Focaccia met droge kruiden en parmezaan uit Palermo.

Focaccia met droge kruiden en parmezaan uit Palermo.

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	450 g
Water	280 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Plantaardige olie (olijf)	2 eetlepels. l.
Oplosbare gist	1 theelepel
Panifarin (zo niet, dan kan het zonder)	1 theelepel
Droge wijn (alleen wit)	50 ml
Kruiden FRANSE KRUIDEN
Parmezaanse kaas

Kook methode

• Wijn is optioneel. Als u besluit dat volume toe te voegen, verlaag dan de hoeveelheid water. Roer de wijn met water.
• Dit brood kan niet gemaakt worden in een broodbakmachine. Slechts enkele van de functies kunnen worden gebruikt. Na het lezen van deze zin, gingen sommige mensen die niet van onnodig gedoe houden naar andere recepten kijken. En voor degenen die bleven, zullen we doorgaan.
• Kneed allereerst een standaard gistdeeg in een broodbakmachine. Volgorde van bladwijzers. Eerst (water of water + wijn) + bloem + in het midden van de dia maken we daar een verdieping van gist + zout + suiker + plantaardige olie langs de rand van de emmer. We zetten de "deeg" -modus aan. Mode 2 uur 30 min.
• Op de Israëlische site wordt het onder bakkers beschouwd als het toppunt van fatsoen, naast het merk van de broodmachine, om ook de lay-out van de cyclus te schrijven, aangezien er grote verschillen zijn tussen de verschillende modellen. Laten we lenen en wij.
• Hierover schrijf ik. Deegmodus - 2 uur. 30 min. (Voorlopige rijzen 10 min., Voorlopige rijzen 5 min., Hoofdkneden 20 min., Rijzen (30 °) - 50 min., Kneden-20 sec., Laatste rijzen (30 °) - 1 uur 05 min. .).
• Laten we, terwijl het deeg wordt bereid, eens nadenken over de vorm. Hier, wie heeft dat bij de hand. Kan rond of rechthoekig zijn. Potten, pannen, bakplaten, naar eigen inzicht. Het belangrijkste is een groot oppervlak. Ik bak in een hittebestendige glazen bakplaat 32x21 cm.
• Smeer het formulier in met plantaardige olie.
• Nadat het deeg is gekneed en gerezen, zetten we het herhaaldelijk kneden gedurende 1 minuut aan om het deeg te "sedimenteren". We nemen een beetje bloem zodat het deeg niet aan onze handen kleeft en doen het in een vorm. Ik stop het meteen in de mal en gebruik daarna mijn vingers om het over het oppervlak te verdelen. Maar als iemand de wens heeft om de deegroller extra met de tafel te wassen na het maken van het brood, kunnen ze het deeg op tafel uitrollen.
• Dek af met een handdoek en leg het 1 uur op een warme plaats. Zet 10 minuten voor het einde van de term de oven aan en laat hem opwarmen. Temperatuur 180 gr.
• En zo kwam het deeg in de vorm naar boven. Smeer het bovenop met plantaardige olie. Vervolgens maken we met een schoongewassen wijsvinger deuken in het brood, bij voorkeur gelijkmatig. Olie van het oppervlak wordt in deze gaten gegoten en dat is goed. Nu nemen we de kruidenmix "Franse kruiden" en beginnen we, door de rotor te draaien, erover te strooien met een mengsel van droge kruiden. Hoeveel te schenken? Hier naar eigen goeddunken. Merk op dat zout samen met de kruiden wordt gegoten. Het brood blijkt een beetje zout te zijn, maar het zou zo moeten zijn.
• Alles. We openen de kachel en sturen het brood 30-35 minuten om te bakken (ik leg het op de tweede plank van onderen)
• Na het bakken halen we het brood uit de oven, maar zetten de oven nog niet uit.
• Nu zijn er twee mogelijkheden. Je kunt zo eten, maar je kunt ook kaas toevoegen. Laten we ter demonstratie de helft zo doen en de andere helft met kaas. Halveer. We halen de helft van de focaccia eruit. Leg ze op een snijplank. Pas op, het brood is heet! Snijd horizontaal in 2 relatief gelijkmatige helften met een broodmes.
• We nemen kaas. We wrijven het op een grove rasp (voor wie het brood graag in kaas laat weken) of snijdt het gewoon in borden (voor wie er niet van houdt).
• Dek af met de andere helft en zet terug in de oven voor 5 minuten.
• Haal het er na 5 minuten uit. Het brood en de kaas zijn klaar.
• Nu moet je het brood in een canvas of linnen doek of handdoek wikkelen.
• Ik heb dit in Oekraïne geleerd.Nadat ze het brood hebben gebakken, spreiden ze de handdoeken uit, leggen ze het brood en bedekken ze met handdoeken. Ze zeggen dat brood moet "rusten". Hoe mooi opgemerkt. Inderdaad, hij is verfrommeld en gekneed en gebakken, zo'n lading, en nu moet hij "rusten". Ik heb mezelf aangeleerd en nu al mijn brood na het bakken "rust". En hij heeft minstens een uur nodig om te "rusten". Het is wenselijk dat het vanaf de bodem wordt geventileerd, dus het is beter om het op een soort rooster te plaatsen. Ik legde het op de hete plaat. Is dit niet het geval, dan is het noodzakelijk om het brood constant om te draaien, anders kan het tijdens het afkoelen vanaf de bodem "vochtig" worden.
• Laten we het nu proberen. Je kunt knippen, maar je kunt afbreken als lavash.
• Als de knapperige korst bovenop niet naar jouw smaak is, maakt dat niet uit. Leg het brood een tijdje in een plastic zak en het wordt zachter.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Focaccia is een in Italië gebakken brood op basis van gist. Het lijkt op Armeense lavash. Ik kreeg dit recept op het eiland Sicilië in de stad Palermo en daarom heb ik het zo genoemd. Italianen geloven dat focaccia de voorouder is van pizza. Aanvankelijk werd het net als brood gebakken, zonder vulling, van grof wit meel. Vervolgens werden verschillende ingrediënten aan het brood toegevoegd, zowel van bovenaf in de vorm van poeders (toppings) als van binnen (vullingen). Het resultaat is een groot aantal soorten focaccia. Elke zichzelf respecterende Italiaanse familie bakt dit brood volgens hun eigen familierecepten, die geheim worden gehouden.
Mijn Italiaanse vriend, die kennis had van mijn hobby en die me speciaal uitnodigde in dit restaurant, vertelde me dat hier het lekkerste brood wordt gebakken. Het werd geserveerd in de vorm van ronde cakes. Het brood bleek echt geweldig te zijn. Ik vond vooral de gewone focaccio bestrooid met kruiden en de focaccia met kaas lekker. De eigenaar weigerde het recept voor een snee te vertellen en zei alleen dat echte focaccia bestrooid moest worden met zeezout en rozemarijn. Het brood wordt warm geserveerd. We kwamen erachter dat ze het brood ook bestrooid waren met tijm en peterselie. De samenstelling van de rest van de kruiden bleef ons onbekend.
Toen ik terugkeerde naar Moskou, begon ik onmiddellijk te experimenteren, maar niets werkte voor mij. Dat wil zeggen, het brood bleek, maar de smaak die in mijn geheugen bleef, werkte hoe dan ook niet. Toen gaf ik deze onderneming op. En zo zou het allemaal zijn afgelopen als de zaak er niet was geweest. Tijdens een bezoek werd ik getrakteerd op vlees waarvan de smaak erg leek op de vergeten smaak van dit brood. Ik haastte me naar de gastvrouw met het verzoek om te vertellen hoe het vlees gekruid was. De huisbazin zei dat ze in een winkel een verzameling kruiden koopt die de Franse kruidenmolen wordt genoemd.

Ik vroeg haar om deze fles. De geur leek erg op elkaar. Toen ik naar de compositie keek, realiseerde ik me dat ik het doel had bereikt. Sommige ingrediënten kwamen overeen met het beschreven recept.
De rest was een kwestie van techniek. Na het proefbakken realiseerde ik me dat ik me niet vergiste. Het was natuurlijk niet precies dat brood (er was niet genoeg het geluid van de branding van de zeelucht of het geroep van zeemeeuwen), maar 80 procent ervan was dezelfde Palermo focaccia.
Laten we samen proberen te bakken. Vrouwen, alsjeblieft je echtgenoten! Met bier, in de natuur en met een barbecue, iets onvervangbaars.
(Ik zal je een geheim vertellen, ik voeg elke kaas toe die smelt. Het belangrijkste is dat het lekker is. Als een stuk halfgedroogde beschimmelde kaas in de koelkast ligt, wat jammer is om weg te gooien, is het beter om het weg te gooien! Bederf het brood niet! En meer. Als de kaas niet lekker is, zelfs als je hem smelt, blijft hij smaakloos (er was een negatieve ervaring met Kostroma-kaas). Ik geef de voorkeur aan pittige variëteiten, dit geeft het brood een zekere pikantheid. Bepaal zelf de hoeveelheden, naar uw smaak. Alle afgunst op de grootte van het brood en de dikte van de laag).
Eet smakelijk.

Vergelijkbare recepten

Focaccia met basilicum en kaas (Beheerder)

Focaccia met rozemarijn en olijven (MISHA)

Aardappelfocaccia met kaas en gebakken knoflook (Sonadora)

Geïntrigeerd)) Ik zal het zeker proberen))

Waar zal ik waarschijnlijk nu beginnen)))

Uff ... gebakken)) Ik zal het morgen proberen .. (kijkend naar de klok) of liever vandaag

Welnu, wat is het resultaat van nachtwaken? Was het het waard?

Echt de moeite waard))) Brood is weg)))

[lva2410]

lva2410,

Bedankt dat je me aan zo'n geweldige focaccia-cake herinnert.

Eerder moest ik verschillende soorten bakken, bijvoorbeeld aardappel, op mineraalwater.

En in je post viel ik op de zin dat focaccia wordt gebakken van grof meel.

En zo'n resultaat werd voorgesteld, van een mengsel van volkoren, witte, meergranenvlokken, met de toevoeging van verse appel, zetmeel en panifarine om de structuur van het deeg te verbeteren, gemalen lijnzaad om snelle veroudering te voorkomen (als er iets muf blijft ). Bestrooid met zeezout, gehakte verse rozemarijn en een klein mengsel van Provençaalse kruiden. Heet gesneden en toegevoegd in een half mengsel van mozzarella en parmezaan, in een andere hele cheesecake (dunne versie van suluguni).

Ik had geen tijd om muf te worden))) ze aten het op dezelfde dag))) Zowel mijn man als mijn schoonmoeder waren opgetogen))

Gebakken. Ik vond het erg leuk. Bedankt voor het heerlijke recept.

Een soort regelmaat blijkt ... Ik bak dit brood 's avonds weer

kruiden gekocht
Wacht even))

En ik heb niet langer ((((ik griste het laatste stuk ((

En ik heb niet langer ((((ik griste het laatste stuk ((

Een vergelijkbare situatie. Zelfs het glazuur laat niet afkoelen!
Ik moet ook overschakelen naar de nachtmodus. Meer zal krijgen.

Heel erg bedankt voor het recept, ik heb twee weken op Franse kruiden gejaagd, het gevonden, gebakken en in één keer gekregen.

Ik bak de laatste tijd focaccia met de toevoeging van blauwe kaasvulling + wat andere kaas en vorm het praktisch als een cake. e kaas voor het bakken .. och. lekker

En nu bak ik het met vezels))

[Kinski,]

Hawkeye - dezelfde zemelen, alleen verrijkt. Dat ben jij, Kinski, , het blijkt focaccia met zemelen. En als het je nog steeds lukt om hele bloem te kopen, dan is er volkoren. Giet gewoon niet meer dan de helft, en de andere helft - gewoon meel. Het is geweldig om 1 geraspte appel aan zo'n deeg toe te voegen (verminder het water met 30-50 gram) voor pracht

En als je kruiden met knoflook aan de kaas toevoegt?

[lva2410]

lva2410bedankt voor het recept

Ik heb speciaal "Kotani Miller" gekocht.
In mijn familie wordt geen eenvoudig brooddeeg op water gebruikt, dus ik heb een deeg gemaakt met gekookte aardappelen, al het andere volgens het recept. Kaas - Gouda. De geur is zo heerlijk in het appartement dat je het niet kunt overbrengen. Nu koelt de focaccia af, en wachten we geduldig.

Snijd de focaccia al. Zo lekker dat je zonder iets kunt eten!

Ik maakte vroeger focaccia, zette het deeg zelf. En vandaag hebben we een broodbakmachine gekocht. Ik zal het deeg zeker proberen! Ik ben helemaal niet bang dat focaccia niet in een broodbakmachine wordt bereid. Mijn huidige niet erg succesvolle (of liever helemaal niet succesvolle, waarom verbergen) ervaring met snel brood vertraagde me, zodat het "terugkeren" naar de oven normaal wordt waargenomen. Focaccia is over het algemeen een ding !!! Nou, en dan hoef je je handen bijna niet vuil te maken!

Mijn excuses, maar welke lepels naar hp?

[KsunyNov]

KsunyNov , gebruik lepels voor HP.

Ik zal deze focaccia vandaag bakken

[KsunyNov]

KsunyNov , gebruik lepels voor HP.

Ik zal deze focaccia vandaag bakken

bedankt!
ja ik was ook erg gefascineerd door het recept. Ik wil een molen kopen en koken

[lva2410]

lva2410
WOW gisteren erg lekker gebakken, hoewel ik niet op het brood wachtte om te rusten, begon ik te eten, het was 22.00 uur, dus binnenkort zullen de extra kilo's vertrappeld worden door zo'n lekkere

Goedenavond iedereen! Ik bakte focaccia, alles volgens het recept, alleen voegde ik in plaats van wijn een klein beetje wijnazijn toe (misschien is dit te veel), de cake bleek weelderig, mooi, maar ik kon hem niet heet snijden, het deeg brak en het uitzicht bedorven. En nog een vraag over een bakplaat aan zo'n blauwe, zoals in het eerste bericht, mijn cake plakte zo amper dat ik hem eruit haalde (besmeurd met olie), is het mogelijk om in een bak met onderkant te bakken? De smaak van de cake is geweldig, maar ik heb geen foto gemaakt, dus ik heb ook geen foto gemaakt.

[lva2410]

lva2410 Aanvaard alstublieft mijn hartelijke dank voor deze focaccia !!!

En nog een vraag over een bakplaat aan zo'n blauwe, zoals in het eerste bericht, mijn cake plakte zo amper dat ik hem eruit haalde (besmeurd met olie), is het mogelijk om in een bak met onderkant te bakken?

Ik heb niet zo'n bakplaat, ik bakte in een gewone bakplaat die vast zit aan het gasfornuis, alles gaat prima

Voor focaccia is de Kotani-Italiaanse kruidenmolen perfect.

Heel vaak bak ik volgens dit recept, het is lekker en snel gegeten
En gisteren probeerde ik te bakken met zuurdesem, het bleek IN HET ALGEMEEN IETS STEEDS SMAKER !!!

[Jane]

Jane En met wat voor zuurdesem werd het gemaakt?

In het begin was het zuurdeeg van roggemeel eeuwig. En waarom schoof ik daar dan niet ...

Beste vrienden en vriendinnen! Hartelijk dank voor uw steun. Heel ontroerd. Ik zal proberen uw vertrouwen in de toekomst te rechtvaardigen. De waarheid is dat het na verloop van tijd erg slecht is geworden. En dan komt de meivakantie eraan. We moeten ons voorbereiden op het zaaiseizoen. Nog twee masterclasses voorbereid volgens twee recepten. Dat is nog steeds een geheim. Maar zeer interessante resultaten. Een daarvan moet nog een beetje worden verbeterd. Maar met de tweede is het een echt probleem. Ik fotografeerde alles zoals het hoort, en besloot het eindresultaat te fotograferen als het brood afkoelt. En dat alles was 1 uur afwezig. Er kwam geen brood terug. Ze slikten alles spoorloos in. Het lijkt erop dat het niet goed is om een ​​artikel te plaatsen zonder eindresultaat. Nu zal het nodig zijn om op een nieuwe te bakken.
Met vriendelijke groeten aan alle gebruikers en organisatoren van zo'n geweldige site Victor

Hierover schrijf ik. Deegmodus - 2 uur. 30 min. (Voorlopige rijzen 10 min., Voorlopige rijzen 5 min., Hoofdkneden 20 min., Rijzen (30 °) - 50 min., Kneden-20 sec., Laatste rijzen (30 °) - 1 uur 05 min. .).

Iva2410, ik hoop dat je deze site nog steeds bezoekt, dus ik zou het wagen om een ​​vraag te stellen over de geciteerde. Maar eerst heel erg bedankt voor het focaccia-recept. We moeten er nota van nemen. Ik zal het zeker op de een of andere manier doen. Maar in dit geval ben ik erg geïnteresseerd in waar je de lay-out vandaan hebt, wanneer en hoe lang de machine draait. Ik bakte maar drie broden, maar het eerste dat ik me realiseerde, was dat ik moest weten wanneer en wat de machine aan het doen was, maar de instructies zeiden dat niet - en wat moest ik bij elk nieuw recept zitten en naar de machine kijken? Pret. Misschien moeten we naar de Panas-website gaan (ik heb een Panasonic 255). Bij voorbaat bedankt. En een speciaal bedankje voor de focaccia.

Iva2410, ik hoop dat je deze site nog steeds bezoekt, dus ik zou het wagen om een ​​vraag te stellen over de geciteerde. Maar eerst heel erg bedankt voor het focaccia-recept. We moeten er nota van nemen. Ik zal het zeker op de een of andere manier doen. Maar in dit geval ben ik erg geïnteresseerd in waar je de lay-out vandaan hebt, wanneer en hoe lang de machine draait. Ik bakte maar drie broden, maar het eerste dat ik me realiseerde, was dat ik moest weten wanneer en wat de machine aan het doen was, maar de instructies zeiden dat niet - en wat moest ik bij elk nieuw recept zitten en naar de machine kijken? Pret. Misschien moeten we naar de Panas-website gaan (ik heb een Panasonic 255). Bij voorbaat bedankt. En een speciaal bedankje voor de focaccia.

Juist. Dus hij zat met een stopwatch. Veel tijd gedood. Gelukkig waren er niet zoveel opties. Toegegeven, bij de vorige auto had ik een glazen raam. Daarom heb ik het proces niet geschonden, zogezegd van buitenaf overwogen. Nu, nadat ik de Panasonic 255 heb aangeschaft, zullen er problemen zijn omdat er geen raam is. Maar als je geïnteresseerd bent, zal ik proberen de tijdsintervallen voor deze kachel te plaatsen, aangezien het kennen van deze parameters ruimte geeft voor experimenten.
Met vriendelijke groet, Victor.

Juist. Dus hij zat met een stopwatch. Veel tijd gedood. Het voordeel van opties

Victor, bedankt voor je antwoord en suggestie om tijdvakken te plaatsen. Toegegeven, ik heb me al min of meer aangepast, maar het is toch veel handiger als je weet dat de auto er de volgende minuut zal zijn. Overigens heeft de Panasonic-website een uitsplitsing in minuten voor roggebrood. Het was eerder zo. Ik heb het daar een keer gezien, maar ik heb het niet gedownload en toen kon ik het niet meer vinden. Of misschien hebben ze het verwijderd.

[lva2410]

lva2410 bedankt voor het recept! Nou, ik rende met opzet naar de winkel en kocht een molen. Fokkacha bleek gewoon een wonder !!! Alleen heb ik geen foto, of liever gezegd, maar iemand klom waar het niet nodig was en verwijderde wat ze niet hadden gevraagd ...
Maar ik zal het nog steeds doen! en meer dan eens blijkt erg lekker brood

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik maakte het met een "taart" - dat wil zeggen, ik maakte 2 koloboks van het deeg, smeerde het over de onderste kaas, bedekte de bovenste en maakte voorzichtig de "naad" vast.
Geweldig lekker, van mij, van mijn man en van de kat - enorm bedankt!

Focaccia is een in Italië gebakken brood op basis van gist.

lva2410, heel erg bedankt voor het focacci-recept. Ik was lang aan het voorbereiden, maar uiteindelijk heb ik het gemaakt, en niet in de vorm van een cake (er is tijdelijk geen oven), maar direct in de HP, maar precies volgens jouw recept. Mijn molen is voorbij, maar er is een zakje Provençaalse kruiden, waarvan ik 1,5 theelepel in het brood doe. Gemaakt op deeg. Het bleek "focaccia" voor de luie mensen, maar de smaak ... Ze gaf 200 ml water aan het deeg en daarna een appel en 50 ml droge witte wijn bij het deeg. 1 eetl. Vervolgens moest er 1 bloem aan toegevoegd worden, maar verder is alles strikt volgens het recept. Nogmaals bedankt