Pizzadeeg 72 uur

[72 uur! (3 dagen)]

Pizzadeeg 72 uur

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
voor 2 pizza's van elk 250 g:
bloem 100%	283 g (pizzameel 200 g + griesmeel van harde tarwe 83 g)
water 65%	184 g
droge gist 0,44%	1,24 g
zout 2,5%	7 g
suiker 2%	6 g
plantaardige olie 8%	22 g

Kook methode

Nou, eindelijk was ik vereerd, zoals beloofd, om een ​​recept voor pizzadeeg te posten. Ik heb het deeg vaak geprobeerd en het resultaat is altijd aangenaam! Ondanks dat het kookproces lang duurt, is het absoluut niet bewerkelijk, zelfs lui zou ik zeggen. Maar de uitgang is slechts een sprookje! De smaak van het deeg is geweldig! Het recept is ontstaan ​​na een lange studie van de Italiaanse gespecialiseerde forums voor het maken van pizza. Nou, er zijn natuurlijk enkele aanpassingen gemaakt, hoe kunnen we zonder gaan)
De percentages in het recept zijn gegeven, zodat u gemakkelijk de hoeveelheid ingrediënten kunt berekenen voor het gewicht aan bloem dat u nodig heeft. Meel wordt altijd op 100% ingenomen. Het is zo handig voor mij, misschien komt het van pas. Op Italiaanse fora worden alle recepten in procenten geschreven (zonder gewicht in gram) en berekent iedereen zelf het gram aan ingrediënten voor de benodigde hoeveelheid bloem.
Ik heb meel Makfa voor pizza. Ik neem half olijfolie en half zonnebloemolie. Ze doen geen suiker in echte Italiaanse pizza, maar ik voeg toe, want met een beetje suiker vind ik de smaak van de pizza lekkerder (maar het deeg is absoluut niet zoet, wees niet bang), het wordt roodachtig en de gist is leuker om te werken)).
Ik kneedde in een broodbakmachine, maar je kunt ook mijn handen gebruiken.
Doe alle ingrediënten (behalve boter) in een emmer van een broodmachine, kneed 1-2 minuten. Laat 15 minuten rusten, voeg olie toe en kneed nog 10 minuten op het programma "dumplings". Leg op de tafel, verdeel in twee delen, maak "vouwen - rek", vorm "pizzabol" en stuur naar de koelkast op de middelste plank in een gesloten bak voor 72 uur! (3 dagen)... Gedurende deze tijd het deeg 2 keer uitnemen (ongeveer elke 24 uur), kneden, vouwen, strekken, de pizzabol opnieuw vormen en naar de koelkast sturen.
Haal 1 uur voor het bakken uit de koelkast en laat opwarmen.
Ik raad het in ieder geval af om het deeg met een deegroller te rollen! De structuur is gebroken en je krijgt geen luchtige luchtbelranden. Ik rek het deeg alleen uit met mijn handen op maïsmeel. Het is met maïsmeel dat de pizza knapperiger is. Het deeg rekt zonder problemen uit, het is zeer volgzaam en prettig om mee te werken. Bij het vormgeven van de pizza worden bubbels onder de handen gevoeld.
Elke vulling naar uw smaak. Ik bak pizza in een Ferrari gedurende 4 minuten op een rooster. Doorsnee 28 cm.

Opmerking

Hoe je een pizzabal maakt, wordt goed getoond in de video van Oleg Vozny vanaf 5 minuten.
Ik zal een reservering maken dat alleen het vormstuk van de pizzaballen uit de video wordt gehaald en dat is alles. Het deeg in mijn recept is niet zo cool als dat van Vozny. Het is zachter en luchtiger. Bubbly)

Ik denk dat iedereen begrijpt hoe je "fold-stretch" moet doen. Zo niet, dan kan ik een video vinden.

En ik wil ook nog een tip geven aan een super-duper coole site !!! Ik ruk het recht uit mijn hart. Door op de link te klikken, komt u op de pagina met een rekenmachine voor het maken van een pizzarecept Nou, geen recept, maar hoe je het correcter formuleert ... Kortom, door aan het einde bepaalde begingegevens in te stellen, wordt een recept gevormd met de hoeveelheid ingrediënten, afhankelijk van de gewenste temperatuur en fermentatietijd van het deeg.
🔗

Natasha, goed gedaan voor het plaatsen van haar ontwikkelingen. Je pizza's zijn altijd heerlijk! Ik bak mijn verdomde deeg en de volgende is van jou.

En ik wil ook nog een tip geven aan een super-duper coole site !!! Ik ruk het recht uit mijn hart

Bedankt voor je oprechte vrijgevigheid!

[Natasha]

Natasha, Hartelijk dank! Nog een recept in ons arsenaal!
Hoewel ik het dunnere deeg van Timur Rakhimov meer lekker vind dan in de video over pizzaballen. Waarschijnlijk is het handiger en gemakkelijker om met zo'n deeg te werken dan met een meer vloeibaar deeg ...

[Natasha]

Natasha, Hartelijk dank! Nog een recept in ons arsenaal!
Hoewel ik het dunnere deeg van Timur Rakhimov meer lekker vind dan in de video over pizzaballen. Waarschijnlijk is het handiger en gemakkelijker om met zo'n deeg te werken dan met een meer vloeibaar deeg ...

Ik heb ook gestudeerd op de website van Timur)
maar hij geeft een beslag van achter de oven zodat het deeg daar niet opdroogt.
In dit recept bakken ze in een Ferrari, en dit is, als ik het goed begrijp, een uitstekende kachel met een steen die het tempo aangeeft. boven 300C.

Toen ik de titel van het onderwerp in de nieuwe berichtfeed zag, was het adembenemend - heb ik echt gewacht!

Bedankt, Natasha, die het recept heeft opgesteld. Nu zal ik het zeker doen

Je pizza's zijn altijd heerlijk!

Ik ben het helemaal eens en steun. Pizza's zijn altijd uitstekend bij jou

[Natasha]

Natasha, bedankt voor het delen van je recept en link. Ik zal het zeker in Ferrareka koken!

Je pizza's zijn altijd heerlijk

Olya, bedankt, je complimenten betekenen veel!

Hoewel ik het dunnere deeg lekkerder vind

Konstantin, ik dacht dat ik iemand zou misleiden met Vozny's video. Het deeg is niet zo steil als het zijne, om eerlijk te zijn vind ik het niet zo steil. Ik wilde je alleen laten zien hoe je pizzaballen kneedt en dit bleek de eerste video te zijn die onder mijn arm verscheen. Voznoy heeft minder deegvocht dan ik. Ik heb het vochtpercentage zelfs boven de 65% gemaakt, het kwam er erg gaaf uit. Het deeg is bruisend, heel recht. En persoonlijk vind ik het leuk om met hem samen te werken.

uit Timur Rakhimov,

Ik heb het niet gezien, ik zal het zien, vraag ik me af

In dit recept bakken ze in een Ferrari, en dit is, als ik het goed begrijp, een uitstekende kachel met een steen die het tempo aangeeft. boven 300C.

Dit is een heerlijke kachel! Ik hou heel veel van haar! Mijn temperatuur kan oplopen tot 500 ° C.

heb ik gewacht!

Ja, eindelijk

Nu zal ik het zeker doen

Ik begreep het niet, en je hebt het nog niet gedaan?!

Pizza's zijn altijd uitstekend bij jou

Ik zal het zeker in Ferrareka koken!

Julia, maak je klaar, ik weet zeker dat je er geen spijt van zult krijgen)

[gril23]

gril23, je kunt duidelijk zien dat het bubbeldeeg, je moet het proberen !!
Speciale dank voor de site !!

Bedankt, Natasha, die het recept heeft opgesteld.

BEDANKT!!! Piechka, een harde werker en een geweldige experimentator, reconstrueerde kunstvliegen, vangt de geest en ontwikkelde een bijpassend pizzarecept
We vliegen en eten heerlijke pizza's
Geven

caprice23, je kunt duidelijk zien dat het deeg bruisend is, je moet het proberen!!

Probeer het!

Speciale dank voor de site !!

Deze site is echt gaaf! Ik gebruik het heel graag

BEDANKT!!! De harde werker en de grote experimentator Petschka gereconstrueerd in kunstvliegen De geest vangt

Bedankt! Ik wilde haar echt in gedachten brengen en het was het waard)

We vliegen en eten heerlijke pizza's

Eet voor uw gezondheid!

[gril23]

gril23, Natasha, bedankt, al gegeten
Er is geen tijd om het vooral te vertellen, maar ik kan niet zwijgen !!!
De pizza blijkt Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya en dyyyyrchaaataaaya !!!

Deeg:



Bruisend


Magere pizza's

Leg het deeg opnieuw

Heel erg bedankt voor het recept! Vertel me alsjeblieft, moet je het gaas met iets smeren? Ik heb lang geprobeerd om te bakken en mijn pizza bleef stevig op het rooster plakken.

[Oksana]

Oksana, hier kun je lezen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hallo
Gisteren kwam ik terug van mijn werk, maar er was geen brood. Het tweedaagse rijpingsdeeg was in een half uur gebruikt - volledige bestelling

Voor sandwiches:

Je kunt elk stuk bewonderen

Natasha,

[Marysya 27]

Vertel me alsjeblieft, moet je het gaas met iets smeren?

Ik smeer het gaas niet. Het deeg uitrekken op maïsmeel, niets plakt
Marysya 27, mmmm, de pizza is prachtig, zo vol gaten! Cass!

Er werd een tweedaags rijpingsdeeg gebruikt

Flatbread is simpelweg heerlijk! Wat een gezonde structuur! Ik kijk en ben niet dolgelukkig! Bedankt voor zulke verleidelijke foto's!

En ik ook met pizza vandaag. De temperatuur in het appartement is 29 graden. Hoe warm is het. Warmte! En het deeg is drie dagen geleden al gemengd, de kinderen piepen, vragen pizza. Nou, waar te gaan. Ik heb het gebakken. 3,5 minuten.


Het deeg is erg lekker, dus ik sjok nog meer van het deeg dan van de vulling, en ik streef ernaar om de korst van iedereen weg te nemen Ik zal niet verlegen zijn, ik raad het iedereen aan

[Natasha,]

Natasha, pizza - super cool

Ik zal niet bescheiden zijn, ik raad iedereen aan

[gril23]

Het deeg is erg lekker, dus ik sjok nog meer van het deeg dan van de vulling, en ik streef ernaar om de korst van iedereen weg te nemen Ik zal niet verlegen zijn, ik raad het iedereen aan

gril23, Natasha, klas! Het is te zien dat het deeg dun is, maar plooit, niet droog en eikenachtig. Dit is wat er gebeurt in Ferraraca
Eh, mijn pizzabakker is thuis, en ik ben in de datsja