Tarwe-boekweitbrood met zemelen en ascorbinezuur

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	350 g
boekweitmeel	70 g
volkoren meel	40 g
tarwezemelen	30 g (2,5 eetlepels)
water	200 ml
melk	130 ml
spread (margarine)	30 g (2,5 eetlepels)
zure room 15% vet	1 eetl. l.
suiker	1 eetl. l.
zout	1,2 theelepel
droge gist	1,2 theelepel
ascorbinezuur (poeder)	op het puntje van een mes

Kook methode

Ik zeef alle bloem en zemelen in een kom, verzamel alle vloeibare ingrediënten in een kopje, voeg daar zout en suiker toe, roer, zorg ervoor dat de temperatuur niet lager is dan kamertemperatuur, maar ook niet hoger dan 32 graden.
Ik maal de spread met bloem, doe alles in een broodbakmachine (ik heb ook bloem in water geprobeerd en vice versa, ik merkte het verschil niet als je het broodje volgt), ik giet de gist in een speciaal compartiment.
Ik kies het hoofdprogramma (nr. 1 voor mij) - medium brood (750 g), donkere korst.
In het stadium van het hoofdkneden pas ik het broodje aan; bij de laatste aankoop van bloem moet ik bijna altijd 1 eetlepel water toevoegen.
Het brood is klaar in 4 uur!

Opmerking

Het bleek ongelooflijk zacht te zijn (ik denk dat zure room dit effect heeft, ik had eigenlijk restjes, ik heb het toegevoegd voor het experiment), lang, weelderig (met ascorbinezuur is het brood altijd merkbaar hoger) en erg lekker! Help jezelf aan je gezondheid!

Mijn eerste brood dat ik wilde delen!
Nog geen 3 maanden geleden verscheen er een Panasonic 2512-bakkerij in ons huis, sindsdien is er geen enkel brood meer in de winkels gekocht, maar zijn er 8 soorten meel in de kast verschenen. En na 3 maanden experimenteren, heb ik iets te delen met de gerespecteerde gemeenschap!