Rogge-tarwebrood met bier en wei in een Panasonic broodbakmachine

Rogge-tarwebrood met bier en wei in een Panasonic broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gepeld roggemeel	200 gram
premium tarwebloem voor bakken	200 gram
wei	150 ml
donker bier	150 ml
roggemout	1 eetl. l.
droge gist	1,25 theelepel
zout	1,75 theelepel
bruine suiker	1,2 eetl. l.
zonnebloemolie.	2 eetlepels. l.
gluten	1 theelepel

Kook methode

• zonder temperatuuregalisatie, manier van deeg kneden-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• stijgen 1h 20 min.
• bakken-1,10 min.
• het serum was geit, er was geen koe in de winkel
• mogelijk zonder gluten
• houd het broodje in de gaten, bloem / vloeistofbalans

Opmerking

Het resultaat is een glad, plat dak.
Heerlijk knapperig brood.

Vera, met het eerste recept! Je brood is zo mooi en smakelijk, je moet het ook proberen te bakken, ik haal het recept weg in je boekenleggers.

Vera, goed gedaan, dat ze het recept heeft opgesteld! Nu zal het zeker niet verloren gaan. Ik breng het naar bladwijzers.

[Vera]

Vera, met het eerste recept!

[Vera]

Vera, maar een klassieke knot of met een "beddengoed"? Het zou leuk zijn om een ​​foto te hebben. Gefermenteerde of witte mout?

[Vera]

Vera, maar een klassieke knot of met een "beddengoed"? Het zou leuk zijn om een ​​foto te hebben. Gefermenteerde mout of witte mout?

Er zijn onnauwkeurigheden in het broodrecept of zelfs te veel vloeistof.
Volgens de normen voor 400 gram bloem wordt ongeveer 280-300 ml ingenomen. vloeistoffen. Dit recept zegt 350 ml. vloeistoffen inclusief plantaardige olie. Dit is veel vloeistof. En de bovenkant van het brood spreekt erover.
Ja, ik zou graag de kruimel brood zien

Houd daarom bij gebruik van dit broodrecept de bloem-vloeistofbalans bij. Met een dergelijke combinatie van meel, tarwe-rogge 50x50, dat wil zeggen, de grens tussen tarwe-rogdeeg en rogge-tarwe, zijn baknuances mogelijk. We hebben het hier al over gehad in de broodonderwerpen

[Vera]

Vera, maar een klassieke knot of met een "beddengoed"? Het zou leuk zijn om een ​​foto te hebben. Gefermenteerde of witte mout?

Kolobok zonder "strooisel", om de een of andere reden heb ik hele goede koloboks met bier en kefir, of met wei, maar mijn bloem is altijd droog, misschien omdat het in een droge en warme kast wordt bewaard. Gefermenteerde mout.



ROMA, volledig met jullie eens, ik heb echt een moeilijke tijd met de bloem-vloeistofbalans, het dak is lelijk - niet genoeg water, ik probeer het dak waterpas te maken - ik voeg water toe, deze optie past meer bij mij. Bij "halve" broden met wei of kefir en bier is het dak altijd even plat als in het recept. En met tarwe-roggebrood voor gas. water + kefir, of gas. water + wei, dan op deze manier

[ritselen]

ritselen, Dankje voor het antwoord.

Goedemorgen! Gisteren bakte ik dit brood van net gekocht meel, niet overdreven, de vloeistof bleef over (bier + wei) 300 ml, ik kon geen foto maken, omdat ik het niet was die het brood eruit haalde, ik werd wreed opgegeten)) Meisjes veranderen naar het recept voor bier en wei: bier 150 ml, serum 150 ml. Meel / vloeistofbalans onder de aandacht !!

Ik heb dit ...



Ofwel stond het deeg niet overeind (het mocht anderhalf uur in HP staan ​​zonder verwarming), maar er is helemaal geen geur van gist. Ofwel is er veel bloem, maar het broodje was best lekker, zelfs een beetje plakkerig. Voor het rijzen heb ik de spatel eruit gehaald en het deeg met natte handen geëgaliseerd (misschien tevergeefs?). De enige afwijking van het recept is het gebrek aan gluten.
Maar in ieder geval vond ik het brood lekker)))

[Bober_kover]

Goedemorgen! Probeer het water te verminderen! Dapper met 10-15 ml. Ik had droge bloem. Een soortgelijk recept Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Dit brood is ook erg
lekker. Ik bak het elke dag, altijd een goed dak. Het hoofdprogramma, zonder "dansen met tamboerijnen".



Bober_koverHet kan zonder gluten, soms vergeet ik het, dit ben ik over het eerste recept. Ik ben overgestapt op een nieuw brood, omdat een groter percentage tarwebloem altijd een goed dak blijkt te zijn, ugh, ugh, ik zou het niet verpesten,))). En de samenstelling van de vloeistof is bijna hetzelfde, gisteren heb ik zelfs mayonaise toegevoegd in plaats van zure room. Ik merkte dat de korst donkerder blijkt te zijn, haal hem er meteen uit of leg de middelste korst, maar dit is niet kritisch, hij is nog steeds erg lekker.

Goedemorgen! Probeer het water te verminderen! Dapper met 10-15 ml. Ik had droge bloem.

Bent u Bober_kover aan het beantwoorden? Een breuk van het dak is alleen kenmerkend voor een gebrek aan vloeistof, het is niet genoeg ruimte - het scheurt meestal de zijkanten, IMHO

Verminder de hoeveelheid vloeistof: wei of bier met ~ 10-15 ml



Vandaag heb ik dit brood gebakken, er is minder water nodig, zoals ik adviseerde, door ~ 10-15 ml, 1 uur en 20 minuten rijzen, 2 keer verwarmen gedurende 30 seconden.

Goede dag! Er verscheen grof tarwebloem op de markt, ik besloot het in een recept te introduceren dat ik bijna elke dag gebruik. Vervangen geschild roggemeel erin.
250 gram premium tarwemeel
160 gram volkorenmeel
1 theelepel droge gist
1 eetl. bruine suiker. zand
1, 5 theelepels zout
4 theelepels gefermenteerde mout
2 eetlepels. l. sub. boter, ik heb mosterd
290 ml donker bier met wei doormidden, tijdens het kneden ongeveer 20-30 ml water toegevoegd, omdat het broodje droog was.
Ik vond het brood erg lekker, zacht, luchtig, licht. Niet verwacht)))







Ik kan geen foto invoegen (((, vergeten)