Rustiek brood op een lang deeg (met boekweitmeel)

Rustiek brood op een lang deeg (met boekweitmeel)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1.biga (lang deeg)
bloem, premium	100 g
water	100 g
droge gist	4 gr.
2. deeg
water	175 g
roggebloem	65 g
boekweitmeel	50 g
zout	1 theelepel
suiker	1 eetl. l.
bloem, premium	120 (5-7) g
plantaardige olie	3 eetlepels.

Kook methode

• 
• 1. Koken van deeg (bigo). Schaaltjes voor een grote literpot. Ik heb een plastic bakje (1, 2 l.) Neem droge gist, voeg gezeefde bloem toe op kamertemperatuur. Giet in warm water. Roer met een lepel en bedek de gerechten met de grote film met een folie en zet ze 12-14 uur in de koelkast.
• We halen de bigu uit de koelkast, laten hem 40 minuten - 1 uur opwarmen op tafel. Ik heb 1 uur.
• 2. Kneed het deeg in een grotere kom (schaal van 3 liter). We verspreiden de bigu met een lepel en schenken dan warm water. Goed roeren. Giet het roggemeel erdoor, roer en dan boekweitmeel. Zout en suiker en roer. Giet stilletjes het premium meel erbij, laat 5-7 gram staan ​​voor later als we het broodje maken, niet meer. Giet er rast bij. olie 3 eetlepels, dat is genoeg. Het deeg is plakkerig, kneed het met een lepel, dan maak je een broodje met je handen. We laten 1,5-2 uur rijzen, niet minder dan 1,5 uur.
• 3. Je kunt niet eens zien dat het opkwam, maar na een tijdje maken we een rond brood, gebruik bloem 5-7 gr. Je kunt een kruisvormige incisie maken, besprenkelen met sesamzaadjes of pompoenpitten. We hebben 1,5-2 uur proofing gemaakt.
• 4. Bak 10 minuten met stoom, daarna 20 minuten. Ik opende en keek toe, misschien minder dan 20 minuten. Ik keek naar een droge tandenstoker.
• 5. We halen het brood eruit en bestrijken met water, gewoon goed invetten.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood, waarvan 530 gr

Tijd voor voorbereiding:

12-14 uur, 1 uur, 2 uur, bakken 30 min.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik heb zo'n brood al heel lang gewild. De smaak is precies zoals ik het lekker vind. Vroeg ik iedereen. Veel dank aan Angela (ang-kay) voor de grote fooi.
Ik raapte alles op naar de smaak van boekweitnoten. De snede, we nemen morgen een stuk.
Eet misschien een soortgelijk recept.
Het recept is mooi, ik heb lange tijd het idee van zulk brood uitgebroed.

Oeps! Ik ben de eerste op Tonins brood! Eindelijk gepost!
Tonya, is hij gebakken met cake? En rauwe gist, zoals ik het begrijp, 10-12 g?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len heeft gelijk als hij broodje zegt.

Ik ben de tweede, na mama! Ik ga het recept bestuderen

[kubanochka]

kubanochka, Lena-recept is eenvoudig, zoals dit brood.

Oh, ik hou van zulk brood, ik heb het naar de bladwijzers gehaald, bedankt!

Tonya, wat een mooi brood! Ik wacht op de snee! Goed gedaan, ik heb mijn best gedaan!

Ik zal het ook proberen, ik vind het heerlijk met boekweitmeel! Bedankt, Tonya!

Tonya! Het eerste dat ik zal doen, is alle zaden eruit halen, zodat alleen ik het kan krijgen! Dan proberen we het brood! Ik zal het bakken als mijn dochter arriveert, anders zal ik het niet alleen beheersen ... Vertel me, welke gist heb je gebruikt, actief of snelwerkend?

Tonya, ik wil je brood echt proberen. Iets thuis is geen rogge of boekweitmeel.
Veronica, jij en ik hoeven alleen de zaadjes eruit te halen

[RepeShock]

RepeShockIrochka is goed dat ze aandacht heeft besteed aan mijn recept, ze zal het lekker vinden.
Tumanchik, Irochka Ik denk dat er morgen een snijplotter zal zijn en een evaluatie op het werk.

Allochka, alles gaat voorbij ... en het zal voorbij gaan ...
Ik hou van boekweitmeel in brood. En pompoenpitten in welke vorm dan ook. Dus ik bak parallel met de dagelijkse met zuurdesem - mijn man eet geen brood met gist.

[Rada-dms]

Rada-dms, Probeer Olga!
paramed1, Veronique rende weg en keek naar de gistactief die ze blijken te zijn.
Beetje bij beetje gaat brood lang mee.
francevna, We hebben alochka-pompoenpitten, de volgende keer zal ik ze in het deeg prakken.Je bakt het af en toe, dat beloof je

Tonya, bedankt, ik dacht dat ze actief waren. Ik zal bakken - ik zal rapporteren.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, wacht, alleen alle ingrediënten zijn in huis, zelfs pompoenpitten zullen worden gevonden, we zullen degene die we eerder gebakken hebben afmaken en proberen de jouwe te bakken.

[paramed1]

paramed1, Veronica wacht op het rapport.
Yunna, Natasha peki, je zult het leuk vinden. De smaak is niet opdringerig, het recept is simpel!

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, ik heb pompoenpitten. Als ik bij de winkels kom, zal ik brood bakken.

[francevna]

francevna, Alochka is erg goed

Als ik bij de winkels kom, zal ik brood bakken.

Bigu deed hem aan. Maar op meel van het eerste leerjaar, Altai. Er is geen boekweitmeel in huis, het is voorbij, morgen na de tandheelkundige zal ik het kopen. Slechts 12 uur gaan voorbij!

[paramed1]

paramed1, Veronique, ik wacht. We hebben zelden bloem van de eerste graad. Misschien moet je het gewoon van dichterbij bekijken.

Tonya, ze komt zelden overal voor, ik neem veel tegelijk en bak brood van haar.

[paramed1]

paramed1, Veronique Ik zal uw advies opvolgen

Ik neem meteen veel en bak er brood van.

Tonya, bedankt voor het recept, nam het weg! en ik hou van brood met boekweitmeel, ik voeg het vaak toe, en de kleur en smaak en de voordelen!

[Loksa]

LoksaHoe goed Oksanochka, hield met alles rekening

en kleur, en smaak, en voordeel!

Tonya, wat een interessant brood!
Bedankt voor het recept!

Bedankt, Tonya, eindelijk hebben we op je brood gewacht, nu gaan we allemaal smullen. Alleen heb ik nu geen boekweitmeel, maar boekweit kun je op een koffiemolen malen, er is tenslotte niet zo veel van nodig

Tonya, heb je iets gemist tussen punt 2 en 3? Moet de eerste opkomst van het deeg zijn? Heb je het "na tijd" geschreven, hoeveel tijd? Ik zal het een uur aanzetten, dan omgooien, vormgeven, verschuiven, 1,5 uur een tweede rijzen, dan snijden, oven verwarmen en op zetten. Zonder zaden vandaag, terwijl ik geen zaden kan krijgen ...

[paramed1]

paramed1, Veronique heeft het gemaakt!

Tonya, het verdubbelde al in 45 minuten! Ik verfrommelde het, deed het in een lange broodvorm, het staat nog steeds. Het deeg is zo zacht en mooi! Alleen een kom om te rijzen, een beetje ingevet met zonnebloemolie. Ik passeer het gerezen deeg parallel, met twee timers. De man zegt dat het tijd is om de bakkerij te openen, je brood wacht op hem - het is goed voor hem met boekweitmeel, maar hij lust niet alles.

[alba et atra]

alba et atra, Helen brood is niet alleen interessant, maar ook heerlijk!
BabaGalya, Probeer Gal te malen op een koffiemolen. En bak en geniet!

Tonya, ik heb je ... Ik heb de baktemperatuur niet aangegeven. Ik ben al bijna aan het bakken!

[paramed1]

paramed1, Veronique, alles is in orde. Ik zal het me zo herinneren. Naar mijn mening begonnen meer dan 200 * te bakken, verwijderden vervolgens de koekenpan met stoom (water) en teruggebracht tot 180 *.
Focus op je oven. De mijne is niet erg goed, ik ben de huidige en bewaker.
Ik maak hem open, kijk naar de kleur van de korst en controleer hem met een tandenstoker.

Veronicek, nou ja, een keer met de stoom, dan, zoals gewoonlijk: eerst 220 'en dan 180'.
OVER! Tonya heeft al geschreven.
Hier maken we het handwerk af, dan zal ik de jouwe proberen.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Je bakt meteen vlas! Ik bak om de dag en niet opdringerig.

Lenusik, nou, ik weet het, maar anderen niet! Verdomme, het deeg snelt als een gek, past niet in de tijdsintervallen van Tonin! Het is al verdrievoudigd. Ik ging de oven verwarmen. Ik zal bakken zonder stoom, want het is in een rechthoekige vorm.

[paramed1]

paramed1, Veronique, ik wacht. We hebben zelden bloem van de eerste graad. Misschien moet je het gewoon van dichterbij bekijken.

Tonya, we kunnen geen bloem van het eerste leerjaar in de winkel zien, ik koop het op de markt. Meestal verkopen ze granen op gewicht, ze zochten granen voor Gray, en daar kwamen ze meel tegen.

[Veronica]

Veronica, heb je waarschijnlijk reactieve gist.

[paramed1]

paramed1Veronik kan thuis warmer zijn, misschien is de gist niet erg goed voor mij, hoeveel bakken het deeg een beetje toeneemt, maar zacht.
francevna, Alochka zal goed kijken naar winkels en op de markt, misschien heb ik het geluk om meel te kopen.

Gewone gist, Saf-levure. Ik liet het in de oven zitten met een gloeilamp af en toe aan. Ik denk dat mijn bloem reactief is, want het tweede brood is ook al enorm groot. Het is jammer, ik heb het laatste pakket geopend en de winkel waar het wordt verkocht heeft ons gebied verlaten, ik weet niet eens waar ...
Het deeg is zacht, je moet de container met het benaderde deeg heel voorzichtig verplaatsen, zodat het niet bezinkt. Het is binnen 15 minuten klaar. En meteen daarna plant ik de volgende, al in zuurdesem.

Het is vers uit de oven. Het bakpapier zit scheef, waardoor het een beetje aan de vorm blijft plakken, maar ik heb hem geslagen.

Hier is een snee.Ze kon het niet weerstaan, zoals altijd - ze sneed een bult af rechtstreeks van het zeer hete. Heerlijk! Tonya, heel erg bedankt! Als het koud wordt, geef ik mijn man te eten.

[paramed1]

paramed1, Veronica-brood is geweldig! Ik ben blij dat ik het leuk vond!
We houden allemaal van dit soort brood!

Tonya, wow, wat een knappe man heeft Veronica gebakken, heb ik kunnen bewonderen en bijten.

[Yunna]

Yunna, Natasha, hij is echt mooi en heerlijk!

Een broodsnijder toegevoegd.

Tonya, hier is het tweede brood. Ik kan de grootte van het formulier gewoon niet vinden. Mijn ketel is te groot. De volgende keer neem ik een glas, kleiner, zodat het hoger en ronder wordt.

[paramed1]

paramed1, Goed brood! Schoonheid!
Veronique, vertel eens, is er een geur en smaak van boekweitmeel?

Tonya, de geur begint door het huis te zwerven tijdens het bakken. De smaak is er. Ik heb de hoeveelheid boekweit en rogge verhoogd. Erg smakelijk!

[paramed1]

paramed1, Veronica, ik ben erg blij - je vindt het leuk!
Meel kan daar een beetje worden toegevoegd

Tonya voegde in totaal 75 gram toe ...