Tarwe-roggebrood met zemelen

Tarwe-roggebrood met zemelen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	375 g
roggebloem	100 g
Tarwezemelen	25 g
Water de hoeveelheid water is afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem	400-430 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Zonnebloemolie	1,5-2 eetl. l.
Droog kwas	2-3 st. l.
Gemalen koriander	1 theelepel
Een snufje citroenzuur

Kook methode

• Omdat mijn broodbakmachine niet over de "Rogge" -modus beschikt, heb ik het deeg eerst 20 minuten in de "Pelmeni" -modus gekneed, en daarna 3 uur versneld op de "Dieet" -modus gezet.
  
• Het deeg na het kneden in de Pelmeni-modus bleek geen bolletje te zijn, maar een beetje dunner. Zodra de spatel stopte met draaien, "verspreidde" het deeg zich en werd het oppervlak horizontaal. Tijdens het kneden plakt het deeg met tentakels aan de zijkanten van de emmer.
  

Opmerking

Het brood is goed gerezen, het dak is vlakker dan op tarwe, maar niet ingestort. De smaak is uitstekend.

Heb je het weer gezongen? Wat als je wat bloem toevoegt?