Product presenteert paspoort (over aardappelen en groenten) |
|
Aardappelen
Zoals u weet, is het onderverdeeld in vroege rijpe, middenrijpe en laatrijpe variëteiten. (De laatste twee lenen zich beter voor opslag gedurende de winter.) Qua smaak wordt de beste reputatie al lang verdiend door rassen als Epikur, Lorkh, Peredovik en enkele anderen, en ik moet zeggen dat de rijkdom van het product met waardevolle voedselingrediënten wordt meestal weerspiegeld naar zijn smaak. KoolDe belangrijkste soorten zijn wit, rood, Brussel, Savooiekool, gekleurd en koolrabi, die op hun beurt weer onderverdeeld zijn in variëteiten.
Withoofdig kool Is de meest voorkomende en populaire groente. Vers, het bevat tot 70 mg% vitamine C, waarvan het grootste deel wordt bewaard tijdens warmtebehandeling. Maar dit is als het ware een toespraak over een "product uit de tuin", waar de beste laatrijpe variëteiten zoals "gift", "amagor", "overwintering", enz. Worden verbouwd. Maar hun muffe hoofden van kool, evenals andere variëteiten, zijn meer bescheiden verzadigd met deze vitamine - ongeveer 25 mg%. Dit is ook best veel. Kenmerkend is dat het product in gefermenteerde vorm tot 20% vitamine C vasthoudt. Maar daarnaast bevat het ook andere vitamines, 3,8% suiker, 1,4% eiwit, 0,2% organische zuren, 1,7% vezels, 0,8% mineralen. Vroegrijpe rassen (zoals "nummer één"), hoewel armer in het gehalte aan biologisch actieve stoffen, worden in het late voorjaar op de markt gebracht en helpen bij het bestrijden van vitaminegebrek. Halfrijpe exemplaren (bijvoorbeeld "gloriechampignons", "Braunschweig") rijpen midden in de zomer en zijn niet alleen geschikt voor verse consumptie, maar ook voor fermentatie. En de benoemde late rijping (plus en middelrijpe "Wit-Russische"), met een dichte kool, kan in kelders worden bewaard tot de volgende oogst.
rode kool twee keer zo rijk als witte kool in vitamine C-gehalte, hoewel het minder suiker (1,7%), eiwitten en aminozuren (1,8%) bevat. Qua rijping bevinden de variëteiten zich op het niveau van vroege en middenseizoen variëteiten van witte kool (bijvoorbeeld "stone head" en "gako"), maar vers blijft het veel erger - gedurende drie maanden, en zelfs dan bij een temperatuur van 0 ° C.
spruitjes, met kleine kroppen ter grootte van een citroen, wordt alleen in het midden van de herfst te koop aangeboden. Het is buitengewoon lekker als het wordt gekookt en in soepen. En het is niet verrassend: de 100 g bevat 10 mg vitamine C.Het bevat ook 3,7% suiker, 4,8% aminozuren en proteïne, en niet te vergeten een groot aantal andere biologisch actieve stoffen. De conservering is ongeveer hetzelfde als die van rode kool.
savooiekool (losse groene kool) in vitamine C is twee keer armer dan Brussel, maar het bevat ook vitamine A, het doet er niet onder voor wat betreft suiker, stikstofhoudende stoffen en sporenelementen. Onopvallende, gerimpelde koolblaadjes zijn een dressing voor heerlijke soepen, en ze zijn uitstekend gekookt.
Bloemkool (huisvrouwen weten dat alleen haar hoofden zonder bladeren eten) Dit is een nogal bederfelijk product. Soepen en hoofdgerechten die ervan worden gemaakt, zijn lekker en voedzaam. Vitaminen C - tot 70 mg%, suiker - 3%, mineralen - 0,8%. Voor het koken wordt bloemkool een half uur in gezouten koud water geplaatst, maar niet om de smaak te verbeteren, maar om kleine insecten te verwijderen die in de bloemen kruipen.
Koolraap, waarin een vlezige stengel in gekookte en rauwe vorm wordt gegeten, omzeilt alle vermelde soorten koolgroenten met een suikergehalte (4,7%), is extreem rijk aan vitamine C (100 mg%) en is redelijk goed 'geladen' met andere biologisch actieve stoffen. Maar in de uitverkoop is het nog steeds zeldzaam. Wortel
Ervaren huisvrouwen waarderen tafelvariëteiten van wortelen vanwege eigenschappen als zacht suikerachtig vruchtvlees en niet te dikke kern in wortelgewassen. (De laatste kan klein zijn, maar bij voorkeur helder in rood-oranje kleur en zoet van smaak.) Fris rood wortel onder groenten heeft het bijna geen serieuze concurrenten in termen van vitamine A-gehalte (meer bepaald zijn provitaminecaroteen) - 7,2 mg%. Dit is meer dan boter, eieren, zure room. Maar samen met dit voordeel in wortelen - tot 9% suiker, 0-8% pectinestoffen en dezelfde hoeveelheid kalium-, natrium-, fosfor- en andere minerale zouten. Het hoogste gehalte aan voedingsstoffen wordt gevonden in die wortelgroenten die nog niet volledig rijp zijn. Zelden doen een eerste en tweede gang geen wortels bij de bereiding (tenminste in de vorm van sauteren), dus we hebben deze knolgewas het hele jaar door nodig. Biet
De beste tafelsoorten - "onvergelijkbaar", "Bordeaux", "Don flat", "Egyptian", "mushroom flat" en andere - worden niet alleen gegeten in de vorm van perfect geconserveerde wortelgewassen in de winter, maar zelfs in de vorm van jonge toppen (bladeren en bladstelen van onrijpe bieten). Dat laatste is belangrijk. Dus als in het wortelgewas zelf - tot 10 mg% vitamine C, dan in de toppen - 60! Andere soorten rijpe tafelbieten krijgen tot 14% suiker en bovendien bevatten ze 1,3% stikstofhoudende stoffen die het meest waardevol zijn voor het lichaam. Hun set wordt gepresenteerd in zo'n succesvolle combinatie dat medicinale medicijnen ook worden bereid uit bieten (voor leveraandoeningen, hypertensie, obstipatie, enz.). De culinaire mogelijkheden met de deelname van rode biet zijn zeer divers (eerste, tweede, koude gerechten en zelfs drankjes). Zweed
Zelfs op hoge breedtegraden, waar andere groenten slechter rijpen, verliest koolraap zijn culinaire autoriteit niet onder huisvrouwen uit de middelste rijstrook, hoewel het hier minder vaak wordt verkocht. Tafelsoorten onderscheiden zich van voederrassen door de felgele kleur van het wortelgewas, de delicate smaak van sappig vruchtvlees (in zijn rauwe vorm). Het maakt niet uit dat een knolgewas, bijvoorbeeld "Zweedse" of "Krasnoselskaya" Zweed, tot een kilo weegt - dit is geen teken dat het product van inferieure kwaliteit is. Als we verse rutabagas eten, krijgen we tot 30 mg vitamine C binnen (hierin kunnen rutabagas concurreren met frambozen). Maar zelfs bij warmtebehandeling blijft de vitamine behouden. Het culinaire recept is behoorlijk rijk aan rutabaga-gerechten (eerste, tweede, koude gerechten, vinaigrette). In de winter worden rutabagas niet slechter bewaard dan aardappelen. Selderij en peterselie
We gebruiken beide groenten meestal als smaakmaker voor verschillende gerechten (hoewel er recepten zijn, bijvoorbeeld voor selderijsalades). Peterselie komt meestal voor in twee veel voorkomende soorten: "suiker" en "gewoon" (of "bordovicisch"). De laatste rijpt niet zo vroeg, de worteloogst is authentieker en niet zozeer kegelvormig als bij de "suiker" maar wel in cilindrische vorm, en zijn hartwijn is niet wit, zoals die van die, maar gelig. Dit alles wordt aanbevolen om op te merken omdat de wortels van "gewoon" beter behouden blijven. Hoewel er niet veel peterselie aan een bepaald gerecht wordt toegevoegd, krijgt het veel van de meest waardevolle voedingsingrediënten. Het bevat dus 4% eiwit, meer dan 7% koolhydraten, 100 mg% vitamine C, tot 10 mg% caroteen, evenals vitamine B1 en B2, PP en K, foliumzuur, etherische oliën (ze geven ook smaak aan gerechten , voeg een pittige smaak toe).
Selderij is onderverdeeld in wortel-, bladsteel- en bladsoorten en elk heeft zijn eigen variëteiten. Voor de winter worden de wortels en bladeren gedroogd. Als specerij is selderij onmisbaar in een aantal gerechten en bereidingen vanwege het rijke gehalte aan essentiële oliën (in de bladeren - 100 mg%), evenals vitamine C, B, B1, PP. Radijs en radijs
Beide groenten worden rauw gegeten en zijn in veel opzichten qua voedingswaarde gerelateerd aan het lichaam, aangezien beide essentiële oliën bevatten, een aangename, scherpe smaak hebben, en ook, hoe goedaardiger, hoe dichter en sappiger. Radijs bevat, naast de genoemde oliën, 1,23% eiwit, 3,72% koolhydraten, 25 mg% vitamine C, B-vitamines, ongeveer 1% suiker, 0,8% vezels, 0,74% minerale zouten. Sommige laatrijpe rassen, zoals Dungan, kunnen de hele winter vers bewaard worden. Tot 4 maanden is het ook mogelijk om "zenit" en "rode reus" te behouden.
Radijs bevat 6 keer meer suiker, tweemaal zoveel koolhydraten dan radijs, maar vitamine C is bijvoorbeeld iets minder - 20 mg%. De zomervariëteiten zijn delicater van smaak, terwijl de late soorten harder en scherper zijn, en ze blijven goed in de winter. Een te "slechte" radijs kan op twee manieren beter worden geproefd. Voeg bijvoorbeeld geraspte wortelen toe aan de geraspte radijs. Of laten we dit doen: zout de geraspte radijs en, roer, laat het sap 15 minuten staan, pers er een deel uit en vervang het door plantaardige olie of zure room. Het is bekend dat sommige ziekten al lange tijd met radijs worden behandeld, maar het is (zoals gekruide radijs) gecontra-indiceerd bij aandoeningen van de lever, de nieren en de maag. Mierikswortel
De wortels en bladeren van een gecultiveerde groente worden niet alleen gebruikt als een populaire hete smaakmaker voor verschillende gerechten en bereidingen. In een aantal oude Russische recepten wordt mierikswortel ook gepresenteerd als koud voorgerecht. Het bevat meer dan 100 mg% vitamine C, B-vitamines, caroteen, mosterdolie, vezels en stikstofhoudende stoffen. Vanwege de fytoncidale werking van mierikswortel op schadelijke micro-organismen, wordt het niet alleen voor medicinale doeleinden gebruikt, maar helpt het ook om te voorkomen dat verschillende producten bederven tijdens opslag. Pompoen groentenDeze groep groenten omvat meestal groenten met zaden in de kern van de pulp, bedekt met een schil.
Pompoen tafelsoorten, waaronder veel voorkomende "amandel", "honingwit", "onderschepping", "Mozoleevskaya-15" en enkele andere, zijn niet rijk aan vitamines (het bevat bijvoorbeeld slechts 3 mg% vitamine C en 5 mg % caroteen). Maar aan de andere kant bevat het 6,5% suiker, 1,1% eiwit en 1,2% vezels, en bovendien bevatten pompoenpitten tot 50% van het meest waardevolle plantaardige vet, dat qua voedingswaarde niet onderdoet voor een aantal soorten van notenboter. Van deze groente kunnen veel lekkere dingen worden bereid, inclusief dieetgerechten, en de rijpheid ervan wordt als volgt bepaald: als de steel gedroogd is, kunnen we veilig een pompoen kopen. De lekkerste is degene met geel vruchtvlees (het bevat ook meer caroteen).
Courgette hebben niet minder rijk culinair recept dan pompoen, en zijn op zijn minst enigszins inferieur aan hun 'relatieve' in termen van bijvoorbeeld de set voedingsstoffen, evenals de duur van opslag (bij kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen, in de koelkast - tot 20), ze hebben echter het voordeel dat ze vroeg rijpen en van juni tot september in onze strip worden verkocht. Ze bevatten ongeveer 3% suiker, andere koolhydraten, vezels, eiwitten en mineralen, maar dit alles is ongeveer twee keer minder dan pompoen, maar vijf keer meer vitamine C.
Patissons kunnen overal groeien, maar om de een of andere reden worden ze hier niet vaak gekweekt. Waarschijnlijk omdat de rijpe vruchten van deze "bordpompoen" niet worden gegeten.Ze zijn ofwel onrijp gescheurd, hebben nog steeds een tere schil en kleine zaadjes, of zelfs eerder, wanneer ze in de eierstok zitten. Er zijn recepten voor gerechten uit pompoen, waarvoor de laatste worden gekookt, gevuld, gebakken, maar ze zijn vooral populair in marinade.
Watermeloen geven, als een pompoen, hun rijpheid door een gedroogde steel, en bovendien door een meer sonore klank dan die van onrijpe, bij het tikken (klikken) met een vinger. Afhankelijk van de variëteit en het teeltgebied kan dit meloengewas 7 tot 12% suiker bevatten. Soms bevat het ook veel vitamine C. Watermeloenen worden natuurlijk geconsumeerd, maar kunnen met suikersiroop worden overgoten, waardoor "rauwe compote" ontstaat. Je kunt ze ook zouten, waardoor je een uitstekend aperitief of bijgerecht krijgt bij vlees- en visgerechten. Sommige soorten watermeloenen worden gebruikt om een speciale delicatesse te bereiden - gekonfijt fruit.
Meloenen onder meloenen en kalebassen onderscheiden ze zich door een hoger suikergehalte dan bijvoorbeeld watermeloenen (van 8 tot 15% suiker), de aanwezigheid daarin van een aanzienlijke hoeveelheid caroteen (tot 2 mg%), evenals minerale zouten, proteïne, vezels, aromatische stoffen. Bij temperaturen rond het vriespunt kun je de meloenen tot wel 4 maanden bewaren, zeker als je ze onrijp bewaart. Tijdens opslag meloen nog zoeter worden. In natuurlijke vorm worden ze het best gekoeld geserveerd. Je kunt er jam van maken. Het kan worden gepekeld, gepasteuriseerd en zelfs in de zon gedroogd, zoals in Centraal-Azië.
Verse komkommers zijn niet bestand tegen langdurige opslag. Ze zijn arm aan koolhydraten (slechts 2,5%), vitamines (bijvoorbeeld vitamine C is slechts 8 mg%) en andere waardevolle ingrediënten, maar de smaak van komkommers verhoogt de eetlust en draagt daarom bij aan een meer volledige opname van voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen . Deze lovenswaardige kwaliteit komt tot uiting bij consumptie van niet alleen verse, maar ook ingelegde of ingelegde komkommers.
Tomaten afhankelijk van de variëteit bevatten ze in volwassen vorm 20 tot 40 mg% vitamine C, zelfs meer dan citroenen, tot 2 mg% caroteen, een aanzienlijk deel van organische zuren en minerale zouten. Vers (indien onrijp geplukt, met een melkachtige schil) kan tot anderhalve maand in een koele ruimte worden bewaard, geleidelijk rijpend. Zowel verse tomaten als de bereidingen daarvan hebben de breedste culinaire toepassing.
Aubergine en paprika rijpen in de zuidelijke regio's en verschijnen vrijwel gelijktijdig in de middelste baan (nazomer - vroege herfst). Ze worden enkele dagen bewaard en daarom worden ze onmiddellijk gebruikt, hetzij volgens het recept voor hoofdgerechten en snacks, hetzij voor bereidingen. Onrijpe aubergines met blauwe of paarse schil en kleine zaadjes zijn het beste product voor het bereiden van deze gerechten en bijvoorbeeld kaviaar. Ze bevatten tot 7 mg% vitamine C, tot 3% suiker, tot 1,5% eiwit en tot 0,7% minerale zouten. Paprika's (of groentepepers) hebben tot 200 mg% vitamine C in peulen die nog niet rood gekleurd zijn, en tot 300 in al dichtgekleurde peulen! (Met andere woorden, hier haalt het zelfs zwarte bessen in.) Rijpe paprika's, die ook wel 'Bulgaars' worden genoemd, bevatten ook tot 10 mg% caroteen en laten alle andere groenten achter, en er zit ook veel suiker in het - 5,5%. De gastvrouwen vereerden bittere paprika vooral als een uitstekende smaakmaker voor de eerste, tweede gangen en dezelfde bereidingen. Hoewel het vers kan worden gekocht, wordt het gewoon voor dit doel geplet, maar ze proberen het te zouten of te drogen voor de winter. Peulvruchten
Groene erwt wordt verkregen uit onrijpe erwten van groentevariëteiten, en de zogenaamde "hersen" groene erwten worden het meest gewaardeerd, waarin tot 8% suiker, tot 3% zetmeel, tot 7% eiwit, tot 40 mg% vitamine C (bijna twee keer zoveel als citroen!) en andere waardevolle voedingsstoffen. Maar dit is een vers geoogst product, en in blik is dit iets minder. Salades, soepen, sauzen, bijgerechten, dieetmaaltijden - dit is een breed scala aan receptgebruik van het product.
Bonen Ook groente, zoals groene erwten, wordt geoogst bij rijpheid van de melk.De voorkeur gaat uit naar "suiker" -variëteiten van sperziebonen, waarvan de peulen geen vezels bevatten, en kleine bonenvlekken geven een "voorsprong" aan alle groenten in eiwitgehalte (tot 3,5%), rijk aan zetmeel (tot 4%), bevatten suiker (tot 2,5%) en vitamine C (15 mg%). De culinaire toepassingen zijn in principe hetzelfde als die van de groene erwten. Ui groentenIn huishoudelijk tuinieren worden ze vertegenwoordigd door een aanzienlijk aantal soorten, en onder de laatste, exotische soorten zoals slakuien, meerlagige uien, sjalotten en andere. Laten we hier stilstaan bij de soorten bekende of tamelijk gewone.
Uien we hebben letterlijk elke dag nodig bij het koken. Iedereen is zich min of meer bewust van de smaak en voedingswaarde ervan, evenals het medicinale gebruik ervan. Niet iedereen begrijpt echter waarom de gastvrouwen bij het hakken van sommige soorten uien onwillekeurig "huilen", en met de ui van anderen zelfs thee drinken met een hapje. Het draait allemaal om de verzadiging van de bollen met vluchtige etherverbindingen, bovendien zwavelhoudend en fytoncidaal. Maar het is merkwaardig dat hoe verder naar het noorden een bepaald soort ui wordt gezoneerd, hoe 'bozer' het is, en hoe verder naar het zuiden, hoe zoeter het is. Koks hebben vaak de neiging om bij de hand te hebben boog pittig (bijvoorbeeld variëteiten 'Rostov-ui', 'Rostov-cubasty', 'Strigunovsky', 'Arzamas cubic', 'Spassky', 'Bessonovsky', 'in Garsky') of, in het slechtste geval, schiereiland ('eenjarig Siberisch "," Yalta "," eenjarige paddenstoel-702 "," Bardetta "," eenjarige havsky-74 "), en zelfs voor het zoete (zoals" Spaans-313 "," Krasnodar G-35 "," gouden bal "of" Kaby ") Ze nemen hun toevlucht in speciale gevallen, of, om zo te zeggen, zonder vis. Uien - tot 7,5% suiker, 2,5% eiwit (dat wil zeggen hetzelfde als in bloemkool die er rijk aan is), 10 mg% vitamine C (op het niveau van verse veenbessen), er is vitamine B1, vezels, minerale zouten en, natuurlijk stoffen die de spijsvertering stimuleren.
Lente-uitjes Veer is ook een zeer waardevol culinair geschenk "uit de overvloed" van uien, bijvoorbeeld "Arzamas", "Bessonovsky" en de eerder genoemde "Rostov" -variëteiten. Groene veren bevatten zelfs nog meer vitamine C (ongeveer 25 mg%, wat bijna het niveau van frambozen en rode bessen bereikt), hoewel minder eiwitten en koolhydraten dan bollen. Veeruien zijn onmisbaar bij het koken, maar natuurlijk op hun plaats: wanneer je bijvoorbeeld een salade moet maken, een gerecht met verse kruiden bestrooit of een cakevulling klaarmaakt.
Prei geteeld in het zuiden van ons land, gebruikt (poot en sappige bladeren) vers, maar soms gekookt en gebakken. Op sommige plaatsen wordt het zelfs gedroogd. Kenmerkend is dat tijdens het bewaren van deze heerlijke groente het gehalte aan vitamine C niet afneemt, maar toeneemt, en zelfs als: van 40-50 mg% naar 75-85 mg%! Soms overtreffen ze uien in termen van het gehalte aan B-vitamines en bovendien hebben ze ook caroteen. Bewaren is niet moeilijk: het volstaat om de prei in de kelder met zand te strooien.
Bieslook (ook bekend als bieslook en skoroda) geeft vroege oogsten in de Oeral en in sommige regio's van Siberië, maar wordt bijna overal geteeld waar mensen worden bedreigd met vitamine-tekort in de lente, omdat het veel vitamine C en caroteen bevat. Bovendien is het rijk aan ijzer.
Ui bespaart ook op vitaminegebrek bij zeer lage wintertemperaturen, omdat deze vaste plant bij bijna 50 graden vorst niet sterft en tot 105 mg% vitamine C in de set van voedingsstoffen bevat.
Knoflook is een meerjarige, maar vorstharde plant en kan bijna overal worden gekweekt, maar om de een of andere reden komt het voornamelijk vanuit het zuiden naar de loketten van de middelste baan. Vaak kunnen we niet zonder deze waardevolle groente, onmisbaar in een aantal voorgerechten, in nog meer tweede gangen, in augurken en marinades. Zowel uien als verse knoflookblaadjes worden gegeten. Het bevat 25% koolhydraten, 6,5% proteïne, arseenverbindingen die een therapeutisch effect hebben bij een aantal ziekten (knoflook is echter gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen). Vitamine C knoflook verstrekt op het niveau van citroen - 20 mg%! BladgroentenDit is ook een grote groep groenten, waarvan er één veel ruimte in beslag zou nemen.We zullen ons beperken tot diegene die tegenwoordig min of meer realistisch te koop zijn.
Blad salade is opmerkelijk omdat zowel de voedingswaarde als de smaak rechtstreeks afhankelijk zijn van de versheid van het product. Zodra hij geel of verfrommeld wordt, ga dan gewoon in het licht liggen en verliezen kunnen niet worden vermeden. En de salade heeft veel te verliezen. Bladsla (of sla) bevat 3-4 mg% caroteen, 10 tot 50 mg% vitamine C, evenals vitamine E, vitamine K en B-vitamines en niet te vergeten mineralen. Naast bladsla hebben kropsla, snijsla, waterkers en een aantal andere net zo goede voedingskwaliteiten.
Spinazie vereist niet minder voorzichtige behandeling dan een salade, zelfs om hem kort na het besproeien of regenen te plukken. we lopen het risico de bladeren te breken. die kwetsbaar worden door vocht, en nadat we deze jonge bladeren hebben gebroken (ze worden geoogst voordat de stengels verschijnen), zullen we binnenkort de meest waardevolle voedselingrediënten missen die voedingswaarde hebben en vooral nuttig zijn in babyvoeding. De ongelooflijke 'begaafdheid' van spinazie wordt gekenmerkt door de volgende gegevens: bijna dezelfde hoeveelheid eiwit als in bloemkool - 2,3%, koolhydraten - 1,7%, vetten - 0,3%, minerale zouten (waaronder zulke belangrijke voor het lichaam zoals kalium, calcium , jodium) - 1%, caroteen - 8 mg%, vitamine C - 50%, maar daarnaast zijn er vitamine E, K, B1, B2 en anderen (bijna een complete set). Gepureerde spinazie wordt gebruikt om de eerste gangen te bereiden, en in de tweede gangen neemt het deel in de vorm van aardappelpuree, op smaak gebracht met andere producten voor pikantheid, in tegenstelling tot de te neutrale spinaziesmaak. Ze eten het natuurlijk vers.
Dille na het oogsten uit de tuin is het ook uitstekend 'geladen' met voedingsstoffen, waaronder tot 150 mg% vitamine C, tot 6 mg% caroteen, 0,14 mg% vitamine B, natuurlijke suikers en eiwitten, sporenelementen en natuurlijk essentiële oliën die de spijsvertering stimuleren en gekookt voedsel op smaak brengen. Maar deze rijkdom kan in slechts 2 dagen verloren gaan - dille kan niet langer worden bewaard. Hetzelfde gebeurt in de tuin (wanneer de dille overrijpt dan de noodzakelijke voorwaarden). Daarom zaaien culinaire fijnproevers de hele zomer elke 20 dagen verse dillezaden. Rabarber
Een kruidachtige groente die niet bang is voor vorst, hij wordt wijd verspreid in velden en tuinen in gebieden met een gematigd klimaat. Vlezige rabarberstengels worden gegeten. Al in mei of juni kunnen ze in de schappen verschijnen en rond september zal de heroogst plaatsvinden. Bewaar de verse rabarber die je hebt gekocht in cellofaan gewikkeld in de koelkast, maar niet langer dan 6 dagen. Om het product "in business" te gebruiken, hoeft de gastvrouw niet te filosoferen: de keuze aan recepten is groot: soeppuree, vulling voor taarten, vinaigrette, saus, gelei, jam, compote en zelfs kwas. Maar je kunt rabarber niet koken in een oxiderende schaal - verpest het product, verpest het gerecht. De voedingswaarde van rabarber ziet er vrij solide uit: suiker - 2,3%, dezelfde hoeveelheid organische zuren, vitamine C - tot 25 mg%, er zijn andere vitamines, nuttige sporenelementen, waaronder calcium, fosfor en magnesium, pectine zit erin, die, zoals u weet, na het koken een geleiachtige consistentie vormt in sommige voedingsmiddelen. De smaak van rabarber doet enigszins denken aan de smaak van appels, en dit komt door het gehalte aan citroenzuur en appelzuur. B.P. Brusilov - Culinair gewiekst |
We zullen de voordelen van aardappelen en een aantal groenten begrijpen, rekening houdend met het gehalte aan basisvitaminen en andere biologisch actieve stoffen erin.
| Met humor over koken | Plantaardige olien |
|---|
Nieuwe recepten
