|
 • Doe voordat je gaat koken een schort om, bind je haar vast met een hoofddoek, was je handen grondig en borstel je nagels.
• Met elk gerecht dat nieuw voor u is, mag u pas beginnen nadat u zeker weet dat u het recept goed begrijpt.
• Leg de producten aangegeven in het recept op tafel, bereid de gerechten en het keukengerei voor: pannen, planken, messen enz. Neem de volgorde van de handelingen in de beschrijving in acht.
• Vergeet niet om suiker toe te voegen als je een gerecht wilt bereiden volgens de speed methode, maar ook zout speelt een belangrijke rol, dus doe het bijna altijd met suiker.
• Sla vetten op de juiste manier op, laat ze niet open in de keuken staan - ze verliezen hun smaak en bederven snel.
• Bak voedsel in een open pan en op een goed vuur, behalve kip tapaka (Ik vergiste me niet, want tapak is een frituurpan met een zwaar deksel, in Georgië wordt dit gerecht er meestal in gekookt). Je kunt tapakakippen wel koken in een gewone koekenpan, maar er mogen geen deuken of deuken in zitten. Dit keukengerei moet worden afgedekt met een zwaar deksel of juk.
• Giftige en tijdelijk giftige voedingsmiddelen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Aardappelen met gekiemde ogen of groene knollen bevatten bijvoorbeeld solanine. Een persoon die zo'n aardappel heeft gegeten, voelt een branderig gevoel in de slokdarm, speekselvloed, pijn in de maag. Om dit te voorkomen, moet u zorgvuldig de ogen van de gekiemde aardappelen selecteren, de schil goed schillen. Verdachte aardappelen moeten geschild worden gekookt, omdat solanine de neiging heeft zich op te hopen in de schil.
 • Giftige onzuiverheden (koper, lood, zink, antimoon) in niet-plantaardige producten kunnen in voedsel terechtkomen van koper, ingeblikt, gegalvaniseerd en ook geglazuurd aardewerk (glechikov, schalen, bekers) bij onjuist gebruik. Kaal koperen gebruiksvoorwerpen, glanzend gereinigd, kunnen bijvoorbeeld uitsluitend worden gebruikt voor het koken van jam en marmelade. Na gebruik moet het grondig worden gewassen en gedroogd, zodat er geen metaaloxidatie optreedt wanneer vocht en zuurstof worden gecombineerd met koper.
• Kook geen voedsel en bewaar geen voedsel in koperen bekkens: gevallen van vergiftiging zijn bekend borsch, kwas, compote, die in een koperen schaal waren. In het glazuur van aardewerk kan een aanzienlijke hoeveelheid oxide zitten. Om vergiftiging te voorkomen, mag u er geen zuur voedsel in bewaren (ingelegde komkommers, zuurkool, borsch, etc.).
• Emaille borden, staal en gietijzer mogen niet worden "geschrobd", aangezien het oppervlak van het metaal wordt vernietigd en dit ertoe kan leiden dat vreemde voorwerpen het menselijk lichaam binnendringen. We raden je aan om de gerechten te vullen met heet water, een beetje zuiveringszout of mosterd toe te voegen en even aan te steken (voeg 2 theelepels soda toe aan 1 liter water). U moet de afwas doen met een borstel of washandje. Je kunt geëmailleerde gerechten niet met een mes schrapen, ze wrijven met zand of schuurmiddel - het glazuur brokkelt af, breekt af en kan in het voedsel terechtkomen.
• Na het frituren moeten nog hete pannen onmiddellijk grondig worden afgewassen en niet met een doek of papier worden afgeveegd. Het is noodzakelijk om te wassen zodat het vet volledig wordt verwijderd.
• Aluminium vaatwerk wordt gewassen met heet water met zuiveringszout en ammoniak, die vetachtige stoffen goed verwijderen. Daarna moet de vaat worden afgespoeld. Als de wanden van aluminium potten worden verduisterd, kan de tandplak worden verwijderd met een wattenstaafje gedrenkt in een oplossing van azijn verdund met water. Als de aluminium schaal helemaal zwart is geworden, kun je hem wassen door hem te vullen met water waarin 3-4 el. eetlepels azijn. In dit geval moet het water 10-15 minuten koken.
• Om de bodem van de vaat van aangebrand voedsel te wassen, moet u het met een dikke laag zout besprenkelen en na een paar uur wassen. Verbrande melkschalen kunnen goed worden schoongemaakt als ze korte tijd met water en gezeefde houtas worden bewaard.
• Wassen waterkoker of een koffiepot, giet er water in, voeg 1 eetl. een lepel zuiveringszout, kook en spoel vervolgens meerdere keren met warm water. De koffiepot is van binnenuit gemakkelijk schoon te maken als je eerst schoon water kookt met partjes citroen erin,
• We raden aan om metalen platen uit de oven te vegen met een oplossing van zuiveringszout in koud water.
• Koffieresidu is goed voor het wassen van glaswerk, glazen, wijnglazen, flessen plantaardige olie. Eventueel metalen keukengerei kan met koffieresidu worden gereinigd: leg het koffieresidu op een natte doek en veeg de vaat er voorzichtig mee af, en spoel ze daarna af met koud water.
• Voor het schoonmaken vleesmolen Nadat je vet vlees hebt omgedraaid, haal je er rauwe aardappelen doorheen en spoel je ze af met heet water.
• Messen worden goed schoongemaakt met een kurken stop, roest wordt er met een schijfje ui van verwijderd. Hardnekkige vlekken kunnen worden verwijderd met citroensap en afgeveegd met een wollen doek en tandpasta.
• Zilveren lepels, vorken, messen, bekerhouders kunnen worden vervangen door ze te wassen met een soda-oplossing (voor 1 liter water, 1 eetlepel zuiveringszout).
• Glaswerk, bekers en wijnglazen worden helder als ze worden afgespoeld in water aangezuurd met azijn of ingewreven met zout en vervolgens worden gewassen en laten uitlekken zonder af te vegen.
• In het buffet, waar droog voedsel (bulk) wordt opgeslagen, is het noodzakelijk om een bakje met gemalen houtskool te plaatsen, het van tijd tot tijd te verwisselen en het niet vochtig te laten worden: steenkool absorbeert vreemde geuren goed. Het neemt ze ook goed op gemalen koffie.
• De koekenpan is vaak de belangrijkste reden voor de culinaire mislukkingen van de gastvrouw. Vooral tijdens het frituren kleeft of verbrandt het vlees erin. Om dit te voorkomen, mag u het nooit schrobben of schrapen, was het niet met koud water. Tegen de tijd dat het frituren begint, moet de pan worden voorverwarmd tot 150 ° C of hoger. Dit kan als volgt worden bepaald: besprenkel de bodem van de pan met water met natte vingers - als er waterdruppels langs de bodem beginnen te verspreiden, dan is de temperatuur onder de vereiste temperatuur, bij 150 ° C en daarboven verdampt het water onmiddellijk.
• Bij het serveren van verse komkommers en tomaten, deze niet van tevoren snijden of zouten, anders verliezen ze hun smaak, geur en verwelken ze snel.
• Als er aardappelen in de salade zitten, moeten ze als laatste worden gehakt en toegevoegd, omdat ze sneller bederven dan andere groenten.
• Groenten voor salades (aardappelen, wortelen, bieten, rapen) kunnen het beste in de schil worden gekookt - ze zullen meer vitamines behouden.
• Groenten mogen alleen in koud water worden gewassen - warm water tast de smaak en het aroma aan.
• Bewaar licht bevroren aardappelen 5-7 dagen op kamertemperatuur - de zoete smaak verdwijnt.
• Leg verdorde groenten een uur in koud water en voeg een eetlepel azijn toe.
• Peterselie, dille, groene uien, knoflook in de eerste en tweede gangen net voor het serveren. Kook ze niet, want ze verliezen heel snel hun geur en smaak.
• Het zout wordt niet vochtig als u rijstkorrels in de zoutvaatje doet.
• Mosterd, verdund met melk in plaats van water, houdt beter vast, droogt niet.
• Een snufje suiker dat tijdens het koken aan groenten wordt toegevoegd, verbetert hun smaak.
• Om de bouillon lekker, rijk en sterk te maken, legt u het vlees in koud water. En als je aan het einde van het park wortels en uien toevoegt die zonder olie in een pan zijn gebakken, zal de bouillon bijzonder geurig en mooi (goudbruin) blijken te zijn. Om een geurige en smakelijke bottenbouillon te krijgen, moeten de botten fijngehakt worden, in de oven worden geplaatst, gebakken en vervolgens met koud water worden overgoten.
• Zuurkool, augurken en brandnetels doe in soep als de aardappelen al gaar zijn. Als het samen met aardappelen wordt gedaan, zal het lang verharden en koken.Zuring en brandnetels moeten in een bijna afgewerkte soep worden gedaan en in een open kom worden gekookt, dan behouden ze hun groene kleur.
• Snijd voor een snellere vleessoep het vlees dwars over het graan (in de vorm van grote noedels) of gebruik het in gehaktballen.
• Doe het laurierblad niet eerder dan 5 minuten voor het einde van het koken in de soep en in de tweede gangen - 10 minuten, anders krijgt het voedsel een bittere smaak.
• Om ervoor te zorgen dat de soep niet troebel wordt, moeten rijst, gierst, boekweit, haver voor de voorgerechten meerdere keren in warm water worden gewassen.
• Als u vlees kookt, zout het niet meteen. Zout zorgt ervoor dat vleessappen voortijdig vrijkomen, wat de smaak en voedingswaarde aantast.
• Vlees kleeft niet aan de bodem van een pan of pan als je een paar stukjes wortel in het vet doet.
• Oud vlees smaakt beter als u het een paar uur voor het koken met mosterd (rundvlees) of knoflook (lamsvlees) inveert.
• Vlees smaakt beter als het snel wordt ingevroren en zo langzaam mogelijk wordt ontdooid.
• Vlees een konijn het wordt lekkerder als je het 30-40 minuten in melk houdt.
• De lever smaakt beter als de porties worden gesneden, bestrooid met zout en peper en eerst zonder vet worden gebakken, daarna in vet met ui.
• Lever het smaakt beter als het in melk wordt gekookt.
• Wrijf het ontdooide gevogeltekarkas in met bloem (om de resterende veren en haren omhoog te brengen) en verbrand het voorzichtig op een gasfornuis om de huid niet te beschadigen en het onderhuidse vet niet te smelten.
• Vis na het snijden moet het zout zijn, bestrooid met kruiden, 30 minuten op een snijplank leggen en pas daarna bakken.
• Tomaat voor borsjt, voorgerechten mogen nooit van tevoren worden gebakken (gebakken), maar direct aan het einde van het koken uit een vers geopend blik. Huisvrouwen die de tomaat zelf koken, moeten deze als vitaminesap gebruiken.
• Eerste maaltijd volgens de versnelde methode koken ze met een gesloten deksel, en het oor daarentegen in een open pan, dan heeft het een aangename geur.
• Onder culinaire experts is er een mening dat groenten niet goed koken in een zure omgeving, alleen aardappelen die met zuring worden ingenomen, krijgen een losse consistentie en koken sneller dan in gewoon water. Hiermee rekening houdend, bieden we groenten voor vinaigrette, salades, borsjt, koolsoep, soepen, bijgerechten om in vetten (plantaardig en dierlijk) te bakken gedurende maximaal 6-8 minuten. Bijvoorbeeld, biet, wortelen, aardappelen, witte wortels, groene paprika, peterselie, dille worden klaargemaakt, als ze jong zijn, in 6 minuten, als vorig jaar - in 8 minuten warmtebehandeling.
• Stomen vermindert het verlies van oplosbare stoffen in groenten aanzienlijk. Dus als ze gestoomd worden, verliezen aardappelen 4-6 keer minder oplosbare stoffen dan in water. Daarom raden we aan om groenten in een goed afgesloten bakje te bakken.
• Aardappelen, witte kool, uien (wit) worden tijdens de warmtebehandeling door de versnelde methode niet geel of donkerder, behouden hun natuurlijke kleur. De pigmenten die de rood-violette kleur geven aan de bieten worden niet vernietigd, de bieten worden zacht. Voor vinaigrettes wordt aanbevolen om deze niet langer dan 15 minuten te koken, voor borsjt - niet meer dan 6-8 minuten.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Culinaire wijsheid in minuten
Vergelijkbare publicaties
|
