschillen.

Gemberpoeder, ook wel "gembermeel" genoemd, wordt geproduceerd in India en is er in verschillende varianten, afhankelijk van hoeveel gember het bevat. In Amerika en Groot-Brittannië brengen ze uit bier met toevoeging van gember... Over het algemeen wordt in de Europese en Amerikaanse keuken specerijen traditioneel meer gebruikt voor het maken van sauzen, marinades, dranken en in de Aziatische keuken - voor het koken van vleesgerechten, bovendien geven gember en smaak het vlees een speciaal en verbetert het de smaak, het wordt minder hard.

Voor een kilo vlees en deeg wordt meestal niet meer dan één gram gemberpoeder gelegd. Gember wordt twintig minuten voordat het volledig gaar is, aan vleesgerechten toegevoegd, in snoep - vijf minuten, maar in sauzen - onmiddellijk na bereiding.

Babina Irina Anatolievna