Paastaart van "Weens" deeg in een broodbakmachine

[pulka]

pulkamaak je geen zorgen, dit is dagelijkse kost!

Het is alleen dat er zulke kleine proporties zijn, want juist met zo'n hoeveelheid kan HP goed overweg, zowel met kneden als met bakken.

Als je met je handen wilt kneden, kun je de hoeveelheid van alle ingrediënten vermenigvuldigen met 2, met 3, zoveel je wilt. Ik denk dat het handig is om te beginnen met het feit dat dit recept 500 gram bloem bevat, en al het andere is gemakkelijk te tellen.

Als je mijn hulp nodig hebt, zal ik dat doen. Anders zal het niet het geval zijn als de pasks niet naar wens blijken te zijn.

bedankt!

Tussen, ik kom er niet uit zonder jou! : bloemen: help alstublieft! zoals ik het hele onderwerp heb gelezen ...

dan, als ik het deeg op 1 liter melk leg, dan heb je nodig:

suiker 1600 g
melk 1 l
verse gist 160
eieren 24
boter 800
bloem 4 kg

correct? of bang zijn en 0,5l aantrekken?

[pulka]

pulkaschat, denk zoiets niet, weet je zeker dat je net zoveel kralen nodig hebt als je hebt geteld? Of vind je ze zo lekker dat je zo lekker moet bakken.

[pulka]

pulka , Zal ik verschillende opties schrijven:

Als je van zout houdt in het deeg, voeg het dan naar smaak toe.

Voor 1 kg bloem:

suiker 400 gram
melk 250 ml
gist 40 gram
eieren 6 stuks

olie 200 gram
bloem 1 kg

140 gram gedroogde abrikozen en rozijnen
vanilline
schil 2 tl met een glijbaan

Voor 1,5 kg bloem:

suiker 600 gram
melk 375 ml
gist 60 gram
eieren 9 stuks

olie 300 gram
bloem 1,5 kg

210 gram gedroogde abrikozen en rozijnen
vanilline
schil 3 tl met een glijbaan

Voor 2 kg bloem: Dit zullen al veel kralen zijn. naar mijn bescheiden mening

suiker 800 gram
melk 500 ml
gist 80 gram
eieren 12 stuks

olie 400 gram
bloem 2 kg

280 gram gedroogde abrikozen en rozijnen
vanilline
schil 4 tl met een glijbaan

[Tussen]

Tussen,
Ik denk dat ik het ook moet proberen(maar al in de oven).

Ik heb geen kachel (alleen mijn assistent HP). Morgen werken we met haar. : girl_dough: Trouwens, Tussen, Je adviseerde iets eerder de heerlijke pasta van Elena Bo (met een appel). Kun je het vergelijken met je Weense pasochka? Als ik naar mijn werk ga, zal ik de Weense Pasque kneden, en als ik thuiskom van mijn werk, zou ik appeltaart kunnen zetten als het sneller rijst en minder tijd nodig heeft om te rijzen. Of is het beter om twee porties Vienna Pasque te bakken?

gerespecteerde Qween zet een cake van Weens deeg, alles is strikt volgens het recept, nu heeft KHP gekneed, maar het deeg is dun, ik wil bloem toevoegen. Of jezelf overweldigen en het laten zoals het is? hoe vloeibaar moet het zijn?

[lily971]

lily971, Ik bakte vaak "Zeer smakelijke paascake" van Elena Bo. Het blijkt lang en smakelijk. Maar elk gezin heeft zijn eigen tradities en smaken - het is bij ons gebruikelijk dat de pasca niet zo luchtig is, en vetter en zoeter.
Toch denk ik dat het nodig is om volgens verschillende recepten te bakken om bij sommige te stoppen. En als je niet bakt, hoe weet je dan of je het lekker vindt of niet?

Als er absoluut geen tijd is om met het deeg te rotzooien, kijk dan eens naar de "Royal Bummer". Je moet alles daar in één keer plaatsen en ervoor zorgen dat je het de hele nacht op de timer instelt, en 's morgens krijg je een zware, sappige pasque en erg zacht. Als u de timer op een kortere tijd instelt, zal het resultaat veel slechter zijn.

Paastaart met Myasoedovskaya is erg lekker, maar dit is voor de oven. Paraskina paska is goed, en volgens Pokhlebkin moet je boven de HP gaan staan, je kunt niet alles erin doen en de pasta krijgen.

ivashechka , Ik zou geen bloem toevoegen. Het deeg blijkt waterig te zijn - zo hoort het ook. Maar als u een dichte, verstopte kruimel wilt, kunt u vullen.

Ik heb net gekneed. En mijn deeg is niet vloeibaar, zacht, het blijft achter mijn handen

[Freesia]

Freesia , heb je in Panas gekneed?

Nee, ik heb nog een fornuis. Het meest interessante, ik heb niets toegevoegd, het bleek een zachte kolobok te zijn, ik ben bang dat het later niet erg dicht zou worden

[Freesia]

Freesia , Ik heb gemerkt dat als je het deeg van dezelfde producten tegelijkertijd kneedt, Kenwood bijna beslag geeft en Panas gewoon zacht is.
Meer: Kevud probeert eerst alles op een hoop te verzamelen, en dan wordt het deeg geleidelijk vloeibaar en drijft het. Het deeg, dat goed gefermenteerd is, behoudt zijn vorm.

Panas drijft eerst een plas in een emmer, verzamelt die dan onmiddellijk bij elkaar en begint in een cirkel te rijden. Dit is hoe het deeg blijft.

Als je deze pasca in beide HP bakt, zal hij in Panas veel hoger zijn.

En verder:
Er zal een heel groot verschil zijn in de kwaliteit van het deeg als al het meel in één keer in de batch wordt gedaan en als je een beetje toevoegt terwijl de batch bezig is.

Ik liet een deel van het deeg na het kneden in pk. De andere 2 nemen afscheid van mij. Ik zal bakken in de oven. Vertel me, misschien moet je meteen verdedigen in de formulieren?

Begrijp de vraag niet .

Zodra de HP het deeg kneedde, heb je het eruit gehaald en in de vormen gedaan en een deel terug in de HP-emmer gedaan?

Zo ja, dan is het vroeg. Je moet de vormen in de bakvorm doen als je gaat bakken. Natuurlijk laten rijzen en dan bakken.

Tot dit stadium past het pad van het deeg in HP.

Ik liet 1 deel in de kachel liggen, de rest in een kom - om op te staan, toen dacht ik dat ik het eruit haalde en in de vormen, en nu trok ik het terug in de kom. Dank je!

QWEEN, je hebt gelijk, je hebt geen bloem nodig! Alleen ik heb iets met gist, het deeg rijst niet: girl_cray: Wat kun je adviseren, ik heb al droge gedroogde exemplaren gemengd, er verandert niets, er zijn nog bevroren, en als je ze toevoegt, wat zal er gebeuren. Het deeg smaakt niet zuur, alsof het fermenteert. Altijd met het oog gebakken en altijd met succes.

[ivashechka]

ivashechka
Hier hebben de meisjes al geschreven dat dit deeg hard rijst. Het steeg ook lang tijdens het proefbakken. Ik zette de oven in een licht voorverwarmde (35 graden) en zette hem uit. Het proces is versneld. Pasochka kwam er geweldig uit. Raak niet in paniek. Test de gist (maak een klein deeg met bloem om te testen). Als hij niet begint te dwalen, moet er iets worden gedaan. Tot ik gist toevoeg. Er kan een penetrante geur zijn (ik denk van wel)
QWEEN,
Ik wil bakken in de oven, kneden in HP. 'S Morgens leg ik de eerste portie (voor 500 g bloem). Ik rende net naar huis, voegde rozijnen toe, schil, gemengd. Nu doe ik er nog een portie in - en weer ren ik twee of drie uur weg. Ik bak altijd 1 liter melk (er is een traditie hier - om pascs uit te wisselen). Daarom moet u (minimaal) nog een batch plaatsen. Daarom vroeg ik naar de snelle methode.

[Sofim]

Sofim , als je het precies doet volgens de verhoudingen die ik aan het begin van het onderwerp gaf, dan wil ik je aandacht vestigen op het feit dat er in vergelijking met het recept voor alleen deeg (waar ik bakte met notenvulling) verschillende proporties.
Dit recept heb ik ontwikkeld op basis van die test, speciaal voor pasque. En er is meer suiker, boter en nog wat bloem. En dan houdt "gewoon deeg" geen stand, hoewel het erg lekker en vezelig is.

Dienovereenkomstig is het deeg voor dit recept zwaarder. En als je jezelf niet kunt belasten op broodjes / cheesecakes, maar hoe handig is het om het te snijden. In deze versie kan dan een grilliger deeg blijken te zijn, waarvoor een hogere temperatuur nodig is om te rijzen.

Nu besloot ik het opnieuw te proberen en in HP te bakken. Ik heb nog 5 g gist aan de batch toegevoegd (andere gist). Weer hetzelfde verhaal. Voor het bakken stond het hoofdprogramma uit en wacht ik op een goede rijzen. Van tijd tot tijd zet ik bakken aan om het op te warmen. Een uur nadat het geprogrammeerde rijzen al voorbij is, en het zou nog hoger moeten zijn. Over het algemeen bevalt het Weense deeg me niet gedurende 3 jaar van pogingen en ik weet niet wat ik er anders mee moet doen.

Weens is geen cake, maar alleen deeg marineert me net zo lang

Dus ik zet de Pokhlebkinsky-oven binnenkort aan, hoewel ik hem veel later heb gemengd, en de Weense woedt niet

En ik heb dezelfde foto! En volgens Pokhlebkin ga ik nu bakken!

Ik maak me al zorgen, maar het was ongeveer drie uur, zo niet alle vier

Dus ik denk dat dit ROSE (Weens gebak) blijkbaar niet voor mij tot bloei is gekomen

Probeer de Myasoedovsky, want de Weense verzet zich zo

hmmm, 3 uur is veel, het is ergens eng om het moment van 'vallen' over het hoofd te zien. Ik hoop dat je me begrijpt

Ik heb al Pokhlebkin-heerlijk gebakken (we hebben een kleintje gekraakt met een kind)

ja er zal hier geen strooisel zijn, het deeg steeg heel langzaam.Strooisel ontstaat wanneer het deeg snel steeg of normaal steeg, maar het steeg, stond ... en met het tempo van mijn deeg zal het niet binnen een dag vallen, vooral omdat het al zo lang gluten bevat ...

nou dan zal ik wachten, de mijne hebben ongeveer een uur in de formulieren gezeten, amper opgestaan, maar over het algemeen werd het deeg zelf 's ochtends gekneed, om eerlijk te zijn heb ik dit nog nooit eerder gehad: mda: I don' Ik weet helemaal niet wat er van dit verhaal zal komen

Ik liet hierboven een foto zien van kleine paaskoekjes die ik gisteren bakte. Van 500 g bloem - 10 st. Ik heb de vormpjes voor 1/3 gevuld en het duurde 3,5 uur. Mijn dochter kon niet langslopen en we hebben er een gegeten. Resultaat
Als het deeg lang geschikt is, vindt daar wat fermentatie plaats en blijkt het nog beter

Ik hoop dat het zo zal zijn :) anders had ik me al voorbereid om morgen een tweede run te maken

Meisjes! Bakt u in een warme oven of direct in een hete oven? Beschrijf eens in meer detail. Ik zal binnenkort bakken. Ik heb een Weense paascake. En wat is de beste manier om de bovenkant te smeren?

Ik bak altijd alles in een voorverwarmde oven! Ik smeer de bovenkant met niets in, want ik bedek hem dan met glazuur en hij is nog steeds niet zichtbaar

Het deeg deed er lang over om te rijzen. Vulde het met 1/3, wachtte op een stijging tot 3/4. Ik zette het in een voorverwarmde oven op 160 graden. Gesmeerd ei + melk + suiker. Het deeg in de oven is iets vollediger gerezen. De daken zijn allemaal op verschillende plaatsen gebarsten, natuurlijk zal ik het met glazuur bedekken, het zal niet zichtbaar zijn. Maar wat heb ik verkeerd gedaan? Bij HP was het dak perfect vlak.

Ik heb deze pasta vandaag ook gebakken. Ik had ook een gebarsten dak voor alle taarten, maar ik wist dat het zou gebeuren. Ik moest dringend naar buiten, dus ik heb de nadering niet ongeveer 40 minuten in de blikken gehouden (er kwam een ​​uur, maar wilde natuurlijk nog steeds). Maar toch bereikte het het einde van de vormen al in de oven

Om niet te kraken, is het noodzakelijk om goed afstand te nemen, te bakken vanaf een lage temperatuur, het dak met water te besprenkelen, op de bodem van de oven gedurende de eerste 15 minuten een bak met water voor stoom .. leek niet te iets vergeten?

meisjes, maar ik heb problemen
Ik kneed in HP, terwijl het kneden zo'n mooi broodje is. Ik laat het stijgen, kijk in 40 minuten, en daar ligt het rustig. verspreid over de bodem en geen hint van proofing.
beproefde gist en bloem.

Moet het deeg zo vloeibaar zijn? en je moet gewoon lang wachten? Ik had niet genoeg tijd voor de "hoofdmodus".
verdrietig

Ik had een zoooooo zachte kolobok ... een schijn hoogstwaarschijnlijk, maar het ging op de een of andere manier vanwege gluten (als het dunner was, zou ik nog steeds geen bloem toevoegen) Om het stiller te maken - voeg een beetje toe.

Oei, meiden, ik was zelfs van streek, wat is er vandaag aan de hand met de vaders ...

Ik denk dit, wat kan gist zo zijn? En waarom dan allemaal?! ... ik weet niet wat ik ervan moet denken ... Je zag dat ik een paar pagina's geleden een foto van deze paska op 450 gram bloem plaatste, dus het kwam uit de emmer en rustte tegen het dak. Nou, ik heb nooit problemen met deze test.

Ik zal eraan toevoegen dat ik onlangs weer ben teruggekeerd naar de gist van Lviv.

Het duurde erg lang voordat het deeg stond, 's ochtends gekneed en om twee uur' s middags uit de oven gehaald. En ik had niet genoeg geduld, misschien moest ik nog verdedigen. Het resultaat zijn prachtige paaskoekjes.
Ik probeerde het op zijn kant te leggen, zoals ze zeggen, maar het begon te kreukelen, dus iedereen was zoals gewoonlijk best cool. En zondag prijzen we de smaak!

[Tussen]

Tussen
Toen ik deze cake in KhP testte, had ik een ideaal dak, smaak en consistentie - sterfte. Maar vandaag bakte ik in de oven (met dezelfde gist trouwens).
Het deeg steeg in maar liefst 2,5-3 uur op. Gebakken in twee runs. Ik zette de eerste in een hete oven, de tweede in een voorverwarmde, maar op 50 graden. Ze zette een koekenpan met water op de bodem. Mode - convectie. Misschien had je een "gewone oven" -modus nodig? Ze bakte ook een zeer smakelijke cake van Elena Bo. Het is hetzelfde verhaal met hem. Toegegeven, hij stond 20 minuten minder op (ik had bijna geen tijd meer). Maar niets, het glazuur verborg alles. Zondag schieten we de sample.

Maar het werkte helemaal niet voor mij ...........
Overweeg wat ik morgen naar de dokter zou brengen ...
Afgescheiden voor 4 uur. Iets verhoogd, tot de helft van het papieren formulier. Ik zette de ovenverwarming op 40 graden, hij steeg een beetje, er viel niets meer te wachten, geen 10 uur om te staan. Ik besloot dat het tijdens het bakken iets meer zou rijzen. Ik heb de oven 12 minuten op 200 gezet en daarna overgeschakeld naar 160. ((((.
Het deeg na het snijden Het deeg in HP is plakkerig.
Dat is ten eerste - de deegmodus, de hoofdmodus in Panas.
Daarna - gieten en opgemaakt in papieren vormen en in de oven voor de laatste rijzen.
Wat is er mis?
Vorig jaar deed ik het - het bleek geweldig, hoewel ik me veel drukte)))). Ze hebben me hier geholpen. Dit jaar deed ik het zonder angst, en nu ...

Ja, ook - de oven is beter in welke ovenmodus - Convectie, convectie met onderwarmte, convectie met bovenverwarming, boven- en onderwarmte.

Het was niet Kulich die de gebakken goederen sneed, maar lesschemkulich - een sterke geur van rum, een beetje te veel, ongezoet, knorrig ... Dit ben ik voor het diagnosticeren van een patiënt ...

Makfa-bloem, Kryvyi Rih-gist

Ik huil. niets is gelukt. 's Nachts stond ik op de wekker, hield de wacht. niet een beetje roos. 's Morgens stopte ik het in een zak en gooide het weg.
bloem makfa, gist weet ik niet waarvan er in een zilveren briket 100 gr.
deze is allemaal krom. waarschijnlijk.

meisjes die in alles slagen, vertel ons wat de consistentie van het deeg is na het kneden?
Ik had nog steeds een mooie matte bal. en dan na 10 minuten "rijzen" - iets glanzend, schijnbaar vloeibaar, elastisch aanvoelend.

[lily971]

Meisjes, maar wat is het ... Ik ben boos dat het gisteren zo'n dag was dat dit gebeurt.

lily971 , als dit het geval is met Elena Bo's cake, dan weet ik niet wat ik moet zeggen. Er is over het algemeen geen probleem met de opkomst ...

Markilena, vooral omdat je al met dit recept hebt gewerkt en alles is gelukt ...

Meisjes, misschien was de temperatuur in de keuken lager dan 22 graden?

De consistentie van het thema wordt verkregen in Kenwood - waterig, maar precies van dergelijke producten in Panas - een zachte bal.

Ik heb een gasoven en daar zijn geen modi. Daarom kan ik niet adviseren in welke modus ik moet bakken. Maar ik denk dat zonder convectie, maar verwarming en boven en onder.

Ik heb de boven- en onderwarmte (.
IK ZET IN DE OVEN VOOR DE LAATSTE POSITIE IN LILIN-VORMEN, DE TEMPERATUUR is ongeveer 22, gemeten met een thermometer, stel de laatste 40 uur in ...
Elena Bo plaatste het 's nachts, hij stapte uit ZODAT hij alle HP had ingevuld, ik weet niet hoe ik het nu moet wassen ... En wat is het ???

Meisjes, kun je me vertellen dat je het deeg in de tekenfilm kunt doen? En moet je de verwarming aanzetten?

[ksy]

ksy, in de cartoon kun je de verwarming niet aanzetten.

bedankt voor de snelle reactie

Hallo!
Ik wil deze bijzondere paascake bakken voor Pasen, ik leg zelfs het deeg. Maar er rijzen verschillende vragen over de technologie, aangezien ik nog nooit met gistdeeg te maken had gehad. Nadat ik het deeg heb gekneed, laat ik hem tot een 2-voudige toename in volume komen, dan rozijnen, gedroogde abrikozen, gekonfijt fruit toevoegen, mengen, het deeg in vormen schikken en opnieuw laten rijzen tot een 2-voudige toename in volume. Zeg me of het juist is om dit te doen (zo niet, leer dan hoe)? En de tweede vraag, als ik de formulieren voor 1/3 invul, dan moet het deeg rijzen tot 2/3 of tot aan de randen van het formulier?
(Ik heb niet het hele onderwerp gelezen, maar ik wil alles volgens de wetenschap doen, om zo te zeggen =))
PS: ik zal bakken in de oven

Che, ik heb ook problemen dit jaar. Ik besloot om een ​​dubbele portie te maken ... alles zou goed komen, alleen besloot ik dit alles in HP te kneden ... in 1 run ... Nou, er was zeker iets te zien , maar ach, op zijn minst zoemend en krakend kneed ik het deeg (ik voegde nog minstens 150 gram bloem toe, anders was het maar een slurry).

In HP was deze hoeveelheid deeg die overbleef om te rijzen natuurlijk genoeg voor mij - ik verdeelde het in 2 delen (ik liet er een achter in de HP, de tweede in een kom. Ik wachtte 1 uur. 15 minuten - nou, het nam toe, maar niet zoals ik gewend was, ik besloot niet langer te wachten, ik kneedde het een beetje en stopte het in de vormen voor 1/3, zodat ze niet gehamerd werden.

De beklimming duurde ongeveer 1 uur en 40 minuten. Het geduld raakte op en ik stuurde ze naar de oven (totdat ze geperoxideerd waren).Wat meer opgegroeid, de doppen zijn zelfs met een koepel, zonder scheuren (wat betekent dat ze normaal gescheiden zijn geweest). Ik merkte dat ze beter en sneller opstonden in siliconen dan in metalen vormen (ik weet echt niet waarom). Ze hebben 20 minuten gebakken, ze zijn gebruind, maar ik begrijp dat het te vroeg is om eruit te halen. Ik heb het nog 20 minuten laten staan. Wat denk je dat ze in 40 minuten klaar zijn met bakken op 160 *?

[Teva]

Teva, Hallo .
Als je met je handen kneedt, laat het dan na het kneden minstens 2 keer komen, dan in vormen, rijzen en bakken. U kunt rozijnen erdoor roeren voordat u ze in de vormpjes doet. Ik ga bakken als het deeg de rand van de vorm bereikt. Als je 1/3 van het formulier plaatst, zal de cake mooier zijn, en als 1/2, dan molliger.

kava , Ik denk dat ze in deze situatie op enigerlei wijze gebakken zullen worden. En 20 minuten is niet genoeg. Maar als de taarten niet groot zijn, zijn er veel 40 minuten. Controleer enkele in 5-10 minuten. Ik adviseer, op basis van de mogelijkheden van je oven, maar ze bakken voor iedereen anders.