|
 Hoe rijk de feesttafel ook is met verschillende gerechten, iedereen zal de afwezigheid van een ervan opmerken. Dit is brood.
Grootste uitvinding
Hoe lang geleden begonnen mensen brood te bakken? In Zweden, niet ver van Orlund, hebben archeologen een stuk brood opgegraven dat 1400 jaar oud is. Samen met de afgeknaagde botten zat hij in een aarden pot.
Bij opgravingen van Egyptische graven zijn broden in verschillende soorten en maten gevonden. Dus in het graf van de Egyptische koningin Hatsjepsoet werd brood gevonden, dat 3.500 jaar oud is. Nog meer oud brood werd gevonden in het graf van farao Ramses III, het is bijna 4600 jaar oud. In het slib van een opgedroogd meer hebben archeologen een versteend stuk brood gevonden, dat in het stenen tijdperk werd gebakken - ongeveer 6000 jaar geleden. Nu wordt het bewaard in het museum van de stad Zürich.
En in het oude Griekenland was de bakkerij goed georganiseerd. De Grieken bakten toen zelfs 24 soorten brood: zwart brood - voor het gewone volk, in olijfolie - voor de zieken (de eerste vermelding van medicinaal brood!), Voor atleten - met stimulerende middelen (is dit niet de oudste doping in de sport?). Het beste brood werd beschouwd als de zogenaamde samidamiet, die werd gebakken van het beste meel. De oude Hellenen bakten groenten, fruit, kaas en gebakken koekjes, vergelijkbaar met moderne peperkoek en koekjes.
De grote Russische wetenschapper K.A. Timiryazev zei dat een vers stuk goed gebakken brood de grootste uitvinding van de menselijke geest is. Maar als we vandaag de persoon wilden bedanken die het eerste brood ter wereld maakte, zou dat onmogelijk zijn. Het menselijk geheugen heeft de naam van de bakker niet bewaard, noch de datum waarop deze opmerkelijke gebeurtenis plaatsvond.
Graankorrel werd meer dan tienduizend jaar geleden menselijk voedsel. Eerst aten mensen rauwe granen, en daarna leerden ze hoe ze ze konden verpletteren en braden boven een vuur.
Brood was ooit het hoofdgerecht. Bovendien was hij in het oude Egypte de enige beloning voor arbeid. Onze voorouders verhieven gebeden naar de hemel voor hun dagelijks brood, noemden hem een kostwinner, vader.
Uit groot respect voor brood hebben de mensen er veel spreuken en uitspraken over samengesteld: "Elk voedsel wordt saai - brood nooit", "Het is niet een persoon die brood draagt, maar het brood van een persoon", "Het is geen tijd. voor de lunch als er geen brood is ", lekker, zonder brood is niet bevredigend", "Als er geen stuk brood is, zo verlangen in de toren, en een brood, zo onder het sparrenparadijs."
Brood heeft zijn belang in onze dagen niet verloren. Het is onmogelijk om onze dagelijkse lunch zonder deze voor te stellen.
Wit of zwart?
Brood bevat eiwitten, vetten, koolhydraten en andere vitale stoffen. Mensenbrood voldoet aan ongeveer 1/3 van de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen.
De hoge biologische waarde van brood is vooral te danken aan de complete eiwitten die het bevat, evenals aan mineralen en vitamines. Broodproteïnen, vooral rogge en laagwaardig meel, bevatten alle essentiële aminozuren, zonder welke het leven ondenkbaar is. Brood is niet erg belangrijk aminozuren - - lysine. Daarom is het nuttig om te gebruiken bij de vervaardiging van broodwei, omgekeerd, rijk aan lysine; Met brood ontvangt het menselijk lichaam kalium, fosfor, calcium, ijzer en verschillende sporenelementen (koper, zink, jodium en andere). Van de vitamines in brood zijn er B1, B2, PP, E. Het combineren van brood met dierlijke producten levert de beste balans op van aminozuren, eiwitten, minerale zouten en vitamines die nodig zijn voor het lichaam. Het lichaam neemt de voedingsstoffen die in witbrood zitten beter op, maar de voedingswaarde is veel lager dan die van volkorenbrood. Zwart brood bevat beduidend meer eiwitten, mineralen en vitamines dan witbrood.Het constante gebruik van alleen witbrood leidt tot een afname van de peristaltiek van het spijsverteringskanaal. Mensen die last hebben van ontstekingsprocessen van maag en darmen zijn echter beter af met witbrood. Zulke mensen die zwart brood eten, lijden aan een verhoogde gasproductie.
Brood heeft een zeldzame en zeer aangename kwaliteit: het wordt niet saai. Dichter M. Svetlov zei goed bij deze gelegenheid: "Elk gerecht, zelfs het lekkerste, heeft zijn eigen smaak, maar roggebrood heeft een smaak, maar geen smaak".
Vroeger werd het als een ernstige zonde beschouwd om op zijn minst een klein stukje brood weg te gooien. En we mogen deze goede volkstraditie, geboren uit respect voor menselijke arbeid, niet vergeten. Ons dagelijks brood verdient een redelijke en zorgvuldige houding tegenover zichzelf.
De dagelijkse hoeveelheid brood moet worden beperkt (niet meer dan 300 g, bij voorkeur 100-150), waarbij nog steeds de voorkeur moet worden gegeven aan roggebrood, evenals tarwe van volkorenmeel en met toevoeging van zemelen.
Fris of muf?
Koop niet te veel brood: als het lang wordt bewaard, wordt het oud, verliest het zijn smaak en kan het beschimmelen.
Te vers, het brood dat net uit de oven komt, is ook niet erg goed om te eten: het kauwt slecht, rolt in klonten die moeilijk te weken zijn in spijsverteringssappen, waardoor ze minder verteerbaar zijn. Vooral brokken heet roggebrood die aan elkaar zijn geplakt, zijn schadelijk; ze kunnen zelfs indigestie veroorzaken. Voor mensen met maag-, lever- en hartaandoeningen is het nuttiger om gisteren of licht gedroogd brood te eten.
Bewaar uw brood correct
Brood begint na 10-12 uur opslag hard te worden. Het wordt aanbevolen om behangbrood niet langer dan 48 uur, brood van hoge kwaliteit - 24 uur en gebak - 16 uur te bewaren, gerekend vanaf de baktijd.
Bij het bewaren van brood verdampt het water erin en drogen de uitgesneden plekken uit. Om dit te voorkomen, moet het worden bewaard in speciale metalen, goed afgesloten broodbakjes, maar u kunt ook een gesloten geëmailleerde pot (natuurlijk goed gewassen en gedroogd), plastic schaaltjes, plastic zakken gebruiken. Dikke, veelkleurige PVC-broodzakken zijn niet geschikt.
De bak of pan waarin het brood wordt bewaard, moet minstens één keer per week met warm water worden gewassen en goed worden gedroogd. De plastic zakken moeten na twee tot drie dagen worden gewassen en gedroogd.
Broodproducten mogen niet op een donkere, vochtige plaats worden bewaard, in de koelkast, omdat ze vocht opnemen en snel gaan beschimmelen, een onaangename geur en smaak krijgen en giftige stoffen verzamelen die door sommige soorten schimmel worden gevormd.
Interessant en handig om te weten
- Bewaar broodproducten gescheiden van andere producten, vooral als ze een penetrante geur hebben (vis, haring, kruiden), aangezien brood gemakkelijk vreemde geuren waarneemt en bovendien besmet kan raken.
- Brood gaat langer mee als je een appel, een stukje rauwe geschilde aardappelen of een beetje zout in de bak doet waarin het wordt bewaard.
- Brood zal langzamer oud worden als het in schoon wit papier of een doek wordt gewikkeld.
- Vers brood kan gemakkelijk in dunne plakjes worden gesneden als je een mes verwarmt op het fornuis of het 1-2 minuten in kokend water dompelt.
- Oud brood kan worden opgefrist. Om dit te doen, bestrooi het brood of de plakjes met water of wikkel het in een licht bevochtigd schoon servet, doe het in een pan, sluit het deksel en zet het 10 minuten in een verwarmde oven of fornuis.
- Brood behoudt zijn smaak en aangename geur lange tijd als je het in een geëmailleerde pan bewaart, waarop een beetje vanilline wordt gegoten en een cellofaancirkel erop wordt gelegd.
- Haal eenmaal per week de kruimels uit de broodtrommel en spoel deze af met een milde azijnoplossing om de broodvorm vrij te houden.
- Zorg ervoor dat er geen restjes brood in de broodtrommel liggen - na verloop van tijd worden ze een bron van schimmel.
Kudyan A. N. - Gastvrouw over eten
Vergelijkbare publicaties
|
