Biscuitgebak met gekarameliseerde appels, room en karamelmousse

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Biscuitgebak met gekarameliseerde appels, room en karamelmousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Moer koekje
ei C1	4 stuks (210 g.)
suiker	190 g
vanillesuiker	10 g
walnoten	135 g
bakpoeder	1 theelepel
zout	chips.
premium tarwemeel	170 g
Karamel crème
suiker	70 g
dooier	1 stuk.
maïszetmeel	12 g
gelatine b / r	2 g
water voor gelatine	10 g
water voor karamel	1 eetl. l.
boter	50 g
vanille	smaak
zout	chips.
vette room	150 g
Caramel-appellaag
vette room	60 g
boter	40 g
gelatine b / r	3 g
water voor gelatine	15 g
water voor karamel	2 theelepels
kaneel	1/2 theelepel
geschilde appel	130 voor Christus
suiker	70 g
Karamelmousse
suiker	25 + 100 g.
maïszetmeel	8 g
gelatine b / r	10 g
water voor gelatine	50 g
water voor karamel	2 eetlepels. l.
vette room	200 ml.
ei C1	2 stuks.
vanille	smaak
melk	125 ml.
--------	-----
ring d 16	2 stuks.
vorm d 18	3 stuks.

Kook methode

• Meng de noten met twee eetlepels bloem van het totaal. Malen.

  Meng de rest van de bloem met bakpoeder, zeef. Voeg gehakte noten toe en roer.

  Klop de eieren met zout, vanille en gewone suiker tot ze 2,5-3 keer in volume toenemen en lichter worden.

  Giet het bloem- en notenmengsel erdoor. Meng voorzichtig door te vouwen. Het blijkt een heel luchtig koekjesdeeg te zijn.

  Verdeel het deeg in drie vormen. Leg bakpapier op de bodem van de vormpjes. Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Als er niet zoveel vormen zijn, bak dan in één. Verhoog de baktijd tot 40-45 minuten.

  Trek formulieren eruit. Laat de koekjes afkoelen tot ze warm zijn, steek ze uit de vormpjes. Koel volledig af op een rooster. Wikkel elk biscuitgebak in folie en zet het minimaal 4 uur in de koelkast. Als je een koekje hebt gebakken, pak het dan ook in.

  Karamelcrème koken. Week de gelatine. Laat het opzwellen. Meng de dooier met zetmeel en tien gram suiker van het totaal, voeg een eetlepel room toe van het totaal. Verwarm de rest van de room.

  Giet de resterende suiker in een pollepel. Voeg water toe. In vuur en vlam zetten, af en toe roeren, suiker oplossen. B' olie. Roer de suiker dan niet door, maar schud deze in de pollepel. Breng suiker tot karamelkleur.

  Giet hete room over de karamel. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Giet het dooier-zetmeelmengsel in een dunne stroom. Onder af en toe roeren aan de kook brengen en indikken. Voeg boter toe. B' olie. Haal van het vuur.

  Voeg zout, vanille en gezwollen gelatine toe. Roeren.

  Zeef de massa. Laat afkoelen.

  Draai de ring aan één kant vast met plastic folie. Smeer de film. Leg de ring op een plat bord. Giet de room eruit. Strijk glad en stuur 2-3 uur naar de vriezer.

  Koken van de karamel-appellaag. Week gelatine. Snijd de appels in kleine blokjes. Verhit de room.

  Giet suiker in een pollepel. Voeg water toe. In vuur en vlam zetten, af en toe roeren, suiker oplossen. B' olie. Roer de suiker dan niet door, maar schud deze in de pollepel. Breng suiker tot karamelkleur. Giet hete room erdoor. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg olie toe. B' olie.

  Appels toevoegen. Laat het 1-2 minuten koken en koken. Haal van het vuur.

  Voeg gezwollen gelatine en kaneel toe. Roeren.

  Ring aan één kant draai vast met folie. Smeer de film. Leg de ring op een plat bord.Leg de appels en giet er karamel op. Stuur 2-3 uur naar de vriezer.

  Karamelmousse koken. Week gelatine en laat het opzwellen. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Meng de dooiers met zetmeel en 25 gram suiker. Giet de melk erbij. Roeren. In brand gestoken. Breng aan de kook en bind in. Haal van het vuur. Voeg gelatine toe en roer. Koel tot warm.

  Klop het eiwit los met twee theelepels suiker van het totale gewicht.

  Meng de resterende suiker met water. In brand gestoken, roerend, los suiker op. B' olie. Roer de suiker dan niet door, maar schud deze in de pollepel. Breng suiker tot karamelkleur.

  Klop het wit in een dunne stroom en giet de karamel erbij. Klop tot stevig en op kamertemperatuur.

  Voeg de custardbodem toe. Roer tot een gladde massa.

  Klop de koude room luchtig. Ze moeten halfgeklopt, bijna vloeibaar blijven.

  Meng de room met de custardbodem. Verdeel de mousse doormidden. De mousse bevriest snel. Daarom moet alles worden voorbereid voor het samenstellen van de cake.

  Als je een koekje hebt gebakken, snijd het dan in 3 cakes. Bedek de zijkanten van de splitring met plakband. Leg de eerste cake neer. Verzadig in gewone suikersiroop bestaande uit 100 gram water en 30 gram suiker. Leg de karamel-appellaag in het midden. Vul de zijkanten en bovenkant van de laag met mousse. Dek af met een tweede koekje. Geniet. Verdeel de room en herhaal de stap met de mousse. Bedek met het laatste koekje en laat weken. Draai aan met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast.

  Uitnemen, loslaten van de ring en filmen. Breng in lijn met je favoriete crème en decoreer zoals gewenst.

  
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Ik heb een erg lekkere cake gemaakt. Aromatisch, gekarameliseerd en zoet. De volgende keer zal ik de suiker in een koekje met 20 gram verminderen en nog wat appels aan de laag toevoegen. Adviseren!

Angela, wat heerlijk! Denk maar aan wat voor soort karameltaart je vandaag moet maken? En hier is het recept al klaar! Bravo!

[Elena]

Elena, bedankt. Ik hoop dat de cake van pas komt.

Het meel gaat ergens in het koekje verloren

Dank u voor uw aandacht. Oh, hoe moeilijk is het nu om in te voegen! Dit is nu om alle ingrediënten te herschrijven (((

[Angela]

Angela, bravo, wat hou ik van je stijl bij het versieren van cake!

[Angela]

Angela, bedankt voor de schoonheid en inspiratie!

Bedankt voor het recept, ik zal het binnenkort koken.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larsonmeisjes, bedankt voor de lof en aandacht. Ik hoop dat je het nuttig vindt.

stijl

Yaroslavna, nam niet eens aan dat ik het heb. Het lijkt me dat decoreren op de een of andere manier heel eenvoudig en eentonig is.

Angela, voor het eerst heb ik besloten om volgens jouw recept te koken. Het is altijd zo gedetailleerd geschreven, het lijkt me veel beuken - moeilijk. Maar nee, ik heb al een koekje gebakken, een karamelcrème gemaakt, om de een of andere reden is de appelcrème gelekt. Nu ga ik weer karamel maken en de appels inschenken.
Over het algemeen zijn de ogen bang - de handen doen dat!
Er is niet veel meer over, om de mousse te bereiden, ik maak me er vooral zorgen over, en verzamel het. Wens me geluk.

[Katerina]

Nu ga ik weer karamel maken en de appels inschenken.

Katerina, op dezelfde plaats moeten appels samen met karamel worden gekookt. Om niet op te raken, moet u goed afkoelen. Je kunt de ring ook met een folie in de vriezer leggen en in twee stappen inschenken.

mousse bereiden, ik maak me er het meest zorgen over, en verzamel. Wens me geluk.

Alles komt goed! Ik houd mijn vuisten en wacht met indrukken)

Katerina, op dezelfde plaats, appels samen met karamel moeten dan worden gekookt. Om niet op te raken, moet u goed afkoelen. Je kunt de ring ook met een folie in de vriezer leggen en in twee stappen inschenken.

Dat deed ik.
Blijkbaar gaven mijn appels veel vocht tijdens het koken, nadat het helemaal afgekoeld was, ging ik 1 uur wandelen, goot het in de vorm en het lekte. Ik zal het nu opnieuw inschenken.

Bedankt!

[Katerina]

Katerina, doe het in twee stappen. Vul een laag in en zet vast.

Angela, zou er geen zetmeel in de custardbasis moeten zitten? Het kwam er vloeibaar uit, op je foto in een pan is het dik, ik heb zelfs een gekoelde vloeistof. Ik nam het mee de kou in, min buiten, ik wacht wel.
En de appelcrème pakte nog steeds goed!

[Katerina]

Katerina, dus er is ook 8 gram.

Meng de dooiers met zetmeel en 25 gram suiker.

appel nog steeds goed gepakt!

Uitstekend)

Het kwam er vloeibaar uit, op je foto in een pan is het dik, ik heb zelfs een gekoelde vloeistof.

Smelt nog een paar gram gelatine. Laat het opzwellen met 10 gram water. En giet het erin, aangezien je het zetmeel bent vergeten.

Over het algemeen heb ik het verprutst met mousse
Ik keek verschillende keren naar zetmeel en zag het niet. Maar het zou zijn gebeurd als ik het moment niet had gemist. Maar de custardbodem greep, de mixer brak het in korrels in de eiwitten, tastbaar, maar lekker!
Ik heb een cake met zo'n mousse verzameld. Het zal nodig zijn om aan de fouten te werken. Nu kalm en zonder poespas. Ik weet dat niets ingewikkelds is en het zal erg lekker zijn, omdat het zo lekker apart is! Ik kom morgenochtend terug. Welterusten

Ja, het duurt langer om te schrijven dan om te doen). Welterusten. Ik wacht)

[Angela]

Angela, bedankt. Leuk recept. Nam mezelf

[Vita]

Vita, Ik zal blij zijn. indien nuttig)

Vandaag heb ik de cake geprobeerd, hij is erg lekker!
Ondanks mijn mousse is het uitgesmeerd, het is heerlijk!
Angela bedankt voor het recept!

[Katerina]

Katerina, en geweldig. De cake is heerlijk. Dat is zeker)

[Angela]

Angela, bedankt voor het interessante recept! Ik zal de compositie aan de bestellingen toevoegen. Ik weet zeker dat het heerlijk is

[Liefde]

Liefde, Ik zal blij zijn als klanten het waarderen)

Ik ben net naar het forum gegaan om een ​​taart te kiezen voor de verjaardag van mijn dochter, en Angela heeft een nieuw recept en dus trouwens! Angela, vertel eens, wat voor crème heb je uitgelijnd? En heb je karamelstrepen gemaakt?

[Irina]

Irina, Ik zal blij zijn als het van pas komt)
De eerste laag is ganacheboter + witte chocolade. Daarna bedekte ze het met proteïne-olie. Karamelstrepen.

[Irina]

Irina, Ik zal blij zijn als het van pas komt)
De eerste laag is ganacheboter + witte chocolade. Daarna bedekte ze het met proteïnevla. Karamelstrepen.

Goedendag, en mijn proteïnecrème is uit de ganache gevallen, wat heb ik verkeerd gedaan? Waar kan dit vandaan komen?

[Larson]

Larson, Ik heb een crème met proteïne-olie gemaakt, ik heb haastig verkeerd geschreven. Gecorrigeerd. Ik kan niet zomaar over proteïne zeggen. Hoewel ik het niet met ganache had moeten hebben, als ik me niet vergis.

Heel erg bedankt voor je reactie.

[Larson]

Larson, en hoe zit het met de cake? Alles is gelukt, behalve uitlijning, en vond je het leuk?

Ik vond vooral de karamel-appellaag in de cake lekker. Ik heb nog nooit appels in een cake gedaan, maar het is gewoon klasse. Ik zal het waarschijnlijk nog een keer proberen, als ik niet te lui ben. Bedankt.